Çavdar gluteni: mevcut mu ve hangi ürünlerde hoşgörüsüzlük nasıl tespit edilir

Fiziksel sağlık büyük ölçüde diyete bağlıdır, çünkü ürünlerin özellikleri insan vücudunu doğrudan etkiler. Özellikle ilgi çekici olan, alerji vakaları daha sık hale geldiğinden, bulaşıkların ve yiyeceklerin bileşimidir. Tahıl tohumları, çölyak hastalığının doğuştan gelen bir hastalığı olan glüten (buğday, çavdar, arpa) içerir. Hastalığı aşırı duyarlılıktan ayırt etmek için test yapılması önerilir.

Gluten nedir ve hangi gıdalar içerir?

Bir grup bitki proteini (glutelinler, glutenin, prolaminler) yapışkan bir madde oluşturur - glüten, tahıl tohumlarında bulunur.

Maddenin karakteristik özellikleri:

• viskoelastisite;
• yapışkan özelliği;
• hamura elastikiyet kazandırır, mayalanma sırasında kabarmasına ve şeklini korumasına yardımcı olur.

Ürünleri açık ve gizli gluten içerikli olmak üzere iki türe ayırmak şartlı olarak mümkündür. İlk grup (bariz glütenli): çavdar, buğday, arpa, buğday ve çavdar unu ve tahıllar, inci arpa, unlu mamuller, hamur işleri, makarna.

Gizli glüten içeren ürünler: kahv altılık gevrekler, sosisler, kalın soslar, tatlılar, yoğurt, konserve sebze püresi, dondurma (buğday unu kıvam arttırıcı olarak kullanılır).

Nasıl zararlı?

Sağlıklı insanlar için gluten tehlikeli değildir ve hatta faydalı özellikler gösterir. Madde intoleransı genetik bir hastalıktır ve popülasyonun yaklaşık %1-2'sinde görülür. Hastalığın belirtileri çocuklarda ve yetişkinlerde farklı şekillerde ortaya çıkabilir:

• çocuklar yemek yedikten sonra yetersizlik ve kusma, ishal, şişme, dişlerde çürük veya bodurluk, raşitizm veya kilo almada gecikme, zayıf bağışıklık ile karakterizedir;
• Yetişkin kişilerde gaz ve şişkinlik, kan pıhtılaşma bozuklukları, anemi, düşük tansiyon, artrit, stomatit, dalak boyutunda azalma, cinsel işlev bozukluğu, mikroenflamasyon düzeylerinde artış, bağışıklıkta azalma, metabolizmada kötüleşme görülür . Kadınlar genellikle adet düzensizlikleri yaşarlar. Genellikle kabızlık ishal ile yer değiştirir.

Glütene karşı alerjik reaksiyonların tezahürü, popülasyonun %6-15'inde görülür. Yaygın semptomlar: şişkinlik, deri döküntüleri, kaşıntı, egzama. Alerjiler zamanında teşhis edilmezse, glüten ürünlerinin düzenli tüketimi depresyona neden olabilir.

Bitkisel protein içeren ürünlerin kullanımına bağlı tüm sağlık sorunlarının çoğu 40 yaş üstü kişilerde ortaya çıkar. Bu, vücudun glüteni emememesinden kaynaklanır. Düzenli glütenli gıda tüketimi ile, gastrointestinal sistemin aktivitesinde kalıcı rahatsızlıklar gözlenir ve bağırsak villusunun ölümüne katkıda bulunur. Vücudun tamamen iyileşmesi için en az 6-7 ay glütensiz bir diyet uygulanması önerilir.

Çavdar glüten içerir mi

Herhangi bir ürünün hem olumsuz hem de olumlu nitelikleri vardır. Yararlı özellikleri nedeniyle çavdar ürünleri çeşitli sağlık sorunlarının çözülmesine yardımcı olur ve diyet menüsüne dahil edilir. Ancak çavdar tanelerinin %20 oranında glutelin, globulin, gliadin içeren bitkisel protein içerdiğini unutmayın.

Yiyecekle vücuda giren yapışkan bir madde ince bağırsağın villusunu etkileyerek vücudun işleyişini bozar.Ayrıca çavdar tanelerinin modifiye edilmiş bir formda glutelin protein bileşikleri içerdiği de dikkate alınmalıdır. Bu nedenle vücut glüten içermeyen (çavdar doğal nişastası, m alt) gıdalara olumsuz tepki verebilir.

Hoşgörüsüzlük nasıl tespit edilir

Çölyak hastalığınız veya tahıl glütenine alerjiniz olmadığından emin olmak için bir sağlık kuruluşu tarafından test edilmeniz gerekir. Bu mümkün değilse, vücudun glütene tepkisini evde bağımsız olarak kontrol edebilirsiniz.

Bunu yapmak için gluten içeren gıda ve ürünleri bir ay boyunca diyetten çıkarmanız yeterlidir. Bu süre zarfında, sağlık durumunu izlemeniz gerekir (sindirim sisteminin aktivitesini, bağışıklık sisteminin durumunu, basıncı izleyin). 30 gün sonra, endişe verici semptomların görünümünü kontrol ederek normal diyetinize dönebilirsiniz. Ve menüye yavaş yavaş glüten içeren yiyecekleri eklemelisiniz (öğle yemeği veya kahv altı için küçük bir parça çavdar ekmeği yiyin).

Kabul edilmelidir ki bazı insanlarda vücut, glüten "izleri" içeren gıdalara bile olumsuz tepki verir. Bu nedenle, bir menü veya diyet derlerken, yiyeceğin bileşimini netleştirmek gerekir. Gluten içeren ürünlerin listesini biliyorsanız, bir menü oluşturma prosedürü büyük ölçüde basitleştirilmiştir.

Tavsiye