Kış için mantar: Korumak için en iyi 7 adım adım tarif

Sonbahar, "sessiz avlanma" sevenler için sıcak bir zamandır, ancak mantarlar sadece toplanmamalı, aynı zamanda kışa uygun şekilde hazırlanmalıdır. Tüm önerilerle marine ederseniz, gelecek sezona kadar boletus ve volnushki'nin tadını çıkarabilirsiniz. Çok çeşitli tarifler en talepkar gurmeleri bile tatmin edecek.

Kış için mantar toplamanın özellikleri

Ürünün şartlı olarak yenilebilir olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle hazırlığa, toplamadan bitmiş dönüşlerin depolanmasına kadar tüm aşamalarda özel bir dikkatle yaklaşılmalıdır.Tüm kurallara uyarsanız konserve ev yapımı hazırlıklar lezzetli ve kesinlikle güvenli olacaktır.

Hangi mantarlar uygundur?

Turşu lezzetlerini stoklamak için belirli bir bölgede yetişen yenilebilir mantarları alabilirsiniz. Genç orta boy mantarları kavanozlara yerleştirmek idealdir. Büyük örnekleri bir araya getirme arzusu varsa, parçalara ayrılırlar, ancak eskilerin tadı daha kötüdür ve daha sık kurtludur.

Mantarları dekapaj için hazırlama

Sepetin içeriğini muhafaza için hazırlarken, en iyi temsilcileri seçmek gerekir. Kırık ve boyutu uygun olmayan bir tavaya veya çorbaya gönderilebilir. Ormandan getirilen av dikkatlice incelenir, sıralanır ve yanlışlıkla bir kutuya düşerse solucanlar tarafından atılır

Sıralama

Mantarların daha fazla işlenmesinden önce, çeşitlere ayrılmaları gerekir. Her çeşidi ayrı ayrı korumak daha iyidir, bu tat özelliklerini olumlu yönde etkileyecektir. Valui ve süt mantarları gibi pişirme yöntemi ve tadı benzerlerini birleştirebilirsiniz.

Islanmak ve ıslanmak

Koruma hazırlanırken mantarların soğuk suya batırılması tavsiye edilir, süre çeşide bağlıdır. Beyaz olanlar gibi değerli çeşitler havzada sadece bir gece tutmak için yeterlidir ve süt mantarları birkaç gün ıslatılır - bu acıyı giderir. Su sık sık, tercihen birkaç saatte bir değiştirilmelidir.

Temizlik

Toplanan mantarlar yapışan yapraklardan, çam iğnelerinden, yapışan kumlardan arındırılır, kirden iyice yıkanır. Şiddetli kontaminasyon durumunda, tuzlu suda birkaç saat bekletin, ardından akan su ile durulayın. Hasarlı parçaları kesin. Gerekirse, bacakları bir bıçakla sıyırırlar veya örneğin yağ ile deriyi kapaktan çıkarırlar.

Konteynerlerin hazırlanması

Koruma amaçlı cam kavanozlar çatlak ve talaşlar için dikkatlice kontrol edilir, hasarlı tabaklar kullanılmaz. Duvarları ve dibi soda ile iyice yıkayın, ardından bol su ile durulayın. Marine etmeden önce kavanozları ve kapakları sterilize edin.

Mantar hasat yöntemleri

"Sessiz avdan" eve getirilen av, çeşitli şekillerde hasat edilir. Mantarlar kaynatılıp dondurulabilir, kurutulabilir, fermente edilebilir, tuzlanabilir, marine edilebilir.

Evde muhafaza etmek özellikle popülerdir, çünkü bu şekilde muhafaza edilen ürün birçok faydalı maddeyi muhafaza eder ve daha sonra birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra bağımsız bir atıştırmalık olarak da kullanılabilir. Mantar pişirmek için birçok tarif var, her ailede zamanla en ilginç ve lezzetli olanlar seçiliyor.

"Parmaklarını yalayacaksın" kavanozlarında mantar havyarı

Her çeşit mantardan havyar pişirebilirsiniz, farklı çeşitleri birleştirebilirsiniz, büyük çaplı şapkalar da sığacak, ancak kurtlu olanlar değil. Meze sadece ormanın armağanlarından hazırlanır veya tatmak için herhangi bir sebze eklenir - sadece hostesin hayal gücü bir sınırlama görevi görür.Havyar için geleneksel ancak popüler bir tarif, soğan ve havuç kullanımını içerir.

Bir ziyafeti mantar havyarıyla süslemek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• mantar - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 büyük;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Mantar havyarını aşağıdaki şemaya göre pişirin:

• Ana bileşen iyice yıkanır ve yarım saat kaynatılır, suyu tuzlanır ve köpüğü alınır, kıyma makinesinden geçirilir.
• Sebzeler doğranır ve yumuşayana kadar kızartılır.
• Kapalı bir kapta yarım saat - 40 dakika kadar tüm malzemeleri, tuzu ve karabiberi güveçleyin.
• Kavanozlara paketleyin, sıkıca kurcalayın, üstüne 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün.
• Kapakları toplarlar, soğumaya bırakırlar, bodruma götürürler.

Mantar pişirme

Ryzhiki, parlak renkleri nedeniyle çok zarif ve yazlık görünüyor. Pirinç salatası da dahil olmak üzere lahana, domates ve diğer sebzelerle birlikte soğanla kızartılarak hazırlanabilirler. Mantarlar, sıcak bir şekilde tuzlandığında tadı ortaya çıkaracak ve birçok faydalı maddeyi muhafaza edecektir.

Atıştırmalık hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• safran mantarı - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• dereotu - birkaç dal;
• karabiber - 8 bezelye.

Aşağıdaki talimatlara göre kış için bir spin hazırlama:

• Ryzhiki ön işleme tabi tutulur: 20 dakika tuzlu suda kaynatılır, biraz sitrik asit eklenir, bir kevgir içine konur, suyun yarım saat süzülmesine izin verilir.
• Kavanozlar altlarına dereotu ve defne yaprağı serilerek tamamlanır, ardından mantarlar sıkıca yerleştirilir, her katmana tuz ve karabiber serpilir.
• Kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve karanlık, serin bir yere konulur.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar 2 hafta içinde hazır olacak.

Kış için sıcak ve soğuk bir şekilde istiridye mantarı

İstiridye mantarı vücuttan toksinleri ve kanserojenleri attıkları için çok faydalıdır. Onları kış için sıcak ve soğuk bir şekilde kapatabilirsiniz. İlk yöntem, mantarların sıcak tuzlu suda yuvarlanmasıyla farklılık gösterir; ikinci teknolojiyi kullanarak yemek pişirmek için turşuya hiç gerek yoktur.

Sıcak bir lezzet hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• istiridye mantarı (şapka) - 1 kg;
• su - 800 ml;
• tuz - 1 tepeleme yemek kaşığı;
• sarımsak (bir litrelik kavanoza göre) - 1 karanfil;
• defne yaprağı (litrelik kavanoz bazında) - 2 adet;
• karanfil (litrelik kavanoz bazında) - 3 adet;
• yenibahar (bir litrelik kavanoza göre) - 2 adet

İstiridye mantarı toplamanın sıcak teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:

• Mantarlar iki kez kaynatılarak muhafazaya hazırlanır. İlki kaynatıp suyunu süzmek için yeterlidir, ikincisinde 30 dakika kaynatın.
• Salata su ve baharatlardan 5 dakika kaynatılmalıdır.
• İstiridye mantarları paketlenir, kavanozlar sıvı ile doldurulur ve mühürlenir. 10-15 günde tadabilirsiniz.

İstiridye mantarlarını soğuk bir şekilde muhafaza etmek için şunları yapmanız gerekir:

• istiridye mantarı (şapka) - 1 kg;
• tuz - 4 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 4 adet;
• karanfil - 2 adet

Kabın dibine tuz konur, ardından mantarlar katmanlar halinde serilir, her sıraya tuz ve baharat serpilir. Üstü birkaç kez katlanmış bir bezle örtülür ve 5 gün oda sıcaklığında basınç altında tutulduktan sonra soğumaya bırakılır. Atıştırmalık 2 hafta sonra masaya servis edilebilir.

Mantar karışıklığı

Solyanka, kaynatılıp kızartılabilen her türlü taze mantardan hazırlanır. Gün batımında, ormanın armağanları ve kendi bahçenizden hasat harika bir şekilde birleşiyor.

Eğirme için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• mantar - 1 kg;
• lahana - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• domates salçası - 150 gr;
• defne yaprağı - 4 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tuz ve şeker - her biri 5 çay kaşığı.

Mantar hodgepodge yapmak için adım adım talimatlar aşağıdaki gibidir:

• Mantarlar ayıklanır, iyice yıkanır, 20 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra keyfi küçük parçalar halinde kesin ve doğranmış soğanla birlikte kızartın.
• İnce doğranmış lahana yağ, su ve sirke ile yarım saat haşlanır.
• Sebzeleri tuzlayın, salça, defne yaprağı ve şekeri ekleyin, çeyrek saat daha haşlayın.
• Közlenmiş mantarları sebzelerle karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
• Bitmiş sıcak karışım kavanozlara doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Domuz yağında

Domuz yağında mantar yuvarlarsanız, her durum için harika bir yarı mamul ürün elde edersiniz. Kavanozun içeriği mantarları patatesle kızartarak veya pilavla haşlayarak hızlı ve lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için kullanışlı olacaktır.

Aşağıdaki ürünler dışında hasat için hiçbir şeye gerek kalmayacak:

• mantar;
• domuz yağı;
• tatmak için tuz.

Yarı bitmiş bir ürün hazırlama şeması çok basittir:

• İyi yıkanmış mantarlar 20 dakika haşlanır.
• İnce doğranmış domuz yağı eritilir, kek çıkarılır.
• Mantarları yarım saat domuz yağında kızartın, tadına göre tuz.
• Yarı bitmiş ürün sterilize edilmiş kavanozlara serilir, üstüne bir buçuk santimetre eritilmiş domuz yağı dökülür ve tuz serpilir.
• Boşluklar yarım saat sterilize edilir ve mühürlenir.

Kış için porcini mantarı hazırlama

Cep mantarları dondurularak veya kurutularak hasat edilebilir. Ancak "sessiz avın" ganimetleri korunursa, bu onların güzel şekillerini korumalarına ve hazır bir atıştırmalık almalarına izin verecektir.

Aşağıdaki malzemelerle hızlı ve lezzetli bir meze hazırlanabilir:

• ceps - 1 kg;
• su - 1 litre;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - kavanoz başına 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - tatmak;
• karabiber - tatmak;
• baharat - tatmak.

Konserve teknolojisi aşağıda açıklanmıştır:

• Hazırlanan, yıkanan ve aynı büyüklükte parçalar halinde kesilen mantarlar iki kez suyu değiştirilerek haşlanır. İlki kaynatılıp süzülür, ikincisi bir buçuk saat kaynatıldıktan sonra tekrar yıkanır ve suyunun süzülmesine izin verilir.
• Marinanın hazırlanması: suyu kaynatın, en sonunda tuz, şeker, baharat ekleyin - sirke.
• Mantarlar paketlenir, marine ile dökülür ve bir kaşık yağa dökülür.
• Bankalar 20 dakika sterilize edilir, sarılır.

Kış için kızarmış mantar

Kış için mantar stoklamanın tamamen basit ve zaman kazandıran bir yolu, özel beceri ve çaba gerektirmez. Yine de bu şekilde hazırlanan orman hediyeleri gerçek bir cankurtaran olacak.

Bu boşluğun içerik listesi çok kısa:

• mantar;
• bitkisel yağ;
• tatmak için tuz.

Bu bükümü adım adım nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Ana malzeme yıkanır, rastgele parçalara bölünür ve yarım saat kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine atılır ve tekrar yıkanır.
• Mantarlardan kalan nem, kuru bir tavada buharlaştırılır, daha sonra yağ ile dökülür ve yarım saat kızartılır, kızartmanın sonunda tuzlanır.
• Yarı bitmiş ürün, tavadan yarım santimetre yağ tabakası ile kaplanmış kavanozlarda paketlenir. Yeterli yağ yoksa gerekli miktarı ısıtıp kaplara ekleyebilirsiniz.
• Kaplar naylon kapaklarla kapatılır, soğumasını bekleyin, buzdolabına koyun.

Boşlukların daha fazla depolanması

Konserve mantarları saklamak için ideal koşullar, sıcaklığı 10 santigrat dereceye kadar olan karanlık ve kuru bir odadır. Negatif sıcaklıkların yanı sıra yüksek sıcaklıklar da kavanozlar üzerinde kötü etki. Kapalı boşlukları bir yıldan fazla, açık olanları saklamak daha iyidir - her zaman buzdolabında 2 günden fazla olmamak üzere. Tuzlu su veya mantarlar renk değiştirmişse, gaz yayarsa, koruma bertaraf edilmelidir.

Kendi seçip hazırladığınız mantarlar sadece aile bütçesinden tasarruf etmek için değil, aynı zamanda hostesin ustalığını misafirlere göstermek için de iyi bir yoldur.

Farklı mantar türleri için geleneksel veya orijinal tarifler kullanırsanız, kış için lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Tavsiye