Kesilen bıldırcınlar: Evde hangi yaşta kesilirler ve kendi elleriyle nasıl kesilirler

İki aylık bıldırcınlar çeşitli şekillerde kesilir. Genellikle kümes hayvanları, tahta bir blok üzerinde kafadan kesilir. Bu, bıldırcın öldürmenin en kolay ve en hızlı yöntemidir. Başını kestikten sonra, kuşun kanını boş altmak için yaklaşık bir dakika bacağından tutulur. Daha sonra haşlanır, koparılır, içleri çıkarılır, doğranır ve saklanmak üzere dondurucuya gönderilir.

Kesim için bıldırcın seçimi

Bıldırcınlar, maksimum 200-400 gram ağırlığında nispeten küçük kümes hayvanlarıdır. Et veya yumurta için yetiştirilirler.Et ırkları (Firavunlar, Teksaslılar) 2 aylıkken maksimum ağırlıklarına (350 gram) ulaşır. Ayrıca bıldırcınlar bıldırcınlardan daha ağırdır. İki aylıkken et kuşları kesilir. Karkastan et verimi yaklaşık yüzde 70'tir. Bazı kümes hayvanları çiftçileri, et bıldırcınlarını 4-5 aya kadar tutar. Daha büyük yaştaki piliçler neredeyse 500 gram ağırlığında olabilir. Doğru, yaşlı kuşların etleri serttir.

Bıldırcınların yumurta ırkları 2 aylıkken yumurtlamaya başlar. Neredeyse her gün yumurta veriyorlar. Bıldırcınların verimliliği zamanla azalır. 9 aylıkken yumurta almak için geride kalan kuşlar kesime gönderilir. Ancak yumurta ırklarının erkekleri sadece 40-60 gün içinde kesime kadar büyür. Maksimum ağırlık kazanan (yaklaşık 200 gram) bıldırcınlar kesime gönderilir. Kesildikten sonra karkas 100 gramın biraz üzerinde olabilir.

Besi özellikleri ve ilkeleri

Etki bıldırcın ırkları vardır (Firavunlar, Teksaslılar), erken gelişmişlik ile ayırt edilirler, hızla kilo alırlar ve 3-4 ayda yaklaşık yarım kilo ağırlığındadırlar. Aynı yemi alan yumurtalı bıldırcınlar kesimden önce 200 gramdan fazla kazanmaz.

Kuşlar günde 3-4 kez beslenir. Bıldırcınlara özel yem, ezilmiş tahıllar (mısır, buğday, arpa, yulaf) verilir. Et için yetiştirilen kuşlar ekmek, yaş püre, tahıl gevreği ve haşlanmış patates ile beslenir. Etin kırmızımsı bir renk alması için havuç verdiğinizden emin olun. Bıldırcınlar ince doğranmış sebzeler, otlarla beslenir. Kemik ve balık unu, un, ezilmiş tebeşir, tuz, yem mayası, ön karışımları mutlaka verin.

Endüstriyel ölçekte bıldırcınlar besi döneminde kafeslerde tutulur. Kuşlar yarı karanlık odalarda tutulur. Tahıl yemi günde 3-4 kez yemliklere dökülür. Bıldırcınların bol yemesini sağlarlar. Tüm besi dönemi boyunca yem kalitesi izlenir. Darı, darı ile başlarlar, yavaş yavaş ezilmiş mısır, buğday veya karışık yemlere geçerler. Yaşamın üçüncü gününde bıldırcın insidansını önlemek için, zayıf bir multivitamin çözeltisi ile lehimlenir ve "Biyomisin" ile beslenirler.

Kesim öncesi kümes hayvanlarının hazırlanması

Bıldırcın kesiminden önce gerekli tüm alet ve malzemeleri toplamak ve kuşları hazırlamak gerekir. Genellikle et ırkları 3-4 aydan fazla beslenmez. Kanatlı eti zamanla yağ içeriğini kaybeder. Bıldırcınlar yoğun olarak besiye alınır ve kesimden önce bir gün aynı suda bekletilir.

Kesim için gerekli aletler, eşyalar ve malzemeler:

• keskin bıçak, budayıcı, makas veya b alta;
• tatlı kaşığı veya bağırsakları için çatal;
• bir kova kaynar su;
• plastik film;
• ahşap masa veya kesme tahtası;
• birkaç kap (atık, kan akışı, bağırsaklar ve et için);
• paçavralar, eller için peçeteler.

Kuş kesiminin geciktirilmesi tavsiye edilmez. Yaşla birlikte bıldırcın eti sertleşir. Et için sadece sağlıklı kuşların kesilmesine izin verilir. Hasta bireylerin atılması tavsiye edilir.

Yürütme tekniği

Bıldırcınlar farklı şekillerde kesilir. Ana şey - katliam sürecinde izin verilen sınırları aşmayın. Kuş zulmü yasalarca cezalandırılabilir (bazı ülkelerde). Bıldırcın kesimini uzmanlara (evcil hayvanların kesimiyle uğraşan özel firmalar) emanet edebilirsiniz.

Manuel yöntem

Genellikle kuşlar b altayla kafalarını tahta bir bloğa dayayıp boyunlarına vurarak öldürülür. Bıldırcınları bıçak veya budama makası ile bıçaklayabilirsiniz. Bu durumda bıldırcın tahtaya konulur ve başı kesilir. Kuşları hızlı ve kuvvetli bir şekilde kendi ellerinizle kesmeniz gerekir. Kafayı tek seferde kesmeniz tavsiye edilir.

Plastik bir şişe veya tenekeden konik bir huni hazırlayabilirsiniz. Böyle bir cihaz, bir panoya veya duvara dikey bir konumda takılır. Koninin içine bir bıldırcın ters sokulur ve boynu kesilir. Kafasını kestikten hemen sonra, kanı boş altmak için kuşu pelvis üzerinde yaklaşık bir dakika dik tutmanız gerekir.

Yarı otomatik teknik kullanma

Sezon başına 100'den fazla bıldırcın yetiştiren kanatlı çiftçileri, kuşları kesmek için yarı otomatik bir cihaz satın almalıdır. Bu teknik kesim işlemini basitleştirir ve hızlandırır, bıldırcınları daha verimli bir şekilde kesmenizi sağlar. Cihaz, içine bıldırcınların baş aşağı yerleştirildiği koni şeklindeki hunilerden oluşur. Kuşların başı bıçakla otomatik olarak kesilir. Kan özel bir oluğa akar. Öldürdükten sonra karkas çıkarılır, koparılır ve elle içi boş altılır.

Amerikan yolu

Kesim için bıldırcın telden yapılmış halkalara baş aşağı asılır ve dikey bir tahtaya bağlanır. Bir kuşun kafasını ellerine alırlar ve kulaklarına baskı uygularlar. Bıldırcın gagasını açtıktan sonra ağzına keskin bir bıçak sokulur. Boğaz, kafatasının bittiği ve boynun başladığı yerde sağ taraftan kesilir. Bundan sonra, beyin palatin fissüründen delinir ve bıçak eksen etrafında döndürülür. Öldürdükten sonra, kanını boş altmak için kuş yaklaşık bir dakika dik tutulur.

Karkas işleme

Kesimden hemen sonra, kanın akması için karkas 1-2 dakika baş aşağı durmalıdır. Kanadıktan sonra işlemeye ve kesmeye başlarlar.

Haşlanma

Kesim sonrası kafası kesilen karkas bacaklarından tutulur ve 30 saniye kaynar su dolu kovaya indirilir.Kuşun derisi ince ise, haşlama farklı bir şekilde yapılabilir. Örneğin, bacakları tutarak karkas, tam olarak bir saniye boyunca on kez kaynar suya batırılır. Gözenekleri açmak için haşlama yapılır ve tüyler deriden kolayca çıkarılabilir.

Asıl olan, su sıcaklığının 60 dereceden düşük değil, 80 santigrat dereceden yüksek olmamasıdır. Haşlamadan hemen sonra karkas kaynar sudan çıkarılır ve koparılır. Bıldırcını sıcak suda çok uzun süre tutmayın (derisi dökülebilir).

Koparma

Haşlamadan hemen sonra hafifçe soğutulmuş bir karkasın koparılması önerilir. Bıldırcın plastik sargı üzerine masaya konmalıdır. Tüyler hızlı ve kuvvetli hareketlerle büyümelerine karşı koparılır. Bir bıldırcın koparmak 5 dakikadan fazla sürmez. Tüyleri çıkardıktan sonra, tüyleri çıkarmak için karkas bir brülör ile muamele edilir.

Bıldırcın nasıl doğranır

Kesmeden önce karkas haşlanmalı ve koparılmalıdır. Ancak o zaman içi boş altılabilir ve kesilebilir. İlk olarak, göbek üzerinde uzunlamasına küçük bir kesi yapılır. Çatal veya tatlı kaşığı yardımıyla iç kısımlar (bağırsaklar, organlar) dikkatlice çıkarılır. Karaciğeri çıkarma işleminde safra kesesine zarar vermemek önemlidir aksi halde etin tadı bozulabilir.

İçeriden yemek borusu, guatr, nefes borusunu çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için başka bir kesi yapın, ancak boyunda. Bağırsaklardan sonra karkas parçalara ayrılır (uyluklar, bagetler, kanatlar ayrılır). Kesildikten sonra et ve temizlenen organlar (kalp, ciğer) soğuk suda yıkanır.

Hızlı işlem

Bıldırcın karkası hızlı bir şekilde işlenebilir. Kuşun kafası kesilir, kanı boş altılır ve hemen bir kesme tahtasına konur. Bıldırcınların kanatlarını ve bacaklarını kesin. Göğüste bir kesi yaparlar ve bir çorap gibi cildi tüylerle birlikte çekerler.Bıldırcınları işlemek birkaç dakika sürer. Doğru, derisiz kalan et çabuk kurur ve daha az sulu olur.

Soğutma ve depolama

Genellikle bıldırcın civcivleri ilkbaharda ortaya çıkar. Yaz aylarında kuşlar beslenir ve sonbahara yaklaştıkça tüm hayvanlar kesime gönderilir (eğer bir yumurta cinsi değilse). Piliçlerin 3-4 aydan daha uzun süre evde beslenmesi tavsiye edilmez. Et yaşla birlikte sertleşir. Yaşlı bıldırcınlar çok yemek yer ama iyileşmezler.

Bir günde kesilen birkaç düzine kuşun buzdolabında soğutulup dondurulması tavsiye edilir. Önce et yıkanmalı, soğuk tuzlu suda bir saat bekletilmeli ve kurutulmalıdır. Kuru bir karkasın bir kaba veya plastik bir torbaya konulması tavsiye edilir. Bu, etin buzdolabı ve dondurucu kokularına doymaması için yapılır. İlk olarak, karkas buzdolabında 0 derecelik bir sıcaklıkta soğutulur. Soğutulmuş et dondurucuya aktarılır. Dondurulmuş karkas, dondurucuda altı aya kadar saklanabilir.

Tavsiye