Kavanozlarda kış için turşu patlıcan: fotoğraf ve videolarla en iyi tarifler

Kışlık patlıcan turşusu en popüler ürünlerden biridir. Çok çeşitli tarifler, farklı tatlara sahip bir sebzeden birkaç seçenek yapmanızı sağlar. İnsan vücudu için müstahkem sebze takviyesi boşlukları için farklı bir tarif verilmiştir. Yöntem ve kompozisyonların her biri, sadece kışın değil, ailenin şenlikli ve günlük sofralarını süsleyebilecek.

Patlıcanın faydaları nelerdir

Sebzelerin iyileştirici özellikleri son zamanlarda düşünüldü, ancak yine de hasta insanlara yardımcı olabilecek birçok faydalı mikro element ve madde içeriyorlar. "Mavi" yemek, vücudun kardiyovasküler sisteminin, böbreklerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve bağırsakları ve karaciğeri temizlemeye yardımcı olur.Beslenme uzmanları aşırı kolesterolü atmak için insanların patlıcan yemesini tavsiye ediyor.

Yararlı metal ve minerallerin yüksek içeriği (bakır, demir, manganez) hematopoez ve kan yapısını iyileştirir, dalağın işleyişini normalleştirir. Kansızlık, obezite ve kronik böbrek hastalığı olan kişiler için patlıcan yemekleri sofrada olmalı.

Ana malzemeyi hazırlama

Herhangi bir yemeğin başarısı, %50'si hazırlanması için kullanılan malzemelerin seçimine bağlıdır. Bu soru ayrıntılı analiz gerektiriyor:

• Kış için mavi hasat ve mantar hasadı, sebzelerin brüt hasadının başladığı Ağustos-Eylül aylarında daha iyidir. Bu, satın alırken paradan tasarruf edecek ve dekapaj için olgun, zengin tada sahip, kaliteli malzemeler seçecektir;
• sebze kabuklarının durumuna dikkat edin. Hasar, kesik, mantar veya küf izleri olmamalıdır. Olgun ve taze bir mavinin kabuğu parlak, açık veya koyu mor parlak bir yüzeye sahip olmalıdır;
• büyük saplı patlıcan satın almayı önermeyin - bu, israfı ve etli sebzeleri satın alma riskini artırır;
• taze sebzeler her zaman satıştan birkaç gün önce koparılandan daha ağırdır;
• kış hazırlıkları için oval veya silindir şeklinde küçük veya orta boy mavi olanlar kullanılması tavsiye edilir;
• Olgunlaşmış sebzeler pişirildiğinde sert damarlara dönüşür ve yemek için uygun değildir;
• Sebzeleri işe hazırlamak fazla zaman almayacak. En üstteki sapı kesip sebzeleri akan su altında iyice yıkamanız yeterlidir.

Önemli! Acı tadı gidermek için patlıcanlar kaynayan tuzlu suya atılır ve 5-6 dakika kısık ateşte kaynatılır. Isıl işlemden sonra hamur lezzetli ve yumuşak hale gelir.

Kış için hazırlık yapın

En iyi, lezzetli ve sağlıklı tariflerin hazırlanması uzun sürmez. Ama bu yemekleri pişirmenin sırları bilinmeli ve takip edilmelidir.

Klasik mavi konserve tarifi

Bu versiyondaki patlıcanlar, doğranmış sebzelerin eklenmesiyle doldurulmadan hazırlanır:

• Sebzeler musluğun altında yıkanır, sapları ayıklanır ve kabukları soyulur. İnce halkalar halinde kesin: domates - 700-800 gram, soğan - 600-700 gram, dolmalık biber, tercihen etli duvarlı kırmızı - 800 gram, patlıcan 1500 gram;
• bu salata için salamura yok. Dilimlenmiş domatesler bir tencereye konur, küçük bir ateşe verilir, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün ve kapağın altında birkaç dakika pişirin;
• sebzelerin geri kalanını tencereye koyun, tadına göre tuz, şeker ve karabiber ekleyin;
• kısık ateşte, karışımı kaynatın ve kapağı kapalı olarak 20-30 dakika kısık ateşte pişirin;
• hazırlanmış 500 gramlık kavanozlara sıcak bir salata koyun ve her birine 2 yemek kaşığı %9 sirke dökün;
• kavanozlar hava geçirmez şekilde sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye baş aşağı sarılır.

Gürcü

Turşu belli bir desene göre hazırlanır:

• 1 kilo küçük boy olgun patlıcan iyice yıkanır, sepalsları kesilir. Her birinin tüm uzunluğu boyunca uzunlamasına bir kesi yapılır ve sebzeler tuzlu su dolu bir tencereye konur. 1 litre suya 50 gram tuz ekleyin;
• Sebzeleri 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, çıkarın. 25 gram sarımsak soyulup doğranmış, 1 yemek kaşığı tuz ve yulaf ezmesi ile karıştırılarak mavi olanların iç yüzeylerine ovulur;
• soğuduktan sonra, bir tahtaya koyun ve üzerine ağırlık olan bir kapak koyun;
• birkaç defne yaprağı, doğranmış kereviz yaprakları sterilize edilmiş kavanozların dibine konur;
• üzerine bir kat beyazlatılmış patlıcan sürün ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplayın;
• tuzlu su hazırlayın - bunun için 1 litre su için tuz suda çözülür - 1 yemek kaşığı kaba tuz. Kaynatıp tuzun tamamen çözülmesini sağlayarak süzülmüş salamurayı kavanozlara dökün;
• Gevşek bir şekilde boynu plastik bir kapak veya gazlı bezle kapatın ve bir oda veya bodrumda olgunlaşmak için karanlık bir yere koyun;
• Kış için kavanozlara sarılması planlanıyorsa, eski salamura süzülür ve kavanozlar kaynatılmış yeni salamura ile doldurulur ve hermetik olarak kapaklarla sarılır. Böyle bir ürün plastik bir kapakla kolayca kapatılabilir ve buzdolabına veya kilere konabilir.

Bir kavanoz sarımsak içinde bütün patlıcan turşusu

Malzeme sayısı önceki tarife benzer. İşler belirli bir sırayla gerçekleştirilir:

• patlıcanlar tüm uzunlukları boyunca yarıya kesilir;
• Bahçe yeşillikleri ezilir, maksimum kesme uzunluğu 10 milimetredir;
• diş sarımsak soyulur ve ince kıyılır veya ince bir rende üzerine sürülür;
• yeşillikler, sarımsak ve tuz karıştırılır;
• Mavi beyazlatmayı, orana göre hazırlanmış bir solüsyonda 5 dakika boyunca kesin - 1 litre suya 30-40 gram tuz;
• beyazlatılmış ve daha sonra soğutulmuş sebzeler, kalan suyu çıkarmak için 20-30 dakika boyunca baskı altına alınır ve hazırlanmış bir tuz, ot ve sarımsak karışımı ile doldurulur;
• patlıcanlar sterilize edilmiş kavanozlara dizilir ve her birine 2 yemek kaşığı sirke dökülür;
• Banklar gerekli süre boyunca bir su banyosunda sterilize edilir. ½ litrelik bir kavanozun - 10-15 dakika ve 3 litrelik bir kavanozun - yarım saate kadar işlenmesi önerilir;
• kavanozlar hava geçirmez şekilde kapaklarla sarılır ve gece boyunca bir battaniyeye sarılır.

Sebzeli patlıcan dolması

Yemek pişirmek için bir dizi ürün hazırlamanız gerekecek:

• taze, küçük patlıcan - 2,5 kilogram;
• kırmızı dolmalık biber - 2-3 adet - boyutuna göre değişir;
• havuç - 500 gram;
• doğranmış maydanoz ve kereviz kökleri - her biri 80-100 gram;
• birkaç orta boy soğan;
• soyulmuş sarımsak - 8-9 diş;
• maydanoz, dereotu ve kereviz - tatmak için;
• sofra tuzu - 40-50 gram;
• ayçiçek yağı - 150-200 gram.

Ek sağlıklı dolgulu patlıcan pişirme adımları:

1. Yıkanmış patlıcanın 20-30 milimetre kenarından ayrılarak kalan tüm uzunluk boyunca bir geçiş yapın.
2. Tuzlu suda haşlanır ve yarım saat haşlanır.
3. Bulgar biberleri musluğun altında yıkanır, ortadan ikiye kesilir. Tohumları ve zarları çıkarın ve ince zar atın.
4. Maydanoz ve kereviz köklerini ve yeşilliklerini ince doğrayın, havuçlar şeritler halinde kesilir. Soğanlar ikiye kesilir ve küçük küpler halinde kesilir.
5. Derin bir kızartma tavasını ateşe koyun, yağı dökün ve iç harcı yayın. Sebzeleri yarı pişmiş hale getirin ve tadı tuzlayın.
6. Kereviz dalları kaynar suda birkaç dakika buğulanır ve dolguya eklenir.
7. Sebze güveci, soğuduktan sonra, mavi olanları sıkıca doldurun, yarımları bir iplik veya ıslatılmış kereviz sapı ile bağlayın.
8. Dolması sebzeler kavanozlara sıkıca paketlenirken üzerine doğranmış sarımsak serpilir.
9. Bir peçeteyle örtün ve fermantasyon için oda sıcaklığında karanlık bir yerde temizleyin.
10. Lezzetli sebzelerle doldurulmuş kavanozlar, 3 günlük fermantasyondan sonra ayçiçek yağı ile doldurulur ve hava geçirmez şekilde bir kapakla sarılır veya buzdolabına konur.

Hızlı Ermeni marine tarifi

Hızlı pişirme yöntemi, günün herhangi bir saatinde misafirlere atıştırmalık servis etmenizi sağlar, asıl mesele tuzla aşırıya kaçmamaktır:

• bütün sebzelerin çekirdekleri, sepals ve kabukları temizlenir;
• 1 kilo patlıcan, uzunlamasına kesin ve ardından bir kenarı 40 milimetreye kadar küpler halinde kesin;
• 500 gram 4 parçaya bölünmüş taze olgun domates;
• 250 gram dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve 6 eşit parçaya bölünmüş;
• 500 gram yarım halkalar halinde kesilmiş soğan;
• Hazırlanan sebzeler bir tencereye eşit katmanlar halinde yerleştirilir, biraz tuz eklenir ve 2 saat kısık ateşte pişirilir;
• 100 gram bitkisel yağ ve 2-3 yemek kaşığı sirke sebzelere eklenir;
• doğranmış yeşillik, 1 yemek kaşığı şeker, 5-6 baş sarımsak doğranmış. Salata 20-30 dakika daha kaynatılır;
• sıcak salata sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kış için mühürlenir.

Sterilizasyon olmadan marine edilmiş

Böyle hızlı tarifler birçok ev hanımı tarafından beğeniliyor. Tüm sebzeler musluğun altında iyice yıkanır, soğan ve sarımsaktan çekirdekler, kuyruklar ve kabuklar çıkarılır. Hızlı pişirme için çalışma belirli bir sırayla gerçekleştirilir:

• 3 kilogram domates 2 parçaya, 1 kilogram Bulgar tatlısı ve 2 kırmızı biber tohumlarından temizlenip birkaç eşit parçaya kesilir;
• 2 diş sarımsak çatallara bölünmüş ve doğranmış değil;
• Hazırlanan domates, biber ve diş sarımsak kıyma makinesinde kaydırılır ve bir tencereye konur. Olgun bir elma ekleyebilirsiniz, mezeye enfes bir tat katacaktır ama bu herkes için değil;
• 100 gram tuz, iki adet 200 gramlık toz şeker ve 200 gram sıvı yağ tencereye ilave edilir. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatın, 50-70 gram %9 sirke dökün ve turşuyu 15-20 dakika kaynatın;
• 20 milimetre kalınlığa kadar daireler halinde kesilmiş patlıcanlar, kaynayan marine ile bir tencereye gönderilir;
• Ateş orta boyuta getirilir ve sebzeler 20-30 dakika kaynatılır. Sıcak salata hazırlanan kavanozlara konur ve metal bir kapak altında hava geçirmez şekilde kapatılır. Sonra ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Korece

Yemek yapmanın en kolay ve en lezzetli yolu, bir dizi malzeme hazırlamanızı gerektirecektir. 3 litrelik turşu kavanozu yapmak için verilen tarif:

• 2,5kg patlıcan uzunlamasına kesilir ve tuzlu suda haşlanır ve ardından soğutulur;
• 600 gram tatlı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve nervürlü ve ince şeritler halinde kesilmiş;
• 3 büyük soğan yarım halka, 4 havuç daire şeklinde kesilmiş, havanda dövülmüş veya bıçakla ince doğranmış 5-6 diş sarımsak;
• Soğutulmuş patlıcanlar küpler halinde kesilir ve tüm sebzeler büyük bir tencereye katmanlar halinde dizilir. 2 çay kaşığı tuzla uykuya dalın, karıştırın;
• doğranmış maydanoz yaprağı, 3 yemek kaşığı şeker ve %5 sirke, 200 gram sıvı yağ, tatmak için biberi tencereye ekleyin. Salata iyice karıştırılır, peçete ile kapatılır ve 14-15 saat demlenmeye bırakılır;
• sebzeler hazırlanmış kavanozlara dizilir ve bir su banyosunda 30 dakika sterilize edilir. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlar tıkanır ve bir battaniyeye sarılır.

Böyle lezzetli sebze salataları, bayram püresi ve günlük buğday lapası için mükemmeldir.

Soğan ve tatlı biberle

Böyle bir yemeği hazırlamak kolaydır, ancak zaman alacaktır:

• 3-4 adet orta boy mavi halka şeklinde kesilmiş;
• katmanlar halinde bir tencereye eşit şekilde dizilir ve her birine tuz serpilir. Böylece küspe acılığını kaybedecek ve kupalar suyu bırakacak;
• 2 orta boy soğan ve 1 dolmalık biber daire şeklinde kesilmiş;
• soğanı kızarana kadar kızartın ve ardından aynı yağda biberi kızartın;
• 3-5 orta boy olgun domates halkalar halinde kesilir ve bitkisel yağda kızartılır;
• sulu patlıcan halkalarını tavadan çıkarın ve kalan suyu çıkarmak için kağıt havluyla kurulayın;
• yağda kızarmış mavi;
• doğranmış yeşillikler, miktarı hostesin zevkine göre değişir;
• sebzeleri katmanlar halinde hazırlanmış kavanozlara aktarın, her katmana otlar, doğranmış sarımsak ve yenibahar bezelye ekleyin;
• 3-4 çay kaşığı tuzu suda seyreltin, salamura hazırlayın ve her sebze katmanına birkaç yemek kaşığı dökün. Her kavanozun üzerine birkaç kuş üzümü yaprağı konur ve 2 yemek kaşığı sirke dökülür;
• kavanozlar 30 dakikaya kadar su banyosunda sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Kışın sebzeli ve mavili sandviçler servis edebilirsiniz.

Domatesli

Kış için 7 porsiyon turşu hazırlamak için bir çalışma döngüsünü tamamlamanız gerekecek:

• 14 dolmalık biber şeritler halinde kesilmiş;
• 16-17 dörde bölünmüş olgun domates;
• 3 soğan yarım halkalar halinde kesilmiş;
• 14 patlıcan birkaç yerinden iğne ile delinmiş ve kenarları kesilmiş;
• domatesleri bir tencereye koyun, ardından kalan sebzeleri katmanlar halinde koyun, 200 gram su ve 100 gram bitkisel yağ dökün;
• 2 yemek kaşığı tuz ve toz şeker ve 1 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin;
• sebzeler suyunu çekmeye başladıktan sonra tava ocağa alınır ve kısık ateşte sebzeler yanmaması için ara ara karıştırılarak yavaş yavaş kıvamına getirilir;
• bitmiş ürünün ayrıştırılması ve cam kavanozlarda hava geçirmez şekilde sarılması yeterlidir.

Lahana ile

8 porsiyonluk konserve yemek tarifi:

• 3 kilogram genç patlıcan küpler halinde kesilmiş, hafif tuzlu suda beyazlatılmış;
• 500 gram iri kıyılmış beyaz lahana ve kaba bir rende üzerine ovulmuş 500 gram havuç;
• 3 adet etli duvarlı tatlı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve şeritler halinde kesilmiş. 1 demet maydanoz ve dereotu bir tahta üzerinde ezilir ve sarımsak havanda ezilir veya bıçakla ince ince kıyılır;
• Bütün malzemeler beyazlatılmış patlıcanların üzerine konur, tadına 250 gram sıvı yağ, tuz ve şeker eklenir ve 100 gram %9 sirke dökülür. Tava bir kapakla kapatılır ve 2-3 gün buzdolabına veya kilere konur;
• sebzeler eşit ve sıkıca kavanozlara yerleştirilir ve 20-30 dakika su banyosunda sterilize edilir. Kaplar sıcakken çelik kapaklarla sarılır.

Kerevizli

Bu tarif bir öncekiyle aynı şekilde hazırlanır. Ancak kerevizin uygun şekilde hazırlanmasını unutmamalıyız. Doğranmış soğan ve kereviz yaprakları tuzlanıp bitkisel yağ ile bir tavada haşlanır ve ardından tavaya domates suyu veya doğranmış taze domatesler ilave edilir.

Marine mavi "kuru tuzlu"

Tarifi basit. Bu yöntem, turşu ve sirke kullanmadan sağlıklı sebzeleri kendi suyunuzda pişirmenizi sağlar. Patlıcanların bu şekilde baskı altında pişirilmesi ve damak tadına ekşilik katarak mayalanması birçok aileye hitap etti.

Yemek pişirmek için, oranı dikkate alarak tuz hazırlamanız gerekecek - 1 kilogram sebze için 50-60 gram kaba tuza ihtiyacınız olacak:

• patlıcanlar herkesin istediği şekilde kesilir, asıl mesele kalınlığının 20-30 milimetreyi geçmemesidir;
• dilimlenmiş mavi olanlar bir tencereye konur, serilirken, doğranmış otlar ve baharatlarla karıştırılmış sebze katmanları serpilir;
• Tavayı bir kapakla gevşekçe kapatın ve 10-12 saat bekletin;
• sebzeler çok fazla meyve suyu verir. Şimdi tavaya biraz daha küçük çaplı yuvarlak bir tahta yerleştiriyoruz. Altına bir parça doğal temiz kumaş serilir;
• dairenin üzerine ağır bir nesne yerleştirilir. Bir ağırlık veya birkaç paket tuz veya su şişesi olabilir. Ana şey, baskının aşırı veya yetersiz olmamasıdır;
• periyodik olarak fazla suyu alın ve peçeteyi durulayın. Bu, meyve suyunun durgunluğunu önler.

Ardından patlıcanların üzeri bir kapak, bir tabak, ideal olarak tahta bir daire ile kapatılır ve üzerine bir yük konur. Yük çok ağır olmamalıdır. 1 kilogram hammadde için önerilen oran 100 gram kargodur. Sebzeler 10-15 gün fermente edildikten sonra serin bir mahzene veya kavanozlara buzdolabına konur. Hızlı, sağlıklı ve lezzetli çıkıyor.

Oksitlenmiş patlıcan

Bu, yukarıda açıklanan sebzelerin fermantasyon türlerinden biridir, ancak burada tuz suda seyreltilir ve ekşi için sebzeler onunla dökülür. Lezzet katmak için işte salamura patlıcan dolması tarifi.

Lezzetli, ekşi sebzeler birkaç adımda hazırlanır:

• patlıcanlar daha önce birkaç yerinden şişle delinmiş tuzlu suda haşlanır. Salamura için bir oran kullanılır - her litre suda 2 tatlı kaşığı tuz çözülür;
• küçük patlıcanlar 5 dakikaya kadar, orta boy patlıcanlar en az 10 dakika pişirilir;
• Haşlanmış sebzeler bir tabağa dizilir, üzeri başka bir kesme tahtası ile kapatılır, üzerine baskı konur. Bu, hamurdaki fazla nemi gidermek için yapılmalıdır.

Yarı bitmiş salamura sebzeler, porsiyonlar halinde plastik kaplara veya plastik torbalara konur ve dondurucuya konur. Kışın, dondurucudan salamura ekşi patlıcan alıp, buzunu çözerek, sebzelerle doldurarak, pişirmek için çok zaman harcamadan lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edersiniz.

Depolama yöntemleri

Cam kavanozlarda hava geçirmez şekilde kapatılmışsa, salamura ve salamura sebzelerin saklanması için özel bir gereklilik yoktur. Bu tür ürünler en fazla 2 yıl saklanır, daha sonra onları yemek hazımsızlık ve botulizm ile doludur. Bankalar dairenin kilerinde, mutfakta saklanabilir, ancak bunları ısıtma ve ev aletlerinin yanına koymanız önerilmez.

Gıdaları hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapak olmadan fıçılarda veya cam kaplarda saklamak için uygun koşulları sağlamak daha zordur.

Bu tür turşular buzdolabında, derin bir mahzende veya ev buzulunda güvenle saklanabilir. Ancak şehir sakinleri için bu tür binaları yapmak zor hatta imkansızdır. Bu nedenle öncelikle bu tür ürünleri yemek ve çok fazla hazırlamamak daha iyidir.

Sonuç

Makale, salamura veya salamura patlıcanlardan kış için lezzetli hazırlıkların tam bir listesini sunmuyor. Hazırlanmasıyla ilgili tüm çalışmalar sorumlu ve dikkatli bir şekilde gerçekleştirildiyse, herhangi bir tarif masanın dekorasyonu olacaktır.

Tavsiye