Evde meşe fıçıda şarap: nasıl düzgün şekilde hazırlanır ve saklanır

Evde meşe fıçıda şarap, içeceğin tadını iyileştirir ve hafif meşe aroması vererek içeceği daha rafine hale getirir. Şarap yapan her şarap üreticisi, böyle bir kabı tercih eder, çünkü sonuç olarak yüksek kaliteli bir alkollü içecek alır. Kullanılan gereçler alkolün özelliklerini doğrudan etkilediği için ahşap fıçının dayanıklı olması önemlidir.

Bir fıçıdaki şaraba ne olur?

Şarap, fermantasyonun bitiminden sonra başlayan ve birkaç yıl sürebilen olgunlaşma aşamasında ahşap bir kaba gönderilir. Meşe bu sürece aktif olarak katılır.

Meşe aromalarıyla zenginleştirilmiştir

Genç bir şarap fıçının duvarlarıyla temas ettiğinde, buketi orijinal notalarla tamamlayan meşe özlerini emmeye başlar:

vanilya, tarçın, karanfil kokusu;
tatlı karamel, çikolata aromaları;
tanninler;
İçindeki kabın yüzeyinin ateşlenmesinden dolayı dumanlı ve odunsu tonlar;
çay ve tütün notaları.

Tat ve aroma konsantrasyonu

Eskitildiğinde, şarap buharlaşır (yıllık hacmin %2'sinden %4,5'ine kadar) ve içeceğin geri kalanı daha zengin bir tat kazanır. Aşırı buharlaşmaya izin verilmesi tavsiye edilmez, çünkü boş altılan kaptaki boşluk, şarabın yoğun bir şekilde oksitlenmeye başladığı temastan hava ile doldurulur.Bu nedenle, özel olarak tasarlanmış bir delikten, fıçıya düzenli olarak aynı çeşitten şarap eklemek gerekir.

Havalandırma

Olgunlaşma döneminde hava ile temasına izin verilmemesine rağmen, küçük dozlarda içeceğin organoleptik özellikleri üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Oksijen, ahşabın mikro gözeneklerinden kaba girer. Oksidatif bir reaksiyonun etkisi altında şarabın özellikleri değişir:

taninlerin yumuşaması nedeniyle bitmiş ürünlerin büzücülüğünün azalması;
kırmızı şaraplar tuğla tonlarına bürünür ve beyazlar kararmaya başlar;
düşük asit seviyesi;
taze, iddialı aromalardan narin meyveli tonlara geçiş yapın.

Bir fıçıda yıllanan şarap, dengeli bir aroma buketi oluşturarak alkolü zengin ve karmaşık hale getirir.

Şarapların tahta fıçılarda yıllandırılmasının avantajları ve dezavantajları

Şarap yapmak ve saklamak için tasarlanmış bir meşe fıçının birçok avantajı vardır:

Ahşabın gözeneklerinden az miktarda hava girmesi nedeniyle hızlandırılmış şarap olgunlaşma süreci.
Özel bir tat ve aromanın varlığı. Taninlerin etkisiyle aromada karamel, vanilya notaları, tadında tarçın, karanfil notaları belirir.
Yüksek güç. Meşe çıtalarının yüzeyinde kimyasal ve biyokimyasal işlemler gerçekleştirilir: şarap, içeceğe özel bir güç veren, onu karmaşık hale getiren ve ayrıca ürünün bozulmasını önleyen ve oksidasyon işlemlerini engelleyen tanen de dahil olmak üzere ahşaptan aromatik maddeler çıkarır. 1 yıl boyunca 225 litre kapasiteli bir fıçının, özellikle sofra kırmızı şaraplarının ve birçok tatlı içeceğin tam olgunlaşması için önemli olan 50 mg/l tanen ile şarabı zenginleştirebileceği tahmin edilmektedir.
Yararlı özellikler. Şarap, ahşap türü doğal bir koruyucu olduğu için işlenmeden fıçılara dökülür. Bu nedenle, içecek tüm iyileştirici özelliklerini, bir vitamin ve mineral kompleksini korur. Ve ürünlerin ısınmaması nedeniyle vücuda maksimum faydası vardır.
Ekolojik ürün. Nemin etkisi nedeniyle meşe sertleşir, bu nedenle fıçılar dayanıklı ve güvenilirdir. Ahşap, şarabın kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olan çeşitli kirletici maddeleri emebilir. Ayrıca doğal bir antiseptik olan meşe, ürünü zararlı maddelerden ve toksinlerden arındırır.
Dayanıklılık. Kaliteli ahşaptan, doğru teknoloji kullanılarak yapılmış bir ürün uzun süre dayanır.

Kusurlardan, şarap üreticileri yalnızca meşe fıçının yüksek maliyetine dikkat çekiyor.

Şarabı yıllandırmak için hangi fıçılar kullanılır

Şarapları yıllandırmak için meşeden yapılmış fıçılar için birkaç seçenek vardır:

225 lt kapasiteli, 45 kg ağırlığındaki bordo barrique hem kırmızı hem de beyaz şarapların yıllandırılmasında kullanılır.
Harika içecekler için bordo fıçı. Kapasitesi 228 litredir.
Büyük hacimli, yuvarlak veya silindirik şekilli kapasiteler: botti (400 ila 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello - 25 ila 200 l.

Şarap yapımında genellikle küçük kaplar kullanılır.

Ahşap ile geniş temas alanı nedeniyle, içecek yüksek oranda yaşlanır ve tanenler gibi kimyasal bileşiklerle emprenye edilir.

Hangi şarap yakışır?

Tüm şaraplar fıçıda yıllandırma gerektirmez. Bir miktar meyve ile donatılmış kırmızı hafif şarap, meşe ile uyumludur.Grenache, Shiraz, Merlot yeni kaplarda eskitilebilir. Çok sayıda beyaz şarap, teknolojik özelliklerinden dolayı tanen içermez. Kırılgandırlar ve kural olarak çelik kaplarda olgunlaşırlar. İstisnalar, beyaz üzüm çeşitlerinden Riesling, Chardonnay'dan yapılan şaraplardır.

Kabı düzgün bir şekilde nasıl hazırlanır?

Genç şarabın yeni bir fıçıya dökülmesi tavsiye edilmez. Konteyner önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için aşağıdaki prosedürü izleyin:

Bunu yapmak için namluyu soğuk suyla doldurun ve iki günde bir değiştirin. Suyun kararması durana kadar prosedürü uygulayın.
Varil kaynar su ile haşlandıktan sonra 1/3'ü kaynar su ile doldurulmalı ve sıcak su iç duvarları ıslatacak şekilde düz bir zeminde yuvarlanmalıdır. Buhar, perçinlemenin şişme sürecini hızlandıracak ve küçük boşluklar daha hızlı kapanacak ve namlu dezenfekte edilecektir.
Bir sonraki adımda, %2'lik sıcak soda külü çözeltisiyle (1 litre su başına 20 g madde) durulayın. Namluyu bitmiş çalışma bileşimi ile yarıya kadar doldurun. 30-40 dakika yerde sallayarak durulayabilirsiniz.
Soda çözeltisini dökün ve soda yıkanıp su tamamen temizlenene kadar sıcak suyla çok dikkatli bir şekilde durulayın. Ardından soğuk suyla yıkayın.
Yıkanan kabı ters çevirin, tapaları çekin, musluğu açın ve kalan suyu boş altın ve hemen şarabı dökün.

Daha önce şarap içeren fıçılar da hazırlanmalıdır. Aksi takdirde üretilen alkol küf mantarları ile enfekte olabilir. Bunu yapmak için, bir soda çözeltisi (100 g / 5 l) kullanılarak yıkanmaları ve soğuk su kullanılarak iyice durulanmaları gerekir.

Tavsiye! Ahşap bir fıçıyı şarapla doldurmadan önce kükürt dioksit ile fümigasyon yapılması önerilir. Kabı doldurmadan önce prosedürü sürekli olarak gerçekleştirin.

Evde ahşap bir fıçıda baş döndürücü sıvı nasıl saklanır

Alkollü ürün ancak uygun şekilde muhafaza edildiğinde parlak tadı ve karakteristik aroması ortaya çıkacaktır.

Şarapla ağzına kadar doldurulan fıçılar, hava sıcaklığı 10-15 derece olan özel mahzenlerde tutulur. Daha yüksek oranlarda buharlaşma artacak, bunun sonucunda ürünün yaşlanması hızlanacak ve daha düşük oranlarda tüm süreçler yavaşlayacaktır. Nem seviyesi yüzde 90. Ayrıca, yer ışığa erişimi olmamalıdır. Ultraviyole radyasyon, içeceğin rengini ve tadını kötüleştiren biyokimyasal süreçleri tetikler.

Kilerde ve mahzenlerde, kap zeminde hızla bozulacağından ve şarapta yabancı maddeler hissedileceğinden fıçılar özel çubuklara monte edilmelidir. Varillerin yakınında güçlü kokuya sahip yiyecek veya nesnelerin saklanması yasaktır.

Beyaz şarap fıçısının hizmet ömrü 7 yıldan fazla değildir ve kırmızı şarap için - yaklaşık 5 yıldır.

Bir mahzeniniz veya mahzeniniz yoksa, en iyi alternatif, şarabın korunması için ideal koşulları koruyan bir şarap dolabı olacaktır. Kullanımı içeceğin tadını uzun süre koruyacak, olgunlaşmasını sağlayarak niteliklerini maksimum düzeyde ortaya çıkaracaktır.

Boş varillerin depolanması

Boş varilleri kuru bir yerde saklayın, çünkü nemliyken iç yüzeylerinde küf oluşabilir. Kabın düzenli olarak (ayda bir) kükürt ile fümigasyona tabi tutulması tavsiye edilir, daha sonra bir mantar ile tıkanması zorunludur.

Varilleri saklamanın başka bir yolu daha var. Bunu yapmak için, yarıya kadar suyla doldurun, sülfürik anhidrit (100 ml / 1 l) ve tartarik veya sitrik asit ekleyin. Aynı zamanda, fıçıları yıkamak için su, yüksek kaliteli, daha iyi içilmelidir.Karıştırın, deliği bir mantarla tıkayın ve namluyu 5-10 dakika yuvarlayın, boş altın. Ardından soğuk su kullanarak kabı en üste kadar doldurun, hava geçirmez şekilde kapatın ve saklamaya gönderin.