Tuzsuz lahana turşusu: Adım adım en iyi 4 tarif, saklama

Sauerkraut, tuzsuz konserve, kendi başınıza pişirmesi kolay, lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Vücudun normal çalışması için gerekli olan C vitamini, mikro ve makro elementler, enzimler ve laktobasil kaynağıdır. Tuz varlığında, faydalı maddeler ve bakteriler yok olur ve ölür, bu nedenle sağlığı korumak için bu bileşen eklenmeden fermente edilmiş sebzeleri yemek daha faydalıdır.

Lahana turşusunu tuzsuz pişirmenin incelikleri

Uzun süre saklanabilen sağlıklı ve kaliteli bir ürün elde etmek için malzemeleri ve kapları uygun şekilde hazırlamanız gerekir.

Yiyecekler nasıl seçilir ve hazırlanır

Lahana seçerken beyaz kalın yapraklı kış çeşitleri tercih edilmelidir. Bu sebzelerde şeker oranı yüksektir. Bu durumda, bitmiş ürün gevrek ve yoğun olacak ve şeker daha iyi fermantasyona katkıda bulunacaktır.

Sebzeler olgun, temiz, güçlü, sulu olmalı, hastalık ve çürüme belirtisi göstermemeli, zararlılardan etkilenmemelidir. Pişirmeden önce, tüm hasarlı alanları yıkanmalı ve kesilmelidir. Havuçlar soyulur, üst yapraklar kafalardan çıkarılır. Sebzeler yıkandıktan sonra iyice kurur.

Kapların hazırlanması için kurallar

Sıkı kapaklı cam kavanozlar saklama kapları olarak kullanılır. Ürünü emaye veya toprak kapta pişirebilirsiniz.

Alüminyum kaplar kullanmayın - bu malzeme hızla oksitlenir ve ürün metalik bir tat alır ve raf ömrü azalır.

Cam kavanozlar soda ile iyice yıkanmalı, kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır. Aynısı pişirme işleminde kullanılan bıçaklar, emaye kovalar, kaseler ve diğer mutfak eşyaları için de yapılır.

Evde tuzsuz lahana turşusu nasıl pişirilir

Lahana turşusu yapmak için birkaç tarif var. Hepsi oldukça basit ve evde kullanılabilir.

Kolay tarif

En basit tarife göre bir yemek hazırlamak için yapmanız gerekenler:

beyaz lahana - 0,5 baş;
havuç - 1 adet;
kaynar su.

Pişirme adımları:

Lahana doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, geniş bir kaba konur ve elle bastırılarak karıştırılır, böylece suyu lahanadan ayırt edilir.
Sebzeler bir kavanoza aktarılır ve üzerine soğuk su dökülür. Su içeriği tamamen örtmeli, ancak üste dökülmemelidir - fermantasyon işlemi sırasında sıvı hacmi iki katına çıkacaktır.
Sebzeler bir çift bütün lahana yaprağı ile kaplanır, sıkıştırılır ve baskı altına alınır.
Havanın girmesi için tüm yapı gazlı bez veya bir kapakla kapatılır. Kavanoz, iyi havalandırılan karanlık bir yerde oda sıcaklığında (yaklaşık 20 °C) birkaç gün bırakılır.

Günde 1-2 kez sebzeleri karıştırın ve tatmaya hazır olup olmadığını belirleyin. Ürün çıtır çıtır, tatlı ve ekşi bir tat aldığında salamura ayrı bir kavanoza dökülür ve sebzeler buzdolabına taşınır. Tuzlu su yenebilir ve bir sonraki sebze grubunu fermente etmek için de kullanılabilir.

Tuzsuz ve şekersiz

Bu tarifi hazırlamak için yapmanız gerekenler:

beyaz lahana - 1 baş;
su - 1 su bardağı.

Pişirme adımları:

Lahana doğranır ve bir kavanoza konur, iyice sıkıştırılır.
Yukarıdan suyla doldurun.
Kavanoz kapatılır ve 3 gün oda sıcaklığında bırakılır.
Bitmiş ürün buzdolabına konur.

Tuzsuz ve susuz

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

beyaz lahana - 3 kg;
havuç - 0,5 kg.

Pişirme adımları:

Lahana doğranır, havuçlar iri bir rende üzerine sürülür, karıştırılır, bir kova veya leğene konur, sıkıca paketlenir ve üstüne baskı konur.
Baskı ağır olmalı ki lahanadan olabildiğince fazla meyve suyu çıksın.
Bütün sebzeler meyve suyu ile kaplandığında, baskının yerini daha hafif olan alır.

1-2 gün sonra baskı kaldırılır ve iş parçası, saklama için buzdolabına konulan kavanozlara taşınır.

Tuzsuz baharatlarla

Bu yemeği hazırlamak için yapmanız gerekenler:

beyaz lahana - 4,5 kg;
dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
kimyon tohumu - 2 yemek kaşığı. l.;
kereviz tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme adımları:

Lahana rendelenir ve baharatlarla karıştırılır.
1/6 ürün kenara alınır ve suyu çıkana kadar öğütülür ve ardından ana kütleye geri aktarılır.
Sebzeler cam kavanozlara aktarılır, sıkıştırılır ve ezilir. Meyve suyu içeriği tamamen örtmelidir. Bu olmazsa su ekleyin.

4-5 gün sonra ürün, daha fazla saklama için buzdolabına konur.

Bitmiş ürün nasıl düzgün bir şekilde saklanır

Bitmiş ürün kolayca bozulur, bu nedenle güneş ışığına erişmeden sadece 0 … +6 ° C sıcaklıkta buzdolabında, bodrumda veya mahzende saklanmalıdır. Nem %70 civarında olmalıdır.

Pişirdikten hemen sonra yiyecekler oda sıcaklığında uzun süre kalmayabilir. Bu durumda zamanla daha asidik hale gelir.

Buzdolabında, su eklenmeden pişirilen lahana turşusu bir haftadan fazla saklanmaz ve salamura ile pişirilir - en fazla 5 gün. Raf ömrünü artırmak için ürün plastik torbalarda paketlenerek dondurulabilir.