Neden bal sıvıdır: gerçek olan ne olmalı ve koyu bal daha mı iyi?

Bal sıvı ve katıdır, kristalizedir. Sıvı bir kıvam, taze bir ürünün özelliğidir, bundan sonra çoğu çeşit sertleşir. Balın neden sıvı olduğunu bir düşünün , doğal ürünün ne kadar hızlı kalınlaştığını ve bu da süreci etkiler. Neden bazen ürün sıvı kalır. İyi bir arı ürününü sahtesinden nasıl ayırt edebilirim, nasıl düzgün bir şekilde saklayabilirim.

Kristalleşmeyi ne etkiler ve gerçek bal koyulaşır mı?

Taze, taze pompalanmış - her zaman akıcı. Sertleşmesinin nedeni, kristalleşmenin ürünün korunması için gerekli doğal bir süreç olması ve kalitesinin bir göstergesi olmasıdır.Glikoz ve fruktoz yüzdesinden, suyun hacminden, saklama süresi ve sıcaklığından etkilenir.

Farklı bal çeşitleri için bu parametreler farklı olduğundan, kristalleşmenin başlama zamanı da farklı olacaktır. Kolza, ayçiçeği, karabuğday, çayır otlarının kütlesi en hızlı sertleşir. Normal saklama koşulları altında ürün 2 ay sonra katı hale gelecektir.

Ortalama olarak, sıvı bal 2-6 ay içinde kalınlaşır, ancak bazı çeşitler için süre daha uzun olabilir, bu tamamen arıların nektar topladığı bitkilere bağlıdır. 2-6 ay boyunca ıhlamur, tatlı yonca, devedikeni, melekotu, korunga ve gutweed balı sertleşir. Akasya, kestane, özsudan elde edilen bir ürün altı aydan fazla sıvı kalabilir.

Bal neden sıvı kalır

Zaman geçmesine rağmen hala sıvı kalıyorsa, bunun nedeni yunuslamanın yanlış zamanda yapılmış olması ve henüz taraklarda olgunlaşmaya vakit bulamamış olması olabilir.Nedeni, tatlılığın uzun süre sıvı olacağı yüksek su içeriğinde ve ayrıca sertleşmeyi önleyen safsızlıklarda olabilir. Taze balı olgunlaşmamış baldan ayıran su içeriğidir. İlk atışa ve sonrakilere ancak tüm böcekler tarakları kapattıktan sonra başlamak gerekir. Arılar bazen arıcıların uyguladığı şekerle beslendiğinde ürün kötü kristalleşir.

Tazeyi olgunlaşmamıştan ayırt etmek için bir test yapabilirsiniz: özel bir kaşık yazın ve kaydırın. Birincisi kaşığı tutacak, ikincisi bir damlama içinde akacak. Olgunlaşmamış bir ürün uzun süre saklanamaz, fermantasyonun başlaması muhtemeldir ve tüketime uygun olmayacaktır. Fermantasyon karbondioksit kabarcıklarında ve karakteristik kokuda görülebilir.

Balın fiziksel özellikleri ve sahtesini nasıl ayırt edebilirim?

Raf ömrü iki parametreden etkilenir - higroskopiklik ve viskozite.Higroskopiklik, bileşime, viskoziteye, agregasyon durumuna bağlıdır. Kompozisyon çok fazla fruktoz ve mineral element içeriyorsa gösterge artar. Taze kütle katıdan daha higroskopiktir. Su emme yeteneği de hava neminden etkilenir. %66'dan fazla nem içeriğinde depolama, nem içeriği fazlalığına yol açar, %58'den düşük değerlerde nem kütle yüzeyinden buharlaşır.

Bal çeşitleri viskoziteye göre gruplara ayrılır: çok sıvı, sıvı, kalın, yapışkan, jelatinli. Taze pompalanan, oda sıcaklığına soğutulmuş olandan 4 kat daha az viskozdur.

Sahte bal, doğal baldan zayıf aroması, ifade edilmemiş tadı ile ayırt edilebilir (ağızda karakteristik burukluk hissedilmez, sadece tatlılık hissedilir). Gerçek bal daha yoğundur ve bir kaşıktan sahte baldan daha yavaş damlar.

Bal uygun şekilde saklandığında sıvı kalabilir mi?

Minimum raf ömrü 1 yıldır, ancak tatlı ürün daha uzun süre dayanabilir.Raf ömrünü ve kaliteyi etkileyen iki faktör vardır - nem ve sıcaklık. Bal, nemden etkilenmemesi için kapaklı kavanozlarda saklanır. Güneş ışığının ürünü bozmaması için temiz koyu cam kavanozlar seçmek en iyisidir. Eğer saklama şeffaf kavanozlarda yapılıyorsa, bunların karanlık bir yerde olduğundan emin olmanız gerekir.

Depolama için doğru sıcaklığı seçmek çok daha önemlidir. Bal, eksi 6 ila 20 santigrat derece arasındaki sıcaklık aralığında uzun süre saklanır. Oda daha sıcaksa raf ömrü azalır, ürün faydalı maddeleri kaybeder. Bal kendine zarar vermeden donabilir (kavanozları buzdolabında tutabilirsiniz), ancak sıcakta erir ve sıvı hale gelir. Sıcaklık dalgalanmaları, sertleşme ve erime değişimleri ürünün kalitesini düşürür. Aynısı, sahtecilikte kullanılan kasıtlı ısınma için de geçerlidir.

Balın sıvı mı yoksa koyu mu olacağı "yaşına", toplandığı bitkilerin türüne, toplama ve saklama koşullarına bağlıdır.Her bakımdan taze ise, yakın zamanda hasat edilmişse, sıvı, ancak viskoz olacaktır. Bir süre sonra doğal olarak sertleşmeye başlar. Besinleri korumak ve raf ömrünü uzatmak için sertleştirme gereklidir.

Herhangi bir bal, uygun şekilde saklanırsa, er ya da geç kristalleşir. Bu formda birkaç yıl tüketime uygundur.

Tavsiye