Üzüm şarabı: 8 kolay ev yapımı tarif, ekşi maya saklama

Kuru üzümden yapılan ekşi hamur, ev yapımı şarabın fermantasyonunu hızlandırır. Ancak kuru üzümler tamamen taze olanlarla değiştirilebilir. Üzüm şarabının avantajı, kır bağlarının bağlarının dinlendiği kış aylarında yapılmasının kolay olmasıdır. Tarifler, üzüm yetiştirmekten uzak yeni başlayan şarap üreticilerinin ilgisini çekecek ve deneyimli bahçıvanlar, olgun ve kuru üzümlerden yapılan bir içeceğin tadı ve aromasını karşılaştırmakla ilgilenecek.

Kuru üzümden şarap yapmanın özellikleri

Kuru meyveler yabani maya ile bırakılmalıdır. Bu nedenle kuru üzümler işlenmeden yıkanmaz.

Kuru üzümden yapılan şarap, taze üzümle aynı şekilde hazırlanır. Fermantasyon için wort, su sızdırmazlığı olan bir şişeye dökülür. Kuru üzüm ekşi mayası önceden hazırlanır. Bu aşamada seçilen ürünün şarap yapımına uygun olup olmadığı netlik kazanacaktır.

Kabarcıklar aktif olarak yüzeyde yüzerse, mayalı, şarap aroması görünür - iyi şarap alırsınız.

Ekşi hamur buzdolabında 30 güne kadar saklanır. Kullanmadan önce 0,5 yemek kaşığı şeker ekleyerek 48 saat oda sıcaklığında bekletin.

İçerik Seçim Kuralları

Şarap olarak meyveler seçilmelidir:

• orta kuru;
• büyük;
• beyazımsı maya kaplamalı;
• tatlı çeşit.

Çok yumuşak veya sert, parlak, nemli kuru üzümler yabani maya içermez. Ürün koruyucularla işlendiği için şarap yapımına uygun değildir.

Evde kuru üzüm şarabı nasıl yapılır

İçecek, su sızdırmazlığı olan bir cam şişede hazırlanır. Şarap gazını çıkarmak için, kabın boynuna tüplü plastik bir kapak koyun veya parmağınızı delinecek şekilde lastik bir tıbbi eldiveni sıkıca bağlayın.

Klasik Şekersiz Tarif

Bileşim, minimum sayıda içerik içerir:

• kg kuru üzüm;
• 0,5 litre kuru üzüm marş;
• 5 litre sade kaynak suyu.

Nasıl pişirilir:

• Kurutulmuş meyveyi 2 litre ılık suda ıslatın ve 2 saat bekletin, ardından bir kıyma makinesi veya blender ile ezin;
• kütleyi bir şişeye aktarın, kuru üzümlerin altından su dökün ve kalan taze, kabın ¾'ünü doldurun;
• Başlangıç ekle;
• Şişeyi gazlı bezle kapatın ve +25 dereceye kadar sıcaklıkta 3 gün demlendirin;
• köpürerken sallayın;
• boynuna bir su contası koyun ve 60 gün mayalanmaya bırakın;
• Şarap çalmayı bıraktığında, 3 ay boyunca karanlık ve serin bir su mühürünün altında ısrar edin.

Fermantasyon belirtisi olmayan berrak şarabı hazırlanmış şişelere dökün.

Pirinç seçeneği

Malzemeler:

• 250 gram kuru üzüm;
• 750 gram şeker;
• 2 litre kaynak suyu;
• ¼ çay kaşığı sitrik asit;
• 500 gram pişmemiş pirinç;
• 250 gram ekşi maya.

Aşçılık:

• 1.5 litre suyu bir tencereye dökün, sitrik asit ve şekeri karıştırın;
• tahıllar eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin, ardından soğumaya bırakın;
• pirinci bir cam şişeye dökün ve hazırlanan şurubu üzerine dökün;
• Kabı gazlı bezle kapatın ve bir gün bekletin;
• su, kuru üzüm ve ekşi maya ekleyin;
• karıştırın, tekrar gazlı bezle örtün;
• 2 gün +20 derecede karanlıkta beklettikten sonra bir ay su sızdırmazlığı altında ısrar edin;
• fermantasyonun sonunda ve tortu oluşumunda, içeceği süzün, temiz bir şişeye dökün ve 60 gün boyunca berraklaşana kadar karanlık bir yerde demleyin;
• Şarapları süzün, temiz şişelerde 3 ay soğutun.

Pirinçli kuru üzüm şarabı bir tür Japon sakesidir, güçlü ama yumuşak, hoş bir burukluk ile ortaya çıkar.

Polonya kuru meyve

Malzemeler:

• 5 litre su;
• 500 gram kuru üzüm ve kuru kayısı;
• 100 gram kuru siyah mürver, yaban mersini veya böğürtlen;
• 600 gram şeker;
• şarap mayası.

Aşçılık:

• mayayı ılık suda ıslatın;
• şeker şurubu yap;
• kuru meyveleri kıyma makinesinde öğütün, bir şişeye koyun, şeker şurubu dökün;
• böğürtlenleri, mayayı ekleyin, karıştırın ve şişeyi gazlı bezle kapatın;
• kütle mayalanmaya başladığında, bir su contası takın ve 7-15 gün bekletin;
• fermente parlak içeceği süzün, tortuyu periyodik olarak temizleyerek 5 aya kadar bir su sızdırmazlığı altında ısrar edin.

Bitmiş şarap berrak ve pembe olur.

Şekerli tarif

Malzemeler:

• 600 gram kuru üzüm;
• bir kilo şeker;
• 4 litre su;
• ekşi hamur.

Aşçılık:

• öğütülmüş kuru meyve, ekşi maya, 500 gram şeker koyun ve mayalama tankına su dökün;
• şeker eriyene kadar karışımı karıştırın;
• köpük ve kabarcıklar görünene kadar 5 gün su sızdırmazlığı altında ısrar edin;
• Bir litre sıvıyı boş altın, 250 gram şeker ekleyin, geri dökün ve bir hafta daha bekleyin;
• aynı miktarda şekeri kaba dökün ve 2 ay bekletin;
• Gaz oluşumu durduktan sonra içeceği başka bir kaba dökün;
• periyodik olarak zorlayın.

Şarabın hazır olup olmadığı şeffaflıkla belirlenir.

Birayla

Malzemeler:

• 2 kilo kuru üzüm;
• 400 gram toz şeker;
• 5 litre su;
• 500 mililitre bira.

Nasıl pişirilir:

• öğütülmüş kuru üzümleri suyla dökün ve 3 gün bekletin;
• köpük oluştuktan sonra 15 gün su sızdırmazlığı altında ısrar edin;
• şerbeti süzün, başka bir kaba dökün, şeker ve bira ile karıştırın;
• 7 gün boyunca havalı olmakta ısrar edin.

Bitmiş şarabı süzün.

votka ile

Malzemeler:

• 1,5 kilo kuru üzüm;
• 0,5 litre votka;
• 2 kilo şeker;
• 8 litre su;
• ekşi hamur veya maya.

Pişirme yöntemi:

• Kurutma püresi, şeker ve ekşi maya bir şişede karıştırılır, su dökülür;
• gazlı bezle örtün, 3 gün mayalanmayı bekleyin;
• bir su mührü koy;
• fermente içeceği tortuyla birlikte başka bir kaba dökün;
• votka ekleyin, karıştırın ve daha küçük şişelere şişeleyin.

90 gün sonra şarap hazır. Votka eklemek içeceği daha güçlü hale getirir.

Ebegümeci ile

Malzemeler:

• kilogram kuru üzüm;
• 1.5 kilo şeker;
• 250 gram ebegümeci;
• 7 litre su;
• ekşi hamur.

Aşçılık:

• üzümleri ezmek için öğütün;
• ebegümeci ekleyin ve 5 dakika pişirin;
• oda sıcaklığına soğutun;
• gazlı bez altında ısrar edin ve her zamanki tarife göre bir su sızdırmazlığı yapın.

Karkade şaraba taze bir asitlik ve ahududu rengi verir.

darı ile

Malzemeler:

• 500 gram kuru üzüm;
• kilogram darı;
• 1,5 kilogram toz şeker;
• 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
• 0,5 litre ekşi maya;
• 4 litre temiz su.

Tarif:

• Şekeri sitrik asitle karıştırarak şurup yapın, soğumaya bırakın;
• darı dökün ve sıcak bir gün demleyin;
• darı, kuru üzüm, şeker, ekşi maya ile sıvıyı fermantasyon için şişeye dökün, gazlı bez altında 3 gün ısrar edin;
• 2 ay mühür altında tutun;
• fermantasyonun sonunda, içeceği temiz bir kaba dökün ve berraklaşana kadar karanlıkta bırakın, periyodik olarak tortudan arındırın;
• parlak şarabı şişeleyin.

İçecek 3 ay içinde olgunlaşır.

Kendin yap kuru üzümlü şarap mayası

Ekşi hamur nasıl yapılır:

• 200 gram kuru üzüm ezin;
• kütleyi bir cam kavanoza koyun;
• 2 yemek kaşığı toz şeker dökün;
• wort'u yüzeyine kadar suyla doldurun;
• gazlı bezle kaplanmış bir kavanoz, fermantasyona kadar sıcak tutun.

18-25 derecede, başlangıç 3-4 gün mayalanmalıdır.

Depolama kuralları

Üzümlü şarap 10-25 derecede sıcak ve kuru olarak saklanır. Zamanla, içecek güç kazanır, bu nedenle raf ömrü sınırlı değildir.

Tavsiye