Kış için biber turşusu: 7 adım adım tarif, saklama koşulları

Kışın sofrada biber turşusundan daha lezzetli ne olabilir? Böyle bir yemeğin sadece hoş bir tadı değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliği vardır, hazırlanması kolaydır, uzun süre saklanır. Gerekli ürünleri ve kapları seçmek kolaydır ve hazırlanması kolaydır. Hemen hemen her ev hanımının stokta paylaşmak istediği ilginç ve lezzetli tarifleri vardır.

Kış için biber turşusu toplamanın özellikleri

Salatalık sebzeleri lezzetli hale getirmek ve tadımcının hafızasında uzun süre kalmak için basit kurallara uymalısınız.

Doğru ürünler nasıl seçilir?

Hazırlıklar için ev yapımı veya çiftlik sebzeleri kullanılması tercih edilir. Meyveler zarar görmeden ve çürümeden doğru şekilde olmalıdır. Ve duvarları kalın, elastik ve sulu.

Yeşiller için taze hasat edilmiş, beyaz ve yoğun lahana kullanılması tavsiye edilir. Defne yaprağı, karanfil, kimyon baharat olarak mükemmeldir.

Sürecin başlangıcı için kap nasıl hazırlanır

Rusya'da, fermantasyon için en iyi kap ahşap bir küvet olarak kabul edildi. Günümüzde meşe fıçı, züccaciye, çanak çömlek ve emaye eşya kullanılmaktadır.

Ahşap ürünler pişirmeden önce suya batırılır, ardından alkali bir solüsyonla işlenir. Kabartma tozu ve sudan yapılır. Kabın geri kalanı talaş ve çizikler için kontrol edilir, yıkanır, sterilize edilir.

Evde biber turşusu nasıl yapılır?

Biber turşusu için birçok farklı tarif var. Bütün veya sebzeli olarak pişirilebilir, Bulgarca veya baharatlı kullanılabilir.

Kolay bütün tarif

Malzemeler:

• dolmalık biber - 1-1.5 kg;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 l;
• sarımsak - 5 karanfil;
• bir demet yeşillik.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeler akan su ile iyice yıkanır, kurutulur. Her meyvede birkaç delik açılır.
2. Biberi bir tencereye koyun, doğranmış sarımsak ve otları ekleyin.
3. Tuz suda çözülür. Sebzeler hazır tuzlu su ile dökülür, baskı ile kaplanır ve birkaç gün oda sıcaklığında bırakılır.
4. İş parçası fazla sıvıdan arındırılır. Kavanozlara yerleştirilir ve 7-9 dakika sterilize edilir, ardından sarılır.

Turşu serin tutulur.

Baharatlı

Acı biber hazırlığı en şımarık gurmeleri bile tatmin edecek. Bu gurme yemek et, kümes hayvanları ve daha fazlasıyla iyi uyum sağlar.

Biber turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• biber - 1 kg;
• kişniş yeşillikleri;
• dereotu şemsiyeleri;
• sarımsak - 1 baş;
• kimyon;
• karanfil;
• defne yaprağı;
• su - 1 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme adımları:

1. Su kaynatılır, defne yaprağı, baharatlar ve tuz eklenir, 1-2 dakika kaynatılır. Bitmiş tuzlu su oda sıcaklığına soğutulur.
2. Yeşillikleri, sarımsakları ve delinmiş kabukları tahta bir kabın dibine yayın, salamura dökün, bir kapakla kapatın.
3. Sebzeler 3-5 gün fermente edilir.

Biber renk değiştirir değiştirmez, bütün kış saklandığı serin bir yere taşınır.

Lahana dolması

Bulgar biber dolması, özgün ve çok lezzetli bir yemektir. Yemek pişirmek için yeşil meyveler kullanmak daha iyidir.

Bileşenler:

• biber - 0,5 kg;
• beyaz lahana - 0,4 kg;
• havuç - 1 adet;
• bir demet maydanoz;
• su - 0,5 l;
• tuz - 3 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve 2 dakika haşlanır.
2. Lahana ve yeşillikler doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür ve karıştırılır.
3. Meyveler lahana ile sıkıca doldurulur ve geniş bir kaba konur.
4. Suya tuz ve yağ eklenir. Sebzeler hazır salamura ile dökülür.
5. Ekşi biber dolması 4-7 gün.

Tuzlu atıştırmalık buzdolabında saklanır.

Sebze ile doldurulmuş

Taklit edilemez turşular, itüzümü ve çeşitli sebzelerin bir temsilcisinden elde edilir.

Neye ihtiyacın var:

• dolmalık biber - 1 kg;
• soğan - 300 gr;
• havuç - 300 gr;
• yeşil domates - 300 gr;
• lahana - 500 gr;
• dereotu, kişniş - her biri 1 demet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• karanfil;
• defne yaprağı;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• su - 0,8 l.

Pişirme adımları:

1. Sebzeler yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Lahana, yeşillikler ve domatesler ince ince doğranmış.
2. Soğan yarım halkada doğranır, havuçlar ovulur. Domates, soğan ve havuç ısıtılmış güveçte sotelenir.
3. Bütün sebzeler karıştırılır. Sulu meyveler sebze karışımı ile doldurulur ve bir tencereye konur.
4. Tuz suda çözülür, içine bitkisel yağ dökülür.
5. Baharatlar sebzelere eklenir ve salamura ile dökülür.

Biber dolması birkaç gün fermente edilir, ardından soğukta bırakılır.

Havuçlu

Havuçlu ekşi biberler hassas ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Bu yemek her yaştan insana hitap edecek.

Malzemeler:

• kırmızı dolmalık biber - 800 g;

• havuç - 1 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• bir demet maydanoz;
• su - 1 l;
• ayçiçek yağı - 30 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Havuçlar ince bir rende üzerine sürülür, altın rengi olana kadar kızartılır.
2. Tuz, şeker suda eritilir ve 2 dakika kaynatılır.
3. Biberler soyulmuş, havuç ile doldurulmuş.
4. Kabın dibine meyve ile doldurulmuş maydanoz dallarının yarısını koyun.
5. Sebzeler soğuk salamura ve yağ ile dökülür, kalan yeşillikler eklenir.
6. Havuçlu atıştırmalık 3-5 gün fermente edilir.
7. Bitmiş iş parçası cam kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Tsitsak

Tsitsak özel bir Ermeni tarifine göre hazırlanmış baharatlı bir yemektir.

Malzemeler:

• acı biber - 2 kg;
• sarımsak - 5 baş;
• dereotu - 2 demet;
• su - 3 l;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişirilir:

1. Turşu kır.
2. Sarımsak köklerinden ve üst tabakasından soyulur.
3. Dereotu, sarımsak başları, acı biberler geniş bir tencerenin dibine yayılır.
4. Sebzeler soğuk tuzlu su ile dökülür.
5. Tsitsak 7-10 gün fermente edilir.

Sarı ve yeşil biber bu mezeyi yapmak için mükemmel.

Sterilizasyon olmadan tarif

Böylesine parlak bir meze, soğuk bir kışın şenlikli masayı süsleyecek.

Neye ihtiyacın var:

• biber - 700 gr;
• sarımsak - 3-5 karanfil;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l.

Nasıl pişirilir:

1. Biberler soyulur ve büyük dilimler halinde kesilir.
2. Su ve tuz karıştırılır.
3. Sarımsak, biberler bir kavanoza konur ve salamura dökülür. Sebzeler 2 gün fermente edilir.
4. Sıvı boş altılır, kaynatılır, tekrar dökülür ve kavanoza sarılır.

Biber saklama

İş parçası serin ve karanlık bir yerde saklanır. Sebzeli kaplar kapaklarla kapatılmalıdır.

Tavsiye