Kış için salatalık turşusu: 12 basit adım adım tarif, şartlar ve saklama koşulları

Herhangi bir salatalığın korunabileceğine dair bir görüş olmasına rağmen, tüm çeşitler ev yapımı müstahzarlar için uygun değildir, ancak yalnızca tüberkül ve dikenlerle kaplı ince derili yeşillikler uygundur. Salamura salatalık tuzlu su ile gevrek. Pürüzsüz yüzeyli ve kalın kabuklu meyveler muhafaza sırasında lezzetini kaybeder, uzun süre saklanmaz ve salatalarda kullanılır.

Dekapajın özellikleri

Çalıdan yeni koparılmış yeşillikleri kavanozlarda kapatmak daha iyidir. Bu mümkün değilse meyveler 4-6 saat soğuk suda bekletilir.Korumada kullanılan kuş üzümü veya meşe yaprakları sadece hoş bir aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda salatalıklara esneklik, yaban turpu - sertlik verir. Hardal tohumları zengin renklerini korur. Salamura yeşillikler, sıcak veya soğuk salamura dökülerek sterilizasyona başvurulur. Her yöntem baharatlı tuzlu bir atıştırmalık üretir

Salatalık turşusu nasıl seçilir ve hazırlanır

Sirke ile muhafaza için ince kabuklu yeşillikler ve nadir siyah dikenler kullanılır. Meyvenin uzunluğu 12 cm'den fazla olmamalıdır, aksi takdirde bir kavanoza sığdırmak zordur. Marketten veya mağazadan alınan salatalıklar soğuk suya konulur ve tekrar tekrar değiştirilir.

Islatma, sebzelere esneklik kazandırır, nitratları çıkarmanıza, boşlukları gidermenize olanak tanır.

Acıyı gidermek için, yeşillikleri marine etmeden önce kuyruklarını kesin veya meyveleri çatalla delin. Turşu çeşitleri sirke ile en lezzetli olanıdır, evrensel melezler uygundur.Bu tür salatalıklar ekşi olmaz, yumuşamaz, çünkü flavonin içerirler. Marine sosu hazırlamak için klorlu su kullanılmaz, ilkbaharda veya ilkbaharda toplamak daha iyidir.

Konteynerlerin hazırlanması

Ev hanımının turşusu küçük litrelik kavanozlarda marine edilir. Kaplar su ve soda ile yıkanır, buharla sterilize edilir, fırında veya mikrodalgada. Kapaklar 5 dakika kaynatılır, kavanozlar - 10.

Salatalık Turşusu Tarifleri

Sebzeler otlarla iyi gider. Yaban turpu mikropları yok eder, küf oluşumunu engeller, sarımsak tadı iyileştirir. Bu bileşenler dekapaj sırasında eklenir.

Klasik yol "Parmaklarını yala"

Bahçelerinden sulu yeşilliklerin hasat edilmesini bekleyen ev kadınları tabakları ve kapakları sterilize ediyor, salatalık turşusu toplamak için basit ve kanıtlanmış bir tarif seçiyor:

1. Taze dereotu, yaban turpu yaprağı, karabiber, 3 diş sarımsak bir litrelik kavanoza konur.
2. Yıkanmış yeşilliklerden kuyruklar çıkarılır, kap onlarla doldurulur, meyveler dikey olarak yerleştirilir. Şeritler halinde kesilmiş havuçlar boş alana yerleştirilir.
3. Meşe, kiraz ve defne yaprağı, karanfil, dereotu, yaban turpu köksapı ve maydanoz, hardal, nane üzerine konur.
4. Meyveler kaynar su ile dökülür.
5. 10 dakika sonra su bir tencereye boş altılır, tuz ve şeker eklenir, tortu kayboluncaya kadar kaynatılır.
6. Kavanoz marine ile doldurulur, sirke eklenir, kap bir kapakla sarılır.

3 veya 4 hafta sonra gevrek yeşillikler solüsyonda emilir ve keskinleşir.

Bir litre kavanoza yarım kilo salatalık, 2 yemek kaşığı sirke, birer şeker ve tuz, yenibahar ve acı biber, her biri 3 bezelye alır.

Sterilizasyon yok

Zengin bir yeşillik hasadı toplayan yaz sakinleri, vitaminleri korumak için onları bu şekilde daha hızlı marine etmek için acele ediyor.Dereotu, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları litrelik kavanozlara konur, buharda sterilize edilir, salatalıklar dikey olarak yerleştirilir, iki kez kaynar su ile dökülür, üçüncü kez marine ile baharatlanır, karanfil eklenir.

Bir buçuk kilo yeşillik kullanılıyor:

• 1.5 litre su;
• 1.5 l. tuz;
• asetik öz - 10 ml;
• 10g şeker;
• yaban turpu yaprakları ve dereotu.

Sebzeler minimum ısıl işleme tabi tutulur, ancak uzun süre bozulmazlar. İş parçasını bodrumda saklamak daha iyidir.

Sirke özü ile

Zengin renkli kokulu kornişonlarla haneyi memnun etmek için litre kavanozları sterilize ederler, içlerine sarımsak karanfilleri, hardal ve kişniş taneleri, yenibahar bezelye koyarlar, üstüne yeşillik koymanız gerekir.

Sebzeli bir kaba kaynar su doldurulur, su soğuyunca bir tencereye dökülür, baharatlar ve tuzla kaynatılır, bir kaşık sirke esansı eklenir. Kornişonlar sıcak bir marine ile kapatılır. Hazırlanması için 6 bardak su, 4 litre alınır. şeker, 60 gr tuz.

Sirke ile

Birçok ev kadını 3 litrelik kavanozlarda salatalık turşusu yapar, çünkü gevrek ve lezzetli yeşillikler et, patates kızartması ve patates püresi ile çabucak yenir. Böyle bir kap için 1.8-2 kg meyve yeterlidir:

1. Salatalıklar soğuk suya batırılır, 2 saat sonra yıkanır, uçları her iki taraftan kesilir.
2. 2 veya 3 adet defne yaprağı, bir şemsiye dereotu buharla dezenfekte edilen kavanozlara konur.
3. 1,5 litre suyu bir tencerede kaynatın, bir kaba yeşillik doldurun.
4. Sıvı soğuyunca marineyi kaynatın, 3 yemek kaşığı şeker ve 2 tuz ekleyin, bir dakika sonra 65-70 ml sirke dökün, kavanozları salatalıklarla doldurun, sarımsak koyun.

Sebze hazırlığının uzun süre bozulmaması için kapaklarla tıkanmış kaplar ısıtılır, kalın bir havluya sarılır. Salatalıklar yumuşamaz ve çıtır çıtır olmaz.

hardal tohumu ile

Diğer sebzelerle konserve salatalık, onlara tatlı bir tat veren çeşitli baharatlar. Hardal tohumu ile yapılırsa meyveler sıcak marine ile döküldükten sonra renklerini kaybetmezler. Bir litrelik kavanoza 7 küçük yeşillik konur, kabın dibine 2 veya 3 diş sarımsak, dereotu, bir kaşık tohum, defne ve frenk üzümü yaprağı konur.

20 gr tuz, 1/2 su bardağı şeker ve 120 ml sirke ile marineyi kaynatın. Çözelti, çeyrek saat boyunca metal bir tavada sterilize edilen salatalık kavanozlarıyla doldurulur.

Bulgarca

Küçük kornişonlar litrelik kavanozlarda çok güzel görünüyor. Sebzeleri çıtır çıtır yapmak için eski bir tarifi kullanarak pişirebilirsiniz. Sovyet döneminde bile, bu tür salatalık turşusu, tezgaha çarpmadan önce satın alındı. Yaklaşık 600 g tutacak olan Zelentsy, gece boyunca buzlu suya batırılır. Kavanozları ve kapakları buharla sterilize edin:

1. Soğan halka halka doğranır, sarımsak soyulur ve biber ve defne yaprağı ile hazırlanmış bir kaba dökülür.
2. Yıkanmış salatalıklar dikey olarak istiflenir ve bir çeyrek saat boyunca iki kez kaynar su ile dökülür.
3. Marineyi 60 gr tuz, 4 yemek kaşığı şeker ve süzülmüş su ile karıştırarak pişirin, 80 ml sirke ekleyin.

Kavanozlar kaynar çözelti ile doldurulur. Bulgar turşusu bahara kadar dayanmaz.

Domates sosunda

Domatesler diğer sebzelerle başarılı bir şekilde birleştirilir, konserve salatalık orijinal bir tat verir. Yeşilleri klasik tarife göre turşu yaparsak şunu kullanın:

• baharat ve yapraklar;
• sarımsak başlı;
• 200-250 gr soğan;
• 5 kg kornişon;
• bir bardak domates sosu;

Doldurmak için 1,5 litre su, 100 ml sirke, 2 yemek kaşığı tuz, 100 gr şeker alın. Salatalıklar birkaç saat ıslatılır.

Marina, salça ile kaynatılır, içine yağ, karabiber ve defne yaprağı ilave edilir, çeyrek saat kaynatılır.

Yeşillikleri, soğanı, halkaları dilimleyin, steril kavanozlara sarımsakları sıkın, dereotu dibine koyun, marine ile baharatlayın.

Havuçlu

Salatalığın lezzetini vurgulamak için hazırlıkları saklayacak yer yok diye üzülmeyin, sebzeler bir gece soğuk suda bekletilir. 0,5 l'lik bir kutuyu dikmek için şunu kullanın:

• 3 yeşillik;
• 1 havuç;
• bir kaşık sirke ve tuz;
• sarımsak;
• biber;
• 10g şeker.

Dereotu ve baharatlar kavanozun dibine konur, sebzeler üstüne konur, halkalar halinde kesilir, kaynayan marine ile tatlandırılır. İş parçasının bulunduğu kap 10 dakika sterilize edilir.

Macar

Orijinal tatlımsı bir tada sahip salatalık yapmak istiyorsanız, normal koruyucu yerine elma sirkesi kullanılır. 3 kg kornişon, karanfil, biber ve hardal tohumu temiz bir kaba konur.

Bir bardak şeker, 3 litre suda çözülür. tuz, kaynattıktan sonra sirke dökün. Marine ile doldurulmuş kornişon kavanozları 15 dakika sterilize edilir, oda sıcaklığında saklanır.

Patissons ile

Sitede sebze yetiştiren yaz sakinleri, kış için lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilir. Akşamları salatalık soğuk suya batırılmalıdır.

Sabah havuçları ve kabakları dilimler halinde, soğanları halkalar halinde kesin. Yaban turpu yaprakları, baharatlar bir kavanoza konur, üstüne sebzeler konur. Kap iki kez kaynar su ile doldurulur, marine ile dökülür, 1/2 çay kaşığı eklenir. sirke özü.

700 veya 800 gr kabak, 3 büyük havuç, 1 soğan bir kilogram salatalığa alınır.

Lehçe

Aileyi yeşillik turşusu ile şımartmak için 4 kg meyve dilimler halinde kesilir ve büyük bir tencereye gönderilir, sarımsak sıkılır. 2 saat sonra sebzelerin suyunu çekmeye başlayınca malzemeler bir su bardağı şeker ile karıştırılır, aynı miktarda sirke, ayçiçek yağı, 4 litre eklenir. tuz. Kütle litrelik kavanozlara aktarılır ve çeyrek saat sterilize edilir.

Sitrik asitli salatalık

Mide patolojilerinden muzdarip insanlar, baharatlı atıştırmalıklar kontrendikedir, sirke mukoza zarlarını tahriş eder. Bu ürünü sitrik asit ile değiştirebilirsiniz. Salatalıklar birkaç saat suya batırılır. Sarımsak soyulur, tabaklara ezilir. Kabın dibine hardal taneleri ve baharatlar konur, yeşillikler katlanır. Kavanoz su ile doldurulur. 10 dakika sonra sıvı süzülür, tuz ve şeker ile birleştirilir, sitrik asit eklenir ve salatalıklara marine edilir.

Koruma özgüllüğü ve raf ömrü

Turşu, bodrumda veya buzdolabında bile 6 ay sonra küflenmeye başlar. Sirke ile sterilize edilen veya ağzı kapatılan salatalıklar düşük sıcaklıkta 3 yıl, oda koşullarında 12 ay saklanır.

Tavsiye