Volushki turşusu nasıl yapılır: fotoğraf ve videolarla kış için yemek pişirmek için adım adım tarifler

Karışık veya huş ağacı ormanlarının yakınında yaşayan insanlar genellikle dal toplamaya giderler. Bu tür mantarlar yılda iki kez hasat edilir - Temmuz ayında ve Ekim ayının sonunda. Toplanan mantarlar birçok kişi tarafından yemek pişirmede kullanılır ve lezzetli salamura atıştırmalıklar yapmak için kullanılır. Bu tür yemekleri pişirmeye başlamadan önce, volushki'yi nasıl doğru şekilde turşu yapacağınızı bulmanız gerekir.

Dalgaların özellikleri ve nasıl yararlı oldukları

Birçoğu, Volzhanki'nin benzersiz bir kompozisyona sahip olduğuna inanıyor. Sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi olan çok miktarda A vitamini içerirler. Mantarlar ayrıca testosteron üretimi ve saç büyümesi üzerinde olumlu etkisi olan C vitamini içerir.Dalgaların kalori içeriği küçüktür ve 20 kilokalori'ye eşittir. Bu nedenle bazı beslenme uzmanları, bu tür mantarlardan yapılan yemeklerin diyete eklenmesini tavsiye ediyor.

Volzhanka'nın ana avantajı, birçok faydalı amino asit içermesidir. Bu sayede mantar yemekleri, protein içeren yiyeceklerden çok daha hızlı sindirilir. Ancak bu tür mantarlar sadece vücuda fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ona zarar da verebilir.

Bu nedenle, bazı doktorlar aşağıdaki patolojilerden muzdarip kişilere çok fazla mantarlı atıştırmalık yemelerini önermezler:

• yavaş mide suyu üretimi;
• kolesistit;
• pankreatitin alevlenmiş şekli.

Ayrıca sindirim sistemi çalışmasında bozukluk olan kişiler salamura dalgalarını reddetmek zorunda kalacaklardır.Avrupa ülkelerinden mikologlar, kimseye bu tür mantarları yemelerini tavsiye etmemektedir, çünkü onların görüşüne göre zehirlidirler. Batılı uzmanlar, mantarların sindirim sorunlarına neden olan toksik bileşenler içerdiğini iddia ediyor. Bununla birlikte, yerli ve Fin mantar toplayıcıları, mantarların zehirli olduğunu reddediyor ve onları insanlar için kesinlikle güvenli kabul ediyor.

Tumbleweeds nasıl temizlenir ve hazırlanır

Volnushki, diğer mantar çeşitleri gibi hızla bozulur. Bu nedenle toplandıktan hemen sonra temizlenirler. İlk olarak, her mantar, onlara yapışabilecek çimen, toprak ve diğer kalıntılardan dikkatlice temizlenir. Yıkanmış volzhanki, kararmaya ve bozulmaya başlayacakları için sıkışık bir kapta bırakılmamalıdır. Yıkadıktan sonra düz bir zemine serilmesi ve sıralanması tavsiye edilir. Yüzeyi pembe olan mantarlar ayrı ayrı pişirildiği için beyaz olanlardan ayrılır.

Beyaz başlı mantarlar kötü salamura edilir ve bu nedenle sadece dekapaj için kullanılırlar. Dekapaj için sadece pembe volzhanki seçilir.

Ayrıca sıralama sırasında her mantarın genel durumuna dikkat edilir. Bozulmuş, kurtlu ve çürümüş örnekler yenemeyecekleri için hemen imha edilir.

Ayırma işlemini bitirdikten sonra ürünleri temizlemeye başlarlar. Bunu yapmak için, kafadan ince bir filmi dikkatlice çıkarın. Daha sonra mantar bacağının alt yarısını sert ve tatsız olduğu için kesin. Kesilen bacak, mantarların temizlenmesi gereken tatsız bir meyve suyu salgılamaya başlar. Bunu yapmak için sığ bir kaba yerleştirilir ve temiz su ile doldurulur. Daha sonra yıkanır ve yaklaşık 20-30 dakika suda tekrar ıslatılır.

Mantar turşusu nasıl yapılır

Volzhanka'yı marine etmek için birçok tarif var. Mantar aperatifleri hazırlamayı planlayan kişiler, önceden onlara aşina olmalıdır.

Klasik tarif

Volzhanka'yı kışa hazırlarken genellikle klasik tarifi kullanırlar. Bunu yapmak için 450 gram soyulmuş ve yıkanmış mantar bir tencerede kaynatılır ve kuruması için bir kaseye dökülür. Ardından, bitmiş atıştırmalıkları yuvarlayacakları kavanozları sterilize ederler. Birleşen kapaklar 10 dakika kısık ateşte kaynatılır, ardından kaplar kaynar su üzerinde sterilize edilir.

Kapaklı kavanozlar işlendikten sonra dalgaların marine edilmesi için salamura hazırlanır. Bunun için bir tencerede beş litre su, 60 gram tuz, iki defne yaprağı ve karabiber karıştırılır. Karışım gazlı ocak üzerine konur ve 25 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvıya haşlanmış mantarlar eklenir, 15 dakika daha kaynatılır ve sterilize edilmiş kaplara dökülür.

Sıcak turşu

Sıcak mantar turşusu yöntemi deneyimli ev hanımları arasında popülerdir.Bu atıştırmalık hazırlama yöntemini kullanırken, tüm mantarlar bir tencereye konur, 4-5 litre su ile dökülür ve yarım saat kaynatılır. Kaynama sırasında dalgalar periyodik olarak karıştırılır ve köpük yüzeyden uzaklaştırılır. Daha sonra pişmiş ürünler, içindeki sıvıyı boş altmak için bir kevgir içine dökülür.

Ardından, kapanların üzerine dökülecek olan sıcak bir marine hazırlanır. Bunun için bir demet dereotu, karabiber, şeker ve tuz beş litre suya karıştırılır. Salamura kaynatılır, daha sonra içine mantarlar dökülür ve 30-40 dakika kaynatılır. Haşlanmış ürünler kavanozlara dizilir ve sıcak tuzlu su ile dökülür.

Soğuk hardal yöntemi

Soğuk yöntemi kullanarak bir atıştırmalık hazırlamak için tüm mantarlar yaklaşık üç gün boyunca soğuk suya batırılır. Daha sonra, aperatifin salamura edileceği bir çift için kapaklar ve kavanozlar sterilize edilir. Islattıktan sonra, volzhanki her kavanoza serilir, hardal serpilir, tuzlanır ve doğranmış yaban turpu yaprakları ile karıştırılır.Daha sonra tüm kaplara bitkisel yağ ve sirke eklenir.

Boşluklar buzdolabına yerleştirilir veya serin bir saklama odasına aktarılır. Böyle bir meze hemen yenmez, bükümden sadece 30-40 gün sonra yenir.

Elma sirkesi ile

Mantarlı mezeyi daha kokulu hale getirmek için biraz elma sirkesi ekleyin. Bu tarife göre salamura mantar hazırlamak oldukça basittir. Bunu yapmak için 400 gram mantar ıslatılır, iki eşit parçaya kesilir, bir tencereye konur ve 15-20 dakika kaynatılır. Tüm süre boyunca, malzemeler periyodik olarak karıştırılır.

Dekapaj için sıvı hazırlanırken suya iki baş kıyılmış sarımsak, bir defne yaprağı ve tuz eklenir. Salamura yirmi dakika kaynatılır, ardından içine kaynatılmış dalgalar dökülür. Daha sonra kaynayan tuzlu suya 100 mililitre elma sirkesi dökülür. Hazırlanan karışım kavanozlara dökülür, kapaklarla sarılır ve saklanmak üzere buzdolabına aktarılır.

Sarımsak ile

Bazı ev hanımları, atıştırmalıklarına sarımsak ekleyerek daha lezzetli hale getirmeye çalışırlar. Bu bileşen mantar yemeklerine lezzetli ve unutulmaz bir tat verir.

Bu tarife göre meze yapmak için önceden hazırlanmış volzhankiler bir tencereye su konulur ve kaynatılır. Daha sonra ikinci tencerede salamura hazırlanır. Bunu yapmak için bir litre suyu kaynatın ve üzerine karanfil, iki baş sarımsak, biber ve tuz ekleyin. Mantarlar hazır olduğunda, daha fazla koruma için kavanozlara dikkatlice yerleştirilir. Bundan sonra, kaplara bitkisel yağlı sirke ve iki defne yaprağı eklenir. Tüm malzemeler kavanozlara yerleştirildikten sonra sıcak marine ile dökülür ve kenetlenen kapaklarla kapatılır.

Tarçınlı

Bazı ev hanımlarının mantar yemeklerine kattığı tarçın, mezeye eşsiz bir lezzet vermesine yardımcı olacaktır.Çanağı hazırlamadan önce mantarlar soyulur ve iki saat soğuk suda bekletilir. Daha sonra bir kaseye dökülür, su ile dökülür ve 40-45 dakika kaynatılır. Haşlanmış dalgaları kuruması için bir tabağa yayın.

Kavanozlarda mantarları marine etmek için bir karışım yapmak için beş litrelik bir tencerenin yarısı suyla doldurulur. Daha sonra 10 dakika kaynatılır, ardından karanfil, tarçın, birkaç demet dereotu ve sıvıya şeker ve tuz eklenir. 15 dakika sonra mantarlar kabın içine dökülür ve yarım saat kaynatılır. Mantarlı marine kavanozlara dökülür ve buzdolabına konur.

Otlar ile

Otlar ile meze yapmak için pullar küçük bir kapta kaynatılır. Bundan sonra, haşlanmış mantarlar boş bir kaba konur ve turşunun hazırlanmasına geçilir. Bunu oluşturmak için, suyla bir tencereye 80 gram Provence otu, 50 gram tuz, 15 gram baharat ve 85 mililitre sirke eklenir.Salamura yarım saat kaynatılır, ardından mantarlı kavanozlara dökülür. Tüm çerez kavanozları, altı aydan daha uzun süre saklanamayacakları mahzene yerleştirilir.

Kore baharatıyla

Kore baharatı, yemekleri daha baharatlı hale getirmek için genellikle yemeklere eklenir. Kore tarzı dalgalar yapma süreci, pratikte incelenen tariflerden farklı değil.

Önce mantarlar tuzlu suda haşlanır, birkaç parçaya bölünür ve kavanozlara konur. Daha sonra dereotu ve sarımsaklı Kore baharatı kabın içine dökülür. Tüm malzemeler karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. 2-3 saat sonra her kavanoz kaynamış su ile doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Kavanozlarda sirke özü içeren basit bir tarif

Bazı ev hanımları, konserve yapmak için daha iyi olduğu için sıradan sirke yerine sirke özü kullanır.Bu tarife göre meze hazırlamak için 400 gram mantar temizlenir, kesilir ve 20 dakika kaynatılır. Bundan sonra, tuzlu suyu hazırlarlar. Bunun için sirke esansı, biber, defne yaprağı ve biraz şeker eklenmiş yarım litre su kaynatın. Tüm malzemeler karıştırılır ve yarım saat kaynatılır. Haşlanmış volnushki kavanozlara dağıtılır ve üzerine sıcak turşusu dökülür.

Sebzeli

Bazı insanlar mantar yemeklerini havuç, lahana veya pancar gibi sebzelerle pişirmeyi tercih eder. Atıştırmalık hazırlanırken dalgaların başları filmden temizlenir, bacaklardan ayrılır ve gazlı ocakta pişirilir. Sonra sebzeleri kesin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Malzemeler hazır olduğunda, tuzlu suyu oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve baharatlar, şeker, sirke ve tuzla karıştırın. Haşlanmış malzemeler ve marine edilmiş kavanozlara konur ve steril kapaklarla sarılır.

Boşluklar nasıl saklanır

Kiler, konserveleri saklamak için ideal bir yer olarak kabul edilir. Ancak, herkes buna sahip değildir ve bu nedenle birçoğunun dairede boşlukları saklaması gerekir. Bunu yapmak için, yanlışlıkla bankalara zarar vermemek için en güvenli yerleri seçin.

Buzdolabı, içindeki atıştırmalıklar yaklaşık iki yıl bozulmayacağından, boşlukların uzun süreli saklanması için harikadır. Oda sıcaklığında, konservelerin raf ömrü önemli ölçüde azalır.

Sonuç

Birçok mantar toplayıcısı ve ev hanımı volushki'den lezzetli yemekler ve kış hazırlıkları hazırlar. Bu tür mantarlı atıştırmalıkları hazırlamak için, evde volushki'yi marine etme tariflerine aşina olmak daha iyidir.

Tavsiye