Acıka kış için baharatlı: Abhaz tarifleri, fotoğraf ve videolarla en iyi geleneksel olanlar

Abhaz adjika klasiği baharatlı bir tada sahiptir ve Abhazya'da yemeklere tuz yerine baharat vermek için kullanılır. Ana malzeme acı biberdir.

Ancak iyi tariflere başka malzemeler eklenebilir, bu da yemeğe ilginç ve sıra dışı bir tat verir.

Klasik yemek

Kış için Abhaz adjikasını tüm kurallara göre pişirmek için sırayı takip edin.

Geleneksel bir atıştırmalık için 200 gr acı kırmızı biberi yıkayıp çekirdeklerini çıkarmanız gerekecek. Daha sonra sebzeleri tamamen kuruması ve üç gün beklemesi için düz bir tabağa koymanız gerekir. Güneş ışığından koruduğunuzdan emin olun. Bu süre zarfında sebze kurur, bu da gereklidir.
Üç gün sonra biberlerin sapları ayıklanır (yanık olmaması için eldivenle çalışılması tavsiye edilir).
100 g miktarındaki sarımsağı soymanız gerekecek.
Biber ve sarımsak karanfil blender (kıyma makinesi kullanabilirsiniz) ile ezilir ve ayrı bir kaba aktarılır.
Cevizler kızartılır (yaklaşık 100 gr soyulmuş çekirdekçik). Fındıklar soğuduktan sonra blender ile doğranıp boş bir tabağa dökülmelidir.
Fesleğen ve maydanozu da aynı şekilde doğrayın, sarımsak ve biber karışımıyla birleştirin. Ardından tuz, kırmızı toz biber, kişniş, suneli şerbetçiotu eklenir. Her şey karıştırılır ve kıyılmış fındık en son dökülür.
Bitmiş atıştırmalık cam kaplara (karışımdan 500 gr almalısınız) yerleştirilir ve metal kapaklarla kapatılır.

İlk günlerde kapalı kavanozlar, içindekiler soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altında saklanır. İş parçasını karanlık ve serin bir yerde saklamanız önerilir.

Kış için Abhazya baharatlı Acıka'nın klasik versiyonunda başka bir tarif de popüler.

Yemek pişirmek için yaklaşık 1,2 kg acı biber gereklidir. Kirden, tahıllardan ve saplardan temizlenmeleri gerekir.
İki baş sarımsağı soyun ve karanfillere bölün.
10 gr kimyon ve 20 gr kişniş tavada kavrulur.Hoş bir aroma ortaya çıktıktan sonra baharatlar ayrı bir derin kaba dökülür. Onlara 60 gr çemen otu ve 30 gr dereotu tohumu ekleyin. Tüm malzemeler bir havanda öğütülür. Uçucu yağlar buharlaşacağından öğütmek için blender kullanmayın.
Ezilmiş baharatlar biber, sarımsak ve tuz ile harmanlanır. Karışım kalın olmalıdır.

Abhaz Adjika hazır ve ağzı kapalı steril kavanozlarda dağıtılabilir.

Herhangi bir mutfak becerisi gerektirmeyen, sadece zaman ve sabır gerektiren kolay baharatlı bir tarif.

Kağıda veya beze sürülerek üç gün bekletilen yaklaşık 5 kg acı biber alacaktır.
Üç gün sonra bir kış yemeği hazırlamaya başlarlar. 30 gr kişniş öğütün.
Kuru biberler yıkanır, çekirdekleri ve sapları çıkarılır.
500 gr miktarında soyulmuş sarımsak ve kıyma makinesi ile pul biber. Elde edilen sebze kütlesi kişniş ile birleştirilir ve tekrar bir kıyma makinesinden geçirilir.
Tuz serpin ve iyice karıştırın.
Bitmiş atıştırmalık sterilize edilmiş cam kavanozlara dağıtılır ve sarılır.

Diğer birçok yemek için baharatlı bir sos yapar. Patates, tahıl gevrekleri ile yenebilir veya sadece ekmeğin üzerine sürülebilir.

Diğer sebzelerle birlikte

Abhazlar gerçek Acıka'ya domates eklemiyorlar, bu Rus şeflerin bir yeniliği. Aynı zamanda tadı sadece bozulmakla kalmaz, aynı zamanda yeni, hoş notalar da kazanır.

6 acı biber ve 800 gr tatlı dolmalık biberden baharatlı bir sos hazırlayın. Tohumlardan ve saplardan temizlenirler ve daha sonra şeritler halinde kesilirler.
800 gr havuç, 5 soğan, beş baş sarımsak, 4 kg domates yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Tüm sebzeler kıyılmış olmalıdır.
Ezilmiş sebze karışımı ateşe verilir, 120 gr tuz, 400 ml sıvı yağ (tercihen rafine edilmiş) ve 100 ml sirke eklenir. Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık iki saat pişirin.
Bitmiş kütle soğuduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir ve sarılabilir.

Sebzeleri bir elma ile seyrelterek hoş bir baharatlı-ekşi tat elde edebilirsiniz. Ekşi elma çeşitleri, örneğin Antonovka kullanışlı olacaktır.

İlk önce 2 kg domates, 800 gr ekşi elma ve aynı miktarda havuç, 600 gr dolmalık biber yıkamanız, çekirdeklerini çıkarmanız ve küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Tüm malzemeler bir kıyma makinesi ile kıyılmalıdır.
Karışım ateşe verilmeli ve kaynatıldıktan sonra yaklaşık bir saat pişirin.
Bir saat sonra ince kıyılmış sarımsak (yaklaşık 200 gr olmalıdır), 100 gr şeker ve 40 ml sirke, 150 ml yağ ve 3 adet közlenmiş acı biber eklenir. Kütle tekrar kaynar kaynamaz kabı ocaktan alın.
Bitmiş karışım sıcak olarak hazırlanmış kaplara dökülür, kapatılır ve bir gün boyunca ılık bir battaniyeye sarılır.

Aperatif kavanozları en iyi serin ve karanlık bir yerde saklanır. Birkaç kavanoz varsa, onları buzdolabına koyabilirsiniz.

Başka bir tarife göre domatesli Acıka yapabilirsiniz. Tadı yumuşak, rafine ve baharatlı.

Domates 2,5 kg, havuç 1 kg, tatlı çeşitlerinden aynı sayıda dolmalık biber ve elma, 3 adet acı biber soğuk suda yıkanır, taneler, bölmeler ayıklanır ve birkaç kez kıyma makinesinden geçirilir.
Bitki kütlesi ateşe verilir ve kaynatıldıktan sonra bir saat kaynatılır. Kabı ocaktan çıkarmadan beş dakika önce tuz, şeker, yağ ve sirke ekleyin, her biri 150 ml.
Yeni bileşenlerle kütle kaynar kaynamaz, Acıka'yı cam kavanozlara dağıtmaya devam edin ve yuvarlayın.

Acı, sarımsak ve acı biber miktarını artırarak veya az altarak ayarlanabilir. Hazır baharatlar herhangi bir yemekle servis edilebilir.

Baharat çeşitleri

En iyi tarifler, hostesin lezzetli bir atıştırmalık hazırlamasına yardımcı olacaktır. Acıka için aşağıdaki kompozisyon gerçek bir keşif olacaktır.

500 gr biberin tohumları, bölmeleri ve sapları soyulmalıdır. Aşırı keskinliği ve keskinliği gidermek için sebzeleri ılık suyla dökün ve birkaç saat basınç altında bırakın. Ardından su boş altılır.
Biber baharatlarla birlikte ovulmalıdır. 10 g fesleğen, dereotu, tuzlu, kişniş tohumu kullanın. Tadı arttırmak için bu bitkilerin yeşilliklerini ekleyebilirsiniz. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ancak daha sonra öğütme sırasında açığa çıkan aroma korunmaz.
Ortaya çıkan kütleye yaklaşık 400 gr ceviz eklenir ve tekrar öğütülür.

Bitmiş yemek, kapaklarla sıkıca kapatılmış kavanozlara dökülür. Boşluk bütün kış saklanabilir. Sebzeli baharatlı meze, herhangi bir tatil masasına bir dekorasyon ve ek olabilir. Kimseyi kayıtsız bırakmayacak.