Pancar üstleri: kış hazırlıkları, fotoğraf ve videolarla en iyi yemek tarifleri

Pancar üstleri, çoğu bahçıvan tarafından hasattan sonra çıkarılması gereken bir atık olarak algılanır. Aslında yeşil yapraklar değerli bir besin kaynağıdır ve muhafaza için hammadde olarak kullanılabilirler. Kışa leziz hazırlıklar yapmak için pancarlı tarifler nelerdir öğrenin.

Pancar üstlerinin bileşimi ve faydaları

Pancar, yaprak ve kök bitkileri yemek için kullanıldığından, evrensel bahçe bitkisi türlerine aittir. Birkaç yüzyıl önce, yemek için sadece üst kısımlar kullanıldı ve yer altı kısmı sadece tıbbi amaçlar için tasarlandı.Bugün durum tam tersi ve temel olarak kökler yemek için kullanılıyor ve yapraklar en iyi ihtimalle hayvan beslemeye gidiyor. Bu durum kişiyi değerli bir vitamin ve besin kaynağından mahrum bırakır.

Pancar üstlerinin bileşimi çok miktarda vitamin içerir, gebe kalma ve çocuk doğurma döneminde gerekli olan folik asit içerir. Yaprakları kullanırken, bir kişi vücudu fosfor, kalsiyum, magnezyum, iyot ve çinko dahil olmak üzere çok sayıda kimyasal element listesiyle doldurabilir.

Doktorlar, aşağıdaki sorunlarınız varsa diyete pancar üstlerini eklemenizi önerir:

• kardiyak sistem patolojileri;
• kan damarlarının esnekliği ve açıklığının ihlali;
• endokrin sistem arızaları;
• anemi, kan bileşimi ile ilgili sorunlar;
• mide ülseri, gastrit.

Üstlerin düzenli kullanımı, metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunur ve kişinin refahını olumlu yönde etkileyen kan dolaşımını iyileştirir. Yeşilliklerin bileşiminde kolin bulunması nedeniyle aktif element yağ oluşumlarının oluşumunu engellediği için karaciğerin işleyişinde olumlu değişiklikler gözlenir.

Zararlı bağırsak bakterilerinin etkisini engelleyen pektin sayesinde sindirim sistemini iyileştirin.

Kış hazırlıkları, soğuk dönemde değerli bir ürün elde etmenizi sağlayan taze otlar için mükemmel bir alternatiftir, kişi diyetini istediği zaman lezzetli ve sağlıklı yemekler ile zenginleştirme fırsatı kazanır. Konserve pancar yeşillikleri meze olarak, garnitürlere ek olarak, çorba sosu olarak veya salata malzemesi olarak kullanılabilir.

Ana malzemeleri hazırlama

Salatalar ve taze kullanım için, hasat döneminde sertleştikleri için yaprakların erken toplanması tavsiye edilir. Boş üst kısımlardan da yapılabilir, ancak aynı zamanda yumuşatmak için ısıl işlem yapılır. Hasat için yağmursuz bulutlu havayı seçin. Sebzeler nitratlarla beslendiyse, o zaman tabanda 5 santimetrelik kesimi kesmeniz gerekir, bu yerde birikimleri gözlemlenir.

Hasattan sonra yapraklar iyice yıkanır, fazla kalıntılar ve yeşillikler bariz hasar belirtileriyle temizlenir. İşlemi kolaylaştırmak için üst kısımlarını birkaç dakika su dolu bir kaba koyabilirsiniz, tüm küçük lekeler ve hafif yabancı cisimler yüzer, böylece çıkarılması kolay olur.

Kış için boşluk hazırlama tarifleri

Bugün pancar üstlerini kullanmak için birçok seçenek var. Bahçıvanlar genellikle salatalarda taze otlar kullanır, çorbalara eklenir. Yaprakları kurutma ve dondurma yöntemi daha az yaygın değildir. Bitkinin özelliklerini kışın korumak için şunları uygulayın:

• fermantasyon;
• dekapaj;
• konserve.

Bir yemek tarifi seçerken, ısıya maruz kalmanın ürünün değerini az alttığı akılda tutulmalıdır. Aynı zamanda, sıcak muhafaza yöntemleri pancarların mümkün olan en uzun süre saklanmasını sağlar.

Borsch sosu

Porno çorbası için sos hazırlamak kolaydır ve gelecekte kullanımı çorbanın pişme süresinden önemli ölçüde tasarruf sağlar. Boş, sadece bir yemekte malzeme olarak değil, aynı zamanda normal bir salata olarak da kullanılabilir.

Tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• pancar - 1 kilogram;
• su - 200 mililitre;
• üst kısımlar - 500 gram;
• soğan, kafa - 1 kilogram;
• havuç - 1 kilo;
• domates - 1 kilo;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke %70 - ½ çay kaşığı.

Tarifin şeker ve tuz içeriğinin ayarlanması gerekir, çünkü pancar ve domatesler tatlılık ve asitlik bakımından farklılık gösterebilir. Kesilen sebzelerin türü ve şekli kendi tercihlerine göre seçilir, çoğu durumda dilim veya küp şeklini seçerler.

Öncelikle tavaya biraz ayçiçek yağı dökün, havuç ve soğanı sebzeler yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra pancar eklenir, su eklenir ve 15 dakika haşlanır. Domates, şeker eklenir ve 10 dakika daha haşlama modunda tutulur. Tuz, sirke eklenir ve karışım iyice karıştırılır, pancar hazır olana kadar ateşte tutulur. En son üstleri ekleyin, 5 dakika demlenmeye bırakın.Kaynattıktan sonra karışım sterilize edilmiş kavanozlara serilir.

Konserve kırmızı pancar üstleri

Pancar çorbasında daha fazla kullanım için pancar yaprakları sadece birkaç dakika içinde pişirilebilir, bu nedenle yönteme "beş dakika" denir. Yapraklar kesilir, kavanozlara sıkıca paketlenir ve üzerine sıcak tuzlu su dökülür.

Tatlandırmak için tuz ve şeker kullanılır, standart 1 litre suya 2'ye 1 oranında ve sirke ½ çay kaşığı miktarında eklendiğindeki orandır. Konserve, kavanozları 5 dakika sterilize etmeyi içerir. Kaplar kapatılmadan hemen önce sirke eklenir.

Marine edilmiş yapraklar, yaprak sapı

Pancar yapraklarını ve parçalarını marine edebilirsiniz. Tesisin bölümlerinin yapısı farklı olduğundan, hammaddelerin farklı işlenmesi varsayılmaktadır. 0,5 litrelik 1 kavanoz tarifi için ihtiyacınız olacak:

• yaprak sapı 250 gram veya 200 gram pancar yaprağı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak - 1 karanfil;
• yaban turpu - 2 santimetre;
• kokulu, karabiber - her biri 5 ve 10 adet;
• sirke %70 - 1 ml.

Stalks, üçlü dökme yöntemi kullanılarak hasat edilir, yani sıcak marine 3 kez dökülür, süzülür, kaynatılır ve yeniden doldurulur. Yapraklar sterilizasyonla hazırlanır, yani sıcak turşusu kavanozlara ve kaplara dökülür, 5 dakika suda kaynatılır. Kapaklarla gömülen boşluklar ters çevrilir ve ılık bir battaniyeye sarılır.

Lahana turşusu

Yöntem, sap saplarının kullanımını içerir. Tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• saplar - 1 kilo;
• sarımsak - 1 adet;
• tuz - litre suya 1 yemek kaşığı;
• lavrushka - 2 yaprak;
• biber - 10 bezelye.

Sapları kaynar su ile dökülür ve kavanozlara sıkıca yerleştirilir, dilimlenmiş sarımsak ve karabiber katmanlar arasına yerleştirilir, tuz dökülür. Bitmiş ürünü bir hafta içinde elde etmek istiyorsanız, iş parçası kaynar su ile dökülür, 2 gün oda sıcaklığında tutulur ve buzdolabına konur. Soğuk su ile dökülür ve soğuk bir mahzende saklanırsa 3 haftada sonuç alınır.

Ermenice

Ermeni tarzı pancar üstlerine borani denir. Aşağıdaki ürünlerden hazırlanmıştır:

• pancar üstleri - 1 büyük demet;
• soğan - 1 baş;
• sarımsak - 1 karanfil;
• tuz, otlar, ekşi krema eklendi;
• tereyağı.

İnce doğranmış soğan yağda sotelenir ve altın rengi elde edilir. Bundan sonra, doğranmış üstler eklenir ve kapalı bir kapak altında 15 dakika haşlanır, tuzlanır ve biberlenir, bu süreçte karışımı periyodik olarak karıştırmak gerekir. Kıyılmış sarımsağı ekşi krema ile karıştırarak ve otlar ile iyice çırparak sosu hazırlayın. Yemek, sosla aynı anda servis edilir.

Tuzlama

Tuzlama, üstleri maksimum besin ve vitamin içeriğiyle korumanıza olanak tanır. Bunu yapmak için, yeşil yapraklar kesilir ve tuzla dönüşümlü olarak şeffaf kaplarda 2 santimetrelik yoğun katmanlar halinde serilir. Tarif için iyot içermeyen kaba öğütme almanız gerekir Üst kısımlar çok pürüzlü ve sert ise, o zaman önceden kaynar su ile ıslatılır ve kuruması için beklenir.

Depolama için boşluk buzdolabında çıkarılır ve doğrudan yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Bitmiş yemekte yüksek tuz içeriği riskini ortadan kaldırmak için, önce sos eklenmesi ve ancak daha sonra gerekirse ilave tuz eklenmesi önerilir.

Dondur

Geleneksel pansumanlara mükemmel bir alternatif, dondurma yöntemidir. Bu seçeneğin avantajı, gerekli minimum süre, termal maruziyetin olmaması ile ilişkili olarak yararlı maddelerin uzun süreli depolanması ve korunması olasılığıdır. Ürünü aşağıdaki şekillerde dondurabilirsiniz:

• plastik torbalarda;
• tanklar;
• buz küpleri şeklinde.

Çanta saklama, minimum zaman gerektirdiğinden ve büyük hacimli hammaddelerin hızlı bir şekilde işlenmesine izin verdiğinden, ürün muhafazası için en yaygın seçimdir.

Yıkanmış pancar üstleri dondurulmadan önce kaynar su ile dökülür, bu da onu daha yumuşak ve esnek hale getirir. Kuruduktan sonra yeşillikler, fazla havanın alındığı torbalara serilir. Bu işlem ürünün daha iyi saklanmasını sağlayacak ve dondurucuda yerden tasarruf sağlayacaktır.

Pancar yeşillikleri diğer yeşilliklerden ayrı olarak saklanabilir veya otlarla karıştırılabilir. Onun için iyi "ortaklar" maydanoz ve dereotu. Bu saklama seçeneği, 1 kullanım için porsiyon poşetleri veya küpler oluşturmanıza izin verdiği için çorba sosları yapmak için idealdir.

Çöp atıştırması

Biber ile pancar saplarını yuvarlayabilirsiniz, bu kombinasyon masaya harika bir meze olacak. Üst kısımlar yumuşaksa, sapları kaynar su ile işlemek gerekli değildir. Sert sürgünler sıcak su ile ıslatılır veya 1 dakika kaynatılır. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• üstler - 0,6 kilogram;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• şarap sirkesi %6 - 60 mililitre;
• sarımsak - 3 karanfil;
• tatlı biber - 3 adet.

Saplar 10 santimetre büyüklüğünde kesilir ve dilimlenmiş biberle sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir, sarımsaklar eşit şekilde eklenir. Katmanları çok sıkı sıkıştırmaya değmez. Üzerine tuz eklenir. Su, kaynar su durumuna kadar ısıtılır ve kavanozun içine omuz seviyesine kadar dikkatlice dökülür. Sirke ilave edilip 10 dakika sterilize edildikten sonra kapakları kapatılarak soğumaya gönderilir.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır

Hazırlanan lezzetli muhafaza, yapılan işin yarısı olarak kabul edilebilir, ancak hazırlıkları kışın muhafaza etmek de aynı derecede önemlidir. Kapalı kavanozların ortalama raf ömrü 1 yıl olarak kabul edilir ancak sirke şeklinde bir koruyucu bulunması bu süreyi uzatabilir.

Kapları buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak çoğu durumda, böyle bir odada çok sayıda kutu saklanabileceğinden kiler koşulları seçilir. Uzun süreli depolamanın anahtarı, kapların sızdırmazlığı ve koruma için 3 C ile 15 arasında olması gereken sıcaklık rejimidir ^C.

Kilere göndermeden önce, kavanozlarda sızıntı olup olmadığını kontrol etmelisiniz, damlacıklar göründüğünde iş parçasının bulunduğu kaplar çıkarılır. Bu tür üstler hemen tüketim için kullanılabilir. İkinci kez yuvarlanmaz, çünkü tekrarlanan ısıl işlem sırasında niteliklerini kaybeder ve böyle bir prosedürün olmaması iş parçasının uzun süreli depolanmasına izin vermez.

Tavsiye