Anında Lahana Turşusu: 12 Adım Adım Tarifler, Saklama

Termofilik domates ve patlıcanın aksine, lahana ılıman ve kuzey enlemlerinde rahat hisseder. Her kulübede ve bahçede ekilir. Kış çeşitlerinin başları uzun süre saklanır, tuzlanır ve bir fıçıda fermente edilir, sebze veya mantarlı lahana turşusunun hızlı hazırlanması için kullanılır. Her bileşen kendi lezzetini, tatlılığını veya baharatlılığını getirir.

Lahana turşusunun özellikleri

Ürünler birkaç gün fermente edilir, ancak tuzlu su 5 dakikada yapılabilir. Salamura yeşillikleri veya lahanayı pişirmek çok daha az zaman alacaktır.12 saat içinde sert yapraklar, pek çok faydalı içerik içeren, yumuşacık ve iştah açıcı bir atıştırmalığa dönüşüyor.

Sebzelerin fermantasyonu, onların salgıladıkları asit yardımıyla gerçekleşir. Sirkenin mutlaka bulunduğu dolguda lahana turşusu yapılır. Tarife ve kullanılan ek malzemelere bağlı olarak, kafalar 2 saat marine edilir, ancak daha sık olarak bir gecede ve bazen iki gün sürer.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Lahananın yumuşamaması, çıtır çıtır olması için dekapaj, dekapaj, sirke ile muhafaza için geç ve orta çeşitler kullanılır.

Lahanaların olgunlaşmamış başları biraz acıdır, olgun başlarda yapraklar beyaza döner, uçlarında kurur.

Marinatın hazırlanması için lahanayı yumuşatan iyotlu tuz almayın. Parçalamadan önce solmuş üst yapraklar çıkarılır, sap çıkarılır, lahananın başı birkaç parçaya kesilir.

Marina, temiz su ve baharatlardan kaynatılır, kavanozlara dökülür, her birine sirke eklenir. Genç lahana, kışa kapalı atıştırmalık olarak kullanılır.

Kabı düzgün bir şekilde nasıl hazırlanır

Sebzelerin yuvarlandığı bardaklar soda ile yıkanır, durulanır, kurutulduktan sonra aşağıdaki yollardan biriyle sterilize edilir:

• fırında;
• mikrodalga fırında;
• bir leğen veya tencerede;
• çift kazanda.

0.5 veya 1 litrelik kavanozlar mikrodalgada 10 dakika ısıtılır - 3 veya 5. Üç litrelik kapların yarım saat sterilize edilmesi gerekir, teneke kapaklar kaynar suda dezenfekte edilir.

Lahana hızlı pişirme yöntemleri

Geç ve orta çeşitlerin başları, farklı baharatlar kullanılarak diğer bitkisel ürünlerle birlikte korunur.

Klasik Hazır Lahana Turşusu - Parmaklarını Yala

Çıtır bir sebze atıştırması maksimum besin maddesini korur. Küçük bir kafa doğranır, havuçlar ovulur, biberler payet şeklinde kesilir. Malzemeler, bezelye ve sarımsak ile birlikte leğene aktarılır.

Tuzlu suya şeker dökün, yağ ve ¼ bardak sirke ekleyin, birkaç dakika kaynatın. Kaynayan bileşim sebzelerin üzerine dökülür, bir tabakla kapatılır, baskı konur.

Lahana turşusu kışa bırakılmaz. Çabuk tuzlanıyor, çok lezzetli çıkıyor, anında kullanılıyor ama uzun süre saklanmıyor.

Sıcak turşunun altında 3 litrelik kavanozda sulu ve çıtır lahana

Kadınlar genellikle kavanozları yıkamak ve sterilize etmekle uğraşmamak için meyve ve sebzeleri büyük kaplarda saklarlar. Lahana başı üst yapraklardan temizlenir, bıçakla kesilir veya doğranmış, doğranmış 1 veya 2 havuç. Sebzelere ek olarak şunlara ihtiyacınız olacak:

• sirke - ½ fincan;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 1 l.

Başın yaprakları bir kaseye aktarılır, havuçla karıştırılır. Doğranmış sebzeler iyi sıkıştırılarak kaba gönderilir.

Marina 6 bardak su ve baharatlardan yapılır. Tuzlu sıvı ateşe gönderilir, yarım dakika kaynatılır. Turşu ve sirke bir kaba lahana doldurun, çevirin ve ertesi sabaha kadar marine etmeye bırakın.

2 saatte hızlı tarif

Güzel ve kokulu bir salata, bir kilogram sulu beyaz lahanayı doğrayarak kavanozlarda kışa kapatılabilir. Taze veya donmuş biberler tanelerinden arındırılır, şeritler halinde kesilir, kaba bir rende ile 1 havuç doğranır.

Tüm bileşenler karıştırılır ve cam kaplara aktarılır, kaynayan marine ile üstüne dökülür, örtülür ve mutfakta bırakılır. Tuzlu su hazırlamak için 0,5 litre su karıştırılır:

• ½ su bardağı şekerle;
• tuz kaşığı;
• yağ ve sirke.

Sarı ve kırmızı biberler yapraklardan öne çıkarak tatlılık katar. Sebzeleri sadece 2 saat marine edin.

Büyük parçalar halinde Kore usulü lahana

Kokulu bir salata hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok, harika bir pembe tonu sadece bir pancarın verdiği ve acı biberler baharatlı.

Aileyi Kore lahanasıyla memnun etmek için:

1. Küçük bir lahana başı 8 parçaya bölünür, her biri ikiye bölünür ve 4 parçaya daha ezilir.
2. Pancarlar büyük şeritler halinde rendelenir.
3. Sarımsak kabuğundan kurtulur, dişler bıçakla küp haline getirilir.
4. Ezilmiş sebzeler, acı biberle tatlandırılmış, katmanlar halinde 3 litrelik bir kavanoza gönderilir.
5. Su tuzlanır, yağ dökülür, şeker ve defne yaprağı ile kaynatılır.
6. Kaynayan marine, dilimlenmiş sebzelerin olduğu bir kaba doldurulur, sirke ile tatlandırılır, bir gün boyunca baskılı bir tabakla kapatılır.

Lahana 2 gün daha demlenmelidir. Bu süre zarfında asit ve şekeri emecek, keskinleşecektir. Salatayı doldurmak için ihtiyacınız olacak:

• bir buçuk litre su;
• bir bardak tereyağı;
• tuz.

Mezeyi acı biberle baharatlayın. Diğer baharatlar kullanılmamaktadır.

Havuç, sirke ve bitkisel yağ ile varyasyon

Salata hazırlamak için, bir lahananın başındaki fazla yeşillikleri kesin. Sarımsak dilimler halinde kesilir, havuç rende ile ezilir. Sıvının sebzelerden öne çıkması için 2 yemek kaşığı tuz koyun, iyice karıştırın.

Şeker bir litre suya dökülerek marine edilir, içine biber, yağ ve sirke ilave edilir. Bir kabı lahana ile sıvı ile doldurun. Üzerine bir yük konur, sebzeler en az 12 saat dolgu ile ıslatılır. Kokulu bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılır:

• sarımsak;
• biber - 15-20 bezelye;
• 150 ml yağ;
• 8 kaşık şeker;
• havuç - 4 adet

Salatalanmış kütük kapalı alanda 2-5 °C'de saklanır. Salata sıcak yemeklerin yanında servis edilir.

Sarımsak, dereotu ve biberli baharatlı karnabahar

Hem taze hem de salamura sebzeler kışın zevkle yenir, konserve domates, salatalık ve patlıcan hızla tükenir. Bir değişiklik olsun diye, kadınlar sadece beyaz lahana turşusu değil, karnabahar da turşu yapıyorlar.

Salatayı kokulu ve iştah açıcı hale getirmek için şu şekilde baharat eklenir:

• defne yaprağı;
• maydanoz ve dereotu;
• biber.

Demonte lahana salkımları bir tencere kaynar suya yarım dakika daldırılır ve bir kevgir içinde seçilir. Baharatlar 3 litre suya, 3 litreye dökülür. kaya tuzu ve turşusu yapın.

Yapraklar, otlar, biberler, 4-5 diş sarımsak ve 2 parçaya bölünmüş havuç bir cam kavanoza yerleştirilir. Karnabahar koydular, sonra tekrar - baharat, boyuna kadar sıcak turşusu dökün, birkaç gün mutfakta bırakın.

Sirke ve yağ içermeyen Gürcü pancarı

Transkafkasya'da baharatlı et yemekleri için kokulu bir meze yapılır. Hazırlanması için çok fazla yenibahar kullanılır. Ana malzeme lahanadır:

1. Aşırı yeşillik içermeyen iki yoğun ve sert lahana başı, 8 parçaya bölünmüş.
2. Her parça tuzlu kaynar suya atılır, içinde en fazla 3 dakika bekletilir ve bir tel ızgara veya kevgir içine alınır.
3. Kokulu toz suya gönderilir, yeşillikler ve yapraklar konur ve iç harcı kaynatılır.
4. Pancar halkalar halinde doğranır, acı biberler 4 parçaya bölünür.
5. Büyük bir kavanozun dibine sebzeler, lahana parçalarıyla dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirilir.

Kabı tuzlu su ile doldurulur, gazlı bezle kapatılır ve bir kaba konur. Salata hazırlamak için sirke kullanılmaz, ancak ihtiyacınız olacak:

• bir tutam biber;
• bir demet maydanoz ve kereviz;
• pancar - 3 veya 4 adet;
• 60g tuz;
• sarımsak.

Sebze kavanozu mutfakta kalmış. 4 gün sonra denerler, ayçiçek yağı ile kullanırlar.

Günde lahana turşusu dilimleri

Sağlıklı bitkisel ürünlerle menüyü çeşitlendirmek için özel bilgi ve beceri gerekmez, çok zaman harcanmaz, çok sayıda malzeme bulunur. Musluğun altında bir kilogram Pekin lahanası yıkanır, ikiye bölünür, parçalar halinde kesilir. Soğanlar halkalara, havuçlar şeritlere, sarımsaklar tabaklara dönüştürülür.

Baharatlar suya dökülür ve marine kaynatılır. Kaynayan sıvıya sirke eklenir, ayçiçek yağı dökülür, sebzeli kap salamura ile doldurulur, bir fincan tabağı ile kaplanır. "Günlük" bir atıştırmalık patates püresi ile servis edilir, lahana hariç, hazırlamak için sadece birkaç malzeme alınır:

• 2 ampul;
• 2 havuç;
• ½ baş sarımsak.

Dökmek için 100-120 ml sirke, 70 yağ, 4 su bardağı suya ihtiyacınız olacak. Salatayı buzdolabında 10 gün saklayabilir veya kavanozlara sarabilirsiniz.

Zencefilli baharatlı

Herkesin baharatlı atıştırmalıklar yemesi tavsiye edilmez ama bu tarife göre hazırlanan sebze salatası mukozaları tahriş etmez, vitamin açısından zengindir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Bir baş lahanayı marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 60-70g zencefil kökü;
• yarım sarımsak;
• biber - 1 adet;
• 1 havuç.

Marinaya sofra sirkesi değil, elma sirkesi dökülür. Pişirme birkaç adımdan oluşur:

1. Lahana parçalara ayrılır, biberler tanelerden soyulur - şeritler halinde, sarımsak sıkılır.
2. Havuçları doğrayın.
3. Sebzeler iyice karıştırılır ve bir kaseye konur, zencefil kökü halkaları eklenir.
4. Kaynayan sıvının içine 2 yemek kaşığı tuz, 5 şeker dökün, kaynatın ve 150 ml elma sirkesini dökün.
5. Bir kap lahana turşusunu doldurun, suyunu çıkarmak için aşağı bastırın.

Soğutulmuş sebze atıştırması buzdolabına gönderilir. Doğru yapıldığında bu yumuşak ve lezzetli salata bir ay boyunca taze kalır.

Biberli

Egzotik baharatlar, mantarlar, meyvelerle beyaz lahana turşusu yapabilirsiniz, ancak çoğu zaman kadınlar kış için sebzelerle kapatır. 1 sıkı kafa kullanılırsa, şeritler halinde doğranmış 500 gr havuç gerekir. Yarım kilo biberden tohumlar çıkarılır, meyveler şeritler halinde kesilir. Lahananın üst yapraklarını çıkarın, lahananın başını bıçakla doğrayın. Birkaç soğan soyulur ve halkalar halinde doğranır. Marine sosu hazırlamak için suya ekleyin:

• 1 çay kaşığı şeker ve tuz;
• defne yaprağı;
• biber - 5 adet;
• ayçiçek yağı - 1/2 su bardağı.

Sıvı kaynadığında 70-80 ml sirke dökün. Sebze karışımı, marine ile tatlandırılmış kavanozlara konur. Kabı çeyrek saat sterilize edin.

Elma ve kızılcık ile

Biber yerine çilek ve meyveler kullanılırsa ekşili tatlı ve kokulu atıştırmalık elde edilir.Çabuk hazırlıyor. Bir baş lahana doğrayın, 1-2 havuç doğrayın, 4 Antonovka tipi elmayı ince doğrayın, bir bardak taze veya donmuş kızılcık ile karıştırın. Tüm malzemeler şeker, tuz ve sirkeden yapılmış bir marine ile dökülmelidir. Bir gün sonra meze demlenir ve masaya servis edilebilir.

Sebze ve elma ile

Lahana turşusu çeşitli yemeklerle iyi gider, ancak apartmanda bu formda saklayacak hiçbir yer olmadığından, yoğun bir lahana başı seçer, şeritler halinde doğrar ve rendelenmiş havuç ve elma ile turşusu, doğranmış ince dilimler. Tüm malzemeler bir kaseye konur, bir bardak şekerle dökülür, 2 yemek kaşığı tuz, yenibahar bezelye eklenir.

Birkaç saat sonra, steril kavanozlar, suyu serbest bırakan kütle ile doldurulur, 1,5 litre su ve 200 ml sirkeden hazırlanan marine ile dökülür. Kapları 20-25 dakika sterilize edin. 1 baş için 5 elma, 2 havuç alınır.

Depolama kuralları ve son kullanma tarihi

Kış için sirke ile sarılmış lahana, bahara kadar bozulmaz. Buzdolabında açık bir kavanozdan, aperatif kararmaya başladığından bir hafta önceden tüketilmelidir. Sterilizasyon olmadan çeşitli hazır yiyecekler sadece bir ay saklanır.

Tavsiye