Şarap neden sirkeye dönüşür: nasıl belirlenir ve düzeltilir, korunma, uygulama yöntemleri

Kokulu şarap yapan insanlar hemen profesyonel şarap üreticisi olmazlar. Bazen kaliteli ve lezzetli bir şarap içeceği yapmak için bir düzineden fazla yıl harcamanız gerekir. Bunu ilk kez yapmaya yeni başlayanlar, genellikle yaratılan içeceğin sirke gibi kokmaya başladığı gerçeğiyle karşı karşıya kalıyor. Bunun olmasını önlemek için, şarabın neden bazen sirkeye dönüştüğünü önceden anlamanız gerekir.

Şarap neden yıllandı

Sirkenin bir şarap ürününden elde edilmesinin birkaç ana nedeni vardır. Bunlar şunları içerir:

Sıvıdaki bakteri görünümü. Çoğu zaman, içinde zararlı bakteriler ortaya çıkarsa alkollü bir içecek sirkeye dönüşür. Bu nedenle, uzun yıllardır şarap yapan uzmanlar, şarabı önceden sterilize edilmiş kavanozlarda saklamanızı tavsiye ediyor. Bu, zaman zaman raf ömrünü uzatır.
Uygunsuz saklama koşulları. Bazen bir üzüm içeceği uygun şekilde saklanmazsa asitlenmeye başlar. Çoğu zaman bu, sıvının çok sıcak bir odada uzun süre kalması ve sıcaklığın yirmi santigrat derecenin altına düşmemesi durumunda olur.
Fermantasyonun yapıldığı tanklarda yüksek miktarda oksijen içeriği. Pişmiş şarap sirke gibi kokuyorsa düzgün fermente olmamış olabilir.

Nasıl belirlenir

Üzüm likörü yapma konusunda ciddi olacak insanlar, ekşi bir şarabı normal bir şaraptan nasıl ayırt edeceklerini bilmeliler.

Şarabın sirkeye dönüştüğünü bilmek oldukça basittir ve bunu bir ruh ölçer olmadan bile yapabilirsiniz. Ekşime süreci çoğunlukla sıvının tadı ve hoş olmayan kokusu ile belirlenir. Bozulmaya başlayan şarap, hoş olmayan bir kokuya ve ekşi bir tada sahiptir. Zamanla, biraz sirke verir. Aynı zamanda, tadın asitliği birkaç kez arttırılır. Bu nedenle içeceğin ekşi olup olmadığını kontrol etmek için koklayıp tadına bakmak yeterlidir. Test sırasında, şımarık bir içecek sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebileceğinden, 2-3 yudumdan fazla içilmemesi önerilir.

Şımarık şarap nasıl düzeltilir

Birçoğu, ekşi olmaya başlarsa bir şarap içeceği saklamanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Bu, yalnızca ekşime prosedürünün başlamasından sonraki ilk kırk sekiz saat içinde yapılabilir.

Ancak, deneyimli şarap üreticileri, şarabın tadını eski haline getirme olasılığını artıracağı için bunu ilk saatlerde yapmanızı tavsiye eder.

Hoş olmayan sirke aromasından kurtulmanın birkaç yolu vardır. Ancak en etkili yöntem, birkaç aşamada gerçekleştirilen pastörizasyondur:

önce yüzeyde beliren gri filmi çıkarmalısın;
sıvıyı temiz, sterilize edilmiş kaplara damıtın;
doldurulmuş kabı bir tencereye su koyun;
Şişelerin olduğu bir kabı gaz ocağına koyun ve yarım saat ısıtın;
dolu şişelerle fıçıyı hava sıcaklığı yaklaşık 9-10 derece olan bir odaya aktarın.

Önleme önlemleri

Şaraplı bir içeceği sirke dönüştürmekten kaçınmanıza yardımcı olacak birkaç faydalı ipucu var:

Üzüm sıvısını yalnızca yüksek kaliteli meyvelerden hazırlamak. Çürük ve şımarık meyvelerden kurtulmak için üzümlerin önceden ayıklanması gerekir.
Bulaşıkları sterilize edin. Uzmanlar, içeceğin mayalanacağı ve gelecekte saklanacağı kabın önceden sterilize edilmesini tavsiye ediyor.
Şarap kapağı periyodik olarak şıraya daldırılmalıdır. Bu içeceğin bozulmasını önlemek içindir.
Kaliteli kapaklar kullanın. Fermantasyon işlemi sırasında kaplara hava girmesini engelleyecek iyi su sızdırmazları kullanmanız gerekir.

Ekşi şaraptan sirke yapabilir misin?

Bazen zaman çabuk geçer ve insanların ekşimeye başlayan şarabı kurtarmak için zamanları olmaz. Bu durumda, günlük yaşamda insanlar tarafından sıklıkla kullanılan şımarık içeceği kolayca atabilir veya ondan sirke yapabilirsiniz. Şaraptan yapılan asetik sıvı çok hoş kokuludur ve bu nedenle çeşitli yemeklere biraz keskinlik kazandırmak için eklenir.

Şarap sirkesi yapmak için sıvı kaplar açılır ve 2-3 hafta açık bırakılır. Aynı zamanda, içecek sıfırın üzerinde en az 20-25 derecelik sıcaklıklarda demlenmelidir. Bu şartlar altında sıvı hızla ekşileşecek ve sirkeye dönüşecektir.

Tartarik asetik asit kullanma yöntemleri

Fermantasyon sırasında bir şeyler ters gittiyse ve şarap yerine asetik asit çıktıysa üzülmemelisiniz çünkü o da kullanılabilir. Çoğu zaman insanlar bunu şurada kullanır:

Mutfak alanı. Birçok ev hanımı ve profesyonel aşçı, yemeklerinde asit kullanır. Temelde, gelecekte sebze salatalarına eklenen kokulu soslar yapılır. Ayrıca bu sirke, et ürünleri veya balıkların marine edilmesinde kullanılır.
Hayat. Ekşileşmeye başlayan şımarık genç şarap günlük hayatta da kullanılabilir. Örneğin, giysilerdeki veya bulaşıklardaki kiri kolayca çıkarmak için kullanılabilir. Ayrıca bu sıvı, kumaşı daha yumuşak hale getirmek için çamaşır yıkamak için kullanılır.

Sirkeye dönüşen şarap içebilir misiniz

Şımarık ve ekşi şarap, içilebileceği için yararlı olan her şeyi kaybetti.

Dolayısıyla sirke tadı varsa böyle bir içecekten uzak durulması tavsiye edilir.

Sonuç

Hiç şarap içeceği yapmamış insanlar genellikle kendilerini sirke gibi kokar bulurlar. Böyle bir problemden kaçınmak için, oluşumunun önlenmesi ve ekşi şarabı eski haline getirme yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir.