Kış için yemek pişirirken reçel nasıl kalınlaştırılır: 7 kolay yol

Pişirme için ideal doldurma, kış için ev yapımı tatlı boşluklardır. Pişirmede zorluk, ancak tatlının aşırı sıvı bir kıvamı varsa ortaya çıkabilir. Bu durumda, tatlıyı bozmamak için çeşitli gıda katkı maddeleri kullanarak kalın bir kıvamda reçel yapmayı bilmek çok önemlidir. Bu katkı maddeleri ve kullanımları daha sonra tartışılacaktır.

Neden reçeli koyulaştırman gerekiyor

Çok sıvı olan bir dolgu hazırlarken, kenarlar sıkıca kenetlenmiş olsa bile daha sonra turtalardan dışarı akmasıyla karşılaşabilirsiniz.

Ayrıca sıvı kıvamı ıslak ve nemli pasta hamuruna yol açar. Bu sorunu çözmek için bazıları daha az reçel koymaya çalışıyor ama sonunda yemek hala çok iştah açıcı değil.

En iyi yol, reçeli istenilen kıvamda koyulaştırmaktır.

Reçel neden sıvı çıkıyor?

Birçok aile dikiş tarifleri için nesilden nesile geçer. Büyükannenin çocuklukta pişirdiği gibi, herkesin kesinlikle lezzetli, kalın, viskoz reçel ile ilişkili anıları vardır. Ama çoğu durumda ev hanımları böyle bir tatlıyı kendi kendilerine çoğ altamazlar, yoğunlukları aynı değildir.

Tatlı neden sıvı çıkıyor:

Reçel kaynamadı.
Pudra şekeri çok az tanıtıldı.
Köpüğü çıkarmak önemlidir.
Yemek pişirmek için tencere almaya gerek yok, duvarları alçak olan yemekler fazla nemin hızla buharlaşmasına yardımcı olur.
Reçel hazırlama arka arkaya 3 saat sürmemelidir. Bunu 3 aşamada yapmanız önerilir. Hammadde önce kaynatılır, 15 dakika kaynatılır ve ateşten alınır, soğutulur. Prosedürü 3 kez tekrarlayın.

Sıvı reçelinden tasarruf etmek için kaynatılması gerekir. Tatlı ahudududan hazırlanırsa bu yöntem önerilmez, çünkü tedavi ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar fazla vitamin kaybolur. Bu meyve vitaminler açısından zengindir, bu nedenle kış için hasat sadece yazı hatırlatmakla kalmaz, aynı zamanda terapötik ve profilaktik bir ajandır. Ahududu ayrıca koruyucu olarak işe yarayan birçok organik asit içerir.

Çileklerin uzun süre kaynatılması önerilmez.

Meyveler yumuşak bir şekilde kaynatılır, çilekler estetik olmayan kahverengiye döner ve bazen kötü bir kokuya sahiptir.

Ancak uzun süreli pişirme, elma ve armut gibi bir lezzet için faydalıdır. Meyve dilimleri şekerle doyurulur ve marmelat gibi olur.

Reçel hazırlanırken çok sıvı çıkıyorsa pişirme süresini artırmanız gerekir. Aynı ağaçtan farklı yıllarda hasat edilen meyveler farklı sulu olabilir. Meyvede çok fazla sıvı varsa, o zaman tatlıda çok fazla ön plana çıkacaktır.

Ayrıca ikram sıvı çıktığında sıvının boş altılıp sadece pişirilmesi önerilir.

Sıcak şurup meyve ve çileklerin bulunduğu bir leğene gönderildikten sonra. Bu kalınlaştırma yöntemi, bektaşi üzümü, kayısı, siyah kuş üzümü, armut pişirme durumunda kullanılabilir. Kullanılan malzemelerin tatlılık tadı ve sululuk derecesi değişebilir. Bu nedenle, bir ağaçtan meyve pişirmek için sonraki her yıl farklı miktarda toz şeker gerekebilir.

Lezzeti kalınlaştırmak için kum eklemeniz, karışımı ısıtmanız önerilir. Başlangıçta değerin ¼'ünü dökün ve 2 aşamada kaynattıktan sonra inceliğin nasıl kalınlaştığını görün. Kum hacmini 1,5 kat artırmak gerekiyor.

Sıvı reçel nasıl koyulaştırılır?

Reçeli kalınlaştırmak için çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılır.

Pektin

Pektin sayesinde tatlının lezzeti korunur. Pektin dökerek çilek reçeli pişirmek için 10 dakika zamana ihtiyacınız var. Pektin kullanarak, meyveli meyveler bozulmadan kalacak ve reçel, taze meyvelerin parlak bir tonuna sahip olacaktır.

Pişirme süresini kıs altırsanız daha çok tatlı alırsınız.

Tatlıya ne kadar pektin ekleneceği, içindeki şeker ve sıvı miktarına bağlı olacaktır. 1 kg meyve alırsanız içine 5-15 gr atmanız gerekir. pektin:

toz şeker ve reçel suyu bazlı, 1 ila 0,5 pektin 5 gr gerektirir.
Kumun sıvıya oranı 1 ila 0,25 ise, pektin 10 gr'a ihtiyaç duyar.
Şekersiz reçel yaparken 15 gr koyun. pektin.

Haşlanmış tatlıya pektin ekleyin, yapışmasını önlemek için önceden şekerle karıştırın. İnceliğe pektin eklenerek en fazla 5 dakika kaynatılır, aksi takdirde jöle benzeri özellikleri kaybolur.

Çıkış

Quittin ikramları yapmak kolaydır. Bütün meyvelerden bir tatlı hazırlarken, geceleri meyveleri kumla doldurmanız ve sabahları ketçap ekleyip 5 dakika reçel pişirmeniz gerekir. Meyveler süzgeçten geçirilirse hemen quittin eklenir ve incelik 5 dakika pişirilir.

Nişasta - kullanılabilir mi?

Nişasta aroması ve tadı olmayan bir tozdur. Ara sıra reçel yapmak için kullanılır.

Tatlıya nişasta eklendiğinde lezzetin lezzeti azalır, bu nedenle tadı iyileştirmek için daha fazla şeker, sitrik asit eklenmelidir.

Suda seyreltilmiş nişasta birkaç dakika içinde sıvı bir tatlıya eklenir. Ürünü döktükten sonra reçel 3 dakikadan fazla kaynatılmaz. Soğuyan tatlı koyulaşacaktır.

Jelatin

Klasik tarif - jelatinli tatlı pişirme. İncelik aşağıdaki gibi yapılır. 1 kg meyve ve 1 kg kum için 40 gr. Jelatin. Kurutulmalı, kumla birleştirilmeli ve ardından tarifi takip ederek bir tatlı hazırlanmalıdır.

Agar-agar

Ürünle reçel yaparken 250 ml sıvıya 1 tatlı kaşığı dökün. kalınlaştırıcı Başlangıçta suyla doldurulur, şişmesi için kenara alınır. Kıvam arttırıcı kaynama noktasına getirildikten sonra topak ve tortu kalmayacak şekilde karıştırılır.

Hazırlanan solüsyon karıştırılarak tatlıya gönderilir.

Un

Orta kalınlıkta sıvı ile tatlı yapmak için 1 yemek kaşığı un eklenir. ben. 250 ml reçel için.

Nasıl pişirilir:

Bir tencereye düşük gaz koyun, iş parçasının kaynamasını bekleyin.
Un yavaş yavaş akıyor.
Tatlı topaklanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.

Manka

Bu koyulaştırıcı, tatlının orijinal lezzetini pratik olarak etkilemediği için dolgular için kullanılır. İrmik şu şekilde tanıtılır: 1 çay kaşığı. 350 ml veya 300 gr için. güzellikler. Kütle oldukça sıvı bir kıvamdaysa, hacim 2 yemek kaşığına çıkar. l.

İç harcı hazırlamak için, reçel kazana dökülür, irmik dökülür, karıştırılır ve 15 dakika bekletilir. Bu sefer tahılın fazla sıvıyı emmesi ve şişmesi için yeterlidir.

Ardından tava yavaş ateşe gönderilir, kütle yanmaması için karıştırılır. 2 dakika sonra kaynayınca incelik ocaktan alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Kış için kalın reçel nasıl pişirilir?

Kıvamlı bir tatlı hazırlamak için tavsiyelere uymalısınız.

Çilek, ahududu, elma, erik, kuş üzümü, bektaşi üzümü, kızılcık gibi pektin açısından zengin meyveler kullanırsanız kalın bir lezzet ortaya çıkar.
Pektin maddeleri olgunlaşmamış meyvelerde büyük miktarlarda bulunur. Kalın bir reçel yapmak için olgun meyveleri alırlar ve onlara biraz olgunlaşmamış olanlar eklerler.
Yeterli miktarda asitli meyveler kullanılarak kalın tatlı elde edilir. Test pişirmesi yetersiz yoğunluk gösteriyorsa limon suyunu dökün.
Reçeli kalınlaştırmak için, pişirme sırasında doğal pektinin tahribatını önlemek için hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekir. Güçlü bir ateş yakarak, sık sık karıştırarak bir incelik hazırlayın. Tabaklar alçak duvarlı ve geniş dipli olarak kullanılmaktadır.