Ekşi üzümden şarap: evde nasıl yapılır, en iyi çeşitler, saklama

Asitlik seviyesi üzümün en önemli parametresidir. Meyvenin bileşimindeki tartarik ve malik asitler %90'ı oluşturur, kalan %10'u ise organik, aromatik fenolik asitlere ayrılır. Artan asitlik ile meyveler şarap, meyve içeceği yapmak için kullanılır. Şarap üreticileri, asidik üzüm çeşitlerinden şarap yapmayı tavsiye ediyor. Asitlik seviyesini ayarlayarak lezzetli, aromalı bir içecek elde edebilirsiniz.

Süreç Özellikleri

Meyveler kuru havalarda Eylül sonunda elle hasat edilir. Hasat edilen salkımlar, meyvelerdeki yabani mayaları korumak için yıkanmaz. Fermantasyonu teşvik ederler. Hasat edilen mahsul, çürümüş, çatlamış, yeşil, benekli örnekler çıkarılarak sıralanır.

Kaliteli bir ürün elde etmek için aşağıdaki koşulların karşılanması gerekir:

Şarap taze meyvelerden yapılır. Üzümleri püre haline getirmemek önemlidir. Ezilmiş çekirdekler içeceğe acılık katacaktır.
İçeceğin pompalanması, transfüze edilmesi şartlarına uymak gerekir. Filtrasyon zamanında yapılmazsa şarabın tat özellikleri bozulur.
Şarap üreticileri içecek yapmak için ahşap, plastik, emaye kapları tercih ediyor. Cam eşya ve paslanmaz çelik kullanılması tavsiye edilir. Metal tavalara/lavabolara izin verilmez.
Meyveler yıkanmaz veya durulanmaz. Meyve yıkama işlemi, yüzeydeki yabani mayanın uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Patojenik mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için doğal ortamlarını korumak için gereklidirler.
Küf, bakteri olduğunda şarap ekşi olur. Bu süreç, kapları ve aletleri sterilize ederek önlenebilir.

Şişeler sabunlu/sodalı solüsyonla yıkanır, kaynar su ile haşlanır, durulanır. Kaplar doğal olarak veya kağıt havlularla kurutulur.

Hangi çeşitler uygundur

Üzüm şarabı üretimi için mevcut herhangi bir çeşit yeterli olacaktır. Koyu, açık renkli ekşi üzüm çeşitleriyle hasat yapabilirsiniz. Tek tek veya birbirleriyle kombine olarak kullanılırlar.

Şarap için ideal çeşitler şöyledir:

Platovsky;
Kristal;
Regent;
Arkadaşlık;
Saperavi;
Stepnyak;
Festival;
Çiy damlaları;
Beyaz Maskat;
Magarach'ın İlk Doğanı;
Fetyaski;
Sylvanera.

Bu tür üzümler bakımda iddiasızdır, şeker oranı yüksektir. Tadı Isabella, Lydia ile seyreltebilirsin. Seçkin "şarap" çeşitleri - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - şarabın tadını yüceltebilir, tat paletini ortaya çıkarabilir.

Tarif için gerekenler

Şarap yapımında kullanılan başlıca ürünler:

ekşi üzüm;
su;
toz şeker;
ekşi hamur.

Envanterden bir cam şişeye, emaye lavaboya, meyve kütlesini karıştırmak için tahta spatulalara, bir su contasına ihtiyacınız olacak. Yıkandıktan, kaynatıldıktan, kurutulduktan sonra şişeler kükürt ile füme edilir.

Toplandıktan sonra meyveler elle yoğrulur. Bu aşamada lastik eldiven kullanmak önemlidir - ellerin cildini lekelenme, tahrişten koruyacaklardır. Eldivenler ayrıca mikropların elden içeceğe girmesini engeller.

Meyveler olgun olmalıdır. Yeşil üzümler asidiktir ve şeker oranı düşüktür.

Olgunlaşmış meyveler asetik fermantasyona, sıkılmış meyve suyunun asetik aside dönüştürülmesine katkıda bulunur.

Şarabı suyla seyrelterek asidi nötralize edebilirsiniz. Bu durumda ürünün tadı bozulabilir. Bu teknik, üzümlerin asiditesi limona benzer olduğunda kullanılır.

Evde ekşi üzümden şarap nasıl yapılır

Orta derecede ekşi üzüm şarabı tüketimi şunlara katkıda bulunur:

kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesi;
basıncı, uyku düzenini normalleştirin;
sindirim sistemi, solunum organlarının iyileştirilmesi;
bağışıklığı artırın, yorgunluğu giderin;
otoimmün süreçleri ortadan kaldırın.

Şarap yapmak için stok yapmanız gerekir:

ekşi üzüm 10 kg;
toz şeker 3 kg.

Pişirme teknolojisi:

Üzümler ayıklanır, ezilir, suyla karıştırılır.
Kütle şeker (2 kg) ile karıştırılır, karıştırılır, ara sıra karıştırılarak 4 gün ateşe verilir.
Pülp sıkılır, sıvı süzülür, kalan şekerle (1 kg) karıştırılır. Karışım karıştırılır, temiz bir şişeye dökülür, su sızdırmazlığı ile kapatılır.
30 gün sonra, sıvı tortuyla kaplanacak şekilde fermente olmayı durduracaktır. Şarap, lastik bir tüple şişelere dökülür, isteğe göre şekerle karıştırılır.

Şerbet mayalanma olmazsa kuru üzüm mayası veya şarap mayası ile karıştırılır. Ekşi mayalı karışım 3-4 gün demlenir.Bitmiş içecek hava geçirmez şekilde kapatılır, 1 ay demlenmeye gönderilir. Sıvı süzülür, sterilize edilmiş şişelere dökülür, kapatılır ve kalıcı bir saklama yerine gönderilir.

6. günde fermentasyonun olmaması/kaybolması şu anlama gelir:

Şişe aktı. Bu durumda, kap kontrol edilir, hava geçirmez şekilde kapatılır.
Şeker içeriği arttı. Şart, fermantasyon sürecini durduran bir koruyucu haline gelir. Durumu düzeltmek için su, taze meyve suyu (1 litre şıra başına 20-140 ml) dökün.
Maya çalışmayı durdurdu. Ekşi hamur, yıkanmamış meyveler veya kuru üzüm, şarap mayası ile aktive edilirler.
İçeceğin alkol konsantrasyonu %14'e ulaştı.

Fermantasyon süreçlerinin sonlandırılması su sızdırmazlığı tarafından belirlenir - guruldamayı durdurur. Bu durumda tortu boş altılır, bu şarabın şeffaflığını, aromasını korumaya ve acılığı ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

Nasıl ve ne kadar saklanabilir

Şarap üreticileri özel şarap şişeleri kullanmanızı tavsiye eder - bunlar daha güçlüdür, uzun mantarlarla hava geçirmez şekilde tıkanmıştır.

Önemli bir adım, şişelerin sterilizasyonudur. Soda/sabunlu su ile yıkanır, durulanır, kaynar su ile ıslatılır.

Şarap 1,5-2 cm mesafe bırakarak ağzına kadar dökülür.İçeceği saklamak için dolap, kiler gibi orta derecede nemli, karanlık, kuru, serin bir yer seçmelisiniz, bodrum. Beyaz şaraplar +6-7 ^оС'de, kırmızı şaraplar - +8-13 ^{оС'de saklanır. Şişeler yatay olarak yerleştirilir - bu, mantarların elastikiyetini ve kapların hava geçirmez şekilde kapatılmasını sağlar.}

Kadife, yoğun, tatlı, likörlü kırmızı şarapların yıllanma süresi 1,5-2 yıldır. Açık kırmızı şaraplar birinci yıldan sonra tüketilir. Zengin aromalı beyaz şaraplar 6-12 ay, hafif içecekler 3-6 ay olgunlaştırılır.