Erik Turşusu Lokantası: Kış Yemekleri için Adım Adım 15 Tarif

Çoğu ev hanımı, kışa hazırlık yaparken tatlı tatlılar yapmak için erik kullanmaya alışıktır. Reçel, reçel, reçel - meyvenin dahil olduğu klasik bir koruma listesi. Ancak erik turşusu tarifleri hala merak ediliyor. Baharatlı katkı maddeleriyle hoş bir şekilde dengelenen hassas bir aromaya ve tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.

Kış için erik turşusu yapmanın sırları

Marine edilmiş erikler her tür balık ve etle iyi gider. Bağımsız bir yemek veya alkole ek olarak servis edilebilir. Sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda estetik açıdan çekici bir atıştırmalık elde etmek için, pişirmenin bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.Çoğunlukla meyve seçimi ve hazırlanmasıyla ilgilidirler.

Meyve seçiminin özellikleri

Dekapaj işlemi sırasında meyvenin kabuğu yüksek sıcaklıklara dayanmalıdır. Bu nedenle, olgunlaşmamış örnekleri seçmek daha iyidir.

Mükemmel çeşitler:

• Macarca;
• Yılan balığı;
• Renklod.

Erik turşusu önceden beyazlatılır (birkaç kez kaynar suya birkaç saniye batırılır). Ardından marine sosu dökün.

Mutfak eşyaları

Yemek pişirmek için geniş bir tencereye (içinde marine sosu kaynatılır) ve cam kavanozlara ihtiyacınız olacak. Kauçuk contalı metal kapaklar kullanılıyorsa, bir dikiş anahtarı gerekecektir.

Kavanozlar steril olmalı, cips, çizik ve çatlak içermemelidir.

Evde erik turşusu nasıl yapılır?

Erikler birkaç şekilde yapılabilir. Klasik seçenek meyve (isteğe bağlı olarak kemikli veya kemiksiz) + turşudur. Sarımsak, hardal, konyak, zencefil ve diğer malzemeler şeklinde katkı maddeleri içeren tarifler var.

Kolay tarif

Çekilmiş erik turşusu yapmanın en hızlı ve en kolay yolu. Bu nedenle çekirdeği kolayca çıkarılabilen meyveler seçmelisiniz.

Malzemeler:

• meyve - 2 kilogram;
• elma sirkesi - 1 su bardağı;
• şeker - 500 gram;
• su - 1,25 litre;
• baharat karışımı (siyah ve yenibahar, anason, karanfil, tarçın, defne yaprağı) - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme tekniği:

1. Yıkanan meyvelerin çekirdeklerini çıkarın ve posayı kavanozlara koyun. Üzerine kaynar su dökün ve soğumaya bırakın.
2. Ortaya çıkan demlemeyi bir tencereye boş altın ve şeker, baharat ve sirke ile birlikte kaynatın. 12 dakika kaynatın.
3. Postayı sıcak marine ile dökün. Ortaya çıkan tortu kavanozlara düşmemelidir.

Toplayın ve kavanozu ters çevirerek içeriye hava girip girmediğini kontrol edin.

Sarımsak ile

Bir eriği sarımsakla marine ederseniz, ağızda lezzetli bir tat bırakan bir meze elde edersiniz.

Malzemeler:

• erik - 1 kilo;
• defne - 4 yaprak;
• su - 0,5 litre;
• sirke - 50 mililitre;
• sarımsak - 10 karanfil;
• şeker - 1 su bardağı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• biber ve karanfil tadı.

Yemek pişirme tekniği:

1. Kavanoz, sarımsak ve baharatlar.
2. Suyu tuz ve şekerle ayrı ayrı kaynatın.
3. İlk dökmeyi yapın, 25 dakika bekletin.
4. İnfüzyonu boş altın, tekrar kaynatın ve eriklere tekrar ekleyin.

Kapağı kapatın ve soğumaya bırakın.

Clove Lokantalı

"Karanfil" vurgulu erik turşusu ete iyi bir katkı olacaktır. Malzemelerin bileşimi ilk tariftekiyle hemen hemen aynı.

Sadece hazırlanışı tuz (1 çay kaşığı alacaktır) ve 10 karanfil ile yapılır.

Aksi takdirde, pişirme teknolojisi standarttır - meyveler bir kavanoza yerleştirilir (taşlı veya taşsız - kendi takdirinize bağlı olarak). Ardından çoklu baharatlı dökme yapılır.

Hardallı

Hardal tozu kullanılarak klasik bir meze turşusu yapılabilir.

Malzemeler:

• Yılan balığı - 2 kilogram;
• asetik öz, tuz ve hardal tozu - her biri 1 yemek kaşığı;
• şeker - 120 gram;
• su - 1 litre;
• baharat - tatmak.

Yemek pişirme tekniği:

1. Yılan balığı bir kavanoza koyun.
2. Suyu tuz ve şekerle kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke ve hardalı ekleyin.
3. Meyve dökün ve hemen yuvarlayın.

Hardallı erik turşusunu 5 gün sonra deneyebilirsiniz.

Konyak ile

Konyak ile yemek yapmak şenlikli bir atıştırmalık seçeneğidir.

Malzemeler:

• erik - 1 kilo;
• konyak - 7 yemek kaşığı;
• su - 1 litre;
• şeker - 600 gram;
• elma sirkesi - 10 mililitre;
• baharatlar - isteğe bağlı.

Yemek pişirme tekniği:

1. Şeker, su ve sirkeyi 20 dakika kaynatın. Konyak ekleyin ve karıştırın.
2. Meyveleri ve baharatları bir kavanoza koyun ve konyak çözeltisini dökün.
3. Bir saat demlenmesine izin verin, ardından sıvıyı boş altın ve kaynatın.

Eylemler iki kez tekrarlanır, ardından erik turşusu kavanozlarını toplayabilirsiniz.

Elma sirkesi ile

Sıradan sofra sirkesi daha az yakıcı bir elma muadili ile değiştirilirse, erik turşusu özellikle lezzetlidir.

Malzemeler:

• meyve - 2 kilogram;
• şeker - yarısı kadar;
• elma sirkesi - 300 mililitre;
• defne - 3 yaprak;
• biber, karanfil ve tatmak için diğer baharatlar.

Pişirme tekniği basit bir tarifle aynıdır. Meyveler kaynar su ile dökülür, daha sonra süzülür ve kalan bileşenlerle ondan bir marine yapılır.

Kendi suyunda

Erik turşusu yapmak için onları sirke çözeltisine batırmak zorunda değilsiniz. Kendi suyunda pişirmenin bir tarifi var.

Malzemeler:

• Macarca - 2 kilogram;
• defne - 2 yaprak;
• şeker - 700 gram;
• elma sirkesi - 1,5 su bardağı;
• biber ve karanfil karışımı - isteğe bağlı.

Yemek pişirme tekniği:

1. Yıkanmış meyveleri geniş bir leğene koyun, her katmanı baharatlarla serpin.
2. Sirkeyi ısıtın ve içindeki şekeri seyreltin.
3. Gelecekteki erik turşusunu şurupla dökün ve temiz bir bezle örtün.
4. Meyveler suyunu saldığında, turşuyu boş altın, kaynatın ve tekrar eriklere dökün.
5. İşlem 5 gün boyunca günde iki kez tekrarlanır.

Belirtilen süreden sonra salamura erikler o kadar fazla meyve suyu verir ki, tamamen kaplayacak. Ardından kalıcı depolama alanına taşınabilirler.

Domatesli

Oldukça kolay salamura erik diğer sebzelerle (örneğin domateslerle) korunabilir.

Malzemeler:

• domates - 9 kilogram;
• Yılan balığı - yarısı kadar;
• soğan - 3 adet;
• su - 5 litre;
• şeker ve tuz - her biri 300 gram;
• 4% sirke - 1 litre;
• sarımsak - 1 baş;
• şemsiye dereotu, frenk üzümü yaprağı ve kiraz - isteğe bağlı.

Yemek pişirme tekniği:

1. Meyvenin kabuğunu patlamaması için önceden delin.
2. Kavanozun dibine yeşillikleri, soğan halkalarını, diş sarımsakları ve baharatları koyun.
3. Meyve ve sebze yer imi yapın.
4. Marineyi su, tuz, şeker ve sirke ile kaynatın.
5. Kavanozları sıcak solüsyonla dökün ve yiyecekleri içinde 15 dakika marine edin.

Sıvıyı boş altın, kaynatın ve kavanozlara geri koyun. İş parçasını sarın.

Sterilizasyon yok

Steril olmayan kaplarda bile saklanacak olan erik turşusu hazırlamanın yolları vardır. Sadece sirke miktarını artırın.

Malzemeler:

• erik - 1 kilo;
• su - 0,5 litre;
• asetik asit - 50 ml;
• şeker - 1 su bardağı;
• çeşniler - isteğe bağlı;
• tuz - 10 gram.

Pişirme tekniği klasik basit versiyona benzer. Fark, yalnızca turşunun infüzyon ve kaynama süresinin artmasındadır (sırasıyla 30 ve 20 dakika).

Sarımsak ile

Sarımsakla marine edilmiş erikler, karanfiller baharat olarak değil de meyvelerle doldurulursa daha şenlikli hale gelebilir.Bu durumda bileşenlerin bileşimi, daha önce tartışılan sarımsaklı tarifle aynı olacaktır (biraz daha fazlasına ihtiyaç duyabilir). Pişirme teknolojisi ile ilgili olarak, tek bir fark vardır - karanfiller kavanozun dibine sığmaz, çıkarılan çekirdekler yerine meyvenin içine yerleştirilir.

Erik "Zeytin gibi"

Tanıdık bir meyve, doğru pişirildiğinde (adım adım tarif aşağıda tartışılmaktadır), zeytinlerin tam yerini alabilir.

Malzemeler:

• meyveler - 2 kilogram;
• sirke - 50 mililitre;
• şeker - 1,5 kilogram;
• limon suyu - 15 yemek kaşığı;
• defne - 7 yaprak;
• baharatlar - isteğe bağlı.

Yemek pişirme tekniği:

1. Sirke, şeker ve limon suyundan şurup pişirin.
2. Erikli bir kaba baharat serpin, şurubu dökün ve bir saat marine edin.
3. Marineyi boş altın ve kaynatın. Eriklerin üzerine tekrar dökün.

Yeterli miktarda dolgu elde edilene kadar prosedür birkaç kez tekrarlanır. Bundan sonra kutular sarılabilir.

"Zeytin altında" çevir

Erikler, bir Akdeniz lezzetinin iyi bir taklididir.

Malzemeler:

• sirke ve zeytinyağı - her biri ½ fincan;
• Yılan balığı veya dönüş - 1 kilogram;
• baharatlar;
• şeker ve tuz - her biri 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirme tekniği:

1. Yıkanmış meyveleri bir kavanoza koyun.
2. Diğer malzemelerden marine sosunu pişirin (ısıl işlem süresi - 20-25 dakika).
3. Dolgu yap.

Zeytin için marine edilmiş erikler bir ay içinde hazır olacak.

Zencefil ve vanilyalı sarı erik

Sarı erik turşusu kavanozlarda özellikle etkileyici görünüyor.

Malzemeler:

• beyaz şarap - 1 bardak;
• meyveler - 900 gram;
• şeker, zencefil kökü ve şarap sirkesi - her biri 300 gram;
• vanilya, tarçın - her biri 1 kapsül;
• karanfil - 6 tomurcuk.

Pişirme tekniği: yıkanmış meyveler kavanozlara dizilir. Malzemelerin geri kalanı dolguya girer. İçinde, kapağın altında erik turşusu 1 ay geçirmeli.

Baharatlı bir turşuda

Acılı erik turşusu sevenler baharatlı erik turşusuna bayılacak.

Malzemeler:

• erik - 2 kilogram;
• şeker - 2 su bardağı;
• tuz - 8 gram;
• şarap sirkesi - 0,7 litre;
• sarımsak - 8 karanfil;
• kuru kekik - 2 çay kaşığı;
• biber dilimlenmiş - 1 bakla;
• biber karışımı - tatmak için.

Pişirme teknolojisi önceki tarifle aynı.

Bir kovada

Büyük mahsul hacimleri ile doğrudan kovada pişirilebilir. Bu amaçlar için, kendi suyunuzda erik turşusu yapmak için bir tarif uygundur.

Kemiklerle boşluk yapabilirsiniz. Ancak uzun süreli depolama ile çekirdekler sağlığa zararlı maddeler salmaya başlar. Bu nedenle önümüzdeki 2-3 ay içinde yenmesi planlanmıyorsa, kemiklerin çıkarılması daha iyidir.

Bitmiş ürün nasıl düzgün bir şekilde saklanır?

Marine edilmiş kütük, uygun hazırlık ve yerleştirme ile bir yıla kadar saklanabilir. Aşağıdaki koşullar karşılanmalıdır:

• kapalı steril cam eşyalar;
• parlak güneş ışığı eksikliği;
• cool (oda sıcaklığında, erik turşusu 6 aydan fazla dayanmaz).

Bir diğer önemli koşul - mantarlanmadan hemen sonra, çerez kavanozları yavaş yavaş soğumalıdır. Bu nedenle battaniyeye sarılması tavsiye edilir. Salamura erik, temelde yeni bir hazırlık türüdür. Onları en az bir kez deneyenler, yıllık koruma listesine eklediler.

Tavsiye