Boşluklu kavanozlar nasıl uygun şekilde sterilize edilir: kurallar ve yöntemler

Kış için salamura ve tuzlu yiyecekler hazırlarken onları bozulmadan korumaya çalışırlar. Gerçekten de, çoğu zaman işler boşa gider, salatalık kavanozları, domatesler, kompostolar bulanıklaşır ve patlar. Bu nedenle, boşluklu kavanozların nasıl doğru şekilde sterilize edileceğine dikkat etmeniz gerekir.

Kavanozları boşluklarla sterilize etmek mümkün mü

Kışlık boşlukların uzun süreli korunması için sterilizasyon gereklidir. Bu terim kaynama noktasına kadar ısıtma anlamına gelir. Daha sonra patojenik mikroorganizmaların tamamen yok edilmesi veya şiddetli aktivitelerinin baskılanması söz konusudur.Sterilizasyonun etkisi, ürünün asitliğine bağlıdır. Bu nedenle domateslerin asit içeriği yüksektir, bu nedenle yanlarındaki konserve yiyecekler fazla zaman harcamadan pastörize edilir.

Kabaklı salatalar uzun süre 100 derece ve üzeri sıcaklığa getirilmek zorunda kalacak. Aksi halde bunlarda insan vücudu için oldukça toksik olan botulinum bakterisi gelişebilir. Ve kabakların düşük asitliği, bakterilerin etkisini bastırmanıza izin vermez.

Boşlukların ısıl işlem modu, kış atıştırmalıklarının kıvamına bağlıdır. Sıvı gıdalar daha hızlı ısınır. Kabın hacmi de işleme prosedürünü etkiler. Havyarlı yarım litrelik kavanozlar 10 dakika ve 3 litrelik boşluklar 30 dakikaya kadar saklanır.

Neden gerekli

Sterilizasyonun amacı sebze ürünlerinin bozulmalarını önlemek, tüketim sürelerini uzatmaktır. Pastörizasyon yöntemleri, sıvı içeren ürünlerle ilgili olarak mutlaka kullanılmaktadır.Sonuçta, kurutulmuş mantarlar, küf gelişimi için bir ortamları olmadığı için bu işleme tabi tutulmazlar. Toksin taşıyıcıları düşük sıcaklıklarda gelişemez. Kış için dondurucuya konulan bahçe ve sebze bahçesinin meyveleri bozulmaz.

Yüksek sıcaklıkların etkisinden sonra, sebzeli kavanozlar metal kapaklarla yuvarlanarak hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Üzerine bir kat sıcak hayvansal yağ, tereyağı dökebilirsiniz. Mikropların kabın içine girmesine izin vermez, bu nedenle kavanozun boynunu parşömen kağıdı ve üstüne bir bez ile bağlarlar.

Polietilen kapaklarla kapatılan bu konserve yiyecekler pastörizasyon gerektirmez.

Sterilizasyon Yöntemleri

Kış için sebze pişirmeye başlamadan önce bir sterilizasyon yöntemi seçmeli ve buna hazırlanmalısınız. İşlem şu durumlarda başarılı olacaktır:

kapta çatlak, boyunda cips olmayacak;
kaliteli kapakları alın;
salatayı koymadan önce kavanozları su ve kabartma tozu veya kuru hardalla yıkayın.

Her yöntem için kırılmaması gereken belirli kurallar vardır. Müstahzarları olan kavanozlar ayrılan süreden daha az tutulursa, mikroorganizmalar marine ve sos soğuduktan sonra faaliyetlerine başlar.

Kaynar suda

Yaygın ve basit yöntemlerden biri çok az çaba ve zaman gerektirir. Bir tencerede kaynar su içinde boşlukları olan kavanozları sterilize ederek gerçekleştirilir. Birkaç kutu kış salatası içeren bir kap seçerler. Tencerenin yüksekliği, su cam kabı omuzlara kadar kaplayacak şekilde olmalıdır.

Prosedürü gerçekleştirin:

Tavanın altına ahşap veya metalden veya yoğun bir kumaştan yapılmış bir sehpa koymak;
kapakları kapalı kavanozları üste koymak;
ılık su dökmek;
kaynayana kadar suyu ısıtmak.

Yarım litrelik tenekeler için 10 dakika, litrelik tenekeler için 15 dakika, 2 ve 3 litrelik tenekeler için 25-30 dakika su kaynattıktan sonra bırakın.

Bazı ürünler 100 derecenin üzerinde sıcaklık gerektirir. Bu, suya tuz eklenerek elde edilebilir. Bu yüzden %48'lik bir tuzlu su çözeltisi 110 derecede suyu kaynatmaya yardımcı olacaktır.

Fırında

Konserve sebzeleri fırında sterilize etmek uygundur. Boşluklu kaplarda kademeli bir ısınma var.

Kavanozları sıcak salata, havyar ile sıcak bir fırında tel ızgara üzerine yerleştirin. Sıcaklığı önce 100 dereceye ayarlayın, ardından 120'ye yükseltin.

İşlemin süresi kaynar suda olduğu gibidir. Konteyner ne kadar büyük olursa, o kadar uzun olur. Korumanın daha iyi korunması için sıcak boşluklar çekilir ve hemen sarılır. Serinlemek için yün bir battaniyeye sarın.

Mikrodalga

Bu yöntem de sıklıkla kullanılır. Ancak bir uyarı var: teneke kutuların üzerine demir kapaklar koyamazsınız. Bu, mikrodalganın arızalanmasına neden olur. İçindekiler açık olan kabı koyabilir ve kapaklarını kaynar suda ayrı ayrı dezenfekte edebilirsiniz.

Sebze ürünleriyle dolu kavanozları fırının her yerinde sergileyin. Kabın içindeki salataların kaynaması için tam güçte açmak gerekir. Büyük kaplar mikrodalgaya giremeyeceği için 10 ila 15 dakika tutulurlar. Cihaz, küçük kavanozları sterilize etmek için uygundur.

Sorun, ağzına kadar doldurulursa içeriğin kabın dışına dökülmesi olabilir. Mikrodalga fırında sterilize ederken bu dikkate alınmalıdır.

Pastörizasyon

Pastörizasyon ve diğer yöntemler arasındaki fark, dikişten önce kış hazırlıkları olan kapların 98-99 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmasıdır.Sonuçta, kaynar yiyecekler vücut için yararlı olan vitaminleri kaybeder. Bu nedenle pastörizasyon sırasında vitamin kaybı minimumdur ve ürünün rengi ve tadı değişmez. Aynı zamanda ısıl işlemden sonra sebzeler yemeye hazır olacaktır.

Evde su banyosunda pastörize etmek gerekir. İşlem için bir tanka veya geniş bir tavaya ihtiyacınız olacak. Birçok kişi pastörizasyon için düdüklü tencere kullanır. Tavaya delikli bir kapak veya birkaç kat keten koymalısın.

Sebze karışımlarıyla dolu kavanozları birbirinden ve tankın metal duvarlarından 2-3 cm uzakta olacak şekilde düzenleyin.

Pastörizasyon prosedürü hızlıdır. Su, özel bir termometre ile sıcaklığı ölçülerek ısıtılır. Ardından, kabın hacmine bağlı olarak sıcaklığı 10-25 dakika koruyarak ısıtma durdurulur.

İşlemden sonra boşluklar çıkarılır ve kapaklarla kapatılır. Ardından kutuları daha hızlı soğumaları için masanın üzerinde yuvarlamanız gerekir.

Bir muhafaza kusuru tespit edildiğinde, kaptaki ürün tekrar pastörize edilebilir. Ancak işlenmesi 5 dakika daha kısa sürecek.

Arıza hızlı bir şekilde tespit edilirse, lastik conta alkolle işlemden geçirilir. Ve kapağın kendisi yanan alkolle dezenfekte edilir. Sonra hızla bükülerek sıkılığını kontrol ederler.

Pastörize konserve yiyeceklerin sıcak su dolu bir tencerede yavaş yavaş soğuk su ilave edilerek soğutulması tavsiye edilir. Bu yöntemle meyveler yumuşamaz ve bütünlüğünü korur.

Zaten sarılmış kavanozları sterilize etmek mümkün mü

Klipsli cam kapaklarla kapatılmış kavanozların kapalı halde sterilize edilmesi ve pastörize edilmesi tavsiye edilir.İlk olarak boyuna lastik conta takılır, üstüne kapak takılır ve özel bir cihazla kenetlenir.Sıkmadan önce contanın hareket etmediğinden emin olun. 2 adet kıskaç çapraz yerleştirilerek kullanılabilir.

Kışlık konserve yiyeceklerini bir kapatıcı kullanarak kapatmak için sıradan metal kapaklar kullanılıyorsa, bu tür kutular sterilizasyondan önce kapatılmaz. Ürün pastörize edildikten veya sterilize edildikten sonra dikişi gerçekleştirin.