Canlı ağırlıktan dana eti verimi: net ağırlık tablosu ve ortalamanın nasıl belirleneceği

İneklerin, boğaların ve diğer sığır temsilcilerinin verimliliğinin ana göstergelerinden biri etin kesim verimidir. Bu terim, kesim anındaki gerçek ağırlıktan farklıdır. Zooteknik tablolarda kesim öncesi canlı ağırlığa göre sığır eti verimini formüller ve hesaplayıcılar kullanarak hesaplayabilirsiniz. Cinsin yönü, yaşı ve seçilen hayvan besleme modeli nihai göstergeyi etkiler.

Kesim ağırlığı ve kesim verimi nedir

Sığırların kesim ağırlığı - içi boş altılmış ve işlenmiş karkasın ağırlığı. Hesaplamalar, bacakların, cildin, kılların (domuzlar için) bağırsakları, baş, diz ve karpal eklemlerini dikkate almaz.Ayrıca, salınan kan hacmi dikkate alınmaz. Kesim ve gutting işleminden sonra kesim verimi hesaplanır.

Kesim verimi - kesim ağırlığının gerçek ağırlığa oranı. Bireylerin canlı ağırlığının hesaplanması için kesime gönderilmeden önce tartılması gerekir. Alınan veriler karşılaştırılır, yüzde olarak belirtilir.

Sığır eti verimi en yüksek et ırklarında, en az - süt ineklerinde görülür.

Sığır eti kesim verimi tablosu

Değer yüzde olarak ölçülür. Spesifik sayılar sığırların cins hatlarına bağlıdır: süt inekleri için %40, et ve süt inekleri için - 70, et için - 80'den fazladır. Sığır verimi bağırsakları çıkarıldıktan sonra hesaplanır. Tanım, iç yağ, kan, alt bacak, kafadan beyin ve diğer sakatatları hesaba katmaz. Aşağıdakiler, kesim sırasında 18 aylık olan farklı sığır ırkları için ortalama istatistiklerdir.

Ölüm öncesi ağırlık (ortalama) Kesim ağırlığı Killer Exit Pulp içeriği % 81857980 8081Yağ / posa oranı % 5456 56

Irk çeşitliliğiKırmızı Bozkır	Simmental	Siyah-Beyaz	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Durulamadan sonra, gerçek ağırlığın yaklaşık yarısı kaybedilir. Sığır eti verimi belirlenirken iç organlar ve benzeri yapılar dikkate alınmaz. Ama onların da ağırlığı var. Tablo, 18 aylıkken kesilen sığırların ortalamalarını göstermektedir.

Böbrekler2Ön ve arka bacak Deri (gizle) Scar 17Bones 110-120Kan canlı ağırlığın %8'i 60-80

Kurum/sistem	Kilogram
Kalp	3

2-4
15


	Cesaret

Sığır etinin kesim verimini formüller veya hesap makinesi kullanarak belirleyebilirsiniz. En kolay yol, çevrimiçi hesap makinesini zooteknik sitelerde kullanmaktır. Bu tür işlevler, ölçek kullanmadan bile sığırların kütlesini hesaplamanıza olanak tanır.

Performansı etkileyen faktörler

Birincisi sığırın cinsi ve yönüdür. Çoğu sığır eti et ırklarından elde edilebilir: bir düvenin ağırlığı 600 kg, boğa ise 800 kg'dır. Süt ve et-süt inekleri, vasat bir et verimi ile ayırt edilir. Bir sonraki faktör kategoridir. Toplamda 4 tane var:

A - seçili. Hayvanın gerçek ağırlığı 500 kg'ın üzerindedir.
B ilkidir. Rakamlar 400-500 arasında dalgalanıyor.
C ikincisidir. 450 kg'a kadar.
D üçüncü. Bu kategoriden 300 kg'a kadar sığır reddedilebilir.

Diğer etkileyen faktörler arasında çiftlik hayvanlarının kalitesi, diyetin doluluğu, sağlık durumu yer alır. Maksimum kilo almak için bireylerin farklı zamanlara ihtiyacı vardır.Erken gelişmiş ırkların temsilcileri, 17-18 ay kadar erken bir zamanda kesilebilir. Ortak ırklar ortalama 2 yıl gerektirir. Bir düvenin kütlesi her zaman bir boğanın kütlesinden daha azdır, fark 500 kg'a ulaşır.

İnekler ve düveler için gereksinimler

Et yönündeki inekler, kas kütlesinin iyi geliştiği kesim için gönderilir, omurganın dikenli süreçleri yoktur. Vücutları yuvarlak bir şekle sahiptir ve omuz bıçakları neredeyse görünmezdir. Ayrıca iskiyal büyümeler, maklaklar görünmez. Süt inekleri için normlar ve gereksinimler aşağıdaki gibidir:

Kesim yaparken, çıkıntılı kürek kemiklerinin varlığına izin verilir.
Zayıf gelişmiş kaslar.
Küçük yağ birikimleri.

İlk buzağı düveleri (350 kg'a kadar) için diğer gereksinimler ileri sürülmektedir. Bu, kesimden önce hissedilebilen iyi bir yağ tabakasının varlığıdır. Vücut yuvarlak olmalıdır. Omuz bıçakları, keskin çıkıntıları olmayan kemik tüberkülleri.

Et ürünlerinin kalitesinin ve bileşiminin belirlenmesi

Sığır karkasındaki etin miktarı ve kalitesi, besi olaylarından, zooteknik çalışmaların kalitesinden etkilenir. Yağ, kas ve bağ yapısındaki sığır dokusunun bir parçası olarak. Minimum miktarda kıkırdak, damar veya lenf düğümünün varlığına izin verilir. Saf et aşağıdaki bileşenleri içerir:

Protein - %22'ye varan içerik.
Yağlar - %2-3.
Karbonhidratlar ve diğer inorganik bileşikler - %5'ten itibaren.

Genç hadım edilmiş boğalardan elde edilen en kaliteli et. Yaşlı hayvanlarda, refrakter lipid içeriğinin artması, ürünün sindirilebilirliğini olumsuz etkiler.

2-3 saat kesimden sonra titizlik aşaması başlar: etten aşırı nem çıkar. Koku ve tat keskinliği kaybolur, ancak hassasiyet ve sululık görünür.

Kalite ve tazelik göstergeleri - ürünün rengi, kokusu ve dokusu. İneklerde taze et kırmızı, buzağılarda beyazımsı-pembe, domuzlarda pembemsi-kırmızıdır. Kıvamda yoğundur, fossa preslendikten sonra hızla çözülür. Yabancı kokuların varlığına izin verilmez. Sığır yağının rengi beyaz, sarımsı veya kremsidir.

Kiloya göre rekortmenler

Hayvancılık tarihinde, sığırların ağırlığının belirlenmiş standartları önemli ölçüde aştığı durumlar vardır. Erkekler için rekor sahibi İsviçre'den bir porselen boğadır. Boyutları 1.9 metre yüksekliğinde ve yaklaşık 1.740 ton canlı ağırlıktadır. Dişiler arasında rekor sahibi, Holstein-Durkhman ırkının bir ineğidir. Vücudunun uzunluğu 400 cm'den fazla, gerçek ağırlığı 2.200 ton, göğüs kafesinin çevresi 4 m'dir.

Kesim sonrası sığır etinin net ağırlığı, verimliliği belirleyen bir göstergedir. Kod çözme için kesim ağırlığı ve çıktı kavramları kullanılır. Bu, içi boş altılan karkasın ağırlığı ve kesim öncesi ağırlığa göre yüzdesidir. Sığır ineklerinde verimliliğin en yüksek kalite göstergeleri. En iyi sığır eti genç veya hadım edilmiş boğalardan gelir.