Bir keçi nasıl kesilir: evde kesim yöntemleri ve kuralları, karkas kesimi

Kasabın hizmetlerine başvurmadan kendi keçinizi kendiniz nasıl kesersiniz? En kolay yol, önce onu sersemletmek ve sonra kanın akması için boğazını kesmektir. Önce sersemletmeden bir hayvanı öldürmek mümkündür. Bu durumda keçi halatlarla bağlanmalıdır, çünkü boğazı kesilmiş, acı içinde bir süre hareket edebilir ve hatta koşabilir.

Optimum zamanlama

Genellikle bir süt keçisi öldürülmez, 7-9 yıl tutulur. Sonuçta, hayvan büyüdükçe daha fazla süt verir (günde 2 ila 7 litre). Her yıl sonbaharda bir yerde keçiler çiftleştirilir.Hamilelik 5 ay sürer. Keçiler ilkbaharda doğarlar. Ancak, kesime gönderilenler, şişmanlamış ve büyümüşlerdir.

1-2 aylık genç keçiler tercihen örneğin bir lastik bantla hadım edilmelidir. O zaman etin belirli bir tadı ve kokusu olmayacaktır. İlk 3 ay yeni doğan keçiler sütle beslenir. Yaza yaklaştıkça yavaş yavaş bitkisel gıdalara geçerler.

Tüm sıcak mevsim hayvanları merada otlayabilir. Yılın bu döneminde, minimum yem maliyeti. Yaz aylarında keçiler sadece ot yerler. Ayrıca ince doğranmış sebzeler (havuç, balkabağı, pancar) verilebilir. Hızlı kilo alımı için küçük miktarlarda tahıl karışımları (arpa, yulaf, buğday, mısır) ile beslenirler. İlk donların ortaya çıkmasıyla hayvanlar kesime gönderilebilir. Bu zamana kadar keçinin ağırlığı en az 15 kilogram olmalıdır. Kesimden sonra temiz et 2 kat daha az olacaktır. Hayvanlar genellikle 6-12 aylıkken kesilir.Keçileri daha uzun süre tutmak tavsiye edilmez. Sonuçta, hayvan ne kadar yaşlıysa et o kadar serttir.

Önemli! Yavru almayı planladıkları damızlık erkekleri kesime göndermezler. Yaşlı hayvanlar yılın herhangi bir zamanında öldürülür. Kesimden önce keçinin sağlık durumu kontrol edilmelidir. Bulaşıcı bir hastalığa yakalanmış bir hayvanın et uğruna öldürülmesi yasaktır. Ya tedavi edilir ya da özel krematoryumlarda bertaraf edilir.

Katliam yöntemleri

Süt için keçi yetiştiren keçi yetiştiricileri, nadiren hayvanlarını bıçaklamaya, yani öldürmeye karar verirler. Genellikle, böyle bir prosedür için özel olarak eğitilmiş bir madenci davet edilir. Bu kişi sıhhi kurallara göre çalışıyor, yani hayvanın tamamen sağlıklı olduğuna dair bir veterinerden sertifika istiyor.

Bir keçiyi kendin öldürebilirsin. İki ana katliam yöntemi vardır: sersemletmeli ve sersemletmesiz. Hayvan, ön kısımda (gözlerin üstünde) bir çekiç darbesiyle sersemletilir.Sersemletme aletinin minimum ağırlığı 2,5 kilogram olmalıdır. Bir darbeyle sersemleten bir hayvanın kanı kesilir (boğaz, arka ayaklar tarafından askıya alınmış bir durumda kesilir). Bir keçiyi boyun damarlarını keserek sersemletmeden öldürebilirsin.

Ölü bir hayvan, tüm kanın karkastan akması için arka ayaklarından üst çubuğa asılmalıdır.

Evde keçi kesmenin yaygın yolları:

Kafaya çekiçle bayıltma ve ardından boyun arterlerini kesme.
Ön şok olmadan, yatay konumda. Hayvan yana doğru yuvarlanır ve bacaklar bir ip ile güvenli bir şekilde sabitlenir. Bu pozisyonda boyundaki atardamarlar kesilir.
Ön şok olmadan, ayakta dururken. Hayvanı bacaklarının arasına sıkıştırın. Sol elleriyle kafayı boynuzlarından veya çenesinden kaldırırlar, sağ elleriyle boğazı keserler.

Önemli! Bir keçi sersemletilmeden öldürülürse, birkaç dakika kan kaybından ölürken bacakları sıkıca bağlanmalı veya kollarında sıkıca tutulmalıdır. Can çekişen hayvan, boğazını keserek bahçede koşabilir.

Süreç için hazırlık

Bir keçiyi kesmeden önce, prosedür için dikkatlice hazırlanmanız gerekir. Son bir ayda hayvanlara daha iyi yem verilmesi, daha ince doğranmış sebze ve tahılların verilmesi önerilir. Kesim zamanına kadar keçi biraz iyileşmeli. Kesime gönderilen hayvanın bir doktor tarafından muayene edilmesi arzu edilir. Keçilerin tüm aşıları olmalıdır. Genellikle aşılama 3 aylıkken yapılır. Çeyrekte bir, hayvanlara antiparaziter ilaçlar verilir. Solucanlar için son tedavi kesimden 3 hafta önce yapılır.

Son günlerde bir hayvanı strese sokmak yasaktır. Bu da etin kalitesini düşürür. Kesimden önceki gün keçiler beslenmeyi bırakır. Bütün gün aynı suda tutulurlar. Hayvanlar kesimden 3 saat önce içmeyi bırakır.

Keçi öldürmeden önce bir hortumla iyice yıkanır. Taze et kokuları emebilir ve bu da lezzetini az altabilir.

Kesimin yapılacağı yeri özenle hazırlamak gerekiyor. Tüm araçlar elinizin altında olmalıdır. Kanama için, karkas arka ayaklardan çapraz çubuğa veya vinçli bir tripoda asılır. Kan ve et için birkaç leğene veya tavaya ihtiyacınız var. Karkasın kesilmesi masanın üzerinde gerçekleştirilir. Etin gübre veya deterjan kokularını çekmemesi için kesimin yapılacağı yer ve tüm eşyalar temiz su ile iyice yıkanmalıdır.

Hangi araçlara ihtiyacınız var

Kesmek için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:

Servikal damarların kesilmesi için 25 cm keskin bıçak;
iyi bilenmiş 15 cm uzunluğunda deri bıçağı;
yatak için muşamba veya plastik sargı;
hayvanın güvenli bir şekilde sabitlenmesi için halatlar;
karkasları asmak için çubuk veya tripod;
Kan, et ve bağırsaklar için küvetler, tabaklar ve tavalar;
eller için bezler ve peçeteler;
kolon yıkama için temiz su.

Bir keçi nasıl kesilir

Bir keçiyi veya keçiyi herhangi bir uygun şekilde öldürebilirsiniz: Servikal kan damarlarını sersemletme veya hemen kesme. Kesimi kendiniz yapabilirsiniz. Doğru, ilk kez bir keçiyi kesmeden önce yardım için başka birini aramanız önerilir.

Bir hayvanı kesmenin en kolay yolu şudur:

boynuna bir ip at;
bir keçiyi ağaca bağla;
kafanın arkasına çekiçle vur;
boynundaki ipi çıkar;
Kanın dışarı akması için boyun arterlerini kesin;
kalp çalışırken, hayvanı arka ayaklarından üst çubuğa asın;
kafayı kes ki kan daha iyi aksın;
Altına bir kase koyun, yaklaşık 2 litre akmalıdır;
2 saat sonra, kan tamamen boşaldığında cildi karkastan çıkarın.

Karkasın derisi şu sırayla soyulur:

cildin kanla lekelenmemesi için boynu bir ip ve streç film ile sarın;
Arka ayaklarda diz çevresi etrafında kesikler yapın;
Uylukların iç çizgisindeki cildi anüs boyunca kesin;
kuyruğa yakın deriyi kesin;
Eti, yağı ve bağları bıçakla keserek cildi sıkın;
Bez yüzdükten sonra mideden kesilir ve masanın üzerinde düz bir şekilde bırakılır.

Önemli! Cildi çıkardıktan sonra hemen karkası kesmeye başlarlar. Bu işlem keçi çubuğa asılırken gerçekleştirilir. Kesim genellikle bir saat sürer.

Karkas kesimi

Karkası şu sırayla kesebilirsiniz:

mideyi delmemek için beyaz çizgi boyunca karın üzerinde dikkatli bir şekilde küçük bir kesi yapın;
mesaneyi, cinsel organları dikkatlice dışarı çekin;
mide ile rektum omurgadan ayrılır ve gastrointestinal sistemin tüm organları dışarı çekilir;
bağırsaklar bir tabağa, karaciğer - başka bir tabağa konur;
karaciğeri çıkar, dikkatlice ondan safrayı ayır;
son olarak, kalp, soluk borusu, yemek borusu kalıntıları ve akciğerler çıkarılır;
eti soğumaya bırakın;
Askıdaki karkastan, omuz bıçaklı ön bacaklar ayrı ayrı kesilir, ardından kenarlar kaburga ile;
omurga arka ayaklardan ayrılır;
sonunda baldırları bacaklarla kesip toynakları bırakırlar.

Et parçaları bir tencereye konur. Daha sonra tahtadaki masanın üzerine kesilir. Et fermantasyon için serin bir odada (4-5 santigrat derece) 24 saat bekletilir. Tamamen soğutulmuş yemek pişirmek için kullanılır veya dondurucuya gönderilir. Sosis için kullanılması planlanıyorsa bağırsaklar temizlenir ve su ile yıkanır. Mide de temizlenir ve ardından uzun süre tuzlu su çözeltisine batırılır.

Önemli! Kesim sırasında karkas yıkanmaz. Kan, bez veya peçete ile silinir. İç organların durumuna göre keçinin sağlığı değerlendirilir. Et genellikle hoş bir soluk pembe renge sahiptir. Sağlıklı organlarda neoplazmalar, beyaz lekeler, mukus bulunmamalıdır.

Ciltle nasıl başa çıkılır

Keçi, yer paspası yapmak için kullanılabilecek geniş ve güzel bir cilde sahiptir. Deri yüzdükten hemen sonra, yün aşağı gelecek şekilde masaya serilir. Deri, et, yağ, kan kalıntılarından bir bıçakla temizlenir. Daha sonra soğuması için 2 saat bekletin. Soğutulmuş cilt cömertçe tuz serpilir. Bir cilt için bir kilogram yeterlidir. Bu durumda 5-7 gün bırakılır. Daha sonra tuz çalkalanır ve cilt düzleştirilmiş bir biçimde kurutulur. 2 hafta boyunca serin bir odada kurutun.

Kuruduktan sonra, sulu bir tuz, soda, formalin solüsyonunda yumuşatın. Bu işleme geri sarma denir. Daha sonra cilt soyma yapılır, yani yumuşayan deri altı tabakası bir bıçakla çıkarılır. Daha sonra cilt tozlu su ile yıkanır. Sonra dekapaj yaparlar, yani cildi bir tuz ve sirke çözeltisine batırırlar.

Bu aşamadan sonra temiz suda yıkanır. Özel müstahzarlar kullanılarak yapılan bronzlaşma işlemi ile tene yumuşaklık kazandırılır. Kurutmadan önce yağ ile yumuşatılır. Sadece cildi tuzlayıp pansuman için uzmanlara teslim edebilirsiniz.