Turşu kavanozda neden yumuşar: bozulma nedenleri, nasıl önlenir

Salatalıkları sık sık saklayan ev kadınları, genellikle kavanozlarda daha yumuşak olduklarını fark ederler. Turşuların kavanozda neden yumuşadığını ve bu sorunun nasıl çözüleceğini önceden öğrenmeniz önerilir.

Kavanozdaki salatalıklar neden bir süre sonra yumuşar ve bozulur?

Birçok ev hanımı, fıçı salatalıklarının gücünü kaybetmesinden ve çıtırdamamasından memnun değildir. Çoğu zaman, bu sorun, sebzeler uygun şekilde fermente edilmediğinde veya soğuk su ile kötü muamele edildiğinde ortaya çıkar. Ancak salatalıkların yumuşamasının başka nedenleri de var.

Sterilizasyon hataları

Sebzeler sterilize edilmemiş kaplarda muhafaza edilirlerse genellikle sıkılıklarını kaybederler. Bu nedenle deneyimli ev hanımları, kullanımdan önce tüm kapların kaynar su ile iyice muamele edilmesini tavsiye eder. Salatalık meyvelerinin turşusu için cam kavanozlar kullanılıyorsa, bunlar buharda pişirilir.

Bunu yapmak için gaz sobasının üzerine bir tencereye su koyun ve kaynatın. Daha sonra üzerine kavanozun baş aşağı yerleştirildiği bir ızgara yerleştirilir. Tank işleme 20-25 dakika sürmelidir.

Sızıntı

Tuzlama sırasında tüm salatalıkların özel kapaklarla sıkıca kapatılmış litre veya üç litrelik kavanozlara yerleştirildiği bir sır değil. Bazen insanlar kapakları iyi açmazlar ve bu nedenle içeriye hava girer. Yavaş yavaş, bu nedenle kapaklar şişmeye başlar ve içindeki sebzeler bozulur.Bu nedenle kavanozların şişmemesi için düzenli olarak kontrol edilmesi önerilir.

Pektolitik enzimlerin etkisi

Bazen mantarlar salatalık turşusunun bulunduğu kaba girer ve bu da pektin asidi ve pektin oluşumuna neden olur. Bu da içindeki sebzelerin sıkılığını kaybetmesine ve bozulmaya başlamasına neden olur.

Turşunun bozulmaması için şunları yapmanız gerekecek:

• kalıbı kaldır;
• tuzlu suyu tavaya dökün;
• tatmak için tuz ekleyin;
• sıvıyı kaynatın;
• haşlanmış turşuyu geri dökün.

Yanlış tuzlu su hazırlama

Daha önce turşu yapmamış kişiler turşuyu muhafaza ederken ve hazırlarken sıklıkla hata yaparlar. Yaygın hatalar şunları içerir:

• Yeterli tuz yok. Bir litre kavanoza 50-60 gram tuz kullanılması tavsiye edilir.
• Sirke eksikliği. Sebzeler üç litrelik bir kaba sarılırsa 60-70 mililitre sirke karışımı kullanın.
• Uzun fermantasyon. Salatalık 3-4 gün fermente edilmelidir.

Salatalık döşerken yapılan hatalar

Yanlış paketleme nedeniyle salatalıkların yumuşadığı zamanlar vardır. Salatalıklar birbirine tam oturacak şekilde istiflenmelidir. Onları üç litrelik kavanozlarda tuzlamak daha iyidir.

Çok büyük bir kap kullanmamalısınız çünkü salatalık meyveleri artan basınç nedeniyle içinde daha yumuşak olur.

Düşük kaliteli salatalık

Bazen turşular, düşük kaliteli veya bozuk sebzelerin kullanılması nedeniyle lezzetli değildir. Meyve seçerken dikkate alınan birkaç öneri var:

• salatalıklar küçük olmalı, 5-7 santimetre uzunluğunda olmalıdır;
• sebze kabuğu çok yoğun olmamalıdır;
• Salatalıkları zarar görmeden ve çürüme belirtisi göstermeden seçmelisiniz.

Yanlış depolama

Bazen turşular uygunsuz kış depolaması nedeniyle bozulur. Bir koruyucu olan laktik asit, yüksek sıcaklıkların etkisiyle hızla parçalanır. Bu nedenle uzmanlar, turşuların sıcaklığın 10-15 derecenin üzerine çıkmadığı bodrum katlarında tutulmasını tavsiye eder.

Salatalık turşusu yapıldığında neden içi boş olur?

Bazı ev hanımları, muhafaza edildikten sonra salatalıkların içi yumuşamış ve içi boş sebzelere dönüşmesi gerçeğiyle karşı karşıya kalmaktadır.

Olgunlaşmış meyve kullanmak

Olgunlaşmış sebzelerin konserve edilmesi nedeniyle meyvenin içi boş görünebilir. Olgunlaşmış salatalık meyveleri zamanla yayılır ve bozulur. Bu nedenle, yüzeyinde sarımsı lekeler veya kararmalar olmayan yeşil ve elastik salatalıkları seçmelisiniz.

Uzun süreli depolama

Bazen salatalık meyveleri çözülür ve iç hamurları jöleye dönüşür. Bu sorun, mahzende çok uzun süre tuz depolanması nedeniyle ortaya çıkar. Tuzlu sebzeler 2-4 yıldan fazla saklanmaz, bundan sonra bozulmaya başladıkları için onları atmak daha iyidir.

Uzun pişirme süreci

Salatalık turşusunun yulaf lapasına dönüşmesini önlemek için hazırlanma sürecini geciktiremezsiniz. Sebzeleri tuzlama işlemi 2-4 gün sürer. Ancak, bazı insanlar onları 10-12 gün boyunca fermente etmeye karar verir. Bunu yapmamalısın çünkü bu kadar uzun pişirme süresi meyvelerin bozulmasına neden olur.

Salatalıklar neden kavanozlarda küçülür?

Birçok ev hanımının karşılaştığı bir diğer sorun da konserve sebzelerin buruşmasıdır.

Salatalıklar aşağıdaki nedenlerden dolayı buruştu:

• tuzlama için kullanılan su çok yumuşaktır;
• Marinaya çok fazla tuz eklendi;
• kuru meyveler tuzlama için seçildi.

Sorunlar nasıl önlenir?

Salatalıkların yumuşamasını önlemek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:

• Konserve için uygun salatalık çeşitlerini seçin;
• bozuk meyve kullanmayın;
• turşu mahzende saklayın;
• Sebze konservesi kurallarına uyun.

Sonuç

Kışı korumayı seven insanlar genellikle yumuşak turşularla karşılaşır. Gelecekte meyvelerin çabuk bozulmaması için, salatalıkların bozulma nedenlerini ve böyle bir sorunu ortadan kaldırmak için ipuçlarını öğrenmeniz gerekir.

Tavsiye