Porcini mantarları kış için nasıl dondurulur: doğru pişirme tarifleri

Bugün hızlı dondurma, ürün depolama organizasyonunda ilk yerlerden biridir. Porcini mantarlarının nasıl dondurulacağını düşünün. Ev hanımları genellikle bu yöntemi seçerler, çünkü uzun süreli donmuş depolama, doğal tadı korumanıza izin verir ve tüm faydalı maddeler ve eser elementler neredeyse değişmeden kalır.

Hazırlık aşaması

Satın alınan veya kendiliğinden toplanan mantarlar, yumuşak bir fırça veya bulaşık bezi ile orman kalıntılarından dikkatlice temizlenir. Mantarlar motor egzozundan zararlı maddeleri emdiği için otoyol yakınında toplanması önerilmez.

Ormanın armağanlarını yıkamamanız tavsiye edilir. Çok fazla kir varsa böyle bir prosedüre başvurmalısınız: mantarlar bir musluk altında hafifçe durulanır veya sirke ile asitlendirilmiş suda yıkanır. Yapıları nemi hızla emen bir süngeri andırdığı için uzun süre ıslatmayın. Porcini mantarlarını kış için dondurmak için, sıvının mevcudiyeti oldukça istenmeyen bir durumdur, bu nedenle ürünün dondurulmadan önce kuru olması gerekir.

Taze dondurulmuş depolama

Porcini mantarlarını taze olarak dondurabilirsiniz. Sıralama ön yapılır, büyük numuneler birkaç küçük dilime kesilir. Küçük olanlar ilginç şenlikli yemekler hazırlamak için kullanılabilir ve parçalara bölünerek gulaş veya çorba pişirmeye eklenebilir.

Hazır mantarlar, yiyecekleri dondurmak için özel kaplara veya torbalara konur. Plastik kapları iyice yıkayın ve bir buharlı tencerenin üzerinde 2 ila 3 dakika tutun.

Hazırlık çalışması sırasında mantarlar durulanırsa, birbirlerinden biraz uzağa yaymak daha iyidir, aksi takdirde donarlar. Mantarların rengini kaybetmemesi için sitrik asit serpmeniz tavsiye edilir.

Buzdolabında 12 saat soğuduktan sonra havası sıkıldıktan sonra yaklaşık 200 - 300 gr'lık torbalara aktarılabilir ve bu formda saklanmak üzere donduruculara konulabilir. Mantarlı bir yemek hazırlamadan önce, buzlarını çözmeniz gerekmez: boşluk doğrudan torbadan bir tavaya veya bir çorba tenceresine yerleştirilir.

Dondurulmuş mantarların tekrar dondurulması önerilmez. Bu sadece tatlarını az altmakla kalmaz, bazı durumlarda zehirlenmeye de yol açar. Bir buzdolabı bölmesinin buzunun çözülmesi gerekiyorsa, bu süre için paketler diğerine aktarılmalıdır. Sık sık elektrik kesintisi yaşanması durumunda çiğ mantar dondurma işlemi yapılmamalıdır.

Küçük örnekler iyice yıkanabilir, küçük sarımsak parçalarına bölünebilir, her şeyi plastik bir torbaya koyabilir ve dondurucuya gönderilebilir.

Haşlanmış örnekleri dondurmak için yöntemler

Porcini mantarlarının kış için nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağı sorusuna yanıt olarak, genellikle haşlanmış olarak hasat edilmesi tavsiye edilir. Bu yöntemin taze donmuş depolamaya göre bir avantajı vardır - böyle bir boşluk daha az yer kaplar. Bu özellikle küçük bir buzdolabı kullanan aileler için geçerlidir. Ayrıca solucan delikleri kesildikten sonra ve çekici görünümünü kaybetmiş örnekler de bu seçenek için uygundur.

Mantarlar büyük dilimler halinde kesilir ve hafif tuzlu kaynar suda 5-10 dakika haşlanır. Daha uzun pişirme önerilmez. Bundan sonra, sıvıyı camlamak için bir kevgir içine atılırlar. Toplam ses yaklaşık 3 kat azalmalıdır.

Tam soğutmadan sonra özel kapları veya plastik torbaları doldurabilirsiniz. Bu şekilde dondurulan mantarlar çorbalara veya soslara eklenir.

Stok dondurma

Mantarların kaynatıldığı su yemek pişirmek için kullanılır. Sıvıyı koyulaştırmak için önceden kaynatılır ve ardından buz kalıplarında dondurulur.

Kaynadıktan sonra mantarlar kavanozlara konur ve üzerine et suyu dökülür. Bu formda donmuş porcini mantarları yaklaşık 1 yıl saklanır. Gerektiğinde içindekileri bir tencereye koyabilirsiniz ve 10 dakika içinde neredeyse hazır bir et suyuna sahip olacaksınız.

Kendi suyunda yemek pişirme

Mantarlar kendi suyunda kaynatıldıklarında daha da fazla besin maddesi tutarlar. Bunu yapmak için kalın tabanlı bir tencereye veya derin bir tavaya yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır.Düşük ısıda ısıtıldığında, birkaç dakika sonra sıvının buharlaştırılması işlemi başlayacaktır. Bulaşıkların fazla ısıtılmaması, sadece +70 dereceye kadar ısıtılması tavsiye edilir.

Yavaş yavaş, mantarların hacmi üç kat azalacaktır, bu da hazır olduğunun bir işareti olacaktır. Soğuduktan sonra, tava içeriği sıvı ile birlikte özel plastik torbalara dökülür. Ayrıca doğranmış yeşillikleri ekleyebilir, yenibaharı öğütebilir ve ardından kapları sıkıca kapatabilirsiniz.

Sorunlardan kaçınmak için, tekrar dondurmak zorunda kalmamak için bir yemek hazırlamak için gereken mantar miktarını dondururken torbaya koymak daha iyidir.

Sote mantar

Kış için porcini mantarlarını dondurmadan önce, onları bir tavada önceden kızartabilirsiniz. Soyulmuş mantarlar küpler halinde kesilir ve kapaksız bir tavaya yerleştirilir. Yavaş yavaş sıvı salmaya başlarlar ve yaklaşık 20 - 30 dakika sonra su tamamen buharlaşmalıdır.Bundan sonra bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Altın bir kabuk oluşana kadar kızartma yapılır. Daha sonra bir kevgir içine konur ve fazla yağı boş altmalarına izin verilir. Paketler ancak tamamen soğuduktan sonra yerleştirilir. Yemek pişirmek için yeterli miktarda porsiyonlar halinde paketlenmiştir. Sıradan bir buzdolabının dondurucusunda saklayın.

Dondurulmuş mantarlar 1 yıl boyunca lezzetini kaybetmez. Uzun süreli saklama için yerleştirilmeleri gereken sıcaklık -18 - 20 derece civarında olmalıdır.

Dondurulmuş porcini mantarları genellikle pişirmeden önce buzunun çözülmesini gerektirmez. Ancak gerekirse önce buzdolabında 5-6 saat bekletilir ve daha sonra +20 - 23 derece sıcaklıktaki bir odaya defrost için yerleştirilir.

Nasıl kullanılır

Taze donmuş mantarları pişirmek için tarifler, kızartmadan önce onları önceden kaynatmanızı önerir. Dondurucuya yerleştirilmeden önce kaynatılan bu örnekler hemen tencereye veya çorba yapmak için tencereye atılabilir.

Mantarlar dondurulmadan önce kızartılmışsa, sos ile servis edilebilir. Sebzelerle pişiriyorsanız, soğanları havuçla kızartın, şeritler halinde kesin.

Ardından tavaya ekşi krema ekleyin ve sebzeleri neredeyse pişene kadar pişirin, ancak ondan sonra mantarları ekleyin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra mantar sosu hazır olacaktır.