Kış için russula turşusu: fotoğraf ve videolarla evde yemek pişirmek için tarifler

Russula'nın tadı hakkında farklı görüşler var. Bazıları, bu tür mantarları pişirmek için yiyecek ve çaba harcamaya değmeyeceğine inanıyor, çünkü sonunda hala tatsız olacaklar. Diğerleri, russula'nın eşsiz bir incelik olduğunda ısrar ediyor. Bu mantarlar herhangi bir biçimde hazırlanır: kaynatabilir, soğan veya turşu ile kızartabilirsiniz. Uzmanlar, ikinci yöntem konusunda en tutkuludur. Aşağıda, birkaç tarif kullanarak kış için russula turşusunun nasıl pişirileceğini ele alacağız.

Mantar çeşitleri ve faydalı özellikleri

Mantarlar hakkında çok şey bilen bir kişi yenilebilir russula'yı yenmeyenlerden kolayca ayırt edebilir. Bilgilerinden şüphe duyanlar veya mantarın yemek pişirmeye uygunluğunu hiç belirleyemeyenler için yiyebileceğiniz russula çeşitleri aşağıdadır:

1. Yiyecek - kremsi kahverengi bir kapağa sahiptir, ayrıca pembe bir tonu olabilir, tadında fındık notaları vardır. Şapkanın çapı 9 santimetreyi geçmez. Yüksek nem koşullarında hafif yapışkan hale gelir.
2. Yeşil - buna göre yeşilimsi tonlara sahiptir, şapka önceki alt türlerin çapını önemli ölçüde aşar ve 15 santimetreye ulaşabilir.
3. Entegre - koyu kahverengi bir renge sahiptir, neredeyse düz kapağa sahiptir.
4. Mavi-yeşil - görünüm ismine yakışır. Ek olarak, plakaların bir özelliği vardır - artırılmış esneklik.
5. Marsh - rengi bordoya yakın ve şapka hafifçe açılmış bir zili andırıyor.
6. Fade - turuncudan kırmızıya değişen bir renk paleti vardır. Habitat - iğne yapraklı orman.
7. Açık sarı - küresel başlık ile ayırt edilebilir.

Ormanda bir mantarla karşılaşırsanız ve adını hatırlayamıyorsanız, yenilebilirliğini renge göre belirleyebilirsiniz: mavi ve yeşilin varlığı tatlımsı-cevizli bir tadı ve kırmızı tonların varlığı keskinliği gösterir.

Mantarlara "russula" denmesine rağmen çiğ yenmesi önerilmez. Ancak dekapaj için beklemek uzun sürmez - ertesi gün salamura mantarlar kullanıma hazırdır.

Russula, geniş dağılımına rağmen birçok faydalı eser element içerir. Diyet lifi, vitaminler, bağırsak temizliği için önemli olan eser elementleri içerirler. Düşük kalorili içeriği, bir diyette mantar yemenizi sağlayacaktır.

Ayrıca, kimyasal bileşim özel bir enzim içerir - sütü çok aktif olarak pıhtılaştırabilen russulin: 100 litre süt için sadece yarım gram madde gereklidir, kıvrılma işlemi sadece 30 dakika.

Russula turşusu için hazırlanıyor

Mantarların hazırlanması çok önemlidir. Bu aşamada, işi hızlı bir şekilde yapmanız gerekir, çünkü birkaç saatlik gecikmeden sonra kararan şapkalar göreceksiniz ve 24 saat sonra mantarlar yenmez hale gelebilir. Evde mantar hazırlamak çok kolaydır. Yani, eylemlerin sırası:

1. Mantarları ayırın: bütün - bir kapta, hasarlı veya kurtlu - başka bir kapta.
2. Kuru ot şeklinde kalıntılar yapıştırın, yaprakları temizleyin, birincil malzemeyi bir elek içinde titizlikle durulayın.
3. Bir bıçak ve bir saptan oluşan bir kesme aleti kullanarak filmi mantar kapağından çıkarın.
4. Elde edilen ham maddeyi yüksek bir kaba koyun, üzerine kaynar su, tuz dökün, ateşe verin.
5. Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, yaklaşık 10 dakika bekleyin ve suyu dökün.
6. İşlem 2 kez daha tekrarlanmalıdır. Bundan sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve suyu boşalana kadar bekleyin.

Sindirimin son hali biraz zaman alır, her dakikayı sayan hostesler tarafından tercih edilir. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları ikinci yöntemi tercih eder - ıslatma. Mantarları tuzlu suya (tarife göre miktar) koyarak, beş saat beklettikten sonra durulamayı içerir.

Önemli! İlk seçenek, hızlı hazırlanması nedeniyle çok çekici, ancak dezavantajı, hazır mantarlarda gevrek olmamasıdır.

Kış için mantar toplama seçenekleri

Bu lezzeti hazırlamanın birçok yolu var ama en iyileri aşağıda toplandı.

Klasik tarif

Zaman içinde test edilmiş klasik boşluk yöntemi. Bu tarif her zaman çıkıyor, tadı harika.

Malzemeler:

1. Russula - 5 kilogram.
2. Su - 2 litre.
3. Masa sirkesi - 750 mililitre.
4. Şeker - 25 gram.
5. Tuz - 3 yemek kaşığı.
6. defne yaprağı - 10 adet.
7. Kara (bezelye) biber - 20 adet.
8. Karanfil - tatmak.

Marinasyon prosedürü yaklaşık 30 dakika sürecektir. Su, tuz, şeker kaynatın, baharat ekleyin. Yaklaşık 6 dakika pişirin. Aynı - sirke ve mantarları takip edin, kaynatın ve 10 dakika daha bekleyin. Bu arada kavanozları hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Ardından, mantarları kavanozlara aktarmanız gerekiyor, solüsyonu ekleyin, mantar.

Kavanozlarda sirke ile sıcak yol

Bu tarife göre marine edilen morluklar klasiğe yakın bir tada ve hoş bir çıtırlığa sahiptir. Hazırlanması kesinlikle kolaydır ve biraz zaman alır.

1 kilogram russula için ihtiyacımız var:

9. Su - 0,5 litre.

• Sirke özü (%30) - 0,05 litre.
• Şeker - 0,5 çay kaşığı.
• Tuz - 1 yemek kaşığı.
• Dene yaprağı - 2 adet.
• Dereotu - 2 dal.
• Karanfil - 2-3 şey.
• Yenibahar (bezelye) - 15 adet.

Mantarlar özenle hazırlanmalı, bütün olarak seçilmeli, temizlenmeli, yıkanmalıdır.

Mantarları bir kaba dökün, suyla doldurun, oraya da tuz atın. Kaynamayı bekliyoruz, sonra beyaz bir köpük görünecektir. Bundan sonra, tüm kütleyi bir elek içine dökün, açık bir musluk altında yerine koyun ve sıvının boşalması için birkaç dakika bekleyin.

Şimdilik marine etmeye odaklanalım. Suya şeker, tuz, maydanoz, karabiber ve karanfil dökün. Ara sıra karıştırın, kaynamaya bırakın, ardından mantarları kaba aktarın.

Mantarlar dibe çökene kadar pişirin. Bu olduğunda, kalan bileşenler eklenmelidir. Sıvının tekrar kaynamasını bekliyoruz ve mantarları kavanozlara aktarabiliriz. Bu sırada sıvının kaynamasına izin verin. Her şey sıralandıktan sonra, her zaman boyuna kadar sıvı dökün. Her şey, mantar yapabilirsiniz.

Baharatlı yaban turpu ile marine edilmiş

Standart olmayan lezzetlerin hayranları, bu tarife göre mantarları kesinlikle takdir edeceklerdir. Oldukça tuhaf görünüyorlar.

Malzemeler:

1. Mantar - 2,3 kilogram.
2. Su - 1,8 litre.
3. Şarap sirkesi (masa) - 3 yemek kaşığı.
4. Çiğ yaban turpu kökü - 1 adet (orta).
5. Tuz - 1,5 yemek kaşığı.
6. Şeker - 2 çay kaşığı.
7. Kara (bezelye) biber - 13 adet.
8. Sarımsak - 4 karanfil.

Sarımsak ve yaban turpu önceden pişirin. Birincisinin plakalarla, ikincisi - üç rende ile kesilmesi gerekiyor. Sterilize kavanozlara aktarın. Ardından, turşuyu hazırlayın.

Bir kaba su dökün, oraya tuz, şeker, karabiber, sirke ekleyin. Marine edilene kadar bekleyin ve mantarları koyun. 15 dakika bekledikten sonra cam kavanozlara paylaştırın. Marine sosu dökün ve yuvarlayın.

Soğanlı

1 kilo mantar için ihtiyacımız var:

• tuz - 1 yemek kaşığı;
• su - 2,5 litre;
• soğan - boyutuna bağlı olarak yaklaşık 10 parça;
• şeker - 0,5 çay kaşığı;
• sofra sirkesi - 150 mililitre;

Baharatlar:

• karanfil - 6 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yenibahar - 5 adet.

Mantarların tadının nasıl olacağını belirlemede önemli bir nokta hazırlık çalışmasıdır. Kırmızı renk veren morluklar tuzlu suda kaynatılmalı, diğer çeşitler kendi suyunda kaynatılmalı, elekten geçirilmelidir.

Ayrıca derin bir kaba su, tuz, şeker doldurun, baharatları koyun, bütün soğanların yarısını koyun.Su kaynatın, oraya sirke ekleyin, mantarları hareket ettirin. 5 dakika ateşte tutun, ardından soğanın ikinci yarısını (halkaları) ekleyin. Bundan sonra, russula'yı ateşten çıkarmanız, yakalamanız ve önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara taşımanız gerekir. Sıvıyı ocakta 10-15 dakika daha kaynatın, kavanozlara dökün, yuvarlayın.

Baharatlı bir turşuda

Zaten birçok tarif deneyen ve yeni duyumlar arayanlar için bir seçenek. Mantarların tadı güçlü bir iştah açıcı aromaya sahiptir - baharatlı bir gölge, biraz baharatlı.

Malzemeler:

1. Mantar - 2,2 kilogram.
2. Su - 2 litre.
3. Dereotu - 6 dal.
4. Sarımsak - 6 karanfil.
5. Frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
6. Yaban turpu kökü - 2 santimetre.
7. Tuz - 45 gram.
8. Şeker - 10 gram.
9. Karabiber (bezelye) - 10 adet.

• Sirke Özü - 20 ml.

Bu miktarda malzeme için 0,5 litrelik 5 kutuya ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler içlerine yerleştirilmelidir. Mantarları kaynatın, bir santimetre boyuna 3-4 ile ulaşmayacak şekilde kavanozlara yerleştirin. Sıvıyı, tuzu, şekeri kaynatın, 10 dakika bekletin. Oraya sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın.

Hemen ocaktan alın, kavanozların üzerine su dökün ve sıvı mantarları tamamen örtmelidir. Tak.

Hızlı yol

Fazla vakti kalmayan ama kışın da lezzetli mantar turşusunun tadını çıkarmak isteyenler için basit ve hızlı bir tarif var. Böyle bir ürün iyidir çünkü istenen tadı elde etmesi için birkaç ay saklanmasına gerek yoktur.Bu tarifle mantarları birkaç saat içinde sofranıza servis edebilirsiniz. Akşam bir ziyafet bekleniyorsa, bu tür mantarların hazırlanması uygun olacaktır.

İşte ihtiyacımız olan şey:

1. Russula - 1-2 kilogram.
2. Soğan - 1 adet.
3. Tuz - 0,5 çay kaşığı.
4. Masa sirkesi - 2 yemek kaşığı.
5. Karabiber (öğütülmüş) - 0,2 çay kaşığı.
6. Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.

Öyleyse, önce mantarların hazırlanmasını yapmalısın - suda durulayın, temizleyin, kaynatın. Mantarlar çıkarken soğanı kesiyoruz - istediğiniz gibi yarım halka veya halka halinde. Haşlanmış mantarları bir kaynar su kabına alın, diğer tüm ürünleri yanlarına koyun. Bu süre zarfında birkaç kez karıştırarak en az birkaç saat kapağın altında bırakın.

Her şey, mantarlar hazır. Hem tavada bulunan soğanla hem de taze doğranmış, tadı güzelleştirmek için sirke ve ayçiçek yağı serperek ilgi çekici servis yapın.

Bitmiş ürünü saklama yöntemleri

Burada, iş tamam gibi görünüyor, şimdi kışa kadar bekleyin ve sonuçların tadını çıkarın. Ama gerçekte, mantarlı kavanozları saklamak için basit kurallara uymazsanız, şekersiz kalabilirsiniz - küfle kaplanacaklar veya mantarlar çürümeye başlayacak.

Aşağıdakiler, bitmiş ürünü korumak için uymanız gereken kurallardan bazılarıdır.

Mantarlar en iyi şekilde bodrum veya kiler gibi serin yerlerde saklanır. Oda iyi havalandırılmış ve ışıktan kapatılmış olarak seçilmelidir. Böyle odaları olmayanlar için ise buzdolabı kullanılmaktadır. 3-6 santigrat derece sıcaklıkta mantarlar, ayçiçek yağı içerenler hariç sadece 8 aya kadar saklanır - raf ömrünü bir yıla kadar artırır.

Doğru kapatma tekniği, küf sporlarının kapağın altına girmemesini sağlar. Bu konuda, turşunun mantarları tamamen kaplaması ve boyuna kadar olması çok önemlidir.

Daha fazla güvenilirlik için, tıkanıklığın en az ayda bir kez kontrol edilmesi önerilir. Küf hala görünüyorsa, umutsuzluğa kapılmayın! Zarar görmüş mantarları çıkarın, bol kaynar su ile bir elek içinde durulayın. Daha sonra aynı tarife göre bir turşusu yapın, içinde russula kaynatın ve sonra tekrar sterilize edilmiş kavanozlarda yuvarlayın.

Tavsiye