Süt neden ekşi süte dönüşmez: nedenleri ve neler yapılabilir

İçindekiler

Ürünün kaymaklı sütün içinde ne kadar süre ekşimesi gerekiyor?
Ev yapımı süt neden ekşi olmaz?
Problem Çözme Yöntemleri

Sütün neden çoğu zaman ekşi süte dönüşmediği sorusuna cevap vermek zor. Ürünün ekşi olmamasının, sadece bozulmasının birkaç nedeni vardır. Kokmuş sütten ne süzme peynir ne de peynir altı suyu yapılamaz. Sorunun kapsamlı bir şekilde ele alınması gerekiyor. Marketten satın alınan süt, köyde büyükannenizle deneyebileceğinizden temelde farklıdır. Ve bu tür süt ürünlerinde meydana gelen süreçler büyük farklılıklar gösterir.

Ürünün kaymaklı sütün içinde ne kadar süre ekşimesi gerekiyor?

Gerçekten uzun süt pastörize edilirse ekşi olur. Böyle bir üründe sadece tüm zararlı bakteriler değil, aynı zamanda faydalı mikroorganizmaların çoğu da öldürülür. Bu durumda işlemler yavaştır.

Not! Açık bir poşette pastörize edilmiş bir süt ürünü buzdolabında bir hafta durabilir ve ekşi olmaz. Fermantasyon süreçleri yavaş yavaş içinde gerçekleşecek, ancak yararlı veya zararlı olacaklar - bu, çantaya yanlışlıkla hangi bakterilerin girdiğine bağlıdır.

Gerçek inek sütü 2-3 günde ateşte ekşi olur. Ekşi için buzdolabında, doğal bir ürün 5 güne ihtiyaç duyacaktır. Doğal ürünün bileşimindeki laktik asit bakterileri, fermantasyon işlemini "doğru" hale getirir. Çıktı, kesilmiş süt, ekşi krema veya biraz çabayla süzme peynirdir.

Ev yapımı süt neden ekşi olmaz?

Arka bahçeden gelen süt ürünleri aşağıdaki nedenlerden dolayı ısınmaz:

Kötü inek beslenmesi. Proteinli gıdalarla aşırı beslenme, hayvanın diyetinde bir çok asitli gıda.
Büyük şişman. Böyle bir üründe kalın bir krem tabakası oluşur ve fermantasyon için yeterli hava yoktur.
Antibiyotikler dahildir. Bir çiftçi inekleri şok dozda antibiyotikle tedavi ederse, bu kesinlikle çiğ sütün tadını ve özelliklerini etkiler.
Su ile seyreltilmiş ham madde. Burada süt kütlesi, kıvrılma veya ekşime için yeterli yağ içeriğine sahip değildir.

Üretimleri sırasında sıhhi standartlar ihlal edildiyse, çiftlik ürünleri fermente süte dönüştürülmez. Örneğin, onun için kap kirliydi veya ineklerin tutulduğu koşullar uygun değil.

Problem Çözme Yöntemleri

Sıradan bir süt ürünü düzenli olarak havada ekşimiyorsa, sütün markasını değiştirmeye değer. Güvenilir bir çiftçiden satın alınan çiğ süt, sıcakken kesinlikle ekşi kremadan bir şapka oluşturur.

Özel maya, mağazadan gelen ürünlerle ilgili sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. UHT ile işaretlenmiş sütte hiç laktik asit bakterisi olmadığını bilmekte fayda var.

Ev yapımı hazırlıklar için satın almaya değmez. Pastörize sütün maharetli ellerde süzme peynire veya kesilmiş süte dönüşme şansı vardır. Yararlı mikrofloranın bir kısmı orada kalır.

Sterilize edilmiş ham maddeler de fermente süt ürünlerinin hazırlanması için uygun değildir. Sütlü bir cam kaba eklenen bir ekmek kabuğu daha aktif ekşimesine yardımcı olacaktır. Ekşi hamurdan önce bile, pişirme kabı sıcak suyla durulanmalıdır. Kavanozun kapağı sıkıca vidalanmamalıdır. Genellikle temiz gazlı bezle değiştirebilirsiniz. Hava ve ısı ile temas laktik asit bakterilerinin büyümesine yardımcı olacaktır.

İneğin altından gelen iyi süt bir gecede ekşi olabilir, ancak bunun için ineğin yollardan ve endüstriyel alanlardan uzakta bir dağ çayırında otlaması gerekir. Diğer tüm durumlarda, çiğ süt çok daha uzun süre fermente edilir.