Lahana turşusu: En iyi 13 tarif ve evde nasıl doğru yapılır

Yüzyıllardır Rus mutfağı, lahana yemekleri olmadan düşünülemezdi. Sonuçta, bu sebze tüm yıl boyunca mevcuttur. Eski güzel bir gelenek var - sonbaharda farklı tariflere göre lahana turşusu pişirmek. Bu hasat yöntemi muhtemelen en iyisidir. Sonuçta, asitleme sırasında üründe asit belirir. Bakterilerin büyümesini engelleyen ve sebzenin bozulmasını önleyen en iyi doğal koruyucu görevi görür.

Kış için lahana turşusu pişirmenin özellikleri

Bitmiş ürünü lezzetli ve uzun süre saklamak için aşağıdaki önerileri bilmeniz gerekir:

Sadece kaya tuzu alın, iyotlu lahananın yumuşamasına neden olur.
1 kilo sebze için kaydıraksız 1 yemek kaşığı tuz yeterlidir.
Tüm ürünler kaba yerleştirildikten sonra üzerlerine kabın çapına uygun bir tabak veya kapak koymanız gerekir. Üzerine 3-4 kilogramlık bir yük koyun.
Biyet fermantasyon için sıcak bir yere yerleştirilir. Tamamlanma süresi, konteynerin bulunduğu odadaki sıcaklığa bağlıdır. Ürün sıcaksa 3 gün sonra, soğuksa 5-6 gün sonra fermente olur.
Pişirdikten sonraki gün, baskıyı kaldırmanız, dar bir tahta spatula ile lahanada en alta kadar delikler açmanız gerekir. Gaz deliklerden dışarı çıkacaktır. Her tembelliği serbest bırakmanız gerekir. Bu tür eylemleri gerçekleştirmezseniz, ürün ekşi olur. İşlemden sonra yerine baskı yapılır.

Kabarcıkların olmaması ve tuzlu suyun berraklaşması, atıştırmalığın hazır olduğunu gösterir. Bu durumda mantarı kapatıp soğuğa koymanın zamanı geldi.

Ana malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Sebzelerin de belirli gereksinimleri vardır:

Beyaz geç çeşitlerini alın;
hasar vermeden sıkı kafaları seçin;
üstteki yeşil yapraklar çıkarılmalıdır;
Lahana keskin bir bıçakla veya özel bir rende ile kıyılır;
Havuçlar iyice yıkanır, soyulur ve büyük delikli bir rende üzerine rendelenir.

Tabakta başka sebzeler, otlar, meyveler varsa, bunlar da yıkanır ve kesilir.

Kabı düzgün bir şekilde nasıl hazırlanır?

Bitmiş ürünü saklamak için en iyi kaplar cam kavanozlar, ahşap fıçılar, emaye kaplardır (cipssiz). Kaplar, kapaklar, baskı iyice yıkanır ve kurutulur.

Pişirmeden önce kabın dibi bütün lahana yapraklarıyla kaplanır.

Boşluk yapmak için tarifler

Evde, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle farklı tariflere göre bir sebze yemeği pişirebilirsiniz.

Havuçların klasik yolu

Klasik bir tarifle mayalayabilirsiniz. Lahanayı, havuçları derin bir kaseye koyun ve meyve suyu öne çıkmaya başlayana kadar birkaç dakika elinizle ovalayın. Tuz ekleyin, iyice karıştırın. Tahta bir itici ile kurcalayarak bir kaba koyun. Bu işlem küçük porsiyonlarda uygulandığında daha iyi gidecektir. Tüm kabı doldurduktan sonra ateşe koyun.

Bir tencerede kimyon ile

Ve şarap sirkesiyle sebze yemeği yapabilirsiniz. Bir tencereye rendelenmiş lahana ve tuzlanmış kimyon katmanlar halinde yerleştirilir. Ve üstüne sirke ve az miktarda toz şeker ile su döküyorlar.Kapağı kapatın ve orta ateşte koyun. Kütle kaynadığında, tava basitçe sallanır.

Bu adımları yaklaşık 1 saat uygulayın. Bu süreden sonra kimyonlu lezzetli bir yemek elde edilir. Ortaya çıkan ürün bir kaba konulur ve mantarlanır.

Şekersiz pancarlı

Baharatlı sebzelerin tarifi var. Pancar, acı biber, sarımsak, lahana bir kapta katmanlar halinde serilir. Sebzeleri çok sıkı bir şekilde yayın, böylece boş alan kalmaz. Sıcak tuzlu su çözeltisini dökün.

Bir kovada kızılcık ile

Doğranmış lahanalara tuz, beyaz şeker eklenir, suyunun akması için ellerle ovulur. En sevdiğiniz baharatlar, taze veya donmuş kızılcıklarla tatlandırın. Kütle karıştırılır ve bir kovaya yerleştirilir.

Elmalar ve kızılcıklarla

Sebze, elma ve yaban mersini ile fermente edilirse tatlıdır. Bütün meyveler tuzla rendelenmiş lahana ile karıştırılır, taze meyveler eklenir. Kütle, fermantasyon için bir kap içine yerleştirilir.

Ballı

Doğal bal ile hazırlanışı çok lezzetli. Lahana, havuç bir leğene konur ve elle ovulur. Karışım bir kaba konur, sıkıştırılır ve tuzlu su ile dökülür - su, tuz ve bal karışımı. Fermantasyondan sonra sebzeler tatlı bir tat kazanır.

3 litrelik bidonda hızlı yol

Lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu var. Havuçlu lahana, 3 litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirilir ve salinle dökülür (1 litre suya slaytsız 2,5 yemek kaşığı).

Elma ve biberle

Lahanaya havuç yerine elma ve tatlı biber eklenirse lezzetli bir hazırlık olur.

Biber ve yaban turpu ile

Görünüşüyle göze hitap edecek bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Lahana, farklı renklerde tatlı biber, yenibahar bezelye, havuç, kereviz karıştırılır. Tuzlu su dökün.

Elmalar, kızılcıklar ve üvez ile

Lahana tuzla ovulur, havuç eklenir. Kabın dibine defne yaprağı, karabiber, kişniş ve kimyon konur. Katmanlar sebze, kış çeşitlerinin elma parçaları, üvez, kızılcık bırakır. Meşe kabuğu kaynatma içine dökün. Deneyimli ev hanımları bunu bu oranda yapmanızı önerir - 100 mililitre suya 1 çay kaşığı ağaç kabuğu.

Elmalar ve armutlarla

Sebzeleri ve meyveleri fermente edebilirsiniz. Lahana, elma, armut, şeker şurubu (litre su başına 200 gram beyaz şeker) ile dökülen bir kapta katmanlar halinde serilir. Tuz gerekli değildir.

Yaban turpu, pancar ve sarımsak ile

Karışık lahana, yaban turpu, sarımsak, pancar, sıkıca bir kaba konur ve salamura dökülür (1/2 su bardağı şeker, 1,5 litre suya 200 gram tuz).

fıçıda çıtır lahana turşusu

Bir sebzeyi çıtır çıtır yapmak için fıçıda pişirilmesi gerekir. Doğal ahşap, fermente ürünle reaksiyona girerek ona harika bir tat verir.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Bitmiş ürünü mahzende veya buzdolabında saklayın. Isınmasına veya donmasına izin vermeyin.

Sebze yemeği oldukça hızlı hazırlanır ve haşlanmış veya patates kızartması için idealdir.