Shamaika balığı: kraliyet inceliğinin neye benzediğinin ve nerede bulunduğunun açıklaması

Shamayka, Karadeniz ve Azak Denizlerinde yaygın olarak bulunan bir balıktır. Mükemmel bir tada sahiptir ve birçok değerli bileşen içerir. Bu nedenle hem profesyonel balıkçılar hem de amatörler bu balığı yakalamakla uğraşırlar. Artan balık üretimi, neredeyse tamamen ortadan kalkmasına neden oldu. 2006 yılında Kırmızı Kitap'a dahil edildi. Ancak kaçak avcılar şimdi de yakalamaya devam ediyor.

Balığın tanımı

Bu balık eski çağlardan beri biliniyor. İlk olarak Pers devletinde bahsedilmektedir. Farsça olan bireyin adı "kraliyet balığı" olarak çevrilmiştir.

Görünüm

Görsel işaretlerle, kraliyet balığı sıradan kasvetli balıkları daha çok anımsatır. Karakteristik özellikleri şunları içerir:

• gümüş pullar - yanlarda en parlak renge sahiptir;
• yeşilimsi cilt tonu;
• yanlamasına düzleştirilmiş gövde;
• kafada mavimsi taşmalar;
• büyük alt çene;
• kırmızımsı-turuncu ön yüzgeçler.

Shamayka'nın karakteristik bir özelliği güçlü bir şekilde geri çekilmiş sırt yüzgecidir. Hızlı hareket etmesi gerektiğinde veya tehlike göründüğünde balığı doğrulur.

Habitat

Bu balığın normal varlığının ana koşulu, bol miktarda oksijen içeren temiz sudur. Shamaika aşağıdaki yerlerde yaşıyor:

• Hazar, Azak ve Karadeniz havzaları ve bunlara akan nehirler;
• Aral Denizi;
• Kuban ve Don nehirleri;
• Kura ve Terek'in ağızları.

Karadeniz çeşitleri Dinyeper ve Dinyester'a taşınabilmektedir. Bu balıkların küçük popülasyonları Batı Avrupa'da bulunur. Tuna havzasında yaşıyorlar. Ayrıca bu bireyler Bavyera rezervuarında bulunur.

Yiyecek

Shamayka hepçil bir balığa benziyor. Ancak bireyler büyüdükçe daha fazla hayvansal gıda yemeye başlarlar. Yavaş yavaş, küçük böcekler ve solucanlar diyete hakim olmaya başlar. Shamaika ayrıca diğer türlerin küçük balıklarını da yer. Ayrıca sivrisinek larvalarını isteyerek emer. Aynı zamanda, shamayka'yı yakalayan balıkçılar, onun ekmek ve çeşitli yulaf lapalarını iyi ısırdığını not eder.

Doğal Düşmanlar

Yanlışlıkla şaman olarak adlandırılan balıkların başlıca doğal düşmanları büyük avcılardır.Bunlar öncelikle yayın balığı ve mızrakları içerir. Aynı zamanda, bölgeye göre yırtıcı hayvan sayısı azaldığından balıklar deniz suyunda kendilerini çok daha rahat ve güvenli hissederler. Aynı zamanda denizdeki yırtıcı balıklar da shamayka popülasyonunu tehdit ediyor. Bu, özellikle Azak Denizi'ndeki nüfusu çok büyük olan sterlet ile ilgilidir.

yumurtalama

Yumurtlama, özellikle balığın yaşam alanından etkilenir. İklim özellikleri de önemlidir. Örneğin, Kuban Nehri'nde shamayka, Eylül'den Nisan'a kadar ürer. Aynı zamanda, Don'da bu sadece ilkbaharda olur.

Bireyler yaşamın üçüncü yılından itibaren üremeye başlar. Bu döneme kadar balıklar denizde yaşıyor - örneğin Azak-Karadeniz havzasında. Ergenliğe ulaştıktan sonra, bir shamayka sürüsü yumurtlama alanına taşınır. Aynı zamanda uygun bir yer bulmaları da çok zaman alıyor.

Çoğu zaman şamaylar kayalık dipli, aktif akıntılı ve serin sulu yerleri tercih ederler. Dişiler geceleri yumurtalarını bırakırlar. Aynı zamanda akıntı ile taban boyunca dağılır ve taşlara yapışır. Yumurtlama işlemi tamamlandıktan sonra dişiler denize döner. Bu durumda yavrular ancak 5 gün sonra ortaya çıkar. Deniz ortamına ancak 1 yıl sonra geçerler. Bu zamana kadar balığın ağırlığı 1 gramı geçmez.

Neden bu bir incelik

Hem Rusya'da hem de Ortadoğu'da shamayka her zaman bir incelik olarak görülmüştür. Hassas bir tat ve yüksek yağ içeriği ile karakterizedir. Bu nedenle balık taçlı kişilerle başarılı olmaya başladı. İsmin kendisi İran'dan geliyor. Aynı zamanda, Rus hükümdarları onu memnuniyetle kabul etti. Kimin özel olarak kraliyet balığını aramaya başladığı bilinmiyor. Ancak 19. yüzyılda Karadeniz şmaykasını belirtmek için kullanılan bu tabirdi.

Yüksek fiyatın nedeni

Bugün balık Kırmızı Kitap'ta listeleniyor.Ancak, her zaman yok olma eşiğinde değildi. Bir zamanlar shamayka çok yaygındı. Ancak, yaşam alanı Rusya'nın güney rezervuarlarıydı. 19. yüzyılın ortalarına kadar oraya ulaşmak zor ve pahalıydı. Aynı zamanda bu bireylerin yapay rezervuarlarda üremesi de mümkün olmamıştır. Balık hayatta kalamadı. Çünkü her zaman oldukça pahalı olmuştur.

Çeşitler

Biyologlar 2 ana birey tipini ve yaklaşık 30 alt türü ayırt eder. Shamayka'nın ana çeşitleri şunları içerir:

1. Hazar - oldukça büyük boyutlarda farklılık gösterir. Gri yüzgeçleri ve koyu bir rengi vardır. Bu balığın özelliği mükemmel tadıdır.
2. Azak-Karadeniz - daha nadir kabul edilir. Ayrıca bu balık Hazar'dan çok daha lezzetlidir ve bu da onu daha da talep görmektedir. Parlak yüzgeçleri ve daha kısa bir vücudu var.

Benzer balık

Kraliyet balığı, Karpov ailesinin birçok temsilcisine benziyor.Aynı zamanda en çok bir balığa benzer. Ancak daha uzun ve daha dar bir vücudu var. Ayrıca balık daha kısadır. Shamayka kadar parlak renkli değildir. Bu işaretlerle balıkları dikkatlice incelerseniz birbirinden kolayca ayırt edebilirsiniz.

Benzer bir diğer balık da Volga ringa balığıdır. Ancak, daha belirgin farklılıklara sahiptir. Bu bireyler farklı ailelere mensuptur. Sonuç olarak, iskelet yapısı da dahil olmak üzere daha belirgin anatomik farklılıklara sahiptirler. Ringa balığı daha belirgin bir alın ile karakterizedir. Ayrıca, göze çarpan koyu yüzgeçleri var.

Balık tutmaya izin var mı

Şamayka'nın başlıca doğal düşmanları insanlardır. Bu balığı yakalamak bir süredir pahalı ve tehlikeli bir aktivite haline geldi. Bu bireylerin maliyeti mersin balığı fiyatını aşıyor - özellikle Azak Denizi'nde.

Yaklaşık yüz yıl önce küçük balıklar ağla yakalanırdı. Eşsiz et, yerel nüfus, balık çiftlikleri ve turist balıkçılar için bir zanaattı. Yavaş yavaş balık popülasyonu azalmaya başladı. Bunun nedeni ise elektrik santrallerinin inşası ve kontrolsüz balıkçılıktı.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorBunun yanı sıra nehirlerin kirlenmesi, denizlerin kuruması ve rotasının değişmesi söz konusudur. Bu üreme koşullarını olumsuz etkiler. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, balık popülasyonu hızla azalmaya başladı. 2007'de balık, nesli tükenmekte olan bir tür olarak Rusya'nın Kırmızı Kitabında bile listelendi. Shamaika, eskiden yaygın olduğu Azak-Karadeniz havzasından fiilen kayboldu.

Yavaş yavaş nüfusu eski haline getirmek için çalışmalar başladı. Özel fidanlıklarda insanlar kızartma yapmaya ve onları doğal rezervuarlara salmaya başladı.Yapay olarak, shamayka Kalmıkya ve Stavropol rezervuarlarına yerleştirildi. Aynı şey Rostov ve Volgograd bölgelerinde de yapıldı. 2014'ten beri yavrular sürekli serbest bırakıldı. Bir yılda bu rakam 3.5 milyona ulaşıyor.

Yavaş yavaş balık popülasyonu artmaya başladı. Son zamanlarda, shamayka'nın Kırmızı Kitap'tan çıkarılması sorusu bile gündeme gelmeye başladı. Ancak Azak Balıkçılık Araştırma Enstitüsü çalışanları acele etmemeye karar verdi. Bu balığı nesli tükenmekte olandan kurtarmaya aldılar.

Yavaş yavaş shamayka'nın konumu düzelmeye başladı. Ancak, onu şimdi yakalamak imkansız. Bu tür bireylerin yasa dışı hasat edilmesi için ağır para cezaları vardır. 1 balık için 2-5 bin ruble ödemeniz gerekecek. Ağları kullanarak toplu balık avı ile gerçek bir zaman yakalayabilirsiniz. Avda dişi bulunursa ceza 2 kat artar.

Kabul edilen düzenlemelere rağmen kaçak avcılar yasa dışı faaliyetlerde bulunmaya devam ediyor. Bu nedenle ellerinden nadide balık alan kişiler otomatik olarak suç ortağına dönüşüyor.

Bugün bazı alt türlerin yakalanmasına izin verildiğini düşünmekte fayda var. Nüfus iyileştikçe Kırmızı Kitaptan çıkarıldılar. Kimi yakalayacağınızı bilmek önemlidir, aksi takdirde kaçak avlanma için para cezası ödemeniz gerekir. Büyüklüğü, suçlunun durumuna bağlıdır:

• bireyler için para cezası miktarı 5.000 ruble;
• yetkililer için miktar 15.000 rubleye çıkıyor;
• endüstriyel amaçlarla madencilik suç sayılıyor;
• yumurtlama sırasında balık tutmak cezai sorumlulukla karşı karşıyadır.

Pişirmede kullanın

Donskaya ve diğer tüm shamayka türleri mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Çünkü yemek pişirmede sıklıkla kullanılırlar.

Balığın tadı nasıl

Bu balık nispeten yağlı kabul edilir ve hassas, ufalanan bir dokuya sahiptir. Düzgün pişirildiğinde, et tam anlamıyla ağzınızda erir.Bu ürünün hayranları, balıkların yumurtlaması sırasında özel tat nitelikleri kazandığına dikkat çekiyor. Ancak bu süre zarfında yakalanması imkansızdır - bunun için cezai sorumluluk sağlanmıştır.

Balığın tek dezavantajı küçük kemik bolluğu. Kullanımdan önce manuel olarak çıkarılmaları gerekir. Ancak çok küçük balıklar kılçığıyla yenilebilir - herhangi bir zararı olmaz.

Yararlı ve zararlı özellikler

100 gram balık posası sadece 88 kilokalori içerir. Bu nedenle, güvenli bir şekilde diyet ürünü olarak adlandırılabilir. Aynı zamanda, en önemli amino asitleri içeren çok miktarda protein içerir. Şamayka ve atlet yemekte fayda var. Kas dokusu oluşturmalarına yardımcı olur. Bu balığın kullanımı, çok sayıda kalori yakmanıza ve metabolik süreçleri normal seviyede tutmanıza olanak tanır. Bu, fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur.

Shamayka hamilelik ve emzirme döneminde çok faydalıdır. Ayrıca sürekli stres veya artan fiziksel eforla karşı karşıya kalan kişiler tarafından kullanılmalıdır. Birçok küçük kemik içerdiğinden, çocukların pirzola şeklinde balık vermesi daha iyidir.

Şamayka'nın çok miktarda fosfor içerdiğini düşünmekte fayda var. Bu element kemikleri ve dişleri güçlendirir. Ayrıca, bu madde beynin işleyişini olumlu yönde etkiler. Shamayka'nın bir diğer değerli bileşeni flordur. Kemikleri mükemmel şekilde güçlendirir ve diş çürümelerini önlemeye yardımcı olur.

Balık ayrıca hormonların sentezinde yer alan çinko içerir. Bu maddenin vücutta olmaması cilt, tırnak ve saçın durumunu olumsuz etkiler. Daha güçlü cinsiyette çinko eksikliği, testosteron sentezi ile ilgili sorunlara neden olur. Sonuç olarak, bu gücü olumsuz etkiler. Ayrıca çinko bağışıklık sistemini güçlendirerek kişilerin strese karşı direncini arttırır.

Shamaika kesinlikle zararsız bir balık olarak kabul edilir. Ancak balık proteinine ve deniz ürünlerine karşı intoleransı olan kişiler dikkatli yemelidir. Ayrıca tam ısıl işlem görmemiş bir ürünü de kullanmayınız. Bu, bu balığın vücudundaki parazit riskinden kaynaklanmaktadır.

Sağlığı iyileştirmek için shamayka pişmiş veya haşlanmış olarak yenmelidir. Aynı zamanda, hipertansiyon, karaciğer ve böbrek hastalıkları durumunda kurutulmuş ve tütsülenmiş balıkların reddedilmesi önerilir. Gerçek şu ki, bu tür ürünler çok fazla tuz içerir ve bu da bu patolojilerin prognozunu kötüleştirir.

Tarifler

Shamayka, mükemmel tat nitelikleri ile karakterizedir. Karpov ailesinin seçkin bir temsilcisi olarak kabul edilir. Füme ve kurutulmuş balıklar özellikle takdir edilmektedir. Aynı zamanda, en iyi tat nitelikleri, yumurtlama sırasında yakalanan balıklara özgüdür.

Kraliyet balığının önemli bir dezavantajı, etindeki çok sayıda küçük kemiktir. Bunları ortadan kaldırmak için balığı zayıf bir sirke çözeltisinde marine etmeye değer. Bu 6-8 saat yapılmalıdır.

Satılık taze veya dondurulmuş balık bulmak zor olabilir. Çoğu durumda tütsülenmiş veya kurutulmuş olarak satılır. Taze bir ürün satın almak mümkünse, pişirilmesi tavsiye edilir. Bu bir manşon veya folyo içinde yapılabilir. Bu sayede çok sulu bir yemek elde edebileceksiniz.

Kızartılmış shamayka pişirmek için balığa ek olarak limon suyu, un, tuz, bitkisel yağ almanız gerekecek. Dilerseniz soya sosu da ekleyebilirsiniz. İlk olarak, balık iyice temizlenmeli, bağırsaklar ve solungaçlar çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa bitmiş yemekte acılık olacaktır.

Temizlenmiş balıkların üzerine limon sıkın. İstenirse soya sosu ile yağlanıp 1,5-2 saat buzdolabında bekletilebilir. Bu aşamada etin tuzlanmaması gerektiğini akılda tutmak önemlidir.Shamayka marine edilirken unu tuzla karıştırmanız gerekir. Pişirmeye başlamadan önce tavaya yağı dökün ve kızdırın. Daha sonra balığı un ve tuz karışımına bulayın, bir tavaya koyun ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.

Rus'ta shamayka pişirmenin en yaygın yolu kurutmaktı. İlk önce karkasların buzdolabına konulması ve ardından üzerine tuz serpilmesi tavsiye edilir. Bu, metal bir kapta yapılmalıdır. Daha sonra ürün buzdolabında 3-4 gün tekrar çıkarılmalıdır.

Belirtilen süreden sonra balığın yıkanması ve iyi havalandırılan bir yere asılması tavsiye edilir. Bir hafta sonra yemek hazır olacak. Kurutulmuş shamayka, bira için harika bir atıştırmalık olacak.

Soğuk tütsülenmiş shamayka da oldukça popülerdir. Hazırlık aşaması, kurutulmuş balığın hazırlanmasına denk gelir.Ancak bir taslakta bir hafta yerine, shamayka 12 saat boyunca bir fan altında tutulmalıdır. Ve baş yukarı yerleştirilmesi gerekiyor. Aksi takdirde yağın tamamı balıktan ayrılacak ve bu da balığın tadını olumsuz yönde etkileyecektir.

Karkasları tuzladıktan sonra soğuk duman altında bir kantinin içine koymanız önerilir. Sıcaklığı +30 dereceyi geçmemelidir. Cips seçerken kızılağaç veya kayın tercih edebilirsiniz. Herhangi bir meyve ağacının yongaları da uygundur. Yazın sigara içmek 4 saat, kışın - 7 saat sürer.

Shamayka'ya kraliyet balığı denmesinin bir nedeni var. Lezzetli ve sağlıklı eti vardır. Aynı zamanda nüfusu hızla azaldığı için balıkçılık da yasak.

Tavsiye