Yumuşak buğday: durum ve en iyi çeşitlerden farklılıklar, kontrendikasyonlar

Adi buğday veya yumuşak - Tahıl ailesinin Monokotiledon sınıfından bir bitki. Endüstriyel ölçekte yetiştirilen bir gıda ve yem bitkisidir. İlk kez MÖ 5-6 bin yıllarında yumuşak buğdayın izleri keşfedilmiştir. e. Türkiye'de, İran'da, Irak'ta. Bu, Batı Asya'nın yanı sıra Yakın ve Orta Doğu'nun da boşuna kültürün doğum yeri olarak kabul edilmediğini kanıtlıyor. Ama bugün dünyanın tüm ülkelerinde çok rağbet gören bir tahıl gevreğidir.

Yumuşak buğdayın özellikleri

Ekmek buğdayı, yüksek glüten ve protein içeriği ile karakterize edilen bir türdür.Yumuşak bir endospermi vardır, öğütme sırasında kolayca ezilen nişasta tanelerine sahiptir. Bu buğday çeşidi genellikle baget, çeşitli bisküvi veya pandispanya yapımında kullanılır.

Buğday yumuşak farklı polimorfizm. Soğuğa dayanıklı çeşitleri, ilkbaharda hava sıcaklığının -10 ° C'ye sabit bir şekilde düşmesiyle bile filizlenebilir.

Yazlık buğday için, tüm büyüme mevsimi için toplam hava sıcaklığı en az 1300 °C olmalıdır. Kültür, özellikle tahıl doldurma sırasında nem talep ediyor. Ancak, kışlık tahıl türüyle karşılaştırıldığında, bahar buğdayı kuraklığı iyi tolere eder. Büyüme mevsimi 70 ila 110 gün sürer.

Bir mahsul yetiştirmek için toprak seçimine rasyonel bir şekilde yaklaşmak gerekir. Asitli topraklarda tam olarak gelişemez ancak toprak tuzlanmasına karşı daha az duyarlıdır. Chernozem, yumuşak buğday yetiştirmek için en iyi seçenektir.

Zordan ne farkı var?

Yumuşak ve durum buğdayı arasında açık farklar vardır. Ancak bunların çoğu yoktur, bu nedenle bu tür tahıllar kolayca karıştırılabilir. Ancak, farklı bir görünüme, farklı bir amaca sahiptirler ve uygulamalar da farklıdır.

Görünüm

Ana buğday çeşitleri öncelikle görünüşleriyle ayırt edilir. Birinci kategoride pipetler ince cidarlı, içi tamamen oyuktur. Buna karşılık, sert çeşitler kalın duvarlı gövdelere sahiptir.

Yumuşak tahıl taneleri, toz, camsı veya yarı camsı bir dokuya sahiptir. Renkleri beyazdan koyu kırmızıya kadar değişebilir.

Durum buğday çeşitleri, yapı olarak daha sert olan küçük tanelerin varlığı ile karakterize edilir. Renkleri sarımsıdan kahverengiye kadar değişir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Sert ve yumuşak buğdaylar çok benzer bir bileşime sahiptir. Bu nedenle, bu durumda, aralarında önemli bir fark yoktur. Her iki tahıl çeşidi de şunları içerir:

B vitaminleri;
tokoferol;
retinol;
askorbik asit;
F ve PP vitaminleri;
kalsiyum;
fosfor;
brom;
demir;
ve diğer önemli, faydalı öğeler.

Kalori açısından bu tahıl çeşitleri arasındaki fark da küçüktür. Yumuşak buğday çeşitlerinin 100 gramda 305 kilokalori enerji değeri vardır. Katı kültür türlerinin 100 gram başına 304 kalori besin değeri vardır.

Hangisi daha sağlıklı?

Yumuşak ve sert buğday tanelerinin faydalı özelliklerinde de farklılıklar yoktur. Tahılın aynı bileşimi, ekinlerin benzer faydalı özelliklerini belirler:

sağlıklı bir metabolizmayı normalleştirin ve koruyun;
sinir, sindirim, kardiyovasküler sistemlerin işleyişinin düzenlenmesi;
yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL veya “iyi” kolesterol) seviyelerini normal sınırlar içinde tutarken kötü kolesterol birikimini önleme;
hormon üretiminin uyarılması;
Adrenal korteksin sağlıklı çalışmasını sağlayın.

Not! Buğdayın bağışıklık üzerinde olumlu etkisi vardır, yüksek konsantrasyonlarda magnezyum ve piridoksin (B6 vitamini) içerdiğinden hamilelikte faydalıdır.

Nerede büyür?

Buğday, özellikle modern çeşitleri artık iklim koşulları konusunda çok seçici değil. Ve dona karşı direncinde patates ve arpayı bile aşar. Ancak yine de sert ve yumuşak çeşidi arasında yetişme yeri açısından farklılıklar vardır.

Yani, yumuşak çeşit tahıl nemli bir iklimi tercih eder, bu nedenle Rusya, Avustralya ve Batı Avrupa'da aktif olarak yetiştirilir. Sert çeşitle karşılaştırıldığında çok yaygın değildir. Aksine, havanın artan kuruluğu koşullarını tercih ediyor. Bu nedenle durum buğdayı Amerika, Kanada, Kuzey Afrika ve Asya'da yetiştirilmektedir.

Nerede kullanılır?

Ekmek buğdayı bir sebepten dolayı adını aldı - yumuşak. Yapısı, öğütmeye çok uygun olacak şekildedir. Bu, yoğun taneleri olan sert tahıl çeşitleri hakkında söylenemez. Daha dikkatli kullanım gerektirirler. Öğütmeden sonra, sert tahıl çeşidinin işlenmesinden elde edilen nişastanın kalan kısmı genellikle zarar görür. Bu, elde edilen unu ekmek pişirmek için kullanılamaz hale getirir.

Daha açık olarak, her iki çeşidin buğday kullanımındaki fark tabloda gösterilmektedir: Buğday çeşidi

Uygulama özellikleri 1Yumuşak Tahıl belirli bir element içerir - D-genomu, yani bundan hamur tahıl türü oldukça esnektir. Ekmek, unlu mamüller ve şekerleme ürünleri pişirmek için kullanılması tavsiye edilir. Krep, börek yapmak için kullanılır.İyi esnemez, kolayca yırtılır, bu nedenle sert tahıllardan yapılan ürünleri pişirmek için uygun değildir. 2


	Sert	Bu tür buğday unundan yapılan hamurlar iyi bir uzayabilirliğe sahiptir. Plastiktir ve kırılması zordur. Aynı zamanda ondan uzun ve farklı şekilli parçalar kolaylıkla yapılır. Bu nedenle gıda endüstrisinde özel unlar üretmek için durum buğdayı taneleri kullanılmaktadır. Kuskus denilen makarna ve "tahıl" üretiminde kullanılır.

Böylece, her iki tahıl çeşidinin bileşimi, faydaları, kalori içeriği pratik olarak birbirinden farklı değildir. Ancak onlardan elde edilen ürünlerin özellikleri önemli ölçüde değişmektedir.

Popüler çeşitler

Bugünün en iyi ekmeklik buğday çeşitleri:

Favori. Olgunlaşma süresi 283 ila 287 gün süren orta boy bitki. Donmaya karşı toleransı iyidir ancak kuraklığa pek dayanıklı değildir.
Shestopalovka. 2007 yılında çeşitli kışlık buğdaylar yetiştirilmiştir. Olgunlaşma süresi 280-285 gün sürer. Bitki boyu 90 cm'ye ulaşabilmektedir.
Antonovka. Çeşitlilik 2008 yılında yetiştirildi. Hızlı olgunlaşma ile karakterizedir (en fazla 285 gün). Bitki orta büyüklüktedir, 95 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir. Bir tanenin ağırlığı 0,036 ila 0,044 g arasında değişir.

Verimi yüksek olan daha birçok popüler ekmeklik buğday çeşidi vardır. Hem büyük tarım şirketleri hem de küçük özel çiftlikler tarafından kullanılırlar.

Zararları ve kontrendikasyonları

Buğday, tahıl almaya karşı kontrendikasyonları olan kişiler tarafından tüketildiğinde sağlığa zarar verebilir. Kültür yasaklandı:

spesifik olmayan ülseratif kolit alevlenmesi;
endokrin bezlerinin hiperfonksiyonu;
tümör hastalıkları;
ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük.

Şeker hastaları da dikkatli olmalıdır. Nadir durumlarda ve minimum miktarlarda buğday ürünleri yemelerine izin verilir.

Buğday en çok aranan ürünlerden biridir. Bir bitkinin soğuğa veya sıcağa karşı direnci, daha fazla ekimi için bir çeşit seçiminde önemli bir rol oynar.Mahsul verimi buna bağlıdır, özellikle ülkenin kuzey bölgelerinde yetiştiriliyorsa.