Balın rengini ne belirler: ürün neden gölge değiştirir, sahte nasıl belirlenir

Balın rengi kökenini, hangi bitkilerden toplandığını anlatır. Bu aynı zamanda özelliklerini, özelliklerini, tadını ve aromasını, raf ömrünü, kıvamını da etkiler. Arı ürününün hangi renklerde geldiğini, arı balının rengini neyin belirlediğini, ürünün renk değiştirip değiştiremeyeceğini ve bunun neden olduğunu düşünün. Yapay bal nasıl görünür ve doğal baldan nasıl ayırt edilir.

Bal hangi renklerde gelir

Arı ürününün rengi farklı olabilir: açık - beyazımsıdan sarıya, koyu - koyu sarıdan kahverengiye. Koyu çeşitler kestane, üvez, karabuğday, funda, otlar, orman çiçekleri, alıç, melekotu, süt otundan elde edilir.

Işık akasya, ayçiçeği, mayıs veya çayır çiçekleri, ıhlamur, pamuk, yonca, kişnişten elde edilir. Aynı renk, phacelia, fireweed, peygamberçiçekleri, korunga, tatlı yonca, kolza tohumu, lavanta, devedikeni, dulavratotu çiçeklerinden elde edilebilir. Kristalleşmeden sonra herhangi biri biraz hafifler, bu doğal bir süreçtir.

Balın rengini ne belirler

Renk, böceklerin çiçeklerden topladığı polen ve nektarda bulunan maddelere bağlıdır. Antosiyaninler ürüne koyu tonlar verir - kahverengimsi ve kırmızımsı. Metallerin flavonoidlerle etkileşiminden aynı tonlar oluşturulabilir. Farklı tonlarda sarı ve açık yeşil renk, ürüne glikoz ile birlikte karotenoidler verir. Balın koyulaşması oksidasyondan kaynaklanır, kütle ne kadar koyu olursa asitlik o kadar yüksek olur.

Ürünün doğal rengi nektarın bileşimi, bitkilerin yetiştiği arazinin özellikleri, balın akış süresi ile ilişkilidir. Aynı zamanda, bitkilerin üretkenliğine ve türüne ve ayrıca toplama dönemindeki hava koşullarına da bağlıdır.

Uzun bir rüşvetle, sıvı şeffaftır. Gölge, böceklerin yaşına ve cinsine bağlıdır - farklı hortum uzunluklarına sahip arılar, nektar toplamanın daha kolay olduğu çiçekleri seçer.

Bal neden renk değiştirir

Aynı koşullarda ısıtıldığında renk değiştirebilir, bu amino asit bileşiminden etkilenir. Örneğin, yonca pratikte değişmez ve karabuğday daha da koyulaşır. En göze çarpan değişiklikler, bal özünde meydana gelir. Taze pompalanan ilk başta daha koyudur, ancak zamanla renk değiştirerek kristalleşmeden sonra daha açık hale gelir.

Yapay bal neye benziyor

Ürün şeker içeren hammaddelerden organik asitlerle, genellikle sitrikle hidroliz edilerek elde edilir. Ürün şeker kamışından yapılır, mısır, çilek ve meyve suyu, çay kaynatma, şifalı otlar veya renk vermek için yapay boyalar kullanılır.Kütle, gerekli yoğunluk elde edilene kadar buharlaştırılır.

Bu ürün neredeyse hiç vitamin içermez, faydalı maddeler, enzimler içermez, ilaç olarak kullanılamaz. Yarısına kadar glikoz ve fruktoz, üçte biri sakaroz ve %20'ye kadar su içerir. Görünüşte doğaldan daha sıvıdır, sadece kısmen kristalleşir, bu nedenle uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Arı ürünleri için ucuz bir ikame olarak şekerlemelerde kek ve rulo yapımında kullanılır.

Yapay olarak elde edilen balları, renk ve kıvam bakımından benzer olsalar bile tat ve aroma ile ayırt edebilirsiniz. Karakteristik bir acılığı yoktur, daha tatlıdır, çiçek değil meyve kokusuna sahiptir.

Balın rengi hangi bitkiden geldiğini anlayabilir. Uzmanlar bunu görünüşe göre belirler. Bitkinin türü, ürünün özelliklerini, tıbbi niteliklerini belirler. Bu nedenle bal sadece beslenme için değil tedavi amaçlı da kullanılıyorsa görünümüne dikkat etmelisiniz.Karakteristikten farklıysa sahte olabilir.