Coho balığı: nerede bulunur ve nasıl görünür, ortalama ağırlık ve pişirme nüansları
Deniz ürünleri yemenin faydaları uzun zamandır yaygın bir şekilde biliniyor, bu nedenle farklı balık türleri yakalamak çok popüler. Ancak deneyimli balıkçıların tümü ne tür koho balığının nerede bulunabileceğini ve ondan hangi yemeklerin yapıldığını bilmiyor. Kizhuch, somon ailesinden büyük bir balıktır. Yanardöner gümüş pullarıyla öne çıkar, bu nedenle Amerika'da "gümüş somon" ve Rusya'da "beyaz balık" adları verilir.
Balık hakkında
Gövdesi sırt yüzgeci yakınında geniştir ve başa ve kuyruğa doğru incelir. İkincisi, diğer somonlardan daha kısadır. Ağzında küçük ama sivri dişler bulunur. Gövdesi gümüşi beyaz, sıkı pulları ve yüzgeçleri gri renklidir.
Ruslar, eti diğer somonlar kadar parlak kırmızı olmasa da gümüş renginden dolayı koho somonuna "beyaz balık" derler. Hem lezzetli hem de sağlıklı olduğuna dikkat edilmelidir. Astaksantin ete kırmızı rengini verir. Fileto rengi pişirme işlemi sırasında değişir, ısıtıldığında veya konserve edildiğinde yoğunluğu azalır ve kürlendiğinde veya tütsülendiğinde koyulaşır.
Koho somonu endüstriyel öneme sahip bir balıktır. Bir metreye kadar uzunluk ve on beş kilograma kadar ağırlık ile etkileyici boyutlara ulaşabilir. Maksimum boyut, yüz sekiz santimetre ve on altı kilogram olarak ayarlanmıştır. Ve ortalama boy 50-70 cm ve dört ila beş kilo arasındadır.
Bu tür çoğunlukla Pasifik sularının kuzey bölgelerinde yaşar. En büyük nüfus Kuzey Amerika kıyılarında bulundu. Rusya'da Kamçatka yakınlarında bulunur.
Şili'de bu balığın kuluçka makinelerinde üremesi yaygındır ve bazı örnekleri oradaki nehirlere düşer.Düşük tuzluluktaki haliçlere yakın kalan birkaç alt tür varken, diğerleri 1.000 kilometreye kadar göç eder. Bu tür, tercih edilen sıcaklık aralığı 5-16°C olan diğer alabalıklara kıyasla yüksek sıcaklıklara toleranslıdır. Açık sularda olduğu için 0,25 km'nin altına düşmez; en sevdiği derinlik yedi ila on metredir.
Coho koho, üremek için okyanustan tatlı su nehirlerine hareket ettiği, anadrom olarak bilinen bir yaşam döngüsünden geçer. Hayatlarına bir tatlı su kütlesinde başlarlar, hayatlarının üçte birini orada yaşarlar, sonra hayatlarının üçte birini besleyip büyüttükleri denize açılmadan önce. Son üçte birinde üremek ve ölmek için doğum yerlerine dönerler.
Bu yırtıcı yavru olarak plankton tüketir, ardından küçük balıkları avlar.Okyanusta, yumurtlama yaşının başlangıcından önce koho somonu kalamar, küçük balıklar ve kabuklularla ziyafet çekecek. Üreme mevsimi boyunca dişiler avlanmazlar ve neredeyse hiçbir şey yemezler, ancak bazen yumurtaları ve kazara yollarına çıkan böcekleri yerler.
Başlangıçta koho, yumurtlama alanlarının yakınındaki nehirlerde ve göllerde yaşar. Bir veya iki yıl sonra okyanusa taşınır ve yaşamın üçüncü veya dördüncü yılında cinsel olarak olgunlaşır. Bu zamanda, balıklar hayatlarının yaklaşık yarısını hızlı akan tatlı su nehirlerinde geçirirler. Yumurtlama ve döllenmeden sonra tüm balıklar, yumurtlama alanlarına seyahat etmek için çok fazla enerji harcadıkları ve güçlerini geri kazanamadıkları için ölürler.
Genç balıklar genellikle kendi türlerinin büyük üyeleri de dahil olmak üzere çeşitli avcılara karşı savunmasızdır. Nehirlerin yakınında şehirlerin inşa edilmesi, balık habitatlarının tahrip olmasına ve sayısız ölümlerine yol açmaktadır. Tarım ve ormansızlaşma temiz su kaynaklarını kirletiyor, uzun ömürlü ekosistemleri yok ediyor ve balıkların üremesini zorlaştırıyor.
Yetişkinler, en hızlı ve en büyük yırtıcı balıklar dışında genellikle okyanusta pek fazla tehditle karşılaşmazlar. Kuşlar, suyun altından büyük gruplar halinde yükselmedikleri için koho somonunu avlamazlar.
Etin özellikleri
Koho somon kırmızı etli bir balıktır. Eti, yoğun bir gölge ile ayırt edilir, ancak çorap gözü somonununki kadar parlak değildir. Bu somon türünün ilginç bir özelliği, filetoların tuzlandığında veya tütsülendiğinde daha koyu, yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde daha açık hale gelmesidir. Tat ve beslenme aynı kalır.
Koho, hayatının büyük bir kısmını tuzlu okyanusta geçirir. Helmintlerle enfekte olma olasılığı son derece düşüktür. Ek olarak, herhangi bir balık satılmadan önce viral hastalıklar için test edilir. Bu nedenle koho somonunu çiğ ve hafif tuzlu yemek caizdir.
Kizhuch, bir tür Uzak Doğu kırmızı somonu, az sayıda kemik içerir. Omurga ve kaburgalar iskeletin büyük kısmını oluştururken, küçük kemikler sırt kaslarını destekler.Bu küçük kemikler, fileto çıkarma sırasında kolayca çıkarılır ve geriye pürüzsüz, yemesi kolay et kalır.
Tat
Kırmızı balıklar arasında en lezzetlisi olarak kabul edilen yumuşak eti nedeniyle tüketiciler bu balığa bayılıyor.
Koho somonu, pembe somondan bile daha yüksek yağ içeriğine sahip yağlı bir balıktır. Yağı kas dokusu boyunca eşit olarak dağılır. Ancak balık yumurtlama dönemine yaklaştıkça bağırsakların içindeki yağ dokusu bantlarında ve yumurtalarda birikir.
Kamçatka'da yaşayan insanlar koho somonundan yağ çıkardı ve çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullandı. Bebeklikten itibaren bu tür yağları tüketen çocuklar asla raşitizm geliştirmedi.
Kalori
100 gram çiğ Kamçatka koho somonu yaklaşık 135 kalori içerir.Bununla birlikte, kalori içeriği, hazırlama yöntemine bağlı olarak farklılık gösterecektir - kızarmış koho somonu, taze veya pişmiş somondan daha fazla kalori içerir. Ayrıca kalori içeriğinin balığın yediğiniz kısmına göre değiştiğini unutmayın - örneğin derisi ve yağı etin kendisinden daha fazla kalori içerir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Koho somonunun birçok yararlı özelliği vardır. Bu, hayati besinlerin dengeli bir kombinasyonundan kaynaklanmaktadır. İçerdiği yüksek miktardaki omega-3 ve omega-6 yağ asitleri erken yaşlanmayla mücadeleye yardımcı olur, Alzheimer hastalığına yakalanma riskini az altır, şeker hastalığının tedavisine yardımcı olur ve vücudun iyileşme süreçlerini harekete geçirir.
- Yağ ve protein metabolizmasını düzenleyerek kilo alımını engeller.
- Hormonlar ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.
- Kemikleri güçlendirirken cildin ve saçın sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
- Kadınlar için adet rahatsızlığına ve PMS semptomlarına yardımcı olur.
- Erkeklerde gücü artırır ve ayrıca doğurganlığı artırır.
Gümüş somon, PP, D ve B grubu gibi faydalı vitaminlerle doyurulur. Ayrıca çinko, iyot, selenyum, bakır ve magnezyum gibi önemli eser elementler içerir. Sadece sağlığı teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda harika bir tada sahiptir. Koho somonun düzenli kullanımı sağlığı koruyacak ve aynı zamanda bir gurme yemeğinden gerçek zevki getirecektir.
Koho balığı protein açısından zengindir, 100 gram yaklaşık 22 gram protein içerir. Ayrıca kompozisyonda mevcut:
- Yağ: doymuş yağ asitleri dahil yaklaşık 6 gram.
- Karbonhidratlar: 0 gram.
- Su: yaklaşık 70 gram.
100 gramın içerdiği vitamin ve mineraller:
- A Vitamini: 18 mcg.
- B12 Vitamini: 4 mcg.
- D Vitamini: 9 mcg.
- E Vitamini: 0,6 mg.
- Folat: 3 mcg.
- Niasin: 5 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- Demir: 0,4 mg.
- Potasyum: 440 mg.
- Kalsiyum: 12 mg.
- Magnezyum: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sodyum: 50 mg.
- Çinko: 0,6 mg.
Zarara gelince, koho somonu kullanımını yalnızca deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz varsa sınırlamaya değer.
Pişirme nüansları
Gümüş somon folyo güveçler, balık şişleri, salatalar ve çorbalar dahil olmak üzere düzinelerce ikramda kullanılmaya değer çok yönlü bir malzemedir. En iyi sonucu almak için uzmanların tavsiyelerine uymanız önerilir:
- Kırmızı balık pişirilirken baharatlar idareli kullanılmalıdır. Biberiye, sarımsak ve soya sosu kombinasyonu, yemeği ezmeden lezzet katmak için iyi çalışıyor.
- Kızartma sırasında balığın bütün halinde kalması için önce galeta ununa bulamak en iyisidir. Orta ateşte her iki tarafını en fazla 3-5 dakika kızartın.
- Alkol bazlı soslardan, tadın önüne geçeceği için kaçınılmalıdır; ancak ızgara yaparken üzerine şarap serpmek iyidir.
- En iyi kalite için uzmanlar fileto veya karkasların mikrodalgada değil buzdolabında çözülmesini öneriyor.
Balık seçimi
Uzmanlar, mutfak projeleri için mükemmel bir malzeme olan yüksek kaliteli, taze ürünler satın aldığınızdan emin olmanız ve hata yapmamanız için bazı ipuçları sunuyor.
- Bu deniz balığını satın almadan önce pullarını dikkate almak önemlidir; pürüzsüz, parlak ve kusursuz olmalıdır.
- Parmağınızı balığa bastırırsanız, diş birkaç saniye içinde düzelecektir. Bu olmazsa, büyük olasılıkla yeniden dondurulduğu için bu balığı almamak daha iyidir.
- Gözler bulanık görünüyorsa bu, karkasın zaten bayat olduğunu gösterir.
- Son olarak, karkas normalde hafifçe nemlidir, ancak yüzeyinde mukus olmamalıdır.
Balık nasıl pişirilir
Bu balık için birçok lezzetli tarif var. Örneğin, zencefil ve soya sosu ile folyoda pişirilmiş K koho somonu. Yani, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 fileto (yaklaşık 500 gram).
- 2 yemek kaşığı soya sosu.
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu.
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze zencefil.
- 2 diş sarımsak, kıyılmış.
- 1/2 çay kaşığı bal.
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- 2 yaprak folyo.
Pişirme talimatları:
- Fırını 200 dereceye ısıtın.
- Soya sosu, bitkisel yağ, limon suyu, zencefil, sarımsak, bal, tuz ve karabiberi küçük bir kapta karıştırın.
- Koho somonu iki eşit parçaya kesin. Sos karışımını iki fileto arasında eşit olarak bölün.
- Her bir balık parçasını bir folyoya sarın ve tüm kenarların iyice kapatıldığından emin olun.
- Pişen balığı bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika fırına koyun.
- Balığın hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin. Et kemikten kolayca ayrılıyorsa balık pişmiş demektir.
- Balığı taze otlar ve bir dilim limonla süsleyerek sıcak servis yapın.
Daha sonra depolama
Koho somonu, diğer balıklar gibi dondurucuda saklanır. Ürünün birkaç kez dondurulması önerilmez. Taze balık buzdolabında 0°C ila 2°C sıcaklıkta en fazla iki gün saklanabilir. Dondurulmuş somon balığını -18°C'de dondurucuda saklamak için herhangi bir kısıtlama yoktur.
Füme lezzet beş güne kadar bekleyeceği buzdolabının alt rafına konulmalı.
