Doldurma için kışlık biberler: En iyi 8 muhafaza tarifi, nasıl saklanır

Kışın, kendinize ve ailenize lezzetli sebzeler ısmarlamayı gerçekten istiyorsunuz, bu yüzden önceden korumaya dikkat etmeniz gerekiyor. Tatlı dolmalık biberlerin daha sonra doldurulması için kış için hasat edilmesi hem tatiller hem de günlük yiyecekler için geçerlidir. Bu nedenle, temel saklama kurallarına aşina olmanız ve basit ve başarılı tarifleri düşünmeniz gerekir.

Dolum için biber konservesinin özellikleri

Biber dolması - yılın herhangi bir zamanında masaya talep edilen bir ikram. Kış aylarında kaliteli ve uygun fiyata taze sebze bulmak neredeyse imkansızdır.Bu nedenle, konserve en iyi seçenektir. Bu süreç özellikle zor değil, yani en az mutfak becerisiyle bile tariflerde ustalaşabilirsiniz. Bükümün güvenliğinin, tadı ve kullanışlı özelliklerinin bağlı olduğu önemli bir nokta, biber meyvelerinin doğru seçimidir

Öncelikle sebze çeşitlerini göz önünde bulundurmalısınız. Konserve favorileri:

• Usta. Bu erken olgun çeşidin meyveleri yaklaşık 100-120 gram ağırlığındadır. Kalınlığı 6,5 mm'ye varan yoğun duvarları vardır.
• Amber, belirgin bir tatlı tadı ve zengin portakal rengi meyve rengine sahip erken olgun bir çeşittir. Kalın bir derisi ve sulu eti vardır.

Ancak, herhangi bir iyi bilinen ve sevilen çeşidin meyveleri, çeşitli gereksinimlere tabi olarak uygun olabilir:

• mükemmel eşit şekil, neredeyse tüm meyveler için aynı;
• bir meyvenin ağırlığı - en az 80-100 gram;
• etli ve kalın meyve duvarları (4 milimetreden ince değil);
• Baharatlı hafif acılık ile belirgin tatlı ve sulu tat.

Biberin menşei ve kalitesi önemlidir.

Bu nedenle satın alırken her zaman sebzenin yetiştirildiği yeri, işlenme dönemlerini, kullanılan madde türlerini listeleyen kalite belgesi ile ilgilenmeniz önerilir.

Aşağıdaki kriterlere göre bir ürün seçmelisiniz:

• Meyvelerin tazeliği. Bunu belirlemek için gövdede hafif bir kırılma yapmak yeterlidir. Taze biber kesinlikle bu yerde damlacıklara sahip olacaktır. Kırılma noktasında sıvı olmaması, biber meyvelerinin hasadından bu yana çok zaman geçtiğinin bir işaretidir, bu da önemli miktarda besin maddesinin zaten kaybolduğu anlamına gelir.
• Renk. Meyvenin olgunluğu ve konserveye hazır oluşu, zengin, tek tip bir renkle kanıtlanır.
• Cildin bütünlüğü. Yüzeyde en ufak bir hasar, plak, leke veya nokta olmamalıdır - tüm bunlar meyve enfeksiyonu veya depolama ihlali belirtileridir.
• Elastik ve yoğun doku. Kış için konserveye uygun kaliteli biberler, yüksek meyve suyu içeriğine işaret eden kalın ve sıkı duvarlara sahip olmalıdır. Basma anında fetüsün şekli bozulmamalıdır.

Sebze hazırlama

Taze biberin tadını ve faydalarını koruyan yüksek kaliteli bir muhafaza elde etmek için aşağıdaki hazırlık adımlarını uygulamanız gerekir:

1. En taze ve en güzel örneklerden en ufak bir kusur olmadan gerekli sayıda seçin. Aynı doğru şekle sahip olmalılar.
2. Sebzeleri iyice yıkayın. Ve bir saat içinde tuzlu suda tutulması arzu edilir. Bu, pestisitleri ve diğer zehirli maddeleri ortadan kaldıracaktır.
3. Sapın yanındaki parçayı dikkatlice kesin. Bu kısım doldurma için gerekli değildir, ayrıca içinde toksik kimyasalların mümkün olduğunca yoğunlaştığı yer vardır.
4. Meyvelerdeki tohumları tamamen temizleyin.

Konteynerlerin hazırlanması

Korumak için kapaklı birkaç cam kavanoza ihtiyacınız olacak - hem klasik teneke kavanozlar hem de iplikli daha modern kavanozlar yeterli olacaktır. İlk durumda, manuel dikiş makineleri kullanılır. İkinci durumda, mükemmel bir sıkılık elde etmek için teneke kutu ve kapak çaplarının eşleşmesini sağlamak önemlidir.

Konserve etmeden önce, cam kavanozları kabartma tozu ile iyice yıkamanız gerekir. Ardından önerilen yöntemlerden en uygun olanı seçerek sterilize edin:

1. Kaynatın, büyük bir tencereye daldırın. Konteynerin hacmine bağlı olarak, maruz kalma süresi 10 ila 25 dakika arasındadır.
2. Özel bir daire kullanarak 5-7 dakika buharda sterilize edin.
3. 15 dakika fırına koyun. Sıcaklık seviyesini 65'ten 150 dereceye değiştirin.
4. Kabın dibine 1-2 cm su dökün, mikrodalgaya koyun ve iki dakika bekletin.

Biberleri kışa doldurmak için nasıl hazırlanır

Kış için biberler birçok şekilde muhafaza edilebilir. Tariflerin her birini inceledikten sonra en iyisini seçebilirsiniz.

Klasik kış tarifi

Konserve biber için en hızlı ve en kolay seçenek. Hazırlanmanız gerekiyor:

• dolmalık biber - 20 adet orta boy meyve;
• su - 2 litre;
• tuz (kişisel tercihe bağlı olarak).

Bu miktarda malzeme üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Yemek pişirme süreci birkaç aşamadan oluşur:

1. Paslanmaz çelik bir tencereye su doldurun ve kaynatın.
2. Tuz (tatmak için).
3. Meyveleri kaynar suya koyun ve beş dakika bekletin. Çok sıcak olmaları gerekir, ancak kaynatılmamaları gerekir.
4. Bir kavanoza aktarın ve en üstüne kaynar su ile doldurun.
5. Kapağı toplayın ve sarın.

Muhafaza soğur soğumaz kilere veya kilere taşınmalıdır. Hasat edilen biberler çeşitli dolgularla uyumludur - klasik pirinç ve et, karides, peynir, deniz ürünleri ve çeşitli tahıllar.

Sterilizasyon yok

Bu tarif için gerekli malzemelerin listesi:

• 10-15 orta boy meyve;
• 2 yemek kaşığı. ben. kaba sofra tuzu;
• 1 yemek kaşığı ben. şeker;
• 3 yemek kaşığı. ben. %9 sirke çözeltisi.

Hazırlanan üç litrelik kavanozu, sapları ve tohumları soyulmuş biberlerle doldurun. Daha kompakt yerleştirmek için bir sebzeyi diğerine koyabilirsiniz. Sonra iki litre kaynar su dökün ve bir kapakla örtün, yaklaşık yarım saat bekletin. Suyu boş altın ve sebzeli kaba sirke ekleyin. Tencereye şeker ve tuz ekleyin, karıştırın ve kaynaması için ateşe koyun. Haşlanmış turşuyu iki dakika daha ateşte tutun. Kaynayan sıvıyı biberin üzerine dökün, sıkıca kapatın ve iki gün bekletin.

Salamurada

Bu durumda ihtiyacınız olacak:

• 5 kg dolmalık biber;
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke.

Ve tuzlu su yapmak için:

• 200 ml bitkisel yağ;
• 1 bardak su;
• 1 su bardağı %9 sirke;
• 1 su bardağı toz şeker ve bal;
• 2 yemek kaşığı. ben. sofra tuzu.

Pişirme koruması:

1. Biberleri iyice yıkayın.
2. Kalın duvarlı bir tencerede, su, sirke, şeker ve bal sırasını izleyerek tüm malzemeleri karıştırın.
3. Tuz ve şekeri çözdükten sonra kavanozları soda ile durulayın ve sirke ile dezenfekte edin.
4. Hazırlanan tüm biberlerin 1/5'ini kaynayan çözeltiye daldırın, örtün ve 3 dakika bekleyin.
5. Sıcak meyveleri birbirine sıkıca bir kavanoza koyun.
6. Bir kepçeyle tuzlu su alın ve kabı boyuna kadar doldurun.
7. Kapağı toplayın ve kavanozu ters çevirin.
8. Bir havlu giyin ve iyice sarın.

Bu tarife göre hazırlanan konserve biberler soğuduktan hemen sonra tüketilebilir.

Aspirin ile

Bu yöntem, taze bir ürünün tüm özelliklerine ve avantajlarına sahip bir ürünü minimum sürede kışa hazırlamanıza olanak tanır.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 20 adet taze olgun sebzeler;
• 5 tablet asetilsalisilik asit (aspirin).

Seçilmiş kesinlikle eşit ve bozulmamış meyveler yıkanmalıdır. Ardından sapı kesin, tohumları çıkarın ve tekrar durulayın.

Sonra şunları yapmanız gerekir:

1. 2 litre suyu 3,5 litrelik geniş bir tencereye dökün.
2. Kaymayı bekleyin, biberleri daldırın.
3. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin, ancak yine de sıkı ve sıkı.
4. Zarar vermemek için biberleri tencereden dikkatlice çıkarın.
5. Onları biraz soğutmak için bir tabağa koyun.
6. Sebzeleri, büyük olanlar altta ve küçük olanlar üstte olacak şekilde sterilize edilmiş sıcak bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
7. Aspirin tabletlerini en üste yerleştirin.
8. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve her bir biberin dolmasını bekleyin.
9. Kabın üstüne kaynar su ekleyin.
10. Hava geçirmez kapağı kapatın ve kavanozu ters çevirin.
11. Bir battaniye veya battaniye ile sarın ve tamamen soğuyana kadar bir gün bekletin.
12. Daha fazla saklama için serin bir yere koyun.

Sarımsak ile

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olan:

• 10 dolmalık biber;
• 2 defne yaprağı;
• 2-3 diş sarımsak;
• 5 damla sirke özü;
• dereotu tohumları - tatmak;
• 5-7 karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Sebzeleri yıkayın, sapı kesin, çekirdeği çıkarın ve tahıllardan tekrar durulayın.
2. Sebzeleri kaynar suda 5-7 dakika haşlayın.
3. Dikkatle çıkarın, süzün ve soğutun.
4. Kavanozun dibine malzemeleri şu sırayla koyun: karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve dereotu tohumları.
5. Biberleri birbirine üç parça koyun.
6. Sirke özü eklemeden marine sosunu hazırlayın.
7. Marineyi biberlerle dolu bir kavanoza dökün, 5 dakika bekletin, sonra süzün.
8. Marineyi yeniden kaynatın ve bir kavanoza dökün. Bu sefer 5 damla sirke özü ekleyin.
9. Steril bir kapakla sarın.

Bitkisel yağ ile

Yağ dolgulu tatlı biber, kışın dolma için çok lezzetli ve besleyici bir hazırlıktır. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 1 bardak toz şeker;
• 0,5 su bardağı tuz;
• 0,5 l bitkisel yağ;
• %6 konsantrasyonlu 0,5 l sirke;
• maydanoz ve dereotu;
• 1 baş sarımsak.

Yemek pişirmek uzun sürmez. Gerekli:

1. Meyveleri yıkayın ve tohumları çıkarın.
2. Bir tavaya koyun.
3. Bitkisel yağı dökün, şeker, tuz ve sirke ekleyin.
4. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kaynatın.
5. Otlar ile sarımsak ekleyin ve 5 dakika daha kaynatmaya devam edin.
6. Kavanozlara yayın ve hava geçirmez kapaklarla kapatın.

Domates sosunda

Biber dolması, domates sosunda pişirildiğinde daha da lezzetli olur. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 10 biber;
• 2-3 domates;
• 3 yemek kaşığı. ben. kaba tuz.

Öncelikle domatesleri küçük küpler halinde doğrayıp orta ateşte kaynatıp 15-20 dakika kaynatmaya devam etmeniz gerekiyor. Kütleyi homojen hale getirmek için ara sıra karıştırın ve köpüğü çıkarın:

1. Yıkanmış sebzelerin çekirdeklerini çıkarın.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
3. Sebzeleri kaynar suda 3-4 dakika haşlayın.
4. Domates kütlesini tuzlayın.
5. Meyveleri birbirine yerleştirin ve bir kavanoza koyun.
6. Domates kütlesini süzgeçten geçirin, baharatları ve bir kaşık sirkeyi ekleyin ve ardından biberlerin üzerine dökün, her birinin içini doldurun.
7. Kabı tıkayın ve ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve serin bir yere gönderin.

Konserve bütün biber

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 6 kg dolmalık biber;
• 4,5 litre su;
• 2 su bardağı şeker;
• 1 su bardağı bitkisel yağ;
• 500ml sirke;
• 4 yemek kaşığı. ben. tuz;
• sarımsak, karabiber ve defne yaprağı - tatmak için.

Biber dışındaki tüm bileşenler bir tencereye koyulmalı, su dökülmeli ve kaynatılmalıdır. Yıkanmış ve soyulmuş biberleri hazırlanan marine sosuna batırın ve 10 dakika kadar kaynatın. Sarımsak ve biberleri bir kavanoza koyun, üzerine marine sosu dökün ve yuvarlayın.

Ne kadar depolayabilirsiniz

Evde konserve için maksimum raf ömrü iki yıldır.

Depolama kuralları

Konserve meyveleri cam kavanozlarda 0 ile +25 °C arasındaki sıcaklıklarda ve hava nemi %70-75 aralığında saklayın.

Tavsiye