Kış için baharatlı biber: sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz yemek tarifleri, fotoğraflı

İyi bir biber hasadı aldıktan sonra, onu işleme zamanı. Bugün, bu malzemeyle tarifler için birçok seçenek var, bu yüzden en çok tercih edileni seçebilirsiniz. Bazıları, sterilizasyon için zaman harcamak gerekmeyen turşuları hızlı bir şekilde elde etmeyi mümkün kılar. Enerjiden tasarruf etmek için, kış için baharatlı biber yapmak için en popüler tarifleri önceden öğrenmeniz önerilir.

Boşluklar için en iyi biber çeşitlerini seçme

Doğru biber seçimi, lezzetli bir ikram almanın anahtarıdır.Sebzenin tadı, boyutu ve duvar kalınlığı önemli bir rol oynar. Lecho hazırlamak için bitkinin sulu sarı ve kırmızı çeşitlerine dikkat edilmesi önerilir, hazır olduklarında daha parlak ve iştah açıcı görünürler. Bu tür tarifler için sululuk ve lezzet açısından fayda sağladığı ve ayrıca hammadde hazırlama sürecini kolaylaştırdığı için iri ve sulu meyveler seçilir.

Marineler için daha küçük sebzelerin alınması tavsiye edilir - kavanozlara sığmaları daha kolaydır ve ısıya maruz kaldıktan sonra görünümlerini kaybetmezler. Koruma için, tadı hafif acılık ve tatlılığın hakim olduğu, duvar kalınlığı en az 4 milimetre olan biberleri seçin. 80 ila 150 gram arasındaki meyvelerin ağırlığı optimal olarak kabul edilir. Lecho ve konserve için en iyi çeşitler şunları içerir:

1. Öncü - 450 grama kadar meyve ağırlığına sahip geniş bir çeşitlilik; sulu ve etli olması onu lecho ve marinades yapmak için ideal kılar; duvar kalınlığı - 6 ila 7 santimetre.
2. Adept, evrensel kullanımlı bir sebzedir, meyve ağırlığı - 110 grama kadar, duvar kalınlığı - 6 ila 6,5 santimetre.
3. Bogdan, parlak sarı biber veren, 250 gram ağırlığa ve 6 ila 8 santimetre et kalınlığına sahip geç olgunlaşan bir çeşittir.
4. İdeal - biberler kırmızı renktedir ve 150 gram ağırlığa sahiptir; çeşidin bir özelliği de şeker içeriğidir.

Bazı tarifler özel çeşitler gerektirir, geleneksel çeşitler uygun değildir. Bunlar, acı veya acı biber kullanımını içeren baharatlı müstahzarlar için pişirme seçeneklerini içerir.

Gerekli malzemeleri hazırlamak

Olgun meyveler, çürüme ve hasar belirtileri olmadan, pürüzsüz pürüzsüz bir yüzeye sahip boşluklar için kullanılır. Biberler iyice yıkanır ve fazlalık ve kalıntılar temizlenir. Gerekirse hasarlı alanları kesin.

İşleme yöntemi tarifin türüne bağlıdır, bu nedenle farklı seçenekler olabilir. Geleneksel biber çeşitlerini işlerken, taban kesilir, çekirdek ve tohumlar çıkarılır. Baharatlı tarifler için bütün meyveler kullanılabilir. En sık kullanılan kesim türleri şunlardır:

• tabanı çıkarılmış meyveler;
• 2 dilim veya daha fazla;
• daireler.

Hasat, hasattan hemen sonra kullanılmalıdır, çünkü uzun süreli depolama biberlerin görünüm ve kalite özelliklerini kaybetmesine neden olur.

Acı biber yapma yöntemleri

Bugün kışa biber hazırlamak için çok sayıda tarif var. Bunlar sebzelerin bütün olarak veya parçalar halinde muhafaza edilmesini, solo performans veya diğer sebzelerin eklenmesini içerebilir.Genellikle sebze, kabak, kabak, havuç, domates ile haşlanır ve ardından kavanozlara yuvarlanır.

Seçilen tarif ne olursa olsun, lezzetli bir muamele elde etmenizi ve mevsim boyunca saklamanızı sağlayacak bir dizi kural vardır. Başlıcaları şunlardır:

• temizlik - sadece kavanozlar değil, kaşıklar ve bıçaklar dahil tüm mutfak eşyaları da iyice yıkanır;
• hız - kaplar, ürünü içine yerleştirmeden hemen önce sterilize edilir; işlemden sonra kapaklar soğuduysa, en az 10 dakika tekrar kaynatılır;
• kalite - hammaddeler hatasız ve çürüme belirtileri olmadan alınmalıdır, "refakatçi" sebzeler çatlak ve hasarsız olmalıdır.

Tarif özellikleri dikkate alınmalıdır. Bazıları iri, kalın duvarlı biber kullanmanızı önerirken, diğerleri ince duvarlı biber kullanmanızı önerir.

Yağda biber

Bu tarife göre bir sebze bağımsız bir yemek olarak uygundur, onu çeşitli yemeklerin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanmak mümkündür. Boşluk için ihtiyacınız olacak:

• biber - 6 kilogram;
• tuz - ½ fincan;
• bitkisel yağ - ½ fincan;
• %6 sirke - ½ bardak;
• sarımsak - 1 baş;
• yeşillikler - dereotu ve maydanoz.

Sebze eşit parçalara bölünür, bir tencereye konur ve üzerine yağ dökülür. Tuz ve şekerin eşit dağılımını sağlayın. Sebze karışımını 20 dakika kaynatın, sürekli karıştırmayı unutmayın. İşlemin sonunda ince doğranmış sarımsak eklenir ve sirke dökülür. Sebze karışımı 5 dakika daha kaynamaya bırakılır, ardından steril kaplara konur ve kapaklarla kapatılır.

Tatlı ve ekşi turşuda

Bu tarif, tatlı ve ekşi bir tada sahip ideal bir atıştırmalık seçeneğidir. Piquancy, bileşimde bulunan bal tarafından verilir. Ana Malzemeler:

• biber - 2,5 kilogram;
• su - 450 mililitre;
• ayçiçek yağı - 85 mililitre;
• şeker - 175 gram;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 150 mililitre;
• bal - 1,5 yemek kaşığı;

Parlaklık eklemek için sarı ve kırmızı biber çeşitlerinin alınması tavsiye edilir, bu kombinasyon iş parçasının iştahını arttırır. Sebze boyutuna göre 2-4 parçaya bölünür, zarları dikkatlice çıkarılır ve yıkanır. Çubuklar istenirse küçük küpler halinde kesilir, dilimler halinde pişirme kabul edilebilir.

Biber hariç tüm malzemeler karıştırılır ve marine hazırlanır. Kaynama anında sebzeler sıvıya dikkatlice indirilir, yumuşak bir yapı elde edilinceye kadar 10 dakika veya çıtır bir atıştırmalık için 7 dakika kaynatılır.

0,5 litrelik kavanozların alınması tavsiye edilir, her biri için ortalama tüketim 800 gram biber olacaktır. İş parçası, kapların iyice sterilize edilmesinden sonra serilir. İşin son aşaması, kapak altında soğuması için kutuların yuvarlanması ve baş aşağı tutulması prosedürüdür.

Bir domateste

Bütün sebzeyi domates suyunda marine edebilirsiniz. Böyle bir boşluk, meze olarak veya et veya sebze ile doldurma için temel olarak kullanılabilir. Boşluk için ihtiyacınız olacak:

• tatlı biber - 3 kilo;
• domates - 2 kilogram;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• sirke - 0,5 çay kaşığı.

Bütün domatesler yıkanır, sap kısmı çıkarılır ve ardından kıyma makinesinden geçirilir. Domates karışımı 15 dakika kaynatılır ve en sonunda tuz eklenir. Biberler yıkanır, çekirdeği çıkarılır, bütün olarak bir kaba konulur ve 20 dakika kaynatılır. Bundan sonra sirke eklenir, biberler kavanozlara eşit olarak dağıtılır, marine sosu üzerine dökün ve kapaklarla kapatın.

Turşu Baharatlı

Baharatlı yemek severler bu tarife bayılacak. Toplam pişirme süresi 45 dakikadır, 15'i kırmızı biberi hazırlamak için ve 30'u pişirme işlemi için gerekli olacaktır. 1 kutu 300 mililitre için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı acı biber - 10 adet;
• kişniş, dereotu - her biri 3 dal;
• nane - 1 dal;
• sarımsak - 1 baş;
• üzüm sirkesi - 100 mililitre;
• baharat - 2 çay kaşığı kişniş, 6 siyah ve 3 yenibahar bezelye, 2 karanfil;
• defne yaprağı - 3 yaprak;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı.

Yeşiller ön işleme tabi tutulur, sadece yapraklar alınır - saplar pürüzlülüklerinden dolayı tarif için uygun değildir. Baharatlı otlar ve soyulmuş sarımsak ince doğranmış olmalıdır.

Tamamen hazırlanmış, yeşil damarlar, biber kabukları olmadan yemek pişirmek için doğru şekle sahip olmaları gerekmez. Sebzeler, ince bir bıçak bıçağıyla sap bölgesinden delinir, aksi takdirde boşlukta hava birikecektir.Sebzeler bir kaba dizilir, su eklenir ve kapağın altında 3 dakika kaynatılır.

Ardından ateşi kapatın ve sebzeyi 15 dakika sıcak solüsyonda bekletin.

Kabı ateşe koyun, 300 mililitre soğuk su, şeker, tuz, tam bir baharat listesi, sarımsak ve otlar ekleyin. Kaynama anında üzüm sirkesi verilir. Her zamanki kullanımı aroma kaybına yol açar, bu nedenle öz kullanılmaz. 3 dakika boyunca tava ateşte tutulur, 15 dakika demlenmeye bırakılır ve içindekiler önceden sterilize edilmiş kavanozlara dizilir.

Konserve, sterilize edilmemiş

Konserve tarifi lezzetli bir soğuk meze elde etmenizi sağlar ve sterilizasyon işlemi içermediğinden minimum zaman gerektirir. Yemek pişirmek için tatlı kalın duvarlı bir sebze kullanılır. Aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• biber - 3 kilogram;
• şeker - 1 su bardağı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• sirke %6 - 1 su bardağı;
• bitkisel yağ - 1 su bardağı;
• bezelye, defne yaprağı - 3 adet;
• su - 1 litre.

Biberler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, dilimler halinde kesilir. Büyük bir tencereye su dökün, biber hariç ana malzemeleri ekleyin, sıvıyı kaynatın. Sebzeler yerleştirilip 5 dakika kaynatıldıktan sonra en kısa sürede kavanozlara dizilir ve sarılır.

Kış için Gürcü tarzı

Gürcü mezelerinin keskin tadı garnitürler ve et yemekleri ile iyi gider. Kavanozların sterilize edilmesi gerekmediğinden hazırlık süresi minimumdur. Her biri 0,5 litre olan 2 kutu için ihtiyacınız olacak:

• tatlı biber - 1 kilo;
• maydanoz - 1 demet;
• ayçiçek yağı - 5 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 baş;
• sirke - 2 yemek kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı.

Doğranmış sebzeler bir kaba konur, üstüne sarımsaklar sıkılır. İnce kıyılmış yeşillikler, baharatlar, şeker, tuz ve yağ ilave edilir. Karışım iyice karıştırılır ve daha sonra bir saat bekletilir. Bundan sonra prosedür tekrarlanır, kap 15 dakika pişirmek için ateşe konur, ardından sirke eklenir. İyice karıştırılmış meze, önceden işlenmiş kavanozlara dizilir ve sarılır.

Acı biberleri tuzlamak

Bu tarife göre bir sebzeyi tuzlamak için yeşil çeşitler almak daha iyidir. Klasik versiyonda, sadece kereviz kullanılması gerekiyor, istenirse nane, dereotu veya kişniş, iş parçasına daha zengin bir tat verecek ek bir bileşen olarak işlev görebilir. Tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• biber - 1 kilo;
• su - 3 litre;
• tuz - 0,25 kilogram;
• defne yaprağı - 7 adet;
• sarımsak - 1 baş;
• kereviz - 150 gram.

Marina tuz, baharat ve sudan hazırlanır. Soğuduktan sonra sebzeler bir çözelti ile dökülür, baskı altına alınır. Sıklıkla kullanıldığı gibi, bir kavanoz su üzerine preslenmiş bir tabak. 15 gün sonra sebzeler, sterilizasyon ile önceden işlenmiş kavanozlara yerleştirilir.Kalan marine kaynatılır ve üzeri naylon kapaklarla kapatılması gereken kaplara dökülür.

Biberli boşlukları saklama kuralları

Kavanozlara sarılmış biberli hamurlar, ancak tamamen soğuduktan sonra kalıcı bir saklama yerine kaldırılır. Bunun için mahzenler veya sundurmalar en sık kullanılır, doğrudan tüketim için muhafaza buzdolabında saklanır.

Aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

• oda kuru olmalıdır, yüksek nem metal kapaklarda paslanmaya neden olur;
• tanklar güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır, aksi takdirde ürün bozulmaya başlar;
• İş parçasını çıkarmadan önce, kavanozun çevrildiği ve sızıntı olup olmadığı kontrol edilen sıkılığı kontrol etmelisiniz;
• bulanıklık, küf, köpük veya diğer şüpheli belirtiler göründüğünde, boşluğu atmalısınız ve kendi sağlığınızı riske atmamalısınız.

Marineler için önerilen raf ömrü 1 yıldır, ancak uygun şekilde işlenmiş sebzeler daha uzun süre dayanabilir.

Tavsiye