Sütün kimyasal bileşimi: içeriği ve formülü, gram cinsinden madde tablosu

İnek sütü birçok biyoaktif madde içeren değerli bir gıda ürünüdür: proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, mineral elementler. Toplamda, ürün, özellikle çocuklar için insan vücudunu olumlu yönde etkileyen yaklaşık 200 bileşik içerir. Sütün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, ineğin beslenme kalitesine ve bakımına bağlıdır.

İnek sütünün bileşimi

İnek sütünün bileşimindeki biyoaktif maddelerin konsantrasyonu sığırın cinsi, yaş, fiziksel durum, geçmiş hastalıklar, bakım kalitesi ve beslenme ile belirlenir. Ürünün temeli su, laktoz, protein, süt yağı, vitamin ve mineral kompleksidir.

Vitaminler ve elementler

Değerli bir ürünün içerdiği vitamin kompleksi vücudun tam işleyişini, hücre büyümesini ve doku gelişimini sağlar.

Vitaminler besin emilimine yardımcı olur ve mineral kompleksi sağlıklı kemik yapısını ve diş minesini, iskelet kaslarının ve kalp kasının normal işleyişini destekler.

Tablo, 100 gramda mg cinsinden sütte kaç besin maddesi olduğunu gösterir.

tiamin (Bsindirim suyunun sentezine katılır, besin emilimine yardımcı olur0.11riboflavin (Bmetabolizmayı uyarır, enerji üretimini hızlandırır0.45 niasin (B 3pantotenik asit (B 5 )0.88piridoksin (B 6 )0.09folik asit ( B 9 )0.512 ) askorbik asit (C)antioksidan etkiye sahiptir, protein metabolizmasını uyarır, kolajen ve karnitin sentezine katılır 0.5retinol (A)bağışıklık sistemini güçlendirir, görme organlarının çalışması üzerinde olumlu bir etki raşitizm ve osteoporozu önler, vücutta kalsiyumun emilmesine yardımcı olur iç organların fonksiyonel durumunu destekler, güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir, iltihabı söndürür 0,15phylloquinone (K)protein sentezi ve kan için gereklidir pıhtılaşma süreçleri, kemik metabolizmasını destekler 0.0005mineral elementlerkalsiyumyapısal eleman iskelet ve diş dokuları kemik dokuları95magnezyum birçok enzimatik işlemi sağlar 12potasyumsinir sistemi işlevini destekler ve kas kasılması 0.15

Vitaminler
1₎
2₎
)sinir sisteminin ve sindirim sisteminin tam işleyişini destekler	0.26
_{metabolik süreçleri etkiler, kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna katılır}
_{fermantasyon reaksiyonlarına katılır, amino asitlerin emilimini hızlandırır}
_{sinir sisteminin işlevsel durumunu olumlu etkiler}		mavi kobalamin (B
kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gerekli olan DNA sentezini hızlandırır1.07

İnek sütü ayrıca bakır, sodyum, manganez ve demir içerir, ancak bu eser elementlerin yüzdesi önemsizdir.

Laktoz

Süt şekeri, sütün tadındaki hoş tatlılığı belirler. Ancak birçok insan için laktoz, tam inek sütünün içilmesini imkansız hale getiren bir alerjendir. Laktoz, bir buzağının yaşamının ilk haftalarında tükettiği ilk ve tek karbonhidrattır.

Süt ürünü olmayan başka hiçbir ürün bu şekeri içermez, bu nedenle gençlerin bağışıklık güçlendirici bir ana ürün almaları çok önemlidir.

İnsan sindirim sisteminde laktoz, laktaz enzimi sayesinde neredeyse %100 oranında parçalanır ve bu enzim olmadan süt içmek bir yetişkinde zehirlenmeye neden olur. Laktozun ortalama kalori değeri 1 g başına 3,8 kcal'dir.Bu sakarozdan daha azdır.

Laktozun insan vücudundaki etkisinin özellikleri:

şeker, sindirim sistemine girdikten sonra yavaş yavaş parçalanır;
kolonun bakteriyel mikroflorası laktik asit sentezler;
laktik asit çürümeyi önleyen bir koruyucudur.

Süt yağı

Mikroskopla bakarsanız, sütün yüzeyinin küçük yağ damlacıklarından oluştuğunu görebilirsiniz - bu süt yağıdır. Sütün oda sıcaklığında beklemesine izin verildiğinde, damlacıklar sıvıdan yüzeye akar, böylece krem oluşur, tabakanın kalınlığına göre çiftçiler ürünün yağ içeriğini kabaca belirler.

Sıcaklığa ve çırpılmış tereyağına maruz kaldığında, yağ damlacıkları daha büyük yapılarda birleşir.

Süt yağı, ürüne hafif bir tat veren 20'den fazla yağ asidi içerir.Kalori içeriği - 1 g başına 9 kcal, sindirilebilirlik - neredeyse %100. Yağ, ultraviyole radyasyona, yüksek sıcaklıklara, yüksek neme karşı hassastır - bu faktörlerin etkisi altında süte acı bir tat verir.

Süt ürünleri kolesterol içerir ve miktarı sütün yağ içeriğindeki artışa göre artar:

1% ürün 3,2 mg içerir;
2% - 10mg;
3% - 15 mg.

Sağlıklı bir damar sistemine sahip bir yetişkin için en yüksek kolesterol miktarı günde 500 mg'dır, günlük %2 sütün izin verilen kısmı 5 fincan kadardır. Ancak ateroskleroz eğilimi ile günde 3 bardaktan fazla inek sütü içemezsiniz.

Protein

Sütteki protein yüzdesi, bir ineğin beslenme kalitesinin ve metabolizma hızının bir göstergesidir. Protein ve karbonhidrat bol miktarda bulunduğunda vücuda bol miktarda enerji sağlar, o zaman sürünün enerji artışından bahsediyoruz.

1 litre doğal ürün, iki bileşikten oluşan 33 g protein içerir:

Kazein - tatsız ve kokusuz kalsiyum tuzu. Beyaz kristallere benziyor, pıhtılaşabiliyor, bu sayede katı ve sıvı fermente süt ürünleri elde etmek mümkün.
Globulin ve albümin - peynir altı suyu proteinlerinin bir kompleksi. Albümin suda çözünür ve sıcaklığa maruz kaldığında çöker. Globulin pıhtılaşması 70°C'de başlar. Bu proteinler birçok süt ürününde kullanılmaktadır.

Kimyasal bileşim

Proteinler, yağlar, vitaminler ve minerallere ek olarak süt, özelliklerini ve faydalarını belirleyen maddeler içerir: enzimler, hormonlar, asitler, azot içeren maddeler.Bir buzağının doğumundan sonraki ilk günlerde, bir ineğin meme bezleri tat, asitlik ve bileşim bakımından sütten farklı olan krem renkli bir süper besin sıvısı olan kolostrum üretir. Sütün kalori içeriği düşüktür - 100 g başına yaklaşık 65 kcal Ürünün besin değeri:

su - %87,5;
kuru madde içeriği - %12,5;
proteinler - %3.3;
yağlar - %3.8;
karbonhidratlar - %4.7;
kül parçacıkları - %0,7.

İnek sütündeki azot içeren bileşikler üre, kreatin, amonyak, ürik asittir. Konsantrasyonları yüzde 0,02'yi geçmez, ancak yaz aylarında mera besleme ile% 0,04'e yükselir.

Enzimlerden fosfataz, amilaz, katalaz, lipaz, redüktaz bulunur. Ürünün 1 ml'sinde 10 bine kadar bakteri bulunur ve sağımdan sonra bakteri mikroflora miktarı 1 ml'de 100-300 bin artar. 1 litre sağılan sıvı 60-80 cm^{3 gazlar içerir, bunlar fraksiyonlara ayrılabilir: oksijen - yaklaşık %10, nitrojen - %30, karbondioksit - %60. Depolama ve ısıl işlem sırasında gazlar buharlaşır.}

İnek sütü ile keçi sütü arasındaki fark nedir

Tablo, keçi ve inek sütünün besin değerinin karşılaştırmalı bir tanımını göstermektedir. Rakamlar her ürünün bardağı için hesaplanır.

İnek 8 yağlar, g10 karbonhidrat, g kalsiyum, % 3320 170

proteinler, g	9
	8
11	13
		kalori, kcal
150

Keçi ürünü, içerdiği için inek ürününden daha iyi kabul edilir:

Su hacmi başına daha az süt yağı yüzdesi, bu da emilimi hızlandırır;
%25 daha az laktoz;
%12 daha fazla kalsiyum, %45 daha fazla retinol, %135 daha fazla potasyum;
Kolesterol yüzdesi daha düşük.

Fakat inek sütü daha fazla B₆, B₉, B_{12 vitamini içerir. Sağımdan hemen sonra taze sütün sıcaklığı 25-30 °C olmalıdır, eğer önemli ölçüde daha yüksekse, inekte mastitis veya vücutta başka bir inflamatuar süreçten şüphelenilmelidir.}