Evde siyah üzümden şarap: En iyi 6 tarif

Evde şarap yapımı ödüllendirici bir sanattır. Bir ülke bağından büyük bir hasadı işlemenin iyi bir yolu şarap yapmaktır. Doğal hammaddelerden yapılan bir içecek vitamin açısından zengindir, bu nedenle kan damarları ve bağışıklık için faydalıdır. Siyah üzümlerden evde tatlı, kuru ve hatta beyaz şarap hazırlanır. Teknolojinin temellerine hakim olduktan sonra, buketi bal ve baharatlı notalarla çeşitlendirebilir veya kendi tarifinizi icat edebilirsiniz.

Siyah üzümden şarap yapmanın özellikleri

Ev yapımı şarap en iyi sitenizde yetiştirilen meyvelerden yapılır. Elle toplanmış salkımlar taze, olgun ve suludur.Satın alınan üzümler, raf ömrünü uzatan kimyasallarla işleniyor veya uygun olmayan koşullarda saklanabiliyor. Bunun istisnası, çiftliklerden satın alınan bir üründür.

Doğal, taze hasat edilmiş üzümlerin avantajı yabani maya içeriğidir. Mikroorganizmalar sayesinde şarap, fabrika içeceklerinden önemli ölçüde farklı benzersiz bir buket elde eder.

Hammadde

Şeker biriktirmiş tamamen olgunlaşmış üzümler şarap için uygundur. Bu nedenle, çilek toplamanın zamanlamasını ve teknolojisini gözlemlemek önemlidir:

• +20 derecede;
• güneşli kuru havalarda;
• bahçe makasıyla demetleri kesin;
• saptan tutun.

Yağmur mayayı böğürtlenlerden uzaklaştırır. Onlar olmadan şarap iyi fermente olmaz. Bu nedenle, açık, ılık bir sabah veya akşam hasat yapmak en iyisidir.

Sıcaklık +20 derece, şekerin çözülmesi ve orta derecede fermantasyon için idealdir. Çok ısıtılmış meyveler daha hızlı fermente olur, ancak şeker çözülmez.

Soğuk meyveler uzun süre fermente olur ve bu nedenle küflenir.

Ürünün sıcaklığının normale dönmesi için 2 saat havalandırılmış karanlık bir odada tutulması gerekir.

Ev yapımı şarap, +20 derece sıcaklıkta taze toplanmış, olgun, yıkanmamış üzümlerden yapılır.

Olgun olmayan meyveler içeceğe asit katarken, olgunlaşmış olanlar onu sirkeye dönüştürür. Kirli üzümler kuru bir bezle silinebilir ancak suda yıkanamaz. Şarap yapımına yönelik hasat 2 günden fazla saklanamaz.

Envanter

Mayayı fermantasyon sırasında saklamak için koyu renkli plastik şişeler, cam kavanozlar ve emaye kaplar kullanabilirsiniz. Metal oksitlenir ve şarabın tadını bozar.

Fermantasyon sırasında ürün, özel bir cihaz kullanılarak çıkarılması gereken karbondioksiti serbest bırakır. Evde su sızdırmazlığı, delikli sıkı oturan bir kapaktır. Gaz, serbest ucu bir su kabına daldırılmış bir tüp vasıtasıyla delikten boş altılır.

Hacimli bir tasarım yerine, fermente bir içecekle şişenin boynuna lastik bir eldiven koyabilirsiniz. Parmaklardan birindeki küçük bir delikten gaz kaçacaktır. Bir eldiven yardımıyla içeceğin fermente olup olmadığını anlamak daha kolaydır. Tamamen sönmüş ve sarkmışsa şarap hazırdır.

Ürün avantajları

Ev yapımı şarap, doğal fermantasyonla hazırlandığı için sağlıklıdır. İçecekte vitaminler ve faydalı bakteriler korunur. Günde 200 mililitre şarap kan damarlarını genişletir, metabolizmayı hızlandırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Ev yapımı şarap sağlığa iyi gelir:

• trombozlu;
• ağrı sendromları;
• hava bağımlılıkları.

Üzüm suyu bir flavonoid kaynağı ve doğal bir antiseptiktir. Günlük oran 2 doza bölünmelidir - öğle ve akşam yemeklerinden 10 dakika önce günde 2 kez 100 mililitre için.

Bir içki için en iyi çeşitler

Şarap çeşitleri küçük meyvelerle ayırt edilir, ancak içlerindeki meyve suyu konsantrasyonu daha fazladır. Bu nedenle, kırmızı şarap zengin bir karmin, bordo tonu elde eder.

Birkaç çeşit siyah üzüm, evde şarap yapımına uygundur:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Siyah inci;
• Merlot;
• Orijinal;
• Chardonnay.

Cabernet Sauvignon üzüm çeşidinden çikolatalı, kahve aromalı şaraplar elde edilir.

Evde siyah üzümden şarap nasıl yapılır

Düşük veya yüksek şeker içeriğine sahip Berry çeşitleri, farklı şarap türlerini yapmak için kullanılabilir:

• şekerden - tatlı kuvvetlendirilmiş tatlı içecekler;
• ekşi - kuru şaraplar.

Glühwein baharat ilavesiyle hazırlanır. Basit bir tarifte şeker miktarını artırmanız veya az altmanız gerekiyor ve şarabın tadı değişecek.

Kolay tarif

Malzemeler:

• 10 kilo kara üzüm;
• 250 gram şeker.

Pişirme yöntemi:

• Böğürtlenleri kesimlerden soyun, yol boyunca sıralayın ve sadece bütün ve pürüzsüz bırakın;
• homojen bir kütle elde etmek için suyu elle, silikon veya tahta havanda sıkın;
• Sulu üzüm hamurunu bir emaye veya cam kaseye koyun, böcek ve tozdan gazlı bezle örtün;
• +20 derecelik bir sıcaklıkta karanlıkta bırakın;
• 3 gün bekletin, bir tahta kaşıkla yüzeyde bir kat kabuk karıştırın;
• tülbentten bir kat soyma sıkın ve konsantreyi süzün;
• Sıvının 3/4'ünü koyu renkli bir şişeye dökün;
• şişenin boynuna steril olmayan bir lastik eldiven çekin, iplerle bağlayın;
• karbondioksitin fermantasyonu sırasında geri çekilmesi için işaret parmağında bir delik açın;
• şişeyi karanlık bir yerde 22-26 derecede 2 ay bekletin;
• Şarap demlendiğinde 3 gün daha bekleyin ve bir litre sıvıyı boş altın;
• şeker ekle;
• Tatlandırılmış sıvıyı şişeye dökün, boynu hidrolok eldivenle kapatın ve karanlıkta bırakın;
• Gaz eldiveni şişirmeyi bıraktığında sıvıyı süzün ve olgunlaşması için karanlık bir yerde 3 ay boyunca saklayın.

Sıkılmış üzüm kabuğu veya posası atılabilir. Son aşamada, olgunlaşma, tortuyu periyodik olarak boş altmanız gerekir. Görünmeyi bıraktığında ve içecek şeffaf hale geldiğinde tadına bakabilirsiniz.

Şekersiz seçenek

Isabella, Pinot Noir gibi tatlı üzümlerden yapılan şaraplar şeker ilave edilmeden yapılır. Hazırlığın geri kalanı basit bir tarifi takip eder.

Her iki durumda da, karbondioksit kabı patlattığından, şişeler ilk kez üçte iki veya üç oranında doldurulmalıdır. 10 kilogram üzümden 5 litre konsantre elde edilir.

Ballı

10 kilogram çilek veya 5 litre konsantre için ihtiyacınız olacak:

• 5 litre su;
• 1,5 kilo çiçek balı;
• 500 gram ekşi mayalı kuru üzüm.

Nasıl pişirilir:

• kuru üzüm 800 mililitre kaynar su dökün ve karanlık bir yerde 3 gün bekletin;
• üzümleri ezin, şırayı basit bir tarife göre demleyin;
• Süzülen konsantreye su dökün, marş ekleyin;
• normal bir tarifte açıklandığı gibi bir eldivenle bir şişede demleyin;
• pompalarken, her litreye şeker yerine 300 gram bal ekleyin;
• tortuyu filtreleyerek 3 ay ısrar edin.

Konsantreye oda sıcaklığında su ekleyin, 23 dereceden düşük değil.

Kuru üzüm yerine hazır şarap ekşi mayası kullanabilirsiniz.

Baharatlı

1-1,5 litrelik bir şişe için ihtiyacınız olacak:

• 2 çubuk tarçın;
• 4 karanfil.

Baharatları ezin ve gazlı bez veya pamuklu torbalara dikin. Temiz bir kaba bir torba koyun, olgunlaşmış şarap ve mantarı dökün. İçeceği 6-12 santigrat derece sıcaklıkta karanlıkta demleyin ve 21 gün sonra süzün ve temiz şişelere dökün.

Müstahkem şarap

İçindekiler listesi şunları içerir:

• alkol veya votka - litre başına 200 mililitre;
• şeker - 1,2 kilogram.

Tarif:

• Filtrelenmiş konsantreye şeker ekleyin ve su geçirmez bir şişede 2 ay boyunca demleyin;
• fermantasyon durduğunda, içeceği süzün, alkol ekleyin;
• 2 gün sonra içeceği süzün, temiz kaplara dökün ve 3 ay bekletin.

Sedimantasyona da dikkat etmelisiniz.

Kuru içecek

Tarif, 10 kilogram üzüm için tasarlanmıştır, ancak basit olandan biraz farklıdır:

• sıkıştırılmış posa ile meyve suyu koyu kırmızı bir renk alana kadar 25 santigrat derece sıcaklıkta demlenir;
• şarap kütlesini gazlı bezle sıkın;
• sıkılmış konsantreyi bir kaba dökün ve bir su contasıyla kapatın;
• 3 ay ısrar;
• içeceği süzün;
• periyodik olarak tortudan arındırarak 3 ay daha olgunlaşmaya ayarlayın.

Bitmiş şarap parlayacak. Daha sonra içecek temiz şişelere doldurulmalı ve 6-12 derecede 2 ay saklanmalıdır.

Sıkılmış posa infüzyonu ortalama bir hafta sürer. Meyve suyu istenilen rengi kazanmadıysa ısrar etmeye devam edin.

Siyah üzümden beyaz şarap yapılabilir mi

Beyaz şarap da kırmızı üzümlerden yapılır. Kırmızı renk, meyvelerin kabuğu tarafından verilir. İçeceği hafif yapmak için, kabukları ezilmiş kütleden çıkarmanız ve onlarsız normal tarife göre ısrar etmeniz gerekir.

Üzümler preslenir veya bir meyve sıkacağından geçirilir. Kemiklere zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde şaraba burukluk verirler.

Sıkılmış meyve suyu renklendirici cilt içerir. Hamurun yüzeye çıkması için 6-12 saat bekletilmeli ve ardından toplanmalıdır.

Kullanım kuralları

Tadını ortaya çıkarmak için ev yapımı şarap nasıl kullanılır:

• tatmadan bir saat önce şişeyi açın;
• yazın en uygun içecek sıcaklığı +16-18 derece, kışın - +20;
• Şarap avucunuzun içinde ısınmaması için bardağı sapından tutun;
• Bir yudum almadan önce bardağın duvarlarını bir içecekle hafifçe yıkayın;
• İlk yudumu ağzınızda 3 saniye tutun.

İyi bir içki uzun bir tat bırakacaktır.

Depolama şartları ve koşulları

Ev yapımı şarap nasıl saklanır:

• 5 ila 12 santigrat derece sıcaklıkta;
• Cam şişeleri belli bir açıyla yayın, böylece içindeki şarap mantarı yıkar;
• karanlık bir kapta.

İçkinin dinlenmeye ihtiyacı var. Şişeler yerinden oynatılmamalı, çalkalanmamalıdır. Üzerindeki tozu silmemek daha iyidir.

Yatay duran bir şişede kalıcı olarak nemlendirilmiş bir mantar, sıkılığını uzun yıllar koruyacaktır. Dikey olarak duran bir şişede mantar kurur ve havanın geçmesine izin verir.Oksijenin etkisi altında şarap sirkeye dönüşecektir. Işık ve ısı da içeceği mahveder. Bu nedenle, şişelerin bulunduğu raf karanlıkta olmalıdır.

Doğru koşullar altında, ev yapımı doğal fermantasyon şarabı 5 yıl, güçlendirilmiş - 10 yıl saklanır.

Tavsiye