Evde sütün yağ içeriği nasıl belirlenir: ölçüm yöntemleri

Kendi besi hayvanlarından elde edilen süt ürünlerinin kalitesi, onları satış amacıyla alan çiftçiler için önemlidir. Bu nedenle, evde inek sütünün yağ içeriğinin nasıl belirleneceği sorusu çok önemlidir. Büyük sürüleri olan hayvan yetiştiricilerinin yağ içeriğini belirlemek için özel bir aparat satın almak için yatırım yapması daha kolaydır. Sadece birkaç inek yetiştiren ev kadınları basit doğaçlama ölçüm yöntemlerini kullanabilirler.

İnek sütünün yağ içeriği nedir

Sütün içerdiği yağ miktarı çoğunlukla göreceli bir ölçekte, yani ürünün toplam kütlesinin yüzdesi olarak ölçülür.Örneğin, %3,2'lik bir gösterge, 100 gram sütte 3,2 gram yağ olduğu anlamına gelir. Seri üretimde toplam yağ içeriği (ağırlık birimi cinsinden) kavramı kullanılır.

Taze süt, yağlar parçalandıktan sonra +7 ^{оС'den yüksek olmayan ve birkaç saatten uzun olmayan bir sıcaklıkta saklanırsa, yağ içeriğinde liderdir. diğer bileşiklere dönüşür. Kholmogorsk, Kostroma ve Sychevsk sığır ırklarından elde edilen süt en şişman olarak kabul edilir - içindeki yağ yüzdesi %3,2 ila %4,5 arasında değişir ve Yaroslavl ineklerinde - neredeyse %6,0.}

Aşağıdaki faktörler sütün yağ içeriğini etkileyebilir:

• inek ırkı;
• tutma özellikleri - sığırlardan daha fazla yağlı süt, zamanlarının çoğunu serbest otlatmaya harcıyor;
• beslenme oranı;
• yaş - ineklerde süt maksimum yağ içeriğine 5-6 buzağılama ile ulaşır.

Yaz aylarında inekler daha fazla taze ot yer ve bol sıvı tüketir. Bu nedenle, kışın süt çok daha yağlı hale gelir. İnek sütünün ortalama yağ içeriği %3,2-4,5'tir.

Ölçümler

Sütün yağ içeriğini sağımdan hemen sonra kontrol etmek için, büyük sığır sürüleri besleyen çiftçiler genellikle özel bir cihaz - bir bütirometre satın alırlar. Bu tür cihazlar, süt satan büyük hayvan çiftliklerinde vazgeçilmezdir. Yağ içeriğinin yüzdesinin bulunması gereken ürün, sütün raf ömrünü uzatan safsızlıklar ve katkı maddeleri, peroksit ve nişasta içermemelidir.

Butirometre yardımı ile yağ oranını %0 ile %6 arasında belirleyebilirsiniz. Cihaz, dar ve geniş parçalardan oluşan dikdörtgen bir boruya benziyor. Süt numunesi cihaza yerleştirildikten sonra ürünün bileşenlerinin ayrılması için ısıtılması ve ayrılması gerekecektir.

Butirometre nasıl kullanılır:

• süt tüpe dökülür;
• yağ içeriğinin belirlenmesi için zorunlu bileşen eklendi - konsantre sülfürik asit. Madde sayesinde ürünü yağlı ve peynir altı suyu kısımlarına ayıran bir reaksiyon başlar. İki ortam arasındaki arayüzde net bir sınır oluşturulur;
• İzoamil alkol dökülür.

Butirometre, ölçüm işlemi sırasında sütün dışarı sızmaması, laboratuvar yüzeylerini ve personel kıyafetlerini lekelememesi ve ürünün kaybolmasının çalışma sonuçlarını etkilememesi için kapatılmalıdır.

Cihaz, bir bütirometre ile satın alınan ve 65-70 dereceye kadar ısıtılan bir su banyosuna yerleştirilir ^oC.

Ürünü bozmamak ve yanlış sonuç almamak için ısıtma sıcaklığının termometre ile kontrol edilmesi önemlidir.Bundan sonra, butirometre bir santrifüje yerleştirilir, burada 1000 rpm'de süte maruz kalmanın bir sonucu olarak, yağ ve peynir altı suyuna ayrılır. Sonuç (yağ yüzdesi) butirometre ölçeği ile belirlenir.

Evdeki yağ içeriğinin belirlenmesi

Sütün yağ içeriğini kendiniz bulmak için, üründen taze bir numune ve duvarları kesinlikle dikey olan temiz bir bardak hazırlamanız gerekir. Çanağın altından 10 santimetre yükseklikte, bir işaretleyici ile bir işaret yapılır. Süt, çizilen çizgiye kadar bir bardağa dökülmelidir. Yerleştiyse sallayın.

Süt kabı 6-8 saat bekletilmeli ve ardından sonucu değerlendirilmelidir. Krem en üstte olacak ve altta daha sıvı bir ürün yer alacak. Kremsi tabakanın kalınlığı normal bir cetvelle ölçülür - sıvının tepesinden alt (sıvı) sütün sınırına kadar.

Yağ içeriği yüzdesi şu şekilde hesaplanır: santimetre cinsinden kremin kalınlığı 10 santimetreye bölünür, sonuç %100 ile çarpılır.

Daha karmaşık bir ölçüm yöntemi, doğru ölçekler gerektirir. Yerleşik ürünün birkaç saat üst üste yerleştirildiği kabın dış yüzeyinde krema ve süt sınırı işaretlenir. Sıvı sonra başka bir kaba dökülebilir. Daha sonra bir süt kavanozu ile doldurulan suyun kütlesi, tartı yardımı ile alt işarete ve işaretçi şeritler arasındaki su hacmine kadar belirlenir. Bunu yapmak için, önce kabın (kavanoz) kendisi tartılır, ardından işaretler arasındaki sıvı dökülür ve tartılır ve ardından geri kalanı.

Ardından basit hesaplamalar yapılır: İşaret çizgileri arasında elde edilen sıvının ağırlığı, toplam su kütlesine bölünmelidir. Ortaya çıkan rakam %100 ile çarpılmalıdır - bu, süt kremasının yağ içeriği olacaktır. Sütün yağ içeriğinin yüzdesini ölçmeniz gerekir. Yağ içeriği krema ile, örneğin, %15, katsayı 0.25'e eşit olacaktır.Kremsi kütlenin hacminin %1 veya %2 daha fazla olduğu durumda, sırasıyla 0,01 veya 0,02 katsayısına ekleyin. Kremin kütlesi daha azsa, katsayıdan çıkarın.

Bir örnekle belirlenebilir: 300 gram sütün 48 gram kremayı oluşturduğu ortaya çıktı. Krem yüzdesini hesaplamak gerekir: 48/300100% \u003d 16. Standart kremsi yağ içeriği katsayısı 0.25'tir (% 15'te), buna 0.01 eklenmelidir, 0.26 çıkıyor. Daha sonra sütün konsantrasyonunu hesaplamanız gerekir: %160,26=4,16.

Son yağ içeriğini neler etkileyebilir

Süt ürünlerinin yüzdesinin birkaç koşul altında artırılabileceğini göz önünde bulundurmak önemlidir:

• En sıvı memeden sağılan ilk süt akıntılarıdır. Sadece %1 yağ içerirler;
• en kalın son (arka) süttür;
• Kuru dönemde dengeli bir diyetle beslenen ineklerden elde edilen daha yağlı ve daha yoğun süt - eğer çiftçi sığırlar için vitaminler, mineraller, proteinler, yağlar ve karbonhidratlarla güçlendirilmiş yem hazırlarsa.

Irkına bağlı olarak, süt de az ya da çok yağlı olacaktır. Genellikle daha az süt veren ineklerin sütü daha konsantre olur ve bunun tersi de geçerlidir.

Bütün yaz dönemi boyunca, inekler meralarda otlatılır, bu nedenle süt sadece doğal konsantrasyon değil, aynı zamanda olumlu tat nitelikleri ve hoş kremsi bir gölge kazanır. Kışın, yağ içeriğini uygun seviyede tutmak için sığırlar dengeli bir şekilde beslenmelidir - saman, ot unu, silaj, sebze, haşlanmış kök bitkileri ve sebzeler ile tahıllar verin.

Tavsiye