Sütteki vitaminler: ne ve ne kadar faydalı ve besin içerdiği, bileşimi

Süt ve süt ürünleri insan beslenmesinde 7000 yıldan fazla bir süre önce ortaya çıktı. Sütteki çeşitli vitamin, mikro ve makro element içeriği, besin değerini belirledi. Ürün bebek mamasının vazgeçilmez bir unsurudur ve bir yetişkinin sağlığını korumak için başarıyla kullanılmaktadır. Tam ve pastörize sütün besin değerinin farklı olduğunu unutmayın.

Ürünün kimyasal bileşimi ve besin değeri

Süt, bağımsız bir içecek olarak tüketilen ve birçok yemek, hamur işi ve şekerleme yapımında kullanılan yetişkinler ve çocuklar için önemli bir gıda ürünüdür. İnek sütünün besin değeri, zengin kimyasal bileşimi ile belirlenir. 100 g ürün şunları içerir:

8 esansiyel amino asidin kaynağı tam proteinlerdir (3,2 g). Yaklaşık 20 amino asit değerli kabul edilir;
yağ (3.25 g). Yaşlılar ve fazla kiloları olan kişiler için az yağlı bir ürün kullanılması tavsiye edilir;
Karbonhidratlar (5.2g) süt şekeri ile temsil edilir. Laktoz, kalsiyum metabolizmasında aktif bir katılımcıdır ve aynı zamanda bir enerji kaynağı görevi görür. Sindirilebilirlik oranı yüksektir (%95-99).

Sütün enerji değeri, yağ içeriğine göre belirlenir, 52-64 kcal/100 g arasında değişir.

Sütün sağlığa faydaları nelerdir?

Modern araştırma yöntemleri sayesinde büyük bir vitamin kompleksi, sütte yaklaşık 50 faydalı mikro ve makro element bulunmuştur.

Vitaminler

Süt çok çeşitli vitaminler içerir, ancak bazıları sınırlıdır. Vitamin grubu iki türe ayrılabilir:

yağda çözünür (A, D, E, K). A vitamini daha fazla yaz sütü içerir, madde 115-120 ° C'ye kadar ısınmaya dayanır, ancak ışık ve oksijen tarafından yok edilir. D vitamini işleme sırasında yok olmaz;
B vitaminleri ve askorbik asit, sütte suda çözünür bir formda bulunur. Fermente süt ürünlerinde B2 içeriğinde 1,5 mg/kg'dan 6,8 mg/kg'a (sert peynirde) bir artış kaydedilmiştir. Ancak PP vitamini, fermente süt ürünlerinden daha fazla tam yağlı sütte bulunur. Vitaminlerin ısıl işlemle yok edilmediğine dikkat edilmelidir. Çok az C vitamini (1,5 mg/kg) vardır ve madde pastörizasyon sırasında yok edilir. Ancak sıvı fermente edildiğinde askorbik asit içeriği artar.

Vitaminlerin varlığı ve korunması bir dizi faktör tarafından belirlenir: süt işleme ve saklama koşulları, mevsimsellik, ineklerin cinsi, diyet.

Mineraller

Kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, sodyum sütün içerdiği başlıca mikro elementler arasındadır:

kalsiyum en değerli olanıdır (100 g sıvı başına 113 mg). Kalsiyumun nicel içeriği, ineğin diyetine, mevsimine, laktasyon aşamasına bağlıdır. Yaz aylarında kalsiyum miktarı azalır;
potasyum içeriği 100 g süt başına 143-170 mg'dır, yıl boyunca biraz değişir;
Magnezyum miktarı azdır (100 gr sütte 10 mg), ancak mineralin bağışıklık oluşumu, vücudun gelişimi ve büyümesi üzerinde etkisi vardır.

Süt ayrıca eser elementler (bakır, kob alt, iyot, silikon, selenyum, kalay, bakır, demir, çinko, flor, krom) açısından da zengindir.

Düşük konsantrasyonlarında bile besin değeri göz ardı edilemez. Enzimlerin, hormonların aktivitesi eser elementler tarafından sağlanır.

İz elementlerin miktarının sadece ineğin beslenmesine ve mevsime değil, aynı zamanda süt ürünlerinin saklama ve işleme koşullarına da bağlı olduğu dikkate alınmalıdır.

Yararlı özellikler

Sütün zengin vitamin ve mineral bileşimi, yüksek protein içeriği sütün faydalarını açıklar. Ürün insan vücudu tarafından iyi emilir ve aşağıdaki olumlu özellikleri gösterir:

sinir sisteminin normalleşmesi, insan performansı;
Kalsiyum vücuttaki kemik kütlesinin gelişimi için önemlidir. Günlük doz (350 mg) 300 ml ürün içerir;
mikro besinler, kas kütlesinin normal büyümesine ve gelişmesine katkıda bulunur;
protein kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.

Ürün, kalorisi düşük olduğu için kilo vermek isteyenler için diyete uygundur ve kas kütlesinden tasarruf etmenizi sağlar.Az yağlı süt ve süt ürünleri, felç ve koroner kalp hastalığı riskini az altmaya yardımcı olur. Glutatyon, bağışıklık sistemini koruyan ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.

Düşük kalorili süt günlük insan diyetini tamamlar ve birçok yemekte önemli bir bileşendir. Vitamin-mineral kompleksi sayesinde ürün, bazı terapötik diyetlere eklenir ve bebek mamasına dahil edilir. Süt ürünlerine karşı bazen hoşgörüsüzlük vakaları gözlemlendiğinden, yararları ve zararları hakkındaki tartışmalar azalmaz.