Evde buğday m altı nasıl yapılır: pişirme kuralları

M alt, nişastanın enzimlerin etkisi altında alkol üretmek için gerekli olan şekere dönüştürüldüğü çimlenmiş bir tahıl tanesidir. Kuru hammaddelerde minimum yaşam aktivitesi oluşur. Bununla birlikte, nem girdiğinde, nişastanın büyümesini ve parçalanmasını tetikleyen özel enzimler aktive edilir. M alt, birçok alkollü içecek yapmak için kullanılır. Bu nedenle, birçoğu evde buğdaydan m alt yapmayı merak ediyor.

Özellikler

Buğday m altı, çimlenmiş bir tahıl tanesidir. Hazırlanma sürecinde, enzimlerin etkisi altındaki nişasta şekere dönüştürülür.Tam teşekküllü bir fermantasyon süreci ve bitmiş alkollü ürünün veriminde önemli bir artış için gereklidir. Kaliteli m alt elde etmek için yalnızca çimlenebilen taneler kullanmanız gerekir.

Evde buğday m altı nasıl yapılır

Buğdaydan ürün üretilmesinin bir takım özellikleri vardır. Kaliteli bir kompozisyon elde etmek için temel kurallara uymanız gerekir.

Seçim ve dezenfeksiyon

Önce ham maddeleri seçmelisiniz. Bir yığın tahıl, çimlenme parametreleri ve toksinlerin varlığı açısından kontrol edilmelidir. Mantar bulaşmış filizlenmiş tahıllar, düşük kaliteli ve hatta tehlikeli m alt üretecektir.

Fasulyelerin kalitesini kontrol etmek için 100 parçanın birkaç gün suda bekletilmesi gerekir. Hemen yüzeye çıkan tohumlar atılmalıdır. Boşturlar ve filizleri yoktur. Kalan partinin çimlenmesi %90'a kadar ise, bu onun düşük kalitesini gösterir.

Seçilmiş tahıllar kirleticilerden ve patojenlerden temizlenmelidir. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız önerilir:

Hammaddeleri büyük bir kaba dökün ve su dökün. Tahıllardan 6-7 santimetre daha yüksek olmalıdır. Su ılık olmalı.
Birkaç dakika sonra her şeyi karıştırın ve yüzeye çıkan döküntüleri toplayın ve suyu boş altın.
Ardından tahılı soğuk suyla dökün ve 1-1.5 saat bekletin. Yine, kalıntıları çıkarın ve suyu boş altın. Bu eylemler, kirliliğin yüzeye çıkması durana kadar gerçekleştirilmelidir.
Tatlı suyun bir kısmını alın ve buna dezenfektan ekleyin. 10 litre için 2-3 gram potasyum permanganat veya 30 damla iyot kullanabilirsiniz. Tahıllar 3 saat boyunca çözelti içinde tutulmalıdır. Su daha sonra boş altılabilir.

Dezenfeksiyon nedeniyle hammaddeleri küften korumak mümkündür. Ancak bu adım zorunlu olarak kabul edilmez.

Islatma

Sıralanan buğdayın ıslatılması gerekiyor. Bu, mantar sporlarının başka bir %40'ını ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Islatma sırasında maksimum temizlik için suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Buğday taneleri mantarlara en duyarlı olanlardır. Enfekte çekirdekler büzüşür ve gri-kahverengi bir renk alır.

Fasulyeleri ıslatmak için aşağıdakileri yapmanız önerilir:

Elenmiş ve ayıklanmış tahılı suyla dökün ve karıştırın. Ardından tüm açılır pencere parçalarını kaldırın ve yarım saat bekletin.
Bir sonraki adımda suyu boş altın ve 10 dakika susuz bırakın.
Islatma ve kurutma döngüsünü birkaç kez tekrarlayın.
İkinci döngüden sonra oda sıcaklığında su alın, her 5 litreye 25 damla iyot ekleyin ve 2 saat buğday dökün.
Sıvıyı tekrar boş altın ve 8 saat boyunca soğuk suyla doldurun.
Ardından suyu boş altın ve buğdayı 8 saat kurumaya bırakın.
Toplamda böyle 4 döngü daha yapın.

Tahılların 3-4 gün içerisinde işlenmesi tavsiye edilir. Bu, filizler görünene kadar yapılır.

Islatma prosedürü sırasında, taneleri suya aşırı maruz bırakmamak önemlidir. Tohum kesilirken içeride beyaz bir sıvı görünüyorsa bu, hammaddenin m alt yapımına uygun olmadığını gösterir.

Buğday filizlenmesi

Buğday çimlenmesi +15 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Sabit bir sıcaklığı korumak önemlidir. Bunu yapmak için, tahıl tabakasının her 12 saatte bir karıştırılması gerekir.Daha kalın veya daha ince olmalıdır. Sonuç olarak, ısırırken gevrek ve salatalık kokusu ile tatlı bir tada sahip taneler almanız gerekir. Filiz, tahılın kendisine eşit uzunlukta olmalıdır.

Kurutma, temizleme ve eskitme

Çekirdekler, işlemin durduğu noktaya kadar sıcaklık kademeli olarak artırılarak kurutulmalıdır. Bu nokta m alt türüne bağlıdır. Sıcaklık ayarları ne kadar yüksek olursa, bira o kadar koyu olur.

Kuru m alt en az 1 yıl saklanabilir. Bu cam kavanozlarda, tekstil torbalarda veya kağıt torbalarda yapılır. Kurutmadan önce m alt dezenfekte edilmelidir. En zararsız seçenek potasyum permanganat kullanımıdır. Bunu yapmak için 10 litre suya 2-3 gram dezenfektan almanız gerekir. Ortaya çıkan solüsyonda m altı 15 dakika bekletmeniz gerekiyor.

Ürünün kendi kendine kuruması için aşağıdaki yöntemler önerilir:

İyi havalandırılan bir tavan arasına veya balkona yerleştirin. Hammaddelerin bu şekilde kurutulması 4 gün sürer.
Oda fanının altına yerleştirin. Bu kuruma 3 gün sürecektir.
Sobanın veya pilin yanına uzanın. Kütle 3-4 gün kurur.
Sebze kurutma makinesine yerleştirin. İşlem yaklaşık 40 saat sürecektir.
Bir fırın tepsisine fırına koyun. Bu durumda, taneler her 3 saatte bir karıştırılmalıdır. M altın bu şekilde kurutulması 30 saat kadar sürer.

M altın kuruduğunu anlayın, aşağıdaki işaretler yardımcı olacaktır:

tahılların hacmi azaldı;
kuru ve sert hissediyorum;
filizler ve kökler kolayca ayrılır;
ısırırken tatlı geliyor;
nem parametreleri %3-3,5'tir.

Kuru kütleye diafarin denir. Kuruduktan sonra m alt elle ovulur. Keten bir çantada da yapılabilir. Daha sonra kütle filizlerden ve köklerden elenir. Hammaddeleri saflaştırmanın en uygun yolu budur.

Değirmen taşlama

M altı kullanmadan önce uygun şekilde öğütülmelidir. Tahılların un durumuna öğütülmesi tavsiye edilmez. Bu, mayşe filtrasyonu sırasında büyük sorunlara yol açacak ve şıra hazırlamanın verimliliğini az altacaktır.

En iyi seçenek özel bir değirmen kullanmaktır. M altın kabuğuna zarar vermeden düzgün bir şekilde işlenmesine yardımcı olur. Bu, maddelerin tamamen çıkarılması için özellikle önemlidir. Ayrıca özel değirmenler oldukça verimlidir.Sıradan mekanik ürünler bile bir saat içinde 5 kilograma kadar ezilmiş m alt elde etmenizi sağlar.

Daha fazla uygulama

Kavrulmuş karamelize m alt, ev yapımı bira yapmak için kullanılır. Viski yapmak için de kullanılabilir. İstenilen sonucu elde etmek için önce hammaddelerin ezilmesi tavsiye edilir. İdeal olarak diğer m altlarla karıştırılmalıdır.

Beyaz m alt alkol yapmak için uygun değildir. Aktif enzimler içerir. Bu nedenle, bu madde sözde m altlama için kullanılır. 1 kilogram ürün, 5 kilograma kadar nişastalı ham maddenin - un veya tahıl - şekerlenmesine yardımcı olur.

Kendi ellerinizle m alt yapmak oldukça basit bir işlem olarak kabul edilir, ancak çok zaman alır. Yüksek kaliteli ve doğal bir ürün elde etmek için hammadde seçimine özellikle dikkat etmek ve işleme teknolojisine kesinlikle uymak önemlidir.