Evdeki üzümlerden zenginleştirilmiş şarap: saklamanın en iyi yolları

Çoğu acemi şarap üreticisi, bir şarap içeceğine neden takviye yaptıklarını bilmiyor. Uzmanlar bunu tavsiye ediyor, çünkü ev yapımı şarap düşük oranda alkol içeriyor ve bu da onu oldukça zayıf yapıyor. Bu, içeceğin aromasını ve tadını hızla kaybetmesine neden olur. Bu nedenle, üzümlerden müstahkem şarabın evde hazırlanışını önceden öğrenmeniz önerilir.

Ne için?

Sıkmaya başlamadan önce, bu prosedürün ne için olduğunu öğrenmeniz gerekir.

Önceden öğrenmeniz gereken birkaç ana neden var:

• Erken durdurma fermantasyonu. Fermantasyonu durdurmak için takviye yapılır. Bu, şıranın tadını uzun süre korumak için yapılır.
• Aydınlatmayı hızlandırın. Güçlendirilmiş içecek, ilave kil veya jelatin kullanmadan kendini netleştirir.
• Yeniden fermantasyonun önlenmesi. Bazen şarap içecekleri, tat kalitelerinin bozulması nedeniyle yeniden fermente edilir. Bu nedenle, gelecekte tekrar mayalanmaması için sabitlenmesi önerilir.
• Depolama süresini artırın. Yapıştırma, hazırlanan içeceğin uzun süre bozulmaması için yapılır.

Evde şarap nasıl düzeltilir?

Ev yapımı bir şarap içeceği hazırlamanın beş yaygın yolu vardır.

Votka veya alkol

Çoğu zaman, genç şarap sıradan votka veya alkollü sıvı ile kapatılır. Alkolleştirme aşağıdaki bileşenler kullanılarak gerçekleştirilir:

• yarım kilo toz şeker;
• beş kilo üzüm;
• litre alkol.

Bazen daha fazla şeker eklemeniz gerekir. Ancak bu durumda, bir litre sıvı başına yüz gramdan fazla şeker kullanılmaması için oranlara kesinlikle uyulmalıdır.

Önce üzümler elle yoğrulur, ardından bir tencereye aktarılır ve 3-4 gün demlenmeye bırakılır. Daha sonra karışıma şeker ilave edilir, karışım kavanozlara boş altılır, ağzı kapatılır ve yarım ay demlenir.

Fermantasyon durduğunda karışıma alkol ekleyin. Alkollü sıvı süzülür ve üç hafta boyunca soğuk bir odada bırakılır.

Şeker

Bazıları şarap içeceğine alkol eklemek istemez ve bu nedenle diğer sabitleme yöntemlerini kullanır. Şarabı sadece alkol veya votka ile güçlendiremezsiniz. Bunun için herkeste bulunan normal şeker de kullanabilirsiniz.

İşleme geçmeden önce bir hesaplama yapmak ve toz şeker miktarını tam olarak belirlemek gerekir. Uzmanlar, her litre şıraya 100 gram şeker eklenmesini tavsiye ediyor. Bu, içeceğin gücünü yüzde beş artırmak için yeterlidir. Ancak, çok fazla eklememelisiniz, çünkü bu fermantasyonu durduracak ve içeceğin tadını kötüleştirecektir. Tatlı şaraplar bağlanırsa, şeker doğrudan şarap sıvısında çözünür. Aynı zamanda haftada 2-3 ara ile yavaş yavaş eklenir.

Dondurma

Alkollü bir içeceğin derecesini arttırmak için dondurma yönteminin kullanılması tavsiye edilir.Bu yöntem, içeceğin bir parçası olan şarap alkolü ve su molekülleri arasındaki farka dayanmaktadır. Gerçek şu ki, su molekülleri kristalleşir, ancak alkol olanlar kristalleşmez. Bu, donduktan sonra sıvının gücünün önemli ölçüde artmasına neden olur.

Şarabı sabitlemek için, 5-6 saat boyunca dondurucuya sıvı şişeleri koymanız gerekir. Kaplardaki tüm su donacak ve alkol sıvı halde kalacaktır. Bundan sonra ayrı şişelere dökülür. Kalan buz bırakılabilir ve çaya eklemek için kullanılabilir. Yapıştırılmış içeceğin orijinalinden birkaç kat daha az olduğunu belirtmekte fayda var. 15 litreden 6-8 litre şarap çıkıyor.

Pastörizasyon

İçeceğin gücünü arttırmak için pastörizasyon denilen işlemin yapılması tavsiye edilir. Bu prosedürü gerçekleştirirken, sıvı altmış dereceye kadar ısınır. Bu durumda, işlem bir saat sürmelidir.Ayrıca şarap bileşimini seksen dereceye kadar ısıtabilirsiniz. Ancak bu durumda işlemin süresi yarım saate düşüyor.

İşlem birkaç ardışık adımda gerçekleştirilir:

• Sıcaklığı belirlemek için bir şişe suya bir termometre yerleştirilir.
• Bir su kabına termometreli bir kap konur, ardından ona şarap şişeleri eklenir.
• Doldurulan tencere bir gaz ocağına yerleştirilir ve 60-70 dereceye kadar ısıtılır.

Yukarıdaki adımları izlerseniz, şarap içeceği 2-3 kat daha güçlü hale gelecektir.

Sülfürik asit

Şarap içecekleri genellikle koruyucularla yapılır. En popüler olanı, içeceğin gücünü artırabilen kükürtlü asittir.Birçok deneyimli şarap üreticisi, şarabı daha güçlü hale getirmek için bu bileşeni kullanır. Sıvıyı sülfürik asitle sabitlemek, içeceğin bozulmasını hızlandıran tehlikeli mikroorganizmalardan kurtulabilir.

Ancak, böyle bir asidin kullanımının bazı dezavantajları vardır. Örneğin, çok fazla madde eklerseniz, içecek insan sağlığı için tehlikeli hale gelir. Bu nedenle kükürt dioksit çok dikkatli kullanılmalıdır.

Müstahkem ev yapımı şarap nasıl yapılır

Güçlü bir ev yapımı şarap içeceği yapmak için kullanılabilecek dört tarif vardır.

Üzümden

Olgun meyvelerden yapılan üzüm şarabı, özellikle şarap üreticileri arasında popülerdir. Bu içeceğin gücü, hazırlama işlemi sırasında eklenen votkayı verecektir. Bir içecek yaratmak için şunlara ihtiyacınız var:

• 3-4 kilo üzüm;
• 300 mililitre votka;
• 300-400 gram toz şeker.

Öncelikle üzüm suyu hazırlanır, 3-4 gün demlenmesi için karanlık bir odaya aktarılır. Daha sonra karışıma şeker eklenir, daha sonra kap lastik bir eldivenle kapatılır ve iki hafta bekletilir. Daha sonra sıvı süzülür, votka ile karıştırılır ve şişelenir.

Kirazdan

Ayrıca kırmızı kirazlardan güçlü şarap da yapılabilir. İçecek aşağıdaki ürünlerden yapılmıştır:

• 5-7 kilo çilek;
• beş kilo toz şeker;
• alkol veya votka.

Kiraz şekerle karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık iki ay soğuk bir yerde demlenir. Toz şekerin daha hızlı çözülmesi için karışım düzenli olarak karıştırılır. Fermantasyon durduğunda karışım süzülür ve votka ile karıştırılır.Sıvı daha sonra şişelenir ve mahzene aktarılır.

Elmalardan

Güçlü elma şarabı yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 3-4 kilo elma meyvesi;
• yarım kilo şeker;
• Karışımın litresi başına 350 mililitre maya;
• 200-250 mililitre alkol.

Elmalar eşit parçalara bölünür, çekirdekleri çıkarılır, kaynatılır ve üç gün boyunca ateşte demlenir. Hazırlanan karışım süzülür, ardından elma posası sıkılır. Daha sonra karışım şarap ekşi mayası ile karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır.

Fermente edilen karışım süzülür, alkol eklenir ve şişelenir.

Ahudududan

Bir ahududu şarabı içeceği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• beş kilo olgun ahududu;
• 900 gram şeker;
• yarım litre alkol.

Meyveler bir meyve sıkacağından geçirilir ve suyla karıştırılır. Daha sonra altı saat demlenirler ve meyve suyu elde etmek için tekrar sıkılırlar. Karışıma şeker ve bir litre su eklenir. Bundan sonra, her şey kavanozlara dökülür ve bir su contasına konur. 10 gün sonra bileşime şeker eklenir, ardından bir ay mayalanmaya bırakılır. Fermente sıvıya alkol eklenir.

Müstahkem şarap nasıl saklanır?

Mühürlü şarabın daha iyi saklanması gerçeğine rağmen, yine de düzgün bir şekilde saklanması gerekiyor.

Uzun süreli depolama için sıcaklığın on beş santigrat derecenin üzerine çıkmadığı bir kiler kullanın.

Sonuç

Hazırlanan şarabın daha uzun süre saklanabilmesi ve daha güçlü olabilmesi için insanlar onu sabitlemekle meşgul olur. Ancak bundan önce, içeceği ve hazırlanması için tarifleri nasıl birleştireceğinizi bulmanız gerekir.

Tavsiye