Kış için kavanozlarda fermente salatalık: en iyi turşu tarifi, kurallar

Bir fıçıdan iştah açıcı salatalıklar - nasıl düzgün pişirilir ve kış için cam kavanozlarda fermente edilerek "büyükanneninki gibi" çıtır salatalıklar nasıl hazırlanır? Bu soru, er ya da geç, herhangi bir hostes tarafından sorulur. Halk konservesinin sırrı nesilden nesile aktarılır ve alaka düzeyini kaybetmez. Kış için "başıboş" salatalık toplamanın sırlarını düşünün.

Salatalık turşusunun fermantasyonla özellikleri

Bu salatalık turşusu yöntemi en eskisidir. Anneannelerimiz çıtır sebzeleri bu şekilde muhafaza ettiler. Fermantasyon işlemi sonucunda tuzlu suda oluşan doğal asit, tabakta koruyucu görevi görür.

Salatalık fıçıları her zaman çıtır çıtır ve hoş kokulu olur. Fermantasyon yöntemi kullanılarak turşular, demir kapaklar altında üç litrelik cam kavanozlara da yuvarlanabilir.

"Başıboş" konserve yapmanın tüm kurallarına uymak önemlidir.

Not! Kutuları saklamak için en iyi yer kiler. Sıcak, aydınlık bir odada salatalıklar hızla ekşi olur.

Lezzetli kokulu fermente salatalıklar hazırlamak için birkaç ipucuna dikkat edin:

• Tuzlamaya yaban turpu eklediğinizden emin olun: kök veya yapraklar;
• baharatlı olması için küçük bir acı biber ekleyin;
• dekapaj için uygun salatalık çeşitlerini seçin;
• taze salatalık kullanın;
• iri tuz ekleyin;
• sebzeleri soğuk suyla doldurun.

Bir süre sonra fermente edilmiş salatalık turşusunun salamurası bulanıklaşır. Böyle bir etkiden korkmamalısınız, aksine, fermantasyon sürecinin devam ettiği, tuzlu sebzelerin doğal asit - koruyucunun “kontrolü altında” olduğu anlamına gelir. Ancak boşlukları iki yıldan fazla saklamak önerilmez, salatalıklar gevrek özelliklerini kaybeder.

Gerekli Malzemeler

"Başıboş" salatalıkların klasik tarifini düşünün. Malzemeler:

• taze salatalık;
• yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı;
• tohumlu dereotu şemsiyeleri;
• karabiber;
• diş sarımsak;
• su, tuz.

Bazı ev hanımları, salamurayı tatlandırmak için baharat olarak fesleğen veya maydanoz kökü dalları ekler. Zamanla, her şefin kendi gizli malzemeleri olur.

Bütün malzemeler sterilize edilmiş üç litrelik cam kavanozlara belirli bir sırayla konulmalıdır. Kapların dibine karabiber, karanfil ve maydanoz kökü serilir. Ardından salatalıkları sıkıca yerleştirin. Sebzelerin üzerine yaban turpu, kuş üzümü, dereotu yaprakları konur ve tuz eklenir.

Ayrıca, tüm malzemeler soğuk su ile dökülür ve kavanozlar sterilize demir kapaklar altında yuvarlanır. Salatalıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır

Salatalıkların toplanması ile dekapaj işleminin başlaması arasında ne kadar az zaman geçerse o kadar iyi. Sebzeler taze olmalıdır - başarılı konserve yapmanın ana sırrı budur.

Meyveler ne kadar küçükse, "başıboş" salatalıklar o kadar gevrek olur. Kalçalar her iki taraftan keskin bir bıçakla kesilmelidir. Hazırlanan sebzeleri yalnızca soğuk suyla doldurabilirsiniz, böylece salatalıklar elastikiyetlerini korur.

Doğru salatalık çeşitlerini seçmek dekapaj için önemlidir. Bazı yeşil sebzeler sadece salatalar ve taze tüketim için uygundur ve tuzlandıklarında hemen yumuşarlar. Dekapaj için uygun çeşitleri tercih edin.

Pişirme kapları

Fermente salatalık için geleneksel tarif - fıçılarda salamura pişirme. Cam kavanozlarda hasat prensibi çok farklı değil. Kullanılan kapların kapakları dahil steril olması önemlidir.

Genellikle kavanozlar bir su banyosunda 15-20 dakika sterilize edilir ve kapakları da oraya yerleştirilir. Keskin bir sıcaklık düşüşüne izin verilmemeli yani sterilize edilmiş kavanozlar soğumaya bırakılmalı, aniden soğuk su ile dökülmemeli, kaplar çatlayabilir.

Fermente salatalık demir kapakların altına nasıl kapatılır?

Bazı tarifler, konserve yapmanın ilk aşamasında, kavanozları normal plastik kapaklarla kapatmayı ve birkaç gün sonra bitmiş salatalıkları demir kapakların altına yuvarlamayı önerir. Bu sırayı takip etmek gerekli değildir. Uzun süreli saklama için işaretleme yapmak için, kapları hemen demir kapakların altına sarmak en iyisidir.

3 litrelik bir kavanoz yaklaşık bir kilo çıtır sebze alır, kavanozları kapaklarla kapatmadan önce konservenin son aşamasında salatalık turşusu gereklidir.

Bitmiş ürünün daha fazla depolanması

Salatalık turşusunu saklamak için ideal sıcaklık +7… +9 ^{С'dir. Güneş ışığı fermantasyon sürecini bozar, iyi aydınlatılmış odalarda saklanan salatalıklar hızla ekşir, gevrek özelliklerini kaybeder ve yumuşar.}

İş parçalarını radyatörlerin yakınında veya yerden ısıtma üzerinde saklamayın. Işık ve ısı, salatalık turşusunun uzun süreli saklanmasının önündeki engellerdir.

Tavsiye