Kış için Acıka'da patlıcanlar harika: fotoğraf ve videolarla yemek tarifleri

Kış için sebze hazırlıkları - lezzetli bir besin takviyesi, vitamin ve mineral kaynağı. Hazırlıkları için çürümeden zarar görmeyen olgun sebzeler kullanılır. Olgunlaşmış, çürümüş meyveler uzun süre saklanmaz, yetersiz ısıl işlemle enfeksiyon kaynağı taşırlar. Patlıcan, domates, dolmalık biber ile mükemmel bir lezzet kombinasyonu verir. Acıka - domates, biber, sarımsak, baharat karışımı. Acıka'ya eklenen patlıcan, sebze karışımına tarif edilemez bir tat ve aroma verir.

Patlıcan: yararları ve zararları

Sebzelerin faydalı özellikleri yüksek potasyum, çinko, nikotinik asit içeriğidir. Lif varlığı, düşük kalorili içeriği, iyileşme korkusu olmadan almanızı sağlar.

Mide, pankreas, böbrek hastalıkları, eklemlerde tuz birikmesi olan patlıcan yemeklerine girilmesi önerilmez.

Malzemeleri hazırlayın

Patlıcanların olgunluğu renklerine göre belirlenir: koyu mor renkli, yoğun, dokunuşa hafif elastik olmalıdırlar.

Domates. Kesimde beyaz lekeler olmamalıdır. Yoğun, kalın kabuklu sebzeler arzu edilmez. Acıka hazırlamak için olgun, sulu, ince kabuklu domateslere ihtiyaç vardır.

Tatlı sarı, kırmızı, yeşil biberler yoğun, eşit renkli olmalıdır.

Biber, sarımsak, otlar - taze.

Elmalar tatlı çeşitler değildir.

Tarife bağlı olarak, toz şeker, asetik asit, rafine bitkisel yağ, kaya tuzuna ihtiyacınız olacak.

Acıka'da kış için patlıcan nasıl pişirilir

Acıka domates, tatlı biber ve damak zevkinize göre baharatlarla yapılan bir sos-macundur. Baharat derecesi, sıcak baharatların miktarına göre belirlenir.

Kış için böyle bir yemek hazırlamak acemi bir ev hanımı için zor değil. Patlıcanlı atıştırmalık bütün kış sorunsuz saklanır. Baharatlı katkı maddeleri en mükemmel koruyuculardır.

Klasik yol

Geleneksel olarak, sirke kullanmadan patlıcanı pişirmenin en kolay yolu, ardından kavanozların sterilizasyonu.

3 kg mavi olanlar 1-1,5 cm kalınlığında kesilir, tuzlanır, acılık geçene kadar bırakılır.

2 kilogram domates soyulur, 2 kilogram tatlı biber tohumlardan, bölmelerden arındırılır. Kapak gömleklerinden 0,1 kilo sarımsak soyulur, bir demet maydanoz akan su altında yıkanır.

Domates ve biberler herhangi bir doğaçlama yöntemle homojen bir kıvama gelecek şekilde ezilir:

• kıyma makinesi;
• mikser;
• blender.

Elde edilen macun yapışmaz kaplara yerleştirilir, yaklaşık 140 mililitre yağ, tuz eklenir, 60-80 derece sıcaklıkta kaynatılır. Sürekli karıştırarak 100 dereceye getirin.

Süzülen maviler yıkanır, kurutulur, macuna eklenir, yarım saat bekletilir.

Karanfil sarımsak, maydanoz kıyılır, Acıkaya eklenir, 5-7 dakika kaynatılır.

Ortaya çıkan atıştırmalık 0,5 litrelik temiz, ısıtılmış kavanozlara konur. Bankalar hazırlanan kapaklarla kapatılır, 15 dakika sterilizasyon için bir kaba konur. Sterilizasyon süresi geri sayımı - kaynayan suyun başlangıcından itibaren.

Sterilizasyon işlemi mümkün olduğunca çabuk başlamalı, ardından sıcaklıkta minimum kaynama noktasına düşürülmelidir.

Bitmiş ürün mantarlanır, tamamen soğuyana kadar ters çevrilir.

Domates ve biber kokulu Acıka'da mavi

Patlıcan-domates-biber oranı 1:1:0.3'tür. Diğer oranlar değiştirilebilir.

Örneğin: 1.5:1.5:0.5 (kilogram).

1 birim her biri:

• acı bezelye;
• sarımsak başlı;
• toz şeker - 0,2 kilogram;
• yağ - 0,2 litre;
• kaba tuz - 60 gram.

Domatesleri kabuğundan kurtarın. Domates-biber-sarımsak ezmesini hazırlayın.

Tuz, toz şeker, tereyağını orta ateşte bir çeyrek saat kaynatın.

Mavi olanlardan atkuyruklarını çıkarın, 1 santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Yemeğin iştah açıcı görünmesi için patlıcanların aynı büyüklükte küçük olması gerekir. Tuzlayın ve acının çıkması için 15 dakika bekletin.

Kızgın yağda iki tarafını da kızartın. Kaynayan makarnayı karıştırın. Daire şeklini kaybetmeden 10 dakika kaynatın. Kaynamanın bitiminden 3 dakika önce sirkeyi dökün. Önceden ısıtılmış kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın, tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Sirke tarifi

Aynı malzemelere 40 mililitre %9 sirke ekleyebilirsiniz. Pişirme özelliği: Haşlanan makarnanın bitmesine 2-3 dakika kala sirke eklenir ve hafifçe karıştırılır. Diğer konserve prosedürü benzerdir.

Baharatlı Gürcü adjikasındaki küçük mavi daireler

1500 gram olgun blues için ihtiyacınız olacak:

• 800 gram domates;
• 500 gram tatlı biber;
• 1 biber;
• 1 demet ot (kişniş, fesleğen, maydanoz);
• 1 sarımsak;
• 45 gram suneli şerbetçiotu;
• 100 mililitre rafine yağ;
• 40-45 gram tuz;
• 40 gram toz şeker;
• 25 mililitre %6 sirke.

Küçük mavi olanlar 1-2 cm'lik daireler halinde kesilir. Acıyı bırakmak için tuzlanır. 15 dakika sonra akan su altında yıkanır, kurutulur, kızartılır.

Baharatlı Gürcü adjika'nın hazırlanması: sebzeler, yeşillikler ince kesilir, ezilerek macun haline getirilir. Suneli şerbetçiotu, tuz, toz şeker dökülür, kapağın altında en az 25 dakika ateşe verilir.

Hazırlanan patlıcanlar kaynayan Acıkaya aktarılır, 10 dakika haşlanır. Sirke dökülür, karıştırılır, 3 dakika kaynatılır. Hazır baharatlı konserveler kavanozlara konur, kapakları kapatılır, 12 saat boyunca ılık bir pelerinle kapatılır.

Sterilizasyon olmadan mavi ile Acıka

Konserve sebzeleri sterilizasyon olmadan pişirmek, Acıka'da patlıcanın daha uzun süre ısıl işlem görmesi anlamına gelir.

Koruma oranları:

• mavi, domates - her biri 1 kilogram;
• tatlı karabiber - 500 gram;
• acı kapsül - ½;
• sarımsak - 1-1.5 orta boy soğan;
• tuz - 60 gram;
• toz şeker - 140 gram;
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı;
• rafine edilmemiş yağ - 90 mililitre.

Patlıcan eşit dilimler halinde kesilir: ikiye, tekrar ikiye, sonra uzunlamasına 4-5 parçaya bölün. Tuzlanmış, 10 dakika sonra akan su altında yıkanmış, kurutulmuştur.

Acıka'nın sebze malzemeleri küçük parçalar halinde kesilir, bir blender ile öğütülür. Tuz, şeker, bitkisel yağ eklenir. Ham karışım kaynama noktasına getirilir. Hazırlanan maviler kaynayan Acıka ile bir kaba aktarılır. İşlem süresi - kaynama başlangıcından itibaren yarım saate kadar.

Sirke bitmeden 2-3 dakika önce dökülür, karıştırılır. Konserve yiyecekler, sıcak kapaklarla kapatılmış, ısıtılmış kuru kavanozlara konur. Kavanozların ve kapakların fırında sterilizasyonu - t=100 derecede 10 dakika.

Yavaş bir tencerede pişirme seçeneği

Bir multicooker ile konserve yaparken, sirke ve bitkisel yağ hariç tüm bileşenler aynı anda serilir ve haşlanır.

Hammadde hazırlama özellikleri: küçük mavi olanlar yaklaşık olarak aynı boyutta küpler halinde kesilir. Yaklaşık bir saat tuzda dinlendirilir. Tuz miktarı kilogram başına 50 grama dayanmaktadır.

Domates, biber, sarımsak, acı biber soyulur, kesilir, doğranır.

Patlıcanları çok pişiriciye koyun, sebze karışımını üzerine dökün. "Söndürme" modu, kapak kapalıyken 30 dakikaya ayarlanır. Döngünün bitiminden sonra, bileşenlerin geri kalanı eklenir. Acıka 7 dakika haşlanır, ardından sıcak kavanozlara paketlenir, kapaklarla kapatılır ve soğutulur.

"Harika"

Tarifteki bir değişiklik nedeniyle lezzetin özgünlüğü elde edilir: tatlı biber yerine yeşillikler ve tatlı bezelye kompozisyona dahil edilir.

Malzemeler:

• domates, mavi - her biri 1 kilogram;
• biberin üçte biri;
• sarımsak başının yarısı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• yağ - 100 mililitre;
• asetik asit %9 - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• 4-5 tatlı bezelye.

Domates, biber, sarımsak ezilir, tuzlanır, yağ dökülür. Ortaya çıkan karışım orta ateşte kaynatılır. Küçük mavi olanlar halkalar halinde kesilir, tuz serpilir, suyunun çıkması için zaman verir. 2 taraftan kızartın. Kızarttıktan sonra, düşük ateşte bir saatin dörtte biri kadar kaynadığında sebze ezmesini koyun. Karıştırırken Acıka'yı 15 dakika kaynatın, defne yaprağı, karabiber, sirke ekleyin. 5 dakika kaynatın. Acıka hazır.

Ermeni adjika

Patlıcan havyarı pişirme süresi - 60 dakika. Sebzeler fırında pişirilir: 2 kilogram domates, 2 mavi, 1 kilogram tatlı sarı biber.Soğan (1 kilogram) yumuşayana kadar kavrulur. Ilık sebzeler soyulur, soğan ve 2 bakla acı biber (çekirdeksiz) ile birlikte doğranır. 500 mililitre bitkisel yağ dökülür.

Sebze karışımı kaynatıldıktan sonra 30 dakika minimum ısıda kaynatılır. Tuz eklenir (2 yemek kaşığı). 10 dakika sonra ince doğranmış yeşillikler (1 demet kişniş, maydanoz), 2 baştan sarımsak sosu serilir. Acıka 20 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara dökülür. Meze hazır.

Elmalı konserve patlıcan

Elmalı patlıcan meze, kompozisyon:

• mavi, domates, elma - her biri 1 kilogram;
• Bulgar biberi, soğan - her biri 0,5 kilogram;
• yağ - 0,5 litre;
• tuz, toz şeker - her biri 1 yemek kaşığı;
• acı, tatlı bezelye - tatmak için.

Koruma sırası: küçük maviler, domatesler, elmalar soyulur. Meyve suyu domateslerden elde edilir. Mavi olanlar, elmalar, biberler küçük parçalar halinde kesilir. Soğan yumuşayana kadar kavrulur. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz, şeker ekleyin, 1,5 saat kısık ateşte kaynatın. Kavanozlarda paketlenmiş, tamamen soğuyana kadar sıcak bir pelerinle kaplanmıştır.

Acıka ile kızartılmış

Kızarmış patlıcanlar pişen Acıka'ya eklenir.

Acı başlangıçta kaldırılır. Yıkayıp kuruttuktan sonra sebzeler az miktarda bitkisel yağda her iki tarafında kabuk oluşana kadar kızartılır.

Közlenmiş minik maviler 10 dakika Acıka'da haşlanır, ardından sarımsak parçaları eklenir. Son aşama 10 dakika daha sürer.

Gıda bileşenlerinin oranı:

• mor meyveler - 1 kilo;
• domates - 1 kilo;
• Bulgar karabiberi - 0,6 kilogram;
• acı - yarım;
• sarımsak - yarım baş;
• şeker, tuz - her biri 40 gram;
• bitkisel yağ, asetik asit %9 - her biri 100 mililitre.

Kavanozlarda 0,5 litre ambalaj. Hava soğutma.

Domatesli pişmiş mavi olanlar

Domates patlıcan oranı:

• 1 kilo mavi;
• 2 kilo domates;
• sarımsak, baharatlar - tatmak;
• tuz - çay kaşığı.

Domates püresi hazırlanıyor. 5 dakika kaynatılır. Baharatlar ve tuz eklenir. Karıştırarak 3 dakika pişirin.

Patlıcanlar t=190 derecede yumuşayana kadar fırında pişirilir; soyulmuş, dilimler halinde kesilmiş.

Patlıcanlar hazırlanmış kavanozlara konur, kaynar püre ile dökülür, su banyosuna konur. Su sıcaklığı 60 dereceden düşük değil. Kaynattıktan sonra ısıyı az altın, 15 dakika sterilize edin.

Depolama kuralları

Konserve sebzeler karanlık, kuru ve serin bir yerde 8-10 derece sıcaklıkta saklanır.

Bu tür koşullar, yaz hasadının faydalı özelliklerini korumak için en uygun olanıdır. Kapakta mantar oluşmasını önlemek için kavanozları beton, taş zemin üzerine koymayın.

Tavsiye