Kıslar için sterilizasyon olmadan manastır tarzında gevrek salatalık: En iyi 12 tarif

Manastır sterilizasyonu olmadan kış için gevrek salatalık hazırlıkları, acemi bir hostesin bile pişirebileceği eşsiz bir yemektir. Hardal, ketçap, elma sirkesi gibi çeşitli tarifler var. Ancak, örneğin 1889'da Pelageya Alexandrova-Ignatieva'nın tarifine veya 1851'de Ekaterina Avdeeva'ya göre olağanüstü tarifler denemeniz önerilir.

Manastırın salatalık yemeğinin özelliği nedir?

Monastik salatalık yemeği, şenlik masasında konukları şaşırtacak mükemmel bir inceliktir. Bunlar tüm ev hanımlarının yaptığı normal salatalık turşusu değil.

Manastır tarifleri, sebzelerin gevrek özelliklerini tamamen korumasıyla ayırt edilir. Aynı zamanda oldukça sulu, baharat ve aromatik baharatlarla doymuşlar.

Servis için hangi garnitürler önerilir

Manastır salatalıkları herhangi bir garnitürle iyi gider. Ama en lezzetlileri kızarmış veya haşlanmış patates, karabuğday veya inci arpadır.

Tıpkı diğer salamura sebzeler gibi et ve haşlanmış balıkla iyi giderler. Biftek, mis kokulu pirzola ve lezzetli köftelerle servis ediliyor.

Gerekli malzemeleri hazırlamak

Lezzetli keşiş tarzı salatalık elde etmek için ana malzemeyi uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Sebzeler mükemmel kalitede, orta olgunlukta olmalıdır. Olgunlaşmamış olanları alırsanız, yeterince neme doymazlar, çok sert veya kuru olurlar. Olgunlaşmış salatalık turşusu yaparsanız gevrek olmazlar, uzun süre kavanozda saklandığında daha çok dağılırlar.

Orta boy meyveler herhangi bir kusuru, sarı lekesi, iri çekirdeği vb. olmayan uygundur.Sebzeler iyice yıkanır, suyu bir süzgeçte süzülmeye bırakılır.

Popüler tarifler ve pişirme kuralları

Örnek olarak aşağıdaki tariflerden birini alın.

Manastır tarzında sterilizasyon olmadan kış gevrekleri için salatalık

Başlangıçta salatalıklar meşe fıçılarda marine edilerek olağanüstü ve zengin bir tat elde edildi. Bir şehir dairesinde üç litrelik cam kavanozlar kullanılır. Ancak bu durumda, bazı otlar almak gerekir. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

2-2,5 kilo genç salatalık, belirgin sivilceler;
2 yemek kaşığı su tuzu litresi;
temiz su.

Baharatlar çeşitli şekillerde alınır, ancak bu tarif için en uygunu:

genç sarımsak yaprakları ve karanfiller;
meşe, kiraz ve kuş üzümü yaprakları;
taze dereotu şemsiyeleri;
hardal tohumu;
tarhun dalları;
siyah beyaz biber.

Tabii ki tüm bu malzemeleri toplamak kendi bahçeniz varsa daha kolay. Ama apartmanda oturanlar üzülmesin - gerekli malzemeler anneanne pazarında bulunabilir.

Adım adım pişirme algoritması:

salatalıklar yıkanır, kurutulur, uçları kesilir;
tüm yeşillikler, yapraklar ve baharatlar iyice yıkanır;
yeşillikleri koyun, üzerine taze salatalıkları sıkın;
yaban turpu yapraklarını üstüne sarın;
tuzlu su yapın ve kavanozlara dökün;
her kavanozu karanlık ve sıcak bir yerde bir tepsiye koyun.

Sıradaki fermantasyon sürecidir - dört güne kadar sürer. Sonu, suyun güçlü bulanıklığı ve köpüğün görünümü ile görülebilir. Bir gün sonra köpük çöker ve ardından tuzlu su boş altılır.

Salatalıklar kaynar suyla iyice yıkanır, böylece tüm beyaz kaplama üzerlerinden çıkar.

Salatalıklar kavanozlara aktarılır, hardal, biber eklenir, önceden süzülmüş ve kaynatılmış salamura dökülür. Hızla kavanozlara sarılır ve karanlık bir yerde bırakılır.

Hardallı

Hardallı lezzetli ve çıtır salatalıklar şenlikli bir sofra için mükemmeldir. Ayrıca salatalara, örneğin salatalara, lezzetlerini zengin ve sıra dışı hale getirmek için eklenebilirler. Şunlara ihtiyacınız olacak:

2-2,5 kg salatalık;
3 litre kavanoz başına 6 yemek kaşığı tuz;
bir litre marine sosu için yarım bardak %9 sirke;
yerleşik veya kaynak suyu.

Baharatlar da gereklidir. Meşe, kuş üzümü yapraklarının yanı sıra dereotu şemsiyeleri, taze maydanoz, yaban turpu yaprağı ve kökü, hardal bu tarif için en uygun olacak.

Önce tüm malzemeler yıkanır ve kurutulur. Kavanozların dibine yapraklar, yaban turpu kökleri yerleştirilir (önceden daireler halinde kesilir). Kavanoz, salatalıklarla sıkıca doldurulurken, en küçük örnekleri almak daha iyidir. Yaban turpu yapraklarıyla kaplı.

Marina yapılıyor - tuzlu su kaynatılır, sirke eklenir. Salatalık bir karışımla dökülür, 35 dakika bekletilir. Bundan sonra tuzlu su boş altılır, tekrar kaynatılır. Köpük görünürse, çıkarılmalıdır.

Bu sırada hardal tohumları kabın üzerine eşit dağılması için kavanoza konur. Bankalar kaynar tuzlu su ile doldurulur, çabucak sarılır, ters çevrilir.

Maheev ketçaplı manastır tarzı tatlı salatalık

Bu oldukça sıra dışı bir tarif. Salatalıklar sadece çok gevrek değil, aynı zamanda domates aromalı güzel, parlak olacak. Herhangi bir ketçap alabilirsin, ancak ev hanımları mükemmel kaliteyi gösterdiği için Maheev'i tavsiye ediyor. Şunlara ihtiyacınız olacak:

salatalık;
soğan - kavanoz başına bir baş;
tuz - litre suya 1 yemek kaşığı;
şeker - litre suya bir yemek kaşığı;
sirke - litre başına 4 yemek kaşığı;
ketçap - litre başına 6 yemek kaşığına kadar.

Önce ince dilimlenmiş soğan halkaları kavanozun dibine yerleştirilir. Üzerinde - doğranmış salatalıklar (2 santimetre genişliğe kadar daireler halinde kesilir). Üstüne soğuk durgun su dökün, hemen boş altın ve ateşe verin.

Tuz, şeker, sirke ve ayrıca ketçap da hesaba göre suya eklenir. Tüm karışım 5 dakikaya kadar kaynatılır. Karışım salatalıkların üzerine dökülür. Sterilizasyon zorunludur - 10 dakika sürer. Aynı zamanda kavanozları yuvarladıktan sonra sarmak gerekli değildir. Sadece karanlık bir yerde oda sıcaklığında bırakılmaları gerekiyor.

Elma sirkesi ile

Elma sirkeli salatalıkların tadı oldukça yumuşaktır ve çok gevrektir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

sivilceli küçük salatalıklar;
kırmızı kuş üzümü püskülleri;
3 litrelik kavanoz başına 6 yemek kaşığı şeker ve tuz;
2 yemek kaşığı elma sirkesi her litre marine;
su.

Herhangi bir baharat alınır, ancak çoğu zaman kuş üzümü ve kiraz yaprakları, kuru karanfil, yenibahar karabiber bezelye kullanırlar.

Önce salatalıklar özenle hazırlanır, uç kısımları kesilir. Kabın dibine yaprak ve biberli karanfil yerleştirilir, omuzlara kadar salatalık ile doldurulur. Kaynar su kavanozlara dökülür, yarım saat sonra süzülür ve tuz, şeker ve sirke ile birlikte ateşe verilir. Bütün salatalıklar kaynar su ile dökülür. Bu tarif için sterilizasyon gerekli değildir ancak kavanozlar sarılıp karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Kavanozlarda kuş üzümü ile

Kavanozlarda kırmızı kuş üzümü çeşidi, görünüşte çok şenlikli. Ana bileşen dışında gerekli:

800 gram frenk üzümü;
siyah frenk üzümü yaprağı, kiraz;
dereotu şemsiyeleri;
karabiber, sarımsak ve karanfil.

Önce turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için, bir tencerede tuz ve şekeri kaynatın. Kavanozun dibine yapraklar ve baharatlar konulur, salatalıklar sıkıca yüklenir. Kaynar su kavanozlara dökülür. Sterilizasyon zorunludur - en az on dakika.

Sade bir turşuda salatalık pişirme

Salatalıklar hariç gerekli:

yaban turpu, frenk üzümü, kiraz yaprakları;
tarhun dalı;
5 diş sarımsak;
6 dereotu şemsiyesi;
kırmızı biber kabuğu;
3 yemek kaşığı tuz;
temiz su.

Yaban turpu, dereotu, tarhun, kuş üzümü, kiraz, biber, sarımsak kavanozlara yüklenir. Tuzlu kaynar su dökün.

Üç gün oda sıcaklığında bırakın. Sebzeler ekşimeye başlar başlamaz çıkarılır. Salamura boş altılır, kaynatılır. Tekrar dolduruldu, kutular yuvarlandı.

Peder Hermogen'den çıtır "Manastır"

Rahibin tarifi sirke içermiyor. Şunlara ihtiyacınız olacak:

2 kg salatalık;
3 yemek kaşığı tuz;
genç sarımsak;
yaban turpu yaprakları ve dereotu.

Algoritma oldukça basittir: sebzeler kavanozlara yüklenir (dikey olarak yarıya kesilir), suyla dökülür. Üç gün bekletin, sonra tuzlu suyu kaynatın, köpüğü çıkarın ve üzerine tekrar salatalık dökün.

Tuzlu manastır salatalıkları

Hafif tuzlu salatalık tarifi oldukça basittir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

dereotu;
sarımsak;
tuz.

Salatalık tuz serpilir, sarımsak presten geçirilir. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle kuvvetlice kırıştırın. Buzdolabına koyun - 4 saat sonra kokulu atıştırmalık hazır.

Cızırtılı salatalık tarifi

Gerekli:

4 kg taze küçük salatalık;
2,5 litre su;
80 gram tuz;
300 gram şeker;
400 ml %9 sirke;
favori baharatlar.

Salatalıklar üç saat suda bekletilir. Kavanozların dibine yapraklar ve sarımsaklar serilir. Standart bir tarife göre tuzlu suyu üç kez dökün. Her kavanoza son kez sirke dökülür (iki litrelik kavanoz başına 200 ml).

Eski tarifler

Manastırlar hala unutulmaz bir tada sahip eski tarifler yapıyor. Evde böyle bir şeyi tekrarlamak neredeyse imkansız.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 salatalık turşusu

Ana bileşen hariç gerekli:

dereotu;
tarhun;
Corvel;
chembo;
kiraz yaprakları;
meşe yaprağı;
sikiş;
sarımsak.

Özelliği, salatalıkların basınç altında üç gün boyunca bir kapta marine edilmesidir. Ardından salamura süzülür, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür.

Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851'den kabak tarifinde salatalık tuzlama

Kekikli salatalık, tarhun, mercanköşk balkabağına yüklenir. Fıçılara yerleştirilirler, meşe kabuğu kaynatma eklenir.

Kholyn salatalık (500 yıldan eski tarif)

Tarifin özelliği, tuzlamanın meşe fıçıda ve kaynak suyunda gerçekleşmesidir. Daha sonra namlu, bütün kış buzun altında kaldığı temiz bir nehre indirilir. Bu tarife göre salatalıklar gazsız, çok gevrek ve yumuşak oldu.

Boşlukların saklama süresi

Manastır salatalıkları iki yıla kadar saklanır. İki aya kadar buzdolabında saklayın.