Marine porcini mantarları: fotoğraflı kavanozlarda kış için yemek tarifleri

Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte birçok ev hanımı, hasat edilen mantarlardan hazırlanabilecek kış hazırlıklarını düşünmeye başlar. Korumayı uygun şekilde hazırlamak için, porcini mantarı turşusu pişirmenin özelliklerini önceden öğrenmelisiniz.

Cep mantarı - tanımı ve özellikleri

Cep mantarı, Boletus cinsine ait en lezzetli ve sağlıklı mantarlardan biri olarak kabul edilir. Avustralya ve Antarktika hariç herhangi bir kıtanın topraklarında bulunabilir. Çoğu zaman Amerika, Sibirya, Afrika ve Avrupa ülkelerinin orta kesimlerinde yetişir.Japonya ve Çin'de de yetiştirilmektedir.

Toplanan mantarlar kızartılarak, haşlanarak ve haşlanarak tüketilir. Bazı ev hanımları kış için turşu kurutmayı tercih ediyor. Kurutulmuş ürünler rende üzerine sürülür ve çeşitli yemekler için baharat olarak pişirmede kullanılır. Sebze soslarına, çorbalara ve diğer sıcak yemeklere turşu eklenir.

Mantarlar aşağıdaki eser elementleri içerir:

• miyosin;
• nişasta;
• E, C, B vitaminleri;
• yağlar.

Yukarıdaki mikro elementler mantarlarda bulunduğundan insanlar için faydalı özelliklere sahiptir. Mantar yemeklerinin düzenli tüketimi, sindirim suyunun oluşumunu geri kazandırır ve gıda sindirimini iyileştirir.Olgun porcini mantarları, kötü huylu tümörlerle baş etmeye yardımcı olan polisakkaritlerin miktarını artırır.

Ayrıca bu bileşen, yara iyileşmesini ve bulaşıcı hastalıkların tedavisini destekler.

Ayrıca bileşim, damar duvarlarını kolesterol birikimlerinden temizleyen lesitin içerir. Bu, aterosklerozun ana belirtilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Turşu mantar yemekleri, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını geri kazanmaya yardımcı olan amino asitler açısından zengindir.

Mantarlar, güçlü bir antioksidan bileşen olan beta-glukan içerir. Vücuda nüfuz ettiğinde, bağışıklık sisteminin işleyişi önemli ölçüde iyileşir ve vücudun koruyucu işlevleri artar.

Çok sayıda faydalı özelliğe rağmen, mantarlar çok fazla kurşun, cıva, sezyum ve diğer eser elementleri emdikleri için çok dikkatli tüketilmelidir.

Ana malzemeyi hazırlama

Kış için mantar turşusu çok ciddiye alınmalıdır, çünkü bir mantar yemeğinin tadı ve saklama süresi ana bileşenlerin hazırlanmasına bağlı olacaktır. Mantarları marine etmeden önce birkaç hazırlık prosedürü uygulamanız gerekecek.

Sıralama

Toplanan tüm malzemeler boyut ve türe göre önceden sıralanır. Kış hazırlıkları sadece porcini mantarından yapılacaksa, diğer tüm çeşitler mantarlardan ayrılır.

Daha hızlı piştikleri ve daha iyi marine edildikleri için dekapaj için küçük malzemeler seçilir.

Islatma

Bazı insanlar marine etmeden önce ıslatmanın gerekli olmadığını düşünür. Bununla birlikte, yoğun bir kir tabakasıyla kaplıysa mantarları ıslatmak gerekir.Bu, onları kirden arındırmaya ve soymaya yardımcı olacaktır. Mantar mantarlarının toksik elementlerden arındırılması için tuzlu bir sıvıya batırılması tavsiye edilir.

Deneyimli ev kadınları yaklaşık bir saat suda bekletmenizi tavsiye eder. Prosedürü daha uzun süre yürütmek imkansızdır, çünkü uzun süre ıslatma ile mantarlar tatlarını kaybeder ve ekşi olur.

Temizlik

Orman mantarları, boşlukların tadını bozabileceği için soyulmalıdır. İşlem sırasında cilt kapaktan dikkatlice çıkarılır. Kötü bir şekilde çıkarılırsa, mantarları 10-15 dakika sıcak suya koymanız gerekecektir. Genellikle mantarlar temizlendikten sonra hızla kararmaya ve bozulmaya başlar. Bozulmamaları için sitrik asitten hazırlanan solüsyona yerleştirilirler.

Kış hazırlıkları için tarifler

Kış için mantar hazırlığını evinizde yapmak için temel tariflere aşina olmalısınız.

Kavanozda kızartılmış

Birçok ev hanımı kızarmış mantarları saklamayı tercih eder. Bu durumda, kavurma iki şekilde gerçekleştirilir - ön pişirmeli ve ön pişirmesiz. İkinci yöntem genellikle mantarların toksin içermediğinden emin olan deneyimli mantar toplayıcıları tarafından kullanılır. Bu tarifi ilk kez yapanlar, kızartmadan önce malzemeleri ıslatmalıdır.

Öncelikle tüm mantarlar kirden yıkanır ve bir buçuk saat ıslatılır. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilir, bir kazana konur, suyla doldurulur ve bir gaz ocağına konur. En az yarım saat kaynatılır, ardından suyla yıkanır ve bir tencereye konur. Kızarmış mantarlar kavanozlara konur, tuzlanır ve üzerine yağ dökülür.

Mantar salatası

Ev kadınları arasında, genellikle kış için sarılmış mantar salatası popülerdir. Oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• iki kilo mantar;
• kilogram domates;
• beş yay başı;
• 200 ml yağ;
• üç havuç;
• 200 gram şeker;
• 150 ml sirke.

Mantarlar soyulur, ince doğranır ve suda yıkanır. Daha sonra hazırlanan tüm malzemeler bir demir kaba aktarılır, soğuk su ile dökülür ve gaz ocağında 20-40 dakika kaynatılır. Daha sonra haşlanan mantarlar tekrar yıkanır ve 15-20 dakika kaynatılır. Haşlanan yiyecekler 25 dakika kızartılır ve kavanozlara konur.

Ardından domatesler bir karıştırıcıda ezilir, bitkisel yağ ile karıştırılır ve 40-55 dakika kaynatılır. Kaynatırken, sıvıya havuç ve doğranmış soğan ile tuz eklenir. Haşlanan domates karışımı kavanozlara dökülür, mantarlarla karıştırılır ve kapaklarla sarılır.

Mantar havyarı

İnsanlar genellikle daha lezzetli hale getirmek için birçok yemeğe eklenen mantar havyarını korur. Havyar hasat ederken aşağıdaki ürünler kullanılır:

• 400 gram mantar;
• dört soğan;
• 80ml sirke;
• 100ml yağ;
• tatmak için baharat ve tuz.

Mantarlar, toksinlerden arındırmak için yıkanır ve tuzlu suya batırılır. Daha sonra kısık ateşte 20 dakika kaynatılır ve kıyma makinesinden geçirilir. Ana malzemeleri hazırladıktan sonra soğanı doğrayın ve bir tavada kızartın. Kızarttıktan 5-8 dakika sonra doğranmış mantarlar tavaya dökülerek tuz ve baharatlarla karıştırılır. Kızarmış karışım steril kavanozlara dökülür, kapakları kapatılır ve kilere aktarılır.

Marinasyon

Dekapaj yaparken, tüm mantarlar ısıl işleme tabi tutulur ve önceden hazırlanmış bir marine sosuna batırılır. Kontrol etmeniz gereken birkaç mantar turşusu tarifi var.

Tatlı ve ekşi turşuda yemek pişirme

Böyle bir boşluk oluşturmak için bir kilogram mantar yıkanır, temizlenir, bir tencereye dökülür ve bir litre su ile dökülür. 35-45 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara boş altılır.

Ardından 30 gram tuz, 25 gram şeker, baharat ve sudan marine yapılır. Yukarıdaki bileşenlerin tümü yarım saat kaynatılır, ardından sıvıya 70 ml yağlı sirke eklenir. Kavanozlardaki mantarların üzerine haşlanmış marine dökülür ve kapakları kapatılır.

Kavanozlarda sitrik asitle marine edin

Sitrik asitte mantar turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1-2 kg mantar;
• iki defne yaprağı;
• dört biber;
• 100 gram şeker;
• 85 gram tuz;
• 3-4 litre su;
• 50 ml sitrik asit.

Öncelikle her mantar kir, toz ve kabuklardan temizlenir. Daha sonra hazırlanan malzemeler bir tencereye su aktarılır ve kaynatılır. Tuzlu su oluşturmak için bir litre sıvıya defne yaprağı, sitrik asit ve tuzlu şeker eklenir. Daha sonra haşlanmış mantarlı marine bir kavanoza konur ve muhafaza edilir.

Sirke ve sarımsakla marine edilmiş

Marine edilmiş bir mantar yemeğini lezzetli hale getirmek için birçok kişi ona daha fazla sarımsak ve sirke ekler. Adım adım tarif, böyle bir mezeyi doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Muhafazayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 400 gram küçük mantar;
• 100 ml sirke;
• dört baş sarımsak;
• karabiber;
• tatmak için şeker ve tuz;
• dereotu;
• petrol.

Marine yapılırken 2-3 litre suya defne yaprağı ve tuz ilave edilir. Daha sonra mantarlar yıkanır ve kaynayan tuzlu su tenceresine konur. Bundan sonra sarımsak kesilir, otlar, sirke ve haşlanmış mantarlarla karıştırılır. Karışık malzemeler kavanozlara dökülür ve tuzlu su ile dökülür.

Sirkesiz basit marine

Bazı insanlar marine sosuna sirke eklemez. Bu tarifi kullanırken tüm mantarlar yıkanır, temizlenir ve kesilir. Daha sonra tuzlu suda 12-20 dakika kaynatılır, ardından sıvı boş altılır, soğutulur ve geri dökülür.Mantarlar tekrar bir saat kaynatılır ve kavanozlara dökülür.

Salamura yapılırken suya şekerli biber ve sitrik asit eklenir. Sıvı 35-40 dakika kaynatılır, ardından mantar kütlesi olan kaplara dökülür.

Porcini mantarını tuzlayarak kışa hazırlama

Bazı mantar toplayıcıları ve ev kadınları kış için mantar turşusu yapmayı tercih eder. En sık kullanılan iki ana tuzlama yöntemi vardır.

Sıcak dekapaj

Boşluğu bu şekilde hazırlamak için şunu kullanın:

• defne yaprağı;
• 900 gram mantar;
• 120 gram tuz.

Mantarlar kirden temizlenir ve bir tencerede 25 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvıyı onlardan boş altmak için bir kevgir içine dökülürler.Bundan sonra küçük bir tencereye dökülürler, tuz serpilir, bir tabakla kaplanır ve yarım litrelik bir kavanoz su ile üstüne bastırılır. 2-4 gün tuzlanmalıdır.

Soğuk tuzlama

Mantarları tuzlamanın ikinci yaygın yöntemi soğuk tuzlamadır. Doğru bir boşluk oluşturmak için, adım adım hazırlanması için tarifteki tüm adımları izlemeniz önerilir.

700 gram mantar yıkanır, soyulur ve derin bir kaba konur. Yukarıdan ince bir tuz tabakası ile kaplanır, ardından iyice karıştırılır. Daha sonra kasedeki malzemeler bir tabakla kapatılır ve bir yük ile bastırılır. Mantarlar suyunu çekmeye başlayınca kavanozlara aktarılır ve mantar suyu ile dökülür.

Kışın kurutmak için beyaz mantar hasadı

Herkes mantar turşusu yapmak için zaman ayırmak istemez ve bu yüzden bazıları onları kurutmayı tercih eder. Mantarları kurutmanın sıklıkla kullanılan iki ana yöntemi vardır.

Doğal yol

Kış için mantarları lezzetli bir şekilde kurutmak için genellikle doğal bir kurutma yöntemi kullanılır. Bu durumda, tüm mantarlar güneşte bırakılır ve birkaç gün kurutulur. Bunu yapmak için, malzemeler yıkanır, soyulur, küçük bir tepsiye serilir, bir bezle örtülür ve güneşe çıkarılır. Kurutma için gün boyu rüzgardan korunan ve güneş ışığı ile aydınlatılan yerleri seçin.

Fırını kullanma

Mantarları güneşte kurutmak mümkün değilse fırında pişirmeniz gerekecek. Bunu yapmak için temizlenir ve küçük küpler halinde kesilir. Daha sonra 40-50 dereceye ısıtılmış fırına verilir. Bu sıcaklıkta mutfakta mantar kokusu gelene kadar kurutulur. Daha sonra fırın 60 dereceye kadar ısıtılır ve bu sıcaklıkta 15-20 dakika kurutulur.

Koruma

Konserve, kış için mantar toplamanın en yaygın yolu olarak kabul edilir. Mantarları korumak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• 100 gram tuz;
• bir buçuk litre su;
• defne yaprağı;
• 75ml sirke;
• 1-2 kg mantar;
• karabiber.

Bir atıştırmalık hazırlamadan önce konserve için kaplar hazırlarlar. Sterilizasyon için tüm kavanozlar yıkanır ve sıcak, kaynatılmış sıvı ile doldurulur.

Ardından mantarlar yerden temizlenir, ıslatılır ve kurutulur. Konserve yapmadan önce bacakların alt kısmını keserler. Daha sonra su dolu bir kaba boş altılır ve yarım saat kaynatılır.

Marineyi hazırlamak için bir buçuk litre sıvı tencereye alınır ve tuz, defne yaprağı, biber ve sirke ile karıştırılır. Karışım en az kırk dakika kaynatılır, ardından mantarlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur.Tüm atıştırmalık kapları toplanmalı ve mahzene aktarılmalıdır. Büküm için dikiş veya naylon örtü kullanılır.

Dondurucu mantar

Birçok mantar toplayıcı, gelecekte başka yemeklerin pişirilmesinde kullanılabilecek şekilde mantarları dondurmayı tercih eder. Mantar toplamak için ihtiyacınız olacak:

• bir havuç;
• 900 gram mantar;
• 4-5 biber;
• defne yaprağı.

Borovichki iğnelerden, topraktan ve parazitlerden soğuk suda yıkanır. Daha sonra tuzla kaplanır, suyla doldurulur ve mantar suyunda kaynatılır. Karışım kaynayınca üzerine doğranmış soğan, biber ve rendelenmiş havuç eklenir. 15-20 dakika sonra et suyu boş altılır ve mantarların soğuması için süre verilir. Daha sonra tüm mantarlar nemden iyice silinir ve dondurulmak üzere kapalı torbalara aktarılır.Dondurulmuş, yaklaşık bir yıl saklanabilirler.

Çözüldükten sonra mantarlar çabuk bozulacağı için hemen kullanılmalıdır.

Mantarları doğru şekilde saklama

Mantarların kokuları hızla emdiği ve bu nedenle diğer sebze veya meyvelerle birlikte saklanmaması gerektiği bir sır değil. Mantar toplayıcıların taze mantarları saklamak için buzdolabı kullanmaları tavsiye edilir, çünkü bunlar oda sıcaklığında uzun süre dayanmaz. Bunları buzdolabında saklamak için ihtiyacınız olan:

• mantarları yıkayın ve tuzlu suda bekletin;
• Kurutun, derin bir tabağa koyun ve bir kapakla örtün;
• buzdolabına koy.

Konserve mantarlı atıştırmalıklar buzdolabında da saklanabilir. Ayrıca, sıcaklığın asla 8-10 dereceyi geçmediği bir mahzen onları saklamak için mükemmeldir. Konserve mantarlar hızla bozulacaklarından oda sıcaklığında saklanmamalıdır.

Sonuç

Genellikle ev kadınları porcini mantarlarından marine edilmiş atıştırmalıklar hazırlar. Onları pişirmek için, kış mantarı boşlukları oluşturmaya yönelik ana tarifleri öğrenmeniz gerekecek.

Tavsiye