Kavanozlarda kış için turşu kuru erik: 3 adım adım tarifler, saklama koşulları

Erik, korunması gereken en iyi meyvelerden biridir. Ana avantajı, tadın doygunluğu ve ısıl işlem sırasında şeklini iyi tutma yeteneğidir. Web'de eriklerden reçel ve kompostolar için binlerce tarif bulabilirsiniz, ancak bugün bununla kimseyi şaşırtamazsınız. Aynısı, oldukça nadir fakat lezzetli bir atıştırmalık olan ve hazırlaması da kolay olan salamura kuru erik için söylenemez.

Yemek sırları

Tüm çeşitler kuru erik turşusu için uygun değildir. “Macar” çeşidi (başka bir isim “Ugorka” dır), tat ve özelliklerde en uygun olarak kabul edilir. Bu erikler serttir, eti sıkıdır ve pişirildiğinde şeklini iyi tutar.

Meyvenin elastikiyetini korumak için, marine sosuna konyak eklenir - sembolik bir miktarda (1 kg meyve başına 1-2 yemek kaşığı). Konyak sadece meyvelerin özelliklerini geliştirmekle kalmaz. Ayrıca enfes bir baharatlı lezzet ve aroma verir.

Sirke çoğu tarifte bulunur. Türüne ilişkin net bir öneri yok: Hem sıradan sofra sirkesini hem de elma veya şarabı dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Konteynerlerin ve ürünlerin hazırlanması

Dekapaj için meyve toplarken sert, hasarsız, tam olgunlaşmamış olanları tercih edin. Bu, yemeğin püre haline gelmesini önleyecektir. Pişirmeden önce, meyveler dikkatlice sıralanır, kusurlu olanlar atılır, kesimler çıkarılır ve akan su altında iyice yıkanır.

Her koruma gibi, salamura kuru erik için kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Sterilizasyon bilinen yöntemlerden herhangi biri ile gerçekleştirilebilir:

• buhar banyosunda: bir tencerede su kaynatın, ardından üzerine bir kevgir veya elek koyun ve kavanozları ters çevirin. Sterilizasyon süresi - 10-15 dakika;
• fırında: Yıkanan kavanozlar önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir ve kabın hacmine bağlı olarak 10 ila 25 dakika arasında orada bırakılır;
• cihazın kullanım talimatlarına göre bir çift kazan veya mikrodalga fırında.

Kış için kuru erik turşusu kavanozlarda nasıl yapılır?

Kış için kuru erik turşusu, reçel veya komposto yapmaktan daha zor değildir. Aynı zamanda her zamanki gibi kavanozlara sarabilir veya pastörize edebilirsiniz.

Kolay tarif

Kuru erik hazırlamanın en kolay yolu, onları bütün olarak, çukurla birlikte marine etmektir.

Malzeme listesi:

• erik - 1 kg;
• su - 0,75 l;
• şeker - 1 su bardağı;
• sitrik asit - 2 yemek kaşığı. l.;
• anason - 1 adet;
• karabiber - 3-5 bezelye;
• karanfil - 3-5 adet;
• tarçın - 0,5 çubuk;
• defne yaprağı - 1-2 adet;
• konyak - 1 yemek kaşığı. l.

Dış kusurları olmayan sert, yarı olgun erikler seçin, kesikleri çıkarın ve iyice yıkayın. Ardından istediğiniz hacimde kavanozlara sıkıca koyun.

Bir tencerede suyu kaynatın ve eriklerin üzerinden boyunlarına kadar dökün. Meyveyi bekletip soğumaya bırakın.

Şimdi suyu tekrar tencereye boş altın, kalan malzemeleri (brendi hariç) ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Ocaktan almadan iki dakika önce, marine sosuna konyak ekleyin.

Kuru erikleri bitmiş baharatlı turşuyla tekrar kavanozlara dökün ve her zamanki gibi sarın: bir anahtar veya özel vidalı kapaklar kullanarak. Yemeğin hazır!

Baharat sterilizasyonu yok

İhtiyacınız olacak:

• kuru erik -1 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• biber - 12 adet;
• yıldız anason - 4 adet;
• karanfil - 6-8 adet;
• ardıç meyveleri - 3-4 adet;
• tarçın - 2 çubuk;
• sofra sirkesi - 100 gr;
• dereotu - 1-2 dal;
• yaban turpu - 1 yaprak.

Meyveyi hazırlayın: iyice yıkayın, kesikleri çıkarın, meyvenin bozulmasını ve sertliğini kontrol edin. Erikleri ikiye bölün, çukuru sağlam bırakın.

Su dolu bir tencerede tuz, şeker ve baharatları karıştırın: biber, yıldız anason, karanfil, tarçın, ardıç - ve hemen ateşe koyun. Kaynayınca tavayı ocaktan alın, sirkeyi dökün. Erikleri marine sosuna batırın ve bir süre bekletin.

Bir litrelik kavanoza dereotu ile yaban turpu yapraklarını koyun ve marine edilmiş kuru erik ekleyin. Ortaya çıkan iş parçasını 10-15 dakika su banyosunda pastörize edilecek şekilde gönderin. Salamura kuru erik hazır, serin ve karanlık bir yerde soğumaya bırakılır.

Karanfil ile

Karanfilli kuru erik turşusu için birçok tarif var. Karanfil hemen hemen tüm tuzlu tariflerde bulunur. Ancak karanfilin baskın bir baharat olarak hayranıysanız, bu tarif özellikle sizin için. Sabırlı olmanız gerekecek çünkü pişirme işlemi hızlı değil ama buna değer!

Yani, şunlara ihtiyacınız olacak:

• erik - 2 kg;
• karanfil - 5g;
• defne yaprağı - 7-8 gr;
• sirke - 200 ml;
• şeker - 600g

Erik kesimlerini arayın ve temizleyin, yıkayın. Meyve kabına defne yaprağı ve karanfil ekleyin, iyice karıştırın.

Küçük bir tencerede şeker ve sirkeyi birleştirin ve şeker eriyene kadar kaynatın. Erikleri elde edilen şurupla dökün ve 12 saat demlenmesine izin verin.

Küçük marine için endişelenme. Her seferinde kendi erik suyundan dolayı miktarı artacaktır.

12 saat sonra turşuyu boş altın ve kaynatın. Sonra tekrar eriklerin üzerine dökün ve 12 saat bekletin. Bu adımları beş kez tekrarlayın.

Son kaynatmadan önce, baharatları eşit şekilde kavanozlara yayın, erikleri içine koyun ve üzerlerine kaynar turşusu dökün. Kavanozların kapaklarını kapatın ve serin bir yerde bir ay bekletin.

Kurallar ve saklama koşulları

Diğer koruma türleri gibi, salamura kuru erik de karanlık ve serin bir yerde uygun şekilde saklanmalıdır. Çok sıcak değilse bir bodrum katı veya dolap idealdir.

Erikler çekirdeksiz marine edilmişse, tazeliğini ve tadını koruyarak muhafaza 3 yıl saklanır. Pişirme işlemi sırasında kemikler çıkarılmazsa, kemiklerden yavaş yavaş marine içine nüfuz etmeye başlayan hidrosiyanik asit nedeniyle raf ömrü 1 yıla düşer.

Doğru depolanmış, pastörize edilmiş kuru erikler 1 yıl boyunca lezzetini ve kalitesini korur.

Tavsiye