Evde domuz nasıl kesilir: hazırlık, kesim süreci, faydalı ipuçları

Son aşama - bir hayvanın kesilmesi - yeni başlayan bir domuz yetiştiricisi için zor ve tatsız bir andır. Bir domuzun nasıl kesileceğini anlarken, süreci dikkatlice incelemeniz ve nüansları anlamak için kesimi birkaç kez kişisel olarak ziyaret etmeniz gerekir.

Kesim için hazırlanıyor

Bir domuzu kesmeden önce, hatalardan kaçınmaya yardımcı olmak için bir dizi hazırlık adımı atılmalıdır. Şunlar dahil, şunlara ihtiyacınız var:

1. Hayvanı muayene etmesi ve sonraki et satışı için gerekli belgeyi alması için bir veterineri davet edin.
2. Sivri uçlu dikdörtgen, esnek olmayan bir bıçak, bir domuz karkasını işlemek için bir brülör, bir kesme yüzeyi, güvenilir halatlar, kan ve paçavra kapları bulun.
3. Bir domuzu öldürmeden yarım gün önce onu beslemeyi bırakırlar ve sadece içmesi için verirler. Bu, hayvanın bağırsaklarını temizlemeye ve domuzun kalitesini artırmaya yardımcı olur. Ayrıca, küçük bir açlık grevi, herhangi bir yem sunarak sığırları ahırdan çekmeyi kolaylaştıracaktır.

Periyodu ve zamanı seçin

Yazın domuzlar sabah erkenden kesilir, hafif bir serinlik olur ve sinekler hareket etmez. Tüm iş tek kişi tarafından yapılırsa işlemin birkaç saat süreceğini unutmayın.

Kapalı bir alan varsa, yoğun yağışta bile bir domuzu öldürmeye ve karkası kesmeye izin verilir. Kışın bir hayvanı saat kaç olursa olsun kesebilirsiniz.

Domuzun kesim zamanını seçerken önemli bir nüans, hayvanın fiziksel durumudur. Domuz kızgınsa, son ısıdan 2 hafta sonra hesaplamak gerekecektir. Hayvanın kanındaki belirli hormonlar domuzun tadını bozacağından, prosedüre daha erken başlamamalısınız.

Katliam süreci

Domuz kesmek için birkaç yöntem vardır. Et ürünlerinin kalitesini ve lezzetini bozmamak için kendi beceri ve yeteneklerinizi göz önünde bulundurarak hayvanı kesmek için uygun yöntemi seçmeniz gerekir.

Boynunda

Domuzun fazla acı çekmemesi ve etin kalitesinin iyi kalması için hayvanı karotis arterine saplayabilirsiniz. Bu yöntem en güvenli ve en basit olarak kabul edilir, bu nedenle pratik deneyim olmadığında daha uygundur. Kesim için domuz baş aşağı sabitlenir ve altına kanın akıtılması için derin bir kap yerleştirilir. Kulağın arkasına 2-3 cm geri adım atarak bir delinme yapılır, hayvan keskin bir bıçakla kesilir ve yan döndürülerek yüzeye daha sıkı bastırmaya çalışılır. Kan akarken domuzun ölümü gelir. Minyatür ırklar için kural olarak boyundan kesim yöntemi kullanılır.

Kalpte

Domuzu kesmeden önce yan yatırılır ve bacaklarından güvenli bir şekilde sabitlenir veya hayvanı hareketsiz bir pozisyonda tutmak için üçüncü taraf yardımı kullanılır.30 cm'lik bir bıçağa sahip dikdörtgen ince bir bıçakla donanmış, domuzu hayvanın kalbinin bulunduğu üçüncü ve dördüncü kaburgaların arasına sokarlar. Bıçak, domuz sakinleşene kadar hayvanın içinde bırakılır, ardından temiz bir bezle silinir.

Ateşli silah kullanımı

Nadir durumlarda, evde hayvan kesmek için silahlar kullanılır. Bir domuzu çekerken yeterli doğruluk gerektiğinden, yöntem avcılar için uygundur. Bir ıska, hayvanı korkutur ve et ürününün kalitesini düşüren maddelerin üretimini tetikler.

Domuzu bağlamanıza gerek yok - sadece menzile çekin.

Önce hayvanı balyozla sersemletebilirsin, bu da büyük bir erkeği kendi başına keserken işi kolaylaştırır. Alnından tek kurşunla domuzu öldürürler. Doğru bir vuruşla hayvan çabucak ölecek ve boğazı kesmekten veya atardamarı delmekten daha insancıl olacaktır.Aynı zamanda deneyimli çiftçiler silah kullanmaktan kaçınmaya ve domuzu balyoz ve keskin bir bıçakla doğru şekilde kesmeye çalışırlar.

Şok tabancası

Bir hayvanı şok tabancasıyla sersemletme ihtiyacı, genellikle çok aktif olan büyük boy domuzlarda ortaya çıkar. Domuza bir şok edici ile hafifçe vurulur ve ardından yan yatırılır ve kalp veya karotis arterdeki bir delinme ile katledilir.

Domuz yavruları

Bazen bir domuz erken yaşta, birkaç aylıkken öldürülür. Bu tür domuzlara süt domuzu denir ve etleri daha yumuşak ve daha lezzetli olarak kabul edilir. Bazı durumlarda, daha fazla yetiştirme ve bakım ekonomik olarak uygun olmayacağından, genç domuz yavrularını kesmek daha karlı. Örneğin, Vietnam ırkı her zaman üç aylıkken kesilir.

Emici bir domuzu kesmek için fazladan yardıma gerek yok.

Yalnızca hayvanın ağırlığı 20 kg'ı geçerse kendi başınıza baş etmeniz zor olacaktır. Domuz yavrusu hazırlanan yüzeye yanlamasına yerleştirilir ve boynuna bir delik açılır, ardından karkas kesilir. Küçük bir domuzu kesmek büyük bir erkekten daha kolay olduğundan, hayvanı önceden sersemletmek gerekli değildir. Domuz yavruları daha zayıftır ve önemli bir direnç gösteremezler. Hayvanlar büyük aktivite veya deneyim eksikliği gösterirse, yetişkinlerde olduğu gibi standart kurallara göre kesim yapılır.

Kanama

Yeni başlayan domuz yetiştiricileri için önemli bir tavsiye domuzların kanını akıtmaktır. Ette kan bulunması, kalitesini kötü etkiler, keskin bir tat verir ve bozulmayı hızlandırır. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için, kesimden sonra domuzu mümkün olduğunca kanamaya çalışmalısınız. Karotis arteri dikey bir durumda delinerek kesim yöntemi kullanılırsa, kanın çoğu hayvanın karkasından çıkar.

Bir domuz kalp delinerek kesilirse, göğüs boşluğunda kan pıhtıları birikir. Açılır ve biriken kan uygun herhangi bir aletle dışarı alınır ve bir bez veya peçete ile pıhtılar alınır. Hayvandan kanın daha iyi akması için karkasın bacaklarından asılması ve 5-10 dakika asılı bırakılması tavsiye edilir. Bazı sosis çeşitlerini ve çeşitli yemekleri pişirmek için kullanılabileceğinden, toplanan kanın atılması gerekmez.

Temizleme

Sığırların kanını aldıktan sonra temel işlemeye geçerler. Sert kılları yok etmek için domuzun derisi karartılır. Bunu yapmak için, karkasın tüm yüzeyi, önce bir tarafta, sonra ikinci tarafta bir kaynak makinesi ile işlenir. Ateşleme eşit bir şekilde gerçekleştirilir, böylece eşit karanlık bir tabaka oluşur. Derinin çatlamasını önlemek için kaynak makinesini bir konumda çok uzun süre tutmamak önemlidir.

Sığırların karnındaki deri hassas olduğundan ve daha kolay çatladığı için karın arka tarafından daha az yakılır. Hasar durumunda sonraki temizlik daha da zorlaşır ve karkasın görünümü bozulur. Deneyimli domuz yetiştiricileri, derileri samanla kavurur ve bu da et ürünlerine alışılmadık bir tat verir. Bu amaçla kesilen ve kanı alınan hayvanın üzeri yabancı madde içermeyen temiz samanla kaplanır ve ateşe verilir.

Ateşlemeden sonra karkas iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir. Prosedürü basitleştirmek için karkas yoğun bir kumaşın altına yerleştirilir ve kaynar su ile dökülür. Sonuç olarak, cilt buğulanır ve temizlenmesi daha kolay hale gelir. Kumaş 5-7 dakika karkas üzerinde bırakılır, ardından karbon birikintileri ve kirler kör bir bıçakla dikkatlice temizlenir. Temizlerken ince derinin bütünlüğünü bozmamak önemlidir. Kirliliği daha etkili bir şekilde gidermek için karkas sürekli su ile dökülür ve kesilmeden önce beze sarılır ve iyice buharlaşmasına izin verilir.Sonuç olarak, cilt yumuşar ve kesilmesi daha kolaydır.

Kesme

Safra kesesi ve mesane bütünlüğünü bozmamak ve iç organlara zarar vermemek için kesme işlemi belirli bir sıra ile gerçekleştirilir. Eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

• kafayı kesin ve karın kısmından bir önlük kesin;
• sternumu orta kısımda kesin, yemek borusunu hissedin, ucunu bağlayın ve karkastan dışarı çekin;
• kalbi, diyaframı, akciğerleri, bağırsakları ve mideyi çıkarmak;
• karaciğeri çıkar ve safra kesesini kes;
• tüm yağları alın, böbrekleri kesin ve mesaneyi atın;
• Karkası dışarıdan kuru bezle silin.

Yeni başlayanlar için faydalı ipuçları

Deneyimsiz çiftçiler için domuz kesmek zor bir iştir, bu nedenle birkaç ipucunu dikkate almak önemlidir.Kesimden önce sığırların sersemletilmesi tavsiye edilir. Boyunda bir delinme yapmak kalpten daha kolaydır. Kaburgalar arasındaki vuruş profesyoneller için daha uygundur. Bıçaklamadan önce, profesyonel çiftçilerin prosedürü nasıl gerçekleştirdiğini görmek daha iyidir, çünkü teorik bilgi tüm sorunları önlemek ve incelikleri anlamak için yeterli değildir. Bir kişi zihinsel olarak hazır değilse, katliamı uzmanlara emanet etmek daha iyidir.

Kesim sonrası domuz eti depolama

Kesim sonrası et ürünlerinin uzun süreli saklanması için uygun koşulların sağlanması gerekmektedir. Gerekirse, domuz eti üç ila altı aya kadar saklayın, et dondurulur. Bu yöntemin dezavantajı besin değerini az altmak ve tat özelliklerini değiştirmektir.

Eti buzdolabında 0 ila -2 derece arasında da saklayabilirsiniz. Domuz eti tadını koruyacak, ancak raf ömrü 12 günden fazla olmayacak. Et için bir kap olarak plastik, cam veya emaye kaplar almak daha iyidir.Ürünleri plastik torbalarda saklamanız önerilmez.

Tavsiye