Evde kiraz şarabı: adım adım basit bir tarif

Evde şarap yapımı, orijinal bir hobi ve aşırı hasatla başa çıkmanın bir yolu olarak her yıl popülerlik kazanıyor. Şarap malzemesi olarak çeşitli meyve ağaçlarının meyveleri ve kendi bahçelerinden toplanan meyveler kullanılmaktadır. Evde vişne şarabı yapmak zor değil, taze meyveler, komposto, meyve suyu ve posadan yapılan alkollü bir içecek için basit tarifleri düşünün.

Kirazdan şarap yapmanın incelikleri

Kiraz şarabının enfes aroması ve narin tart tadı gerçek gurmeleri bile etkileyecek. Elle yapılan vişne şarabı, ev yapımı şarap yapımının gerçek bir şaheseridir.İçeceğin özelliği ve şarap üreticileri arasındaki anlaşmazlığın temeli, çekirdeksiz böğürtlenlerin hammadde olarak mı kullanılacağı yoksa önce çıkarılacağıdır.

Bu konuda fikir birliği yok, birileri kiraz çekirdeklerinde bulunan füzel yağlarının içeceğe salındığını ve sağlığa zararlı olduğunu düşünüyor. Çekirdeksiz vişne ile yapılan şarabın savunucuları, çekirdekler bozulmadan kalırsa ve bölünmezse sağlığa hiçbir zararı olmadığına ve ayrıca bu tür şarapların tadı daha ekşi ve orijinal olduğuna inanırlar.

Doğru hammadde nasıl seçilir?

Kiraz şarabı yapmak için çeşitli tarifler var. İçeceğin tarifi esas olarak seçilen kiraz hammaddesine bağlıdır. Şarap içecekleri taze kiraz, vişne kompostosu, meyve suyu veya posa üzerinde ısrar eder.

Daha güçlü içecekleri sevenler, bitmiş şaraba votka veya konyak ekler.

Farklı tat tonları yaratmak için beyaz kuş üzümü, ahududu, bektaşi üzümü kiraz tentürlerine karıştırılır.

Evde vişne şarabı nasıl yapılır?

Evde şarap yapmak için cam şişelere, yaklaşık bir metre uzunluğunda, 1,5 santimetre çapında silikon tüplere ihtiyacınız olacak. Her şarap üreticisi, tatlandırmak için püreye şeker ekler, tatlandırıcı miktarı hammaddenin şeker içeriğine bağlıdır.

Ev yapımı vişne şarabı, yaklaşık üç ay süren doğal fermantasyon temelinde demlenir. Şarap üç kez filtrelenmelidir, bir filtre presi ile temizleme sayısı az altılabilir.

Klasik tarif

Kiraz şarabı yapmanın geleneksel tarifi, taze meyvelerden bir içecek hazırlamaktır. İsteğe göre kemikler alınır, bütün meyveler bir havanla veya elle ezilir.

Elde edilen karışım su ile 1:1 oranında seyreltilmelidir. Amaç sek şarap yapmaksa şeker eklemeyin, onun yerine maya veya kuru üzüm ekleyin.

Klasik tarifte maya eklemenize gerek yok, bu yüzden meyveleri püre içinde ezmeden önce yıkanmıyorlar. 4-5 gün şarap ılık bir yerde bir kapak veya kalın bir bezle örtülerek mayalanır.

5 gün sonra, içindekileri gazlı bezle süzerek keki çıkarmak gerekir, tüm işlemlerin eldivenle yapılması önerilir. Elde edilen wort'a şeker eklenmelidir, ancak bu doğru yapılmalıdır. Vişne şırasının bir kısmı, tatlandırıcının döküldüğü bir tencereye dökülür, ocağa konur ve oda sıcaklığına ısıtılır, şeker tamamen eriyene kadar sık sık karıştırılır.

Önemli! Mayşeyi kaynatıp 30'un üzerinde ısıtmak mümkün değil С, maya ve faydalı bakteriler ölür, fermantasyon süreci başlamaz.

Şişe ana şişeye dökülür, ardından kalan şıra aynı yere dökülür ve su contası sıkıca kapatılır. "Sessiz" fermantasyon aşaması başlar, wort içeren kap karanlık ve sıcak bir yerde çıkarılmalıdır.

12 gün sonra, “sessiz” şıraya ilk kez aynı miktarda şeker eklenir, tatlandırıcıyı genç şarapta çözebilirsiniz. İçeceği 25-30 gün daha mayalanmaya bırakın. Bu süreden sonra şarap tortudan süzülmelidir. Genellikle bu prosedür bir hortum veya filtre presi kullanılarak gerçekleştirilir. Şarabı bir hafta daha bırakın, şarap içeceği hafiflemeye başlayacak. Genç vişne şarabı hazır, kişi eskitilmiş bir içecek almak isterse, şarabı 3 ay daha mayalanmaya bırakın, tortu oluştuğunda içeceği süzün.

mayasız ve votkasız kolay tarif

Kiraz şarabı doğal bir fermantasyon süreci temelinde oluşturulur, bu nedenle süreci maya ile teşvik etmenin yanı sıra bitmiş içeceği votka veya konyak ile sabitlemeye gerek yoktur.

Maya ve votka içermeyen basit bir tarifin önemli bir nüansı, püre içinde doğal bakteri arka planını koruyan yıkanmamış meyvelerin kullanılmasıdır.Maya ve votka içermeyen basit bir tarif, yukarıda sunulan adım adım klasik vişne şarabı tarifine dayanmaktadır.

Susuz seçenek

Klasik tarifte vişne posası hazırlanmalı ve 1:1 oranında suyla seyreltilmelidir, ancak vişne şarabını susuz yapma seçeneği vardır. Bu durumda şarabın tadı ekşi, rengi daha koyu olur.

Şekerin önceden eritilmesine gerek yoktur, kiraz posası arasına katmanlar halinde serilir, böylece karışım bir ay mayalanmaya bırakılır, ardından su contası açılır, içindekiler karıştırılır, mayalanma işlemi yenilenmiş bir güçle etkinleştirilir. Fark edilir derecede daha az karbondioksit kabarcığı olduğu anda, kağıt hamuru gazlı bez ile ayrılır. Arıtılmış şarap mayalanmaya devam eder, tortu oluştuğunda içecek süzülür ve yaşlanmaya devam eder.

Kiraz kompostosu

Kullanılmayan kiraz kompostosu geri dönüştürmenin akılcı bir yolu. 3 litre komposto için 1 avuç kuru üzüm kullanın. Tüm bileşenler şekerle karıştırılır, iyice karıştırılır ve su sızdırmazlığı altında bir şişeye dökülür.

İçecek fermantasyon sistemi klasik tariftekiyle aynıdır: şıra ayrılır, fermantasyon işlemi etkinleştirilir, içecek süzülür (istenirse birkaç kez) ve eskitilir. Üç ay sonra içecek şişelenir, saklama için mahzene konmaları gerekir.

Vişne suyundan

Kiraz suyu, ev yapımı şarap için konsantre bir hammaddedir, meyve suyu koruyucu görevi görebilir ve fermantasyon işlemi başlamaz, bu nedenle vişne suyunu evde kullanırken kaba maya veya kuru üzüm başlangıç maddesi eklenmesi önerilir. demlemek. Şeker miktarı ikiye katlanır.

Maya canlı olarak kullanılmalıdır, önce bir bardak su içinde oda sıcaklığında yaklaşık 40 dakika yumuşatılmalıdır. Wort ve maya karışımı aynı sıcaklığa getirilir (+25 ^{C'den yüksek değil) ve hafifçe karıştırılır.}

Ayrıca, ilk tortu düştüğünde, şarap süzülür ve 2 ay boyunca dinlendirilir, ardından süzülür ve depolama için şişelenir.

Kiraz hamurundan

Kiraz posası - elle hazırlanan vişne suyunun posası ve kabuğu, meyve çekirdekleri karışımı. Klasik bir tarife göre kiraz hamurundan alkollü bir içecek hazırlanır. Nesilden nesile aktarılan bir şarap yapma hilesi, meyvelerin elle ezilmesi ve kirazların yıkanmamasıdır.

Müstahkem şarap

Yüksek mukavemetli kiraz şarabı alkol ilavesiyle hazırlanır. 15 litre şıraya 2 bardak votka eklenir, şarap mahzende mayalanır. 2. filtrasyondan sonra, bitmiş içeceğin son şişelenmesinden bir hafta önce bir "sabitleme" elemanı eklemek gerekir.

Beyaz kuş üzümü ile

Kiraz şarabının orijinal tarifi. Beyaz frenk üzümü, şarap buketini geniş ve tadı daha yoğun hale getirir. 3 kilogram kiraz posası için 2 kilogram beyaz frenk üzümü posası kullanılır. Hamur, meyveleri çıplak elle ezerek elle hazırlanmalıdır.

Maya ve ekşi hamur isteğe bağlıdır, kiraz ve beyaz kuş üzümü karışımı doğal fermantasyona mükemmel uyum sağlar.

Dondurulmuş kirazlar

Dondurulmuş kirazlar, ev yapımı şarap için hammadde olarak kullanılabilir. Bu durumda fermantasyon katalizörü olarak maya veya ekşi maya kullanmak gerekir. Şeker miktarı, geleneksel bir tarifteki tatlandırıcı miktarına göre iki katına çıkar.

Ahududu ile

Kiraz ve ahududu şarabı zengin, parlak kırmızı bir renge ve tatlı bir aromaya sahiptir. Serinletici içeceklere atıfta bulunur, birçok şarap üreticisi bu içeceğe ev yapımı sangria der.

Meyveler hamura 1:1 oranında karıştırılır. Çukurlar kirazda bırakılır. Berry karışımı su ile seyreltilir, şeker eklenir, karıştırılır ve doğal fermantasyon için demlenmeye bırakılır. Bir hafta sonra, kağıt hamuru gazlı bezden süzülür ve wort fermente olmaya devam eder, bir ay sonra tortunun ilk temizliği gerçekleştirilir. Bir ay sonra genç şarap hazır.

Kiraz Reçeli Şarap

Kiraz reçeli 1:1 oranında su ile inceltilerek kuru üzüm mayası veya mayası ilave edilmelidir. Şeker eklemeye gerek yoktur. Fermantasyonun başlamasından 10 gün sonra şıra gazlı bez ile ayrılır. 3 hafta sonra, içecek tortudan temizlenir. Şarap üreticisinin diğer eylemleri, genç veya eski şarap elde etme amacına bağlıdır.

Depolama kuralları

Ev yapımı şarap içeren kapları karanlık bir yerde saklamak gerekir, optimum saklama sıcaklığı +18 С'dir. Şişelerin üzerindeki ışığı ve doğrudan güneş ışığını sınırlayın ve kapalı kapakların sıkılığını kontrol edin.

En iyi saklama yeri kiler veya kilerdir.

Tüm saklama koşulları altında, ev yapımı şaraplar aroma ve tat kaybı olmadan birkaç yıl saklanır.

Tavsiye