Evde şarabın sessiz fermantasyonu: sıcaklık, su sızdırmazlığının gerekli olup olmadığı, sorunlar

Ev yapımı şarabın sessiz fermantasyonu, hazırlığın son aşamasıdır. Bu süre zarfında içeceği izlemek ve prosedürün seyrine izin vermemek önemlidir, çünkü bu durumda içeceğe zarar verme olasılığı yüksektir. Sessiz fermantasyon süreci 1 aya kadar sürer ve sorunsuz geçer. Sonunda, şarap üreticisi ince kahverengi bir tortu oluşumunu ve gaz kabarcıklarının kesildiğini fark eder. İçeceğin kendisi şeffaflaşır ve buketi ortaya çıkarır.

Süreç Özellikleri

Sessiz fermantasyon, kuvvetli fermantasyondan daha düşük sıcaklıklarda gerçekleşir. Bu gösterge +12 ° С seviyesinde tutulmalıdır, ancak standart ev koşullarında sağlanması zor olan keskin dalgalanmalar ve düşüşler kabul edilemez.

Şarap aşağıdaki gibi odalarda belirlenir:

• kiler;
• sundurma;
• ısıtılmayan oda.

Sıcaklık önerilenin altındaysa ancak negatif değilse, fermantasyon süreci daha uzun sürecektir. İkinci koşul, nihai ürünün kalitesini etkiler.

Bu konuda evde hafif ev yapımı şaraplar yapılması tavsiye edilmez, güçlü ve tatlı olanları tercih etmek daha iyidir.

Güçlü fermantasyon ile sessiz fermantasyon arasındaki fark nedir?

Kaba ve sessiz fermantasyon, sürecin doğası ve süresi bakımından birbirinden farklıdır. Aynı süreçteki iki adımdır. Başlangıçta, büyük miktarda şeker ve maya varlığı ve bol miktarda karbondioksit salınımı ile karakterize edilen şarapta hızlı fermantasyon başlar.Bu aşamanın süresi 3 haftaya kadardır, bundan sonra reaksiyon daha az şiddetli hale gelir.

Sessiz fermantasyon aşamasında, karbondioksit salınımı neredeyse tamamen durur, şarapta çok az şeker kalır, parlaklaşır ve şeffaf hale gelir. İçecek neredeyse hazır, ancak bazen işlemin tamamlanmasından bir aydan fazla zaman geçiyor. Şarabın tat özellikleri bu aşamada oluşur.

Su contasına ihtiyacım var mı?

Bir su mühürü, bir içecek yapmanın ilk aşamasında önemli bir rol oynar. Karbondioksit içinden kaçar, ancak oksijen geri nüfuz etmez. Böyle bir cihaz olmasaydı, gemi aşırı basınçtan patlayabilirdi.

Su sızdırmazlığının olmadığı durumlarda, şarap üreticileri sıradan bir lastik eldiven kullanırlar ve parmaklarından birinde iğne ile bir delik açılır. Karbondioksit salınımı süreci tamamlandığında ve eldiven düştüğünde çıkarılabilir.

Optimum sıcaklık

Şarap yapma sürecinde sıcaklık rejimine uymak önemlidir. Sıcaklık çok düşükse, fermantasyon durur. Gösterge +30 ° C'yi aştığında da aynı şey olur. Keskin sıcaklık sıçramaları prosedürü olumsuz etkiler. +15 - +20 ° С en iyi gösterge olarak kabul edilir.

İşlem adımları

Evde hazırlanan şarap, fermantasyonun birkaç aşamasından geçer. Bunlardan ilki, iş parçasının hazırlanmasından birkaç saat sonra başlayan fırtınalı. Yoğun bir kaynama, yüzeyde köpük oluşumu, kaçan karbondioksitin tıslaması ile karakterizedir. Bu bağlamda, kabın bir iş parçası ile üçte iki oranında doldurulması tavsiye edilir. Bu aşama yaklaşık 1 hafta sürer.

İkincil fermantasyona sessiz de denir.Maya tüm şekeri işleyene kadar devam eder. Bu aşamanın tamamlanma tarihi, içeriğine bağlıdır. Ortalama olarak, süreç 1 ayda durur, ancak bazen daha uzun sürer. Bu, karbondioksit emisyonunun tamamen kesilmesiyle belirlenebilir. Nihai ürünün tadını bozmamak için bu anı kaçırmamak ve şarabı aşırı derecede maruz bırakmamak önemlidir.

Şarapların sessiz fermantasyonu ne kadar sürer?

Sessiz fermantasyon sürecinin süresini birkaç faktör etkiler:

• sıcaklık;
• kullanılan maya;
• şeker miktarı;
• uygulanan hammaddeler.

Ortalama olarak, tüm prosedür 30 ila 90 gün sürer. Bunlardan yaklaşık 20 gün sessizlik için ayrılmıştır. Bazı durumlarda bu süre önemli ölçüde uzar.

Olası sorunlar

Ev yapımı şarap yapma sürecinde, şarap üreticileri aşağıdaki sorunlarla yüzleşmek zorundadır:

• su sızdırmazlığında veya boru sisteminde hasar;
• sıcaklık rejiminin ihlali;
• yüksek veya düşük şeker içeriği;
• Yetersiz yabani maya aktivitesi.

İçeceğin bozulmaması için sebebini zamanında tespit edip ortadan kaldırmak önemlidir. İlk durumda, su contasının doğaçlama yöntemlerle değiştirilmesi veya onarılması önerilir. Sıcaklık göstergeleri uyuşmuyorsa, şarap içeren kap daha rahat koşullara sahip bir odaya aktarılır. Şeker içeriği özel bir cihaz - aryometre kullanılarak ölçülür. Yeni bir porsiyon şarap başlatıcı eklenerek veya içeceğe birkaç yıkanmamış üzüm veya kuru üzüm atılarak maya aktivitesi artırılır.

Bitmiş şarapta fermantasyon nasıl durdurulur

Genç şarapta bulunan mikroorganizmalar herhangi bir zamanda aktiviteye devam edebilir ve fermantasyon süreçlerinin yeniden başlamasına neden olabilir. Bunun nedeni, sıcaklık dalgalanmaları da dahil olmak üzere çeşitli faktörlerdir. Sonuç olarak, içecek tadını kaybeder ve hatta bozulur. Bunu önlemek için, fermantasyonu yapay olarak durdurmak için kanıtlanmış bir yöntem kullanılması önerilir:

• kriyostabilizasyon;
• pastörizasyon;
• alkol ekleme.

Pastörizasyon, amacı mikroorganizmaları yok etmek ve fermantasyon işlemlerinin yeniden başlamasını önlemek olan bir ısıl işlemdir.

Kryostabilizasyon, sadece soğukla yapılan benzer bir prosedürdür. Aynı zamanda sıcaklıklar +5-0 °С'ye ulaşır. Şaraba votka veya alkol ekleyerek sürecin yeniden başlamasını önleyin.Her içki derecesi için %2 votka veya %1 alkol eklenir. Bu teknik, müstahkem şarabı sevmeyen veya sevmeyen kişiler için istenmeyen bir durumdur.

Tavsiye