Fotoğraflar ve videolar ile evde buzdolabında kış için mantar nasıl dondurulur

Yemeklerde mantar ağırlıklı olarak yaz ve sonbaharda görülür - her şey mevsime göre açıklanır. Ancak ürünü ve tüm faydalı eser elementleri uzun süre korumanın yolları var - onları dondurmak. Aşağıda çiğ mantarların veya önceden pişirilmiş mantarların nasıl dondurulacağının özellikleri ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Mantarları neden dondurun

Bir ürünün besinlerini ve değerini korumanın en iyi yolu onu dondurmaktır. Diğer boşluklardan farklı olarak mantarlar, bileşimdeki şekil, renk, doku, vitamin ve eser elementlerini kaybetmez. Yöntem aynı zamanda hostesin ruh hali üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir - hasat için, mantar türü gerektiriyorsa şapkaları temizlemek ve bir kaba yerleştirmek yeterlidir.

Dondurmanın avantajları ve dezavantajları

Profesyonel şefler, hasatın tüm faydalarını bildikleri için genellikle donmuş mantar kullanırlar. Olumlu faktörler şunları içerir:

1. Ürünü hazırlamak için minimum süre - yukarıda açıklandığı gibi, mantarlar kirletici maddelerden arındırılır ve dondurucuya yerleştirilir. İş parçasını önceden kaynatabilir veya haşlayabilirsiniz, ardından buzunu çözdükten sonra pişirme için daha az zaman harcanacaktır.
2. Dondurma, ürünün tüm faydalarını korumanın kesin bir yoludur.
3. Dondurulmuş kütükler bir yıla kadar saklanabilir - o zaman üründen kurtulmak daha iyidir, çünkü çözüldükten sonra dokusunu kaybeder.
4. Buz çözüldükten sonra çiğ mantarlar hemen pişirilebilir - daha hızlı pişirmek için ıslatılmaları gerekmez.
5. Mantar tadı hem ham üründe hem de bitmiş yarı mamulde dondurulduğunda korunacaktır.
6. Çözdürülmüş ürün daha fazla salamura veya salamura yapılabilir.

Dezavantajı, ürünü donmuş halde saklamanın özelliklerinde yatmaktadır. Burada sıcaklık rejimini gözlemlemek önemlidir, çünkü normdan sapmalar görünüm ve tat kaybına yol açacaktır.

Dondurulmuş mantarlar

Lezzet özelliklerini ve besinlerini en iyi koruyan mantarların dondurulması önerilir. Bunlar aşağıdaki çeşitleri içerir:

• chanterelles;
• bal mantarları;
• boletus;
• mantar;
• boletus.

Mevcut değilse, lezzet özelliklerini neredeyse koruyan ikinci en popüler çeşitleri alabilirsiniz:

• dalgalar;
• russula;
• ceps;
• tereyağı;
• safranlı süt kapakları;
• istiridye mantarı.

Çeşitliliğe ve tada değil, dondurma ve sonraki saklama kurallarına dikkat edilmelidir.

Mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Dondurma için bir ürün seçme ve hazırlama kurallarına aşağıdaki faktörler dahil edilmelidir:

• Ormanda mantar toplamak daha iyidir ama bu mümkün değilse ürünü marketten taze alırlar;
• sıklıkla mağazada taze istiridye mantarları ve petrol satın alabilirsiniz - seçim yaparken, acı noktaların olmamasına dikkat edin (bunlar solucan izleridir), ürün solmamalıdır;
• mantarlar donmadan önce temizlenir - kapaktaki tüm kalıntıları ve üst filmi temizler (gerekirse), ardından tüm kütle akan su altında yıkanır;
• Yıkadıktan sonra, boşluğu bir havlu üzerinde kurutmak için zaman verin - ürünün suyla dondurulması önerilmez;
• Pişmiş mantarların dondurulması isteniyorsa, hasattan sonraki bir gün içinde ısıl işleme tabi tutulması gerekir.

Bunlar, bir ürünü dondurulmak üzere hazırlamanın temel adımlarıdır. Büyüklerinin birkaç parçaya ayrıldığı tüm kurtlu örnekleri çıkarmak önemlidir.

Dondurmak için gerekli gereçler

Mantarların kapalı plastik kaplarda dondurulması önerilir. Yerleştirirken, çanaktaki havayı gidermek için ürünü mümkün olduğunca sıkı bir şekilde katlayın.

Kap yoksa, torbalar kullanabilirsiniz (özel vakum, dondurmak için veya basit) - ayrıca mümkünse içlerindeki tüm havayı da alırlar. Torbalarda saklandığında ürünün şeklini kaybedebileceği anlaşılmalıdır.İş parçası ezilirse depolama görünümü etkilemez.

Dondurma torbalarda olacaksa, ürünü önceden bir tepsiye yaymak ve dondurucuya koymak daha iyidir. Mantarlar dondurulduktan sonra bir torbaya koyabilirsiniz - bu şekilde mantarları görünümlerini ve şekillerini kaybetmeden dondurabilirsiniz.

Buzdolabının hazırlanması

Ürünü önceden duvarlarda ve kapıdaki buzdan arındırılmış dondurucuda dondurun. Depolama bir kapta yapılıyorsa, herhangi bir raftaki haznede yatay konumda yerleştirmek yeterlidir. Torbalarda paketlenirlerse, iş parçası tek bir katman halinde yerleştirilerek ayrı bir rafa yerleştirilirler.

Evde dondurma yöntemleri

Mantarlar taze dondurulabilir, kaynatılabilir ve hatta et suyu ile karıştırılabilir. Gelecekteki ürün türü, hazırlanma yöntemini kısmen belirleyecektir, bu nedenle bir karar vermeden önce en doğru olanı seçmelisiniz.

Çiğ mantar

Süpermarkette donmuş olanlar arasında sadece ham yarı mamul ürünler bulabilirsiniz. Aşağıdaki eylem sırasını izleyerek evde böyle bir boşluk yapmak kolaydır:

1. Yiyecekleri dondurmak için hazırlayın.
2. Bir tepsiye tek kat olarak yayın ve dondurucuya koyun. Kap kullanılıyorsa, iş parçasını sıkıca paketleyin ve dondurucuya da koyun.
3. Dondurucuyu 12 saatlik dondurma için en düşük sıcaklığa ayarlayın.
4. Sıcaklık ayarlanan değere düşürüldükten ve her şey poşetlere dağıtıldıktan sonra.

Ürünün ormanda hasat edilmesi durumunda maksimum sıcaklığın ayarlanması tavsiye edilir. Yoğun bir doku ve büyük boyutların varlığını dikkate almak önemlidir.

Tuzlu

Genellikle ürünün açık bir kutusunu saklamak için seçilen tuzlu mantarları dondurmak mümkündür. Bunu yapmak için şunları yapmanız gerekir:

1. Kavanozun içindekileri bir kevgir içine koyun.
2. Akan su altında durulayın, varsa karabiber ve diğer katkı maddelerini çıkarın.
3. Standart şekilde kurutun - bir havluya koyun.
4. Kuru ürün yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri kullanılarak dondurulmalıdır.

Ayrıca, buz çözüldükten sonra iş parçası karakteristik tuzlu bir tada sahip olacaktır. Orijinal yemeği devam ettirmek için üzerlerine soğan, sirke veya bitkisel yağ eklemek yeterli olacaktır.

Haşlanmış

Haşlanmış mantarlar çözüldükten sonra daha hızlı pişirilir, bu nedenle ev hanımları temizlik sırasında elde edilenleri önceden hazırlamayı tercih eder.

Haşlanmış ürünü uygun şekilde dondurmak için aşağıdakileri yapmanız önerilir:

1. 1 kilogram ürün başına 5 litre su oranında bir tencereyi ateşe koyun. Tat tercihlerine bağlı olarak su tuzlanabilir veya dışarıda bırakılabilir.
2. İş parçası, suyun kaynamasını beklemeden önceden suya konabilir.
3. Mantarları tamamen pişene kadar haşlayan ev hanımları, bitmiş yemekte ürünün kuruluğu ile karşı karşıya kalıyor. 5-10 dakika kaynatmak yeterlidir.
4. Ardından, tüm mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kurumasını bekleyin.

Ön kurutmadan dondurabilirsiniz, ancak bunun için kapları kullanmak daha iyidir.

Beyazlatılmış

Dondurulmuş beyazlatılmış boşluklar, daha fazla çorba hazırlamak için harikadır. Şekillerini, renklerini, tatlarını ve faydalı iz elementlerini koruyacaklar, ön işlem yardımıyla mantarları kirden tamamen temizleyebilirsiniz.

Önceden beyazlatılmış boşlukları dondurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Gerekli miktarda bir kap su hazırlayın.
2. Kaynamasını bekleyin, hazırlanan ürünü suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin.
3. Sonra 2 dakika kaynatın.
4. Isıyı kapatın ve tencerenin içindekileri bir kevgir içine boş altın.
5. Su tamamen boşalana kadar bekleyin ve iş parçasını dondurmak ve saklamak için kaplara koyun.

Mantarları hem bütün hem de doğranmış olarak haşlayabilirsiniz. Suyu biraz tuzlayabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın, böylece yemeğin sonraki hazırlanması sırasında ürün aşırı tuzlanmaz.

Haşlanmış etler

Yahnileri hemen yemek tercih edilir, ancak bazı ev hanımları ana yemeğin pişme süresini az altmak için kışa sağlıklı çantalar hazırlamayı tercih eder.Ürünün orijinal görünümünü ve tadını korumaya yardımcı olacak temel önerilere uygun olarak haşlanması gerekmektedir:

1. İş parçası kirden temizlenir ve bir sitrik asit çözeltisine batırılır - bir litre suya bir çay kaşığı toz halinde sitrik asit eklenir. Ürünü 7 dakikadan fazla çözelti içinde tutun.
2. Bu sırada, biraz bitkisel yağ dökmeniz gereken tavayı ısıtın.
3. İş parçasını önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Daha iyi tat için soğan ekleyebilirsiniz. 2-3 dakika açık soğanlı güveç.
4. Ardından, tavayı bir kapakla kapatın ve 20 dakika pişirin, mantarları tuzlayıp biberleyin.
5. Süre geçtikten sonra ateş kapatılır ve demlenmeye ve tamamen soğumaya bırakılır.

Çeşitli yemekleri pişirmek için mantar kullanmayı planlıyorsanız, yağı ve ortaya çıkan suyu boş altmanız önerilir. Aksi takdirde, alındığı gibi dondurun ve boşlukları soslar için kullanın.

Kızarmış

Kızarmış mantarların mükemmel bir hazırlığı ortaya çıkıyor, ancak sonraki ısıl işlem sırasında kurumaması için bir tavada pişirilmiyorlar. Kızartmak için ezilirler - bunu ince tabakalar halinde yapmak daha iyidir. Tavaya biraz sıvı yağ koyup ısıtmak gerekiyor, birkaç parça mantarı tabağın yüzeyine tek sıra halinde dizin.

İnce ve küçük katmanları 4-5 dakika, daha büyük olanları 10 dakikaya kadar kızartmak yeterlidir. Daha sonra her şey soğutulur ve dondurucu kaplara yerleştirilir.

Et suyu ile mantar

Burada ürünü pişirirken elde edilen suyu kullanıyorlar. Dondurma için, ambalajların kenarları kullanılan kapların kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirildiği kaplar kullanılır. Et suyuyla birlikte mantarlar dökülür.

İş parçası donana kadar dondurucuya konur. Daha sonra paket çıkarılır ve kış boyunca bir kap olmadan saklanır. Çorba yapmak için et suyuyla birlikte dondurulmuş hazır yiyecekler kullanın.

Donmak için hangi sıcaklık gereklidir

Mantarların dondurucuda saklanması, -18 derecede sıcaklık kontrolünü içerir. Ürünün görünümünü ve kullanışlı özelliklerini tam olarak korumanın tek yolu budur.

Dondurulmuş gıdaları saklamak için şartlar ve kurallar

Mantarların orijinal görünümlerini ve dokularını kaybetmemeleri için aşağıdaki saklama kurallarına uyulması önerilir:

• raf ömrü sınırsızdır, ancak mantarları dondurucuda bir yıldan fazla tutmamalısınız - lezzetlerini kaybederler;
• et ürünleri ve yarı mamul ürünlerden ayrı depolanmalıdır - bu mümkün değilse mantarlar bir torbaya sıkıca sarılır;
• Dondurulmuş torbalar çözülüp tekrar dondurulmamalıdır - bu, doku kaybına yol açar, ürün yapışkan ve tatsız hale gelir.

Sıcaklığı -18-19 derece sabit tutacak çalışan bir dondurucuda saklama gereklidir.

Mantarları düzgün bir şekilde çözme

Ürünün lezzetini kaybetmeden buzunu çözmek için aşağıdaki önerilere uyulmalıdır:

• buzdolabında daha iyi çözün;
• dondurucudan, iş parçasını bir kaba veya tabağa koyduktan sonra gece için buzdolabına aktarın;
• iş parçasının buzunu çözmeden bir tencereye çorbaya veya tavaya ekleyebilirsiniz;
• Buzunu çözmek için bir bardak su kullanmayın - bu, aşırı nem girmesine ve tadın kaybolmasına neden olur;
• Kullanılmış boş paketi buzunu çözmek için suya koyabilirsiniz, ancak bu sadece içeri nem girmesin.

Mantarları dondurmak ve saklamak, tüm kurallara ve önerilere uyarsanız hiç de zor değil. Her şeyden önce ürün tipinden ve sonraki hazırlama seçeneklerinden etkilenen ön hazırlık yöntemini tam olarak belirlemek önemlidir.

Tavsiye