Evde donmuş üzümlerden şarap: pişirme teknolojisi

Taze donmuş üzümlerden (buz) elde edilen şarap, tatlı bir içecek olarak kabul edilir. Hazırlanma prensibi, meyvelerin ısıl işlemine ve daha konsantre ve tatlı bir içecek elde edilmesine dayanmaktadır. Üzümler, fermantasyon süreci başlamadan önce asma üzerinde dondurulur. Hazırlama için olgun ve sağlıklı meyveler kullanılır, bu içeceğin lezzetli ve kokulu olmasına yardımcı olur.

Buzlu şarabın kökeninin hikayesi

Donmuş üzümlerden şarap yapımı 18. yüzyılda Almanya'da başladı. Bunu Alman belgelerinde okuyabilirsiniz. O günlerde, ürün popüler olarak kabul edilmedi, sadece amatör şarap üreticileri üretti.Ancak 20. yüzyılın başlarında, pnömatik pres icat edildiğinde, buzlu şarap birçok üretim tesisinde hazırlanan yaygın bir içecek haline geldi. 20. yüzyılın ortalarına doğru, ürün Amerika'da yayıldı ve bundan sonra popülaritesi Rusya'ya ulaştı.

Teknolojik incelikler

Buzlu içecek zayıf kabul edilir, sadece %6 alkol içerir. Bazı durumlarda, rakamlar% 8'e yükselir, ancak daha fazla değil. Ürünün hazırlanma sürecinde doğal olarak dondurulan üzümler kullanılmaktadır. Genellikle mahsul, hava sıcaklığı sıfırın altında 5 dereceye ulaştığında hasat edilir. Bazen donlar uzun süre gelmez, bu nedenle şarap üreticileri ilk uygun anı beklerken aynı zamanda meyveleri küf, böcek ve kuşlardan korur. Bitmiş içeceğin tadını etkilememek için üzümlerin bütünlüğüne dikkat etmek bu noktada çok önemlidir.

Dondurma için optimum sıcaklığın sıfırın altında -5 ila -10 derece olduğunu belirtmekte fayda var.-15'te üzümler, meyve suyu eksikliğinden dolayı şarap yapımı için uygun olmayabilir. Mahsul hasat edildiğinde ezilir ve pres altına gönderilir. Bazı ülkeler daha basitleştirilmiş bir hazırlama tekniği kullanır. Örneğin, Japonya'da meyveler yapay olarak dondurulur. Ancak bu demleme yöntemi gerçek buzlu şarap üretmez.

Önemli! Bu durumda fermantasyon süreci normalden daha uzun sürer. Bunun nedeni dondurulmuş meyvelerdeki yüksek şeker içeriğidir. Ürünü hazırlamak genellikle 4-5 ay sürer.

Uygun üzüm çeşitleri

Şarap yapımında ana vurgu, meyvelerin çeşitliliği değil, işlenme yöntemidir. Bu nedenle, burada net bir gereklilik yoktur. Deneyimli şarap üreticileri aşağıdaki çeşitlerin kullanılmasını tavsiye eder:

Riesling.
Cabernet Frangı
Chardonnay.
Kerner.

Diğer meyve türlerini kullanmak kabul edilebilir.

Ortaya çıkan ürünün kalitesi

Dondurulmuş üzümlerden elde edilen şarap hafif ve tatlı olmalıdır. Daha düşük oranda alkol içerir, bu nedenle içecek tatlı olarak kabul edilir. Bugün, içecek birçok ülkede yapılıyor ve satılıyor, ancak üreticiler genellikle müşterileri aldatıyor ve mağazalara sahte ürünler tedarik ediyor. Seçimde hata yapmamak için etiketlerdeki bilgileri dikkatlice incelemelisiniz. Kaliteli bir ürün, "dondurulmuş şarap" olarak tercüme edilen buzlu şarap olarak işaretlenmiştir. Eğer böyle bir yazı yoksa ürünü almamakta fayda var.

Evde donmuş üzümlerden şarap nasıl yapılır

Ev yemekleri için taze, taze hasat edilmiş üzümler kullanılır. İşlem yaklaşık 5 kg donmuş çilek, 2 kg toz şeker ve 6 yemek kaşığı şarap mayası gerektirecektir. Tüm malzemeler hazır olduğunda tatlı bir içecek hazırlamaya başlayabilirsiniz:

Dallardan donmuş meyveleri çıkarın. Buz erimeden önce bunu yapmak için zamana sahip olmak önemlidir.
İş parçasını derin bir kaba koyun ve iyice ezin. İşlemin serin ve iyi havalandırılan bir alanda yapılması en iyisidir.
Sıkıştırdıktan sonra elde ettiğiniz suyu temiz bir kaba dökün, mayayı içine dökün ve kabı gazlı bezle kapatın. 2 gün boş bırakın. Sıvı karışım mayalanmalı ve cızırdamaya başlamalıdır.
Bundan sonra, kütleye şeker ekleyin, şarap bazını iyice karıştırın. Toz şeker tamamen eriyene kadar beklemelisiniz.
Daha önce küçük bir delik açmış olduğunuz kabın boynuna tıbbi bir eldiven koyun.
Bu formda şarap ılık bir odaya gönderilir ve 1 ay bekletilir. Bu süre zarfında mayalanmaya başlamalıdır.
Ürünü bir lastik tüple süzün. Tortunun şarabın içine girmesine izin vermemeye çalışmak gerekir, aksi takdirde tekrar fermente olmaya başlayacak ve bu da sonuçta buz ürününün tadını etkileyecektir.
Süzülen kütleyi cam şişelere dökün ve 2-3 ay boyunca kilere götürün. Bu süre zarfında, şarap nihayet demlenecek ve tatlı bir tat alacaktır.
Zaman geçtiğinde, içecek tekrar filtreden geçirilir ve bitmiş ürün saklanmak üzere mahzene indirilir.

Önemli! Alkollü ürünleri 0 ila 6 santigrat derece sıcaklıkta saklayın. Büyük sayılar içeceğin kalitesine zarar verebilir.

Buzlu şarabın raf ömrü 4-5 yıl civarındadır. Pişirme işlemi sırasında önemli noktalara dikkat edilmezse azalabilir.

Bazı şarap üreticileri, daha sonra tat özellikleri değişebileceğinden, bitmiş ürünü ilk yıl içmenizi önerir.

Buzlu şarap nasıl içilir

Buz şarabı tatlı bir içecek olarak kabul edilir, bu nedenle hafif ve narin tatlı atıştırmalıklarla servis edilir.Çeşitli çeşitlerdeki peynirler, meyveler ve kuruyemişlerle birleştirilmesine izin verilir. Bu kombinasyon, bir meyve ürününün tadını gerçekten takdir etmeye yardımcı olur. Icewein genç olarak servis edilir, bu tür şaraplar genellikle uzun süre yaşlanmaz. Her ne kadar bazı buzlu içecek türleri, birçok şarap uzmanı tarafından sevilen, yaşlanma sırasında daha ekşi ve odunsu bir tat kazansa da.

Icewine soğuk tüketilir. Optimum göstergeler yaklaşık 10-12 derece arasında tutulur. İçecek, beyaz veya kırmızı şarap için kullanılan bardaklarda servis edilir. Buzlu şarabın daha güçlü alkolle karıştırılması önerilmez.