Kış için Tursha: tarifler, fotoğraf ve videolarla adım adım koruyucu pişirme

Doğu ülkelerinde tursha dedikleri kuşkonmaz fasulyesi mezeleri servis edilir. Baharatlı tuzlama, hem yetişkinler hem de çocuklar gibi harika bir tada sahiptir. Bileşiminde yer alan sebzeler salamura değil fermente edilir, birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilir. Doğulu kadınlar ya bir fasulyeden atıştırmalık hazırlar ya da ona domates, biber, patlıcan ekler. Farklı ulusların kendi koruma tarifleri vardır, kış için tursha'yı kendi başınıza fermente edebilirsiniz, mutfak süreci özellikle zor değildir. Malzemeleri bulmak sorun değil.

Karkas özellikleri

Baharatlı fasulye atıştırmalığında birçok faydalı bileşen vardır. Genellikle hemen tüketilmek üzere pişirilirler, ancak yassı fasulye de kışa sarmak için uygundur. Tursha'nın tadı biraz marine edilmiş patlıcana benziyor. Bu yemek olmadan Ermenistan ve Azerbaycan, İran ve Türkiye sakinleri yemek masasını hayal edemezler. Transkafkasya ve Adigey'de ortaya çıktığında, neredeyse hiç kimse bilmiyor. Tüccarlar mezenin tarifini mi getirdiler, yoksa turşalar sürekli savaşlar sırasında kendi topraklarına mı girdi, şimdi kimse söyleyemez.

Klasik Ermeni yemeğinin bir özelliği de sebzelerin sirke kullanılmadan sadece baharat, tuz, sarımsak ile fermente edilmesidir.

Ev hanımları kuşkonmaz fasulyesine çeşitli bitkisel ürünler ekler, bu sayede turşa özgün ve zengin bir tat kazanır.

Hangi malzemelere ihtiyacın var

Oryantal bir yemek hazırlamak için balkabağı ve havuç, soğan ve patlıcan, domates ve kabak, biber ve lahana kullanabilirsiniz, ancak ana bileşen yeşil fasulyedir - dondurulmuş veya taze. Meze baharatlarla baharatlayın. Birçok tarif kişniş, sarımsak, fesleğen içerir. Ekşi hamur için tuz ve su gereklidir.

Kış hasadı yöntemleri

Turshi için farklı malzemeler seçilir. Bu tür yemekler Asya ve Avrupa halklarının mutfaklarında bulunur. Bazıları patlıcan mezesini tercih ederken, diğerleri fasulye ve biber kombinasyonunu tercih ediyor. Herkes hasat için en sevdiği sebzeleri birleştirebilir. Ancak tüm tariflerde beyazlatılmış ve fermente edilmişlerdir.

Ermenice

Kafkaslı ev kadınları turşaya bol ot ve baharat, patlıcan ve domates, salatalık ve kereviz koyar. Ama bebek yeşil fasulye olmadan hiçbir yemek tamamlanmaz.

Ermeni turshası daha az baharatlıdır, tatlımsı bir tada sahiptir, çünkü salamura sirke kullanılmadan yapılır. Hazırlamak için bir kilo alın:

• domates;
• biber;
• patlıcan;
• yeşil baklalar.

Atıştırmalık fasulye sadece sert damarların olmadığı gençler için uygundur. Yıkanır, uçları çıkarılır, beyazlatılır. Bulgar biberi tam anlamıyla 30 saniye sıcak suya batırılır, ardından şeritler halinde kesilir. Mavi olanlar meyve boyunca kesilir, kaynar suda 10 dakika kaynatılır, soğutulur, küçük küpler halinde doğranır.

Sarımsak rendeden geçirilir, acı biberle karıştırılır. Bir tencereye sebzeleri dizin. Patlıcanlar en alta yerleştirilir, ardından kalan ürünler, her sıraya sarımsaktan yapılmış keskin bir kütle serpilir. Turist meze soğuk tuzlu su ile dökülür.Üstte baskı var. Yemeğin bütün kış saklanabilmesi için, tava içeriği 20 dakika sterilize edilmiş bir cam kavanoza sıkıca yerleştirilir.

Korece

Ermeni turshasının aksine, bu pişirme seçeneği şarap sirkesi içerir. Tarifi kullanmak için aşağıdaki malzemeleri alın:

• fasulye kabukları - 500 g;
• ayçiçek yağı - 2,5 su bardağı;
• patlıcan - 1 kg;
• havuç ve domates - her biri 8-10;
• 4 salatalık ve 3 soğan;
• sarımsak ve baharatlar;
• acı biber.

Malzemelerin hazırlanma sırasını bilmeyenler için tarifte her şey adım adım anlatılıyor:

1. Olgun patlıcanlar yıkanır, saplarından arındırılır.
2. Sebzeler 20 dakika kaynatılır, soğutulur. Sıvının çıkması için üzerlerine ağırlık koyarlar.
3. Domates ve salatalık küpler halinde kesilir, soğanlar doğranır. Tüm bileşenler karıştırılır, acı biber eklenir, kıyma makinesinden geçirilir.
4. Patlıcanlar tencerenin dibine, üstüne baharatlar konur, bu da yaban havucu rizomunu ve maydanozu sarımsakla ovarak elde edilir.
5. Geri kalan sebzeler dizilir.

100 gr tuz, yenibahar ve defne yaprağı su ile birlikte 1,5 litrelik bir kaba boş altılır. Çözelti kaynatılır, soğutulur, bir havluyla örtülü malzemelerle bir tencereye dökülür ve bir yük yerleştirilir. Bir hafta boyunca sebzeler tuzlu suda fermente edilmeli, ardından onlara ayçiçek yağı ilave edilmelidir. Meze baharatlı ve ekşidir, ikinci yemek olarak yenir veya garnitür olarak servis edilir.

Türk Turşa Tarifi

Antalya ve Marmaris'in üs ve pazarlarında, İstanbul ve Kemer sokaklarında salamura sebzeli kaplar satılıyor. Türkiye'ye gelen her yabancı böyle bir ürün almıyor ama denedikten sonra daha çok sipariş veriyor. Yerliler kızarmış balıkla tursha yer.

Yemeklerin başarılı olması için sebzeler yendikten sonra içilen salamurayı doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Yeşil fasulye olmadan bile mükemmel bir meze elde edilir, Türk kadınları bir kilogram havuç, domates, salatalık, lahana aldıkları bir tarif kullanır. Bu miktarda temel malzeme için ihtiyacınız olacak:

• sirke - ½ fincan;
• ampuller - 5 adet;
• dereotu;
• şeker - 40 gr;
• tuz - 2,5 kaşık;
• sarımsak.

Sebzeler iyice yıkanır. Salatalıklar 2 yarıya kesilir, ancak önce soğuk suda 3 veya 4 saat bekletilir. Soyulmuş havuçlar halka şeklinde ezilir. Lahana 8 parçaya bölünmüştür. Hazırlanan tüm malzemeler steril bir kavanoza yerleştirilmeli, üstüne domatesler yerleştirilmelidir. Saplarına yakın bir yerde delerseniz, domatesler suyunu salacaktır.

Sebzeler kaynar suyla kaplanır, 15 dakika sonra bu su bir tencereye dökülür, tuz, baharatlar, şeker dökülür.

2 yemek kaşığı sirke, sıcak turşusu boş olan kavanozlara eklenir, teneke kapaklarla sarılır ve kavanozlar ters çevrilerek sarılır.

Adige pişirme yöntemi

Kafkasya'nın kuzeybatı kesiminde yaşayanlar, sebze yemeklerinden daha fazla sığır, kuzu, kümes hayvanları tüketseler de, turşayı da reddetmezler. Adıge ev kadınları, sadece havuç ve kuşkonmaz fasulyesi kullanarak, sebzeleri acı biber ve sarımsakla baharatlayarak bu yemeği çok lezzetli pişirmeyi biliyorlar. Marine için 1,5 litre su ve yarım bardak tuz alın.

Tursha'yı kendin pişirmek için şunlara ihtiyacın var:

1. Bölmeleri 5-6 dakika haşlayın.
2. Havuçları rendeleyin.
3. Sarımsakları küpler, acı biberleri halkalar halinde kesin.

Sebzeler, bakla hariç, tavaya gönderilmeli, fasulyeleri üstüne koyun.

Bütün malzemeler kaynar tuzlu su ile dökülür, ardından bir yük yerleştirilir. Birkaç gün sonra tursha kavanozlara aktarılır. Adıge kadınları da Ermeni kadınları gibi böyle bir meze hazırlarken sirke kullanmazlar.

Bir domateste

Domatesler çeşitli yemeklere eklenir, salataların, pancar çorbasının, turşuların, sosların ana malzemelerinden biri olarak hizmet eder. Birçok ev hanımı turşaya domates koyar. İştah açıcı ve asit verir, sirke gibi bir koruyucunun yerini alır. En basit tarifi kullanarak şunları yapın:

• tuz - 15 gram;
• domates - 700 gr;
• kuşkonmaz fasulyesi - 1 kg;
• şeker - 3 çay kaşığı

Önce baklaları durulamanız, uçlarını çıkarmanız, parçalara ayırmanız gerekir. Bundan sonra kuşkonmaz tuzlu kaynar suya gönderilir, burada 5 dakika kadar haşlanır ve hazırlanmış kavanozlara aktarılır.

Domatesler kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen meyve suyuna şeker dökülür ve biraz kaynatılır. Bölmeler, sterilizasyon için ateşe verilen sıcak domatesle doldurulur. 45 dakika sonra kutular sarılır.

Yağda

Fasulye sadece fermente veya salamura edilemez. Bazı ev hanımları sebzeleri kızartır ve tursha tamamen farklı bir tat alır. Bir kilogram bakla için bir bardak zeytin veya ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak. İçinde ince kıyılmış sarımsak, soğan ve fasulye haşlanır.

Birkaç dakika sonra 2 büyük domates ve 2 çay kaşığı.ben. şeker, biraz tuz. İş parçası, domatesler suyunu bırakana kadar bir tavada kızartılır. Tüm malzemeler 30 dakika daha düşük ateşte yağda pişirilir, ardından kavanozlara konur. Atıştırmalık uzun süreli saklama amaçlıysa sterilizasyona başvurun.

Patlıcanlı

Turşaya eklenen her bitkisel ürün ona özgünlük, kendi kokusunu verir. Baharatlı turşu sevenler, aşağıdaki malzemeleri kullanarak kış için bir sebze atıştırması hazırlamalıdır:

• patlıcan -10 adet;
• acı biber - 3 bakla;
• tuz - 60 gr;
• sarımsak - 3 kafa.

15-16 cm uzunluğundaki küçük mavi olanlarda sapı çıkarmanız, yumuşaması için kaynatmanız gerekir. Suyu boş alttıktan sonra sebzeler baskı altına alınır. Acı biberin çekirdekleri çıkarılmalı, şeritler halinde kesilmeli, kıyılmış sarımsak olmalıdır.

Patlıcan 2 yarıya bölünür ve üzerine hazırlanan sebzeler ve defne yaprağı konur. Meyveler bir kitap gibi kapatılır ve iplerle veya kereviz saplarıyla bağlanır, her birine maydanoz ve dereotu serpilerek katmanlar halinde tavaya taşınır. Patlıcanlar, hazırlanması için bir litre su ve 60 gr tuz alınan marine ile dökülür. Turşa 4 gün zulme bırakılır, üzerine kuru üzüm eklenir.

Kış için bir atıştırmalık hazırlamak için küçük maviler sıvıdan alınır, marine süzülür ve kaynatılır. Meyvelerin kavanozlara yerleştirilmesi, sıcak tuzlu su dökmesi ve yaklaşık 20 dakika sterilize etmesi gerekir.

Patlıcan tursha baharatlı ve iştah açıcı çıkıyor, hoş bir baharatlı aroması var, meze, bağımsız bir yemek veya garnitür olarak kullanılıyor.

Sterilizasyon yok

Sebzelerde bulunan maksimum vitamin ve amino asitleri kullanarak tasarruf edebileceğiniz birçok yemek tarifi vardır. Tursha, sterilizasyon olmadan kış için kapatılabilir. Ana şey, turşuyu uygun şekilde hazırlamaktır. Malzeme olarak şunları almanız gerekir:

• su - 1,5 l;
• tuz - 150 gr;
• şeker - cam;
• ayçiçek yağı - 500 ml;
• sarımsak - 3 baş;
• sirke - 0,5 litre;
• bir demet maydanoz.

Dört kilo fasulye ve yarım dolmalık biber soyulur ve 30 dakika kaynatılır, yeşillikler eklenir, kavanozlara aktarılır ve sıcak salamura dökülür. Kapaklar sarıldıktan sonra turshu bodrum katına alınır veya buzdolabında saklanır.

Marine

Yeşil yassı fasulye, kış için kapatılabilen birçok oryantal yemekte kullanılır. Kafkasyalı kadınlar bir su ve tuz çözeltisini kaynatıp turşa hazırlarlar. Kabuklar kesilip beyazlatılır, tatlı ve acı biber, sarımsak, kereviz ilave edilir. Sebzeler bir gün marine edildikten sonra mahzene çıkarılır.Tuzlama bazen bir film ile kaplanır, daha sonra fasulyeler kullanımdan önce yıkanır. Bir kilogram bakla için:

• biber - 1 kg;
• sarımsak - kafa;
• tuz - 100 gr;
• kereviz - demet.

Marinede tursha alışılmadık bir tada sahiptir, etle iyi gider. Çanak herhangi bir baharatla tatlandırılabilir.

Lahana turşusu

Sebzeler sirke olmadan tuzlandığında hoş kokulu ve sağlıklı bir atıştırmalık elde edilir. Hazırlanması için litre suya 2 yemek kaşığı biber, sarımsak ve tuz alınır. Fasulye ve havuç 5 dakika kaynatılır, soğutulur ve bir fıçı, kova veya kavanoza konur, baharatlarla değiştirilir ve soğuk tuzlu su ile dökülür. Sebzeler birkaç gün içinde fermente olur. Turşa serin bir yere konursa 4 ay boyunca tüketilebilir.

Tuzlular

Hem Avrupa hem de Asya mutfağında bulunan çalı fasulyesi az miktarda kalori içerdiğinden çeşitli diyetlerde kullanılır. Bu üründen atıştırmalık ve yemek hazırlamak için birçok seçenek var. Bazı ev kadınları onu sarımsak ve otlar ile tuzlar:

1. Bölmelerin uçları kesilir.
2. Fasulyeleri kaynar suya gönderin ve 5 dakika haşlayın.
3. 2 litre suyu bir tencereye dökün ve 3 yemek kaşığı tuz dökün.
4. Kıyılmış sarımsak ve acı biber ekleyin.
5. Bölmeler soğutulmuş solüsyonla kaplanır.
6. Baskı koyarlar, bir gün sonra salamura boş altılır.

Atıştırmalık hazırlamak için 1,5 kg fasulyeye ihtiyacın var. Çıtır çıtır ve kokulu çıkıyor.

Depolama yöntemleri

Turşu ve atıştırmalıkların bozulmasını önlemek için sıcaklık rejimine uymak gerekir. Sterilizasyondan sonra hermetik ambalajlarda tursha 20 ° C'de, salamura sebzeler - 0-4'te saklanır. Boşluklar en iyi balkona, kilere, bodruma yerleştirilir.

Marine edilmiş atıştırmalık 9 ay, paketi açarken - 3 gün içinde tüketilmelidir. Turşu sirkesiz buzdolabında 4 aydan fazla saklanamaz.

Tavsiye