Kış için Ryzhiki: evde fotoğraf ve videolarla yemek pişirmek için tarifler

Ryzhiki, en yaygın mantar türlerinden biri olarak kabul edilir, ancak birçoğu yanlışlıkla yararlılıklarını hafife alır, hazırlıkların ne kadar lezzetli olabileceğini bilmez. Bu bileşenle yemek hazırlamak için birçok seçenek vardır, bu nedenle ürünün faydaları, hangi tariflerin en popüler olduğu ve kış için mantar pişirmenin özellikleri hakkında önceden bilgi almanız önerilir.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Mantarlar, parlak kırmızı bir renk biçimindeki görünümlerinden dolayı adını almıştır. Bu renk, yutulduğunda A vitaminine dönüşen beta-keratin tarafından verilir. Görme organlarının normal çalışması için benzer bir element gereklidir.

Çok sayıda vitamin, mineral tuz, kül maddesi, sakarit bileşimindeki varlığı, insan vücudunun durumunu olumlu yönde etkiler. Bunları yerken saç, tırnak ve cildin yapısı düzelir. Camelina, doğal kaynaklı benzersiz bir antibiyotik olan ve bakterilerin hayati aktivitesini baskılayabilen laktrioviolin içerir.

Bu etkinin varlığı nedeniyle mantarlar, tüberküloz da dahil olmak üzere iltihaplı hastalıkların tedavisi için geleneksel tıp tariflerinde sıklıkla kullanılır.

Mantarların diğer çeşitlere göre avantajı, vücut tarafından kolay sindirilebilir olmaları ve amino asit miktarı açısından ete eşit olmalarıdır. Aynı zamanda ürün yüksek bir enerji değerine sahiptir, bu kritere göre dana eti, tavuk eti ve yumurta göstergelerini aşmaktadır.

Mantarları temizleyin ve ıslatın

Bugün mantarlı çok sayıda tarif var. Haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, ekşi krema ile tüketilebilir veya tuzla taze olarak tüketilebilir. Lezzetli bir yemek elde etmek için mantarları uygun şekilde temizlemek ve işlemek önemlidir. Islanabilirler, ancak deneyimli mantar uzmanları bunun yapılamayacağını söylüyor. Pratikte zorluk mantarları iyice yıkamakta ve 1 saat suda bekletmek bu işlemi kolaylaştırmaktadır.

Hammadde nasıl hazırlanır:

• safran mantarları dikkatlice ayıklanır - solucan istilasına karşı oldukça hassastırlar, bu yüzden bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır;
• hammaddeler bir kevgir içine yerleştirilir ve iyice yıkanarak orman kalıntılarından tamamen kurtulur;
• hammaddeler düz bir yüzeye, tercihen şapkalar aşağıda olacak şekilde serilir ve kurumaya bırakılır.

Ardından, hazırlama yöntemine karar vermelisin. Çoğu tarif, mantarların ısıl işlemini içerir. Tuzlama yöntemini kullanırken küçük boyutlu mantarları seçmek daha iyidir.

Mantarları kışa hazırlama

Evde mantar pişirmenin çok çeşitli yolları vardır, bunlar bağımsız bir atıştırmalık veya diğer yemekler için garnitür görevi görebilir. Onları kışa hazırlamak için şu seçenekler kullanılabilir:

• konserve;
• tuzlama;
• fermantasyon.

Kışa hazırlanma yöntemi, mantarların tat tercihlerinden ve boyutlarından etkilenir. Küçük mantarlar genellikle tuzlu ve ekşidir, konserve ve kızartma için daha büyük temsilciler kullanılır. Çalışırken aşağıdaki önerilere uymak önemlidir:

• yenilebilir mantarların kapağı parlak turuncu renktedir, molada havuç rengi ve hoş bir aroma gösterirler; belirli bir hoş olmayan koku ve beyaz bir sıvının görünümü, malzemenin uygun olmadığını gösterir;
• safran mantarı çok baharat sevmez, bir kaç tane karabiber, defne yaprağı kullanmak yeterlidir, tuzlamak için 1 kilogram hammaddeye 50 gram tuz gerekir;
• Yüzeyde küf göründüğünde, bir tuz çözeltisinde önceden nemlendirilmiş gazlı bezle çıkarılabilir.

Kafein diğer ürünlerle birlikte veya ana bileşen olarak kullanılabilir.

Sıcak turşu

Tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarların acılık özelliği kaybolduğu için birçok kişi mantar turşusu yapmayı tercih eder.Bu yöntemin avantajı, bitmiş ürünün salatalarda, turta dolgularında bağımsız bir yemek olarak kullanılabilmesidir. Ana bileşenlerin miktarı, hammadde hacmine bağlı olarak belirlenir. 1 kilogram mantar turşusu için ihtiyacınız olacak:

• su - ¾ bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• biber - 4 adet;
• sirke %6 - 0,5 su bardağı.

Mantar turşusu yapmak için şunları yapın:

• safran mantarları bir kevgir içinde kaynar su ile dökülür ve soğutulur;
• Marine su, tuz, karabiberden hazırlanır;
• hammaddeler çözelti içinde 25 dakika kaynatılır;
• tencereye sirke ekleyin;
• Karışımı 15 dakika pişirin;
• bankalara paketlenir.

Marina mantarları tamamen örtmelidir, aksi takdirde küften etkilenmeye başlarlar. Soğutulduktan sonra boşluklar bir buzdolabına veya karanlık bir mahzene yerleştirilir.

Terbiyeli konserve

Geleneksel klasik tarifte sadece tuz kullanılır. Baharatlı konserve uzun bir pişirme süresi gerektirir, ancak avantajı, gevrek ve kokulu mantarların eşsiz tadıdır. Aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• safran mantarı - 3 kilogram;
• tuz - 150 gram;
• meşe, kuş üzümü veya kiraz yaprakları;
• dereotu - 1 demet;
• karanfil - 3 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 15 adet.

Bitkilerin yaprakları kaynar su ile haşlanır. Hammaddeler 4 saat suya batırılır, kurutulur ve 6 santimetrelik katmanlar halinde serilir. Her yeni seviye baharatlarla serpilir. Yapraklar üst tabakanın üstüne yerleştirilir. Konteyner baskı altına alınır ve soğuk bir yerde 25 gün süreyle çıkarılır. 5 gün sonra bol meyve suyu öne çıkmalı, bu olmazsa kaynatılmış tuzlu su eklenir.

Sıvı her zaman mantarların yüzeyini kaplamalıdır.

Sterilizasyon olmadan tuzlu mantarlar

Lezzetli bir soğuk atıştırmalık elde etmek için küçük mantarları 1,5 saat boyunca biraz tuz serpmek yeterlidir. Bu yöntemle ince tuz serpilir ve ara sıra karıştırılarak 48 saat buzdolabında bekletilir.

Tuzlu mantarları 2 ana yöntem kullanarak sterilizasyon olmadan pişirebilirsiniz. Birincisi kaynatma içermez ve ürün sadece tuzla kaplanır, ikincisi ön ısıl işlem gerektirir.Sterilizasyon ve mantar pişirme olmayan seçenekte aşağıdaki işlemleri gerçekleştirin:

• işlenmiş mantarlar 5 dakika haşlanır;
• hammaddeler suyu boş altmak için bir kevgir içine konur;
• Mantarları bir kaba eşit katmanlar halinde yayın, her katmanı tuzla serpin, defne yaprağı, doğranmış sarımsak, karabiber ekleyin;
• Mantarların üzerine baskı konur, iş parçası 45 gün buzdolabına veya yer altına konur.

Tuz hesaplaması, 1 kilogram hammadde 50 gram tuz oluşturacak şekilde yapılır. Baskının ağırlığını güçlendirmek için teneke kutular kullanılır.

Kuru tuzlama tarifi

Tuzlama için hazırlanan mantarlar, miktarı kilogram hammadde başına 50 gram olması gereken tuzla 7 santimetreden fazla olmayan bir mantar tabakasını değiştirerek kaplara yerleştirilir. Doldurulan kabın üzerine bir baskı konur, 24 saat sonra ürün meyve suyunu salmaya başlar.Bitmiş ikram 30 gün içinde hazır olacak.

Lahana turşusu mantarları

Tarif için sadece şeklini tutması ve çok büyük olmaması gereken mantar kapakları kullanılır. Bu işlem sırasında açığa çıkan laktik asit, ürünün daha iyi emilmesine katkıda bulunduğundan, tuzlama yöntemine kıyasla, kamelya işlemek için bu seçeneğin daha kullanışlı olduğu düşünülmektedir.

İşlem şuna benziyor:

• kapaklar bir kevgir içine konur ve kaynar su ile dökülür;
• Dökme solüsyonu su, şeker, tuz ve peynir altı suyundan hazırlanır;
• hammaddeler bir kaba konur ve peynir altı suyu karışımı ile dökülür;
• ürün baskı altına alınır, sıvı kapakları tamamen kapatmalıdır.

Yemek 2-3 hafta sonra yemeye hazır.

Soğuk muhafaza tarifi

Soğuk yöntem, ürünün faydalı özelliklerini tam olarak korumanıza olanak tanır. Tarif, 1 kilogram başına 50 gram oranında tuz ve mantar gerektirecektir, istenirse dereotu ve sarımsak eklenebilir. Mantarlar, şapkaları aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde serilir, her biri tuz serpilir. Yukarıdan, kap, iş parçasının kalıplanmasını önleyen yaban turpu yaprakları ile kaplanmıştır.

7 gün sonra iş parçası kontrol edilir, kavanozlara aktarılır, salgılanan meyve suyu ile dökülür. Gerekirse kapları boyun hizasına kadar salinle doldurun.

Sıcak dekapaj

Lezzetli ve hızlı, sıcak tuzlama yöntemini kullanarak kış için mantar pişirebilirsiniz. 1 kilogram hammadde için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 7 gram;
• su - 150 mililitre;
• sitrik asit - 1,5 gram.

Marina, listelenen malzemelerden hazırlanır. Buna paralel olarak, kavanozlar olası yöntemlerden herhangi biri ile sterilize edilir. Soda kullanırken, kabın içinde kalıntı kalmamasına dikkat etmek önemlidir.

Mantarlar kaynayan marine sosuna 15 dakika batırılır, ardından kuru kavanozlara dizilir. Mantarlar kaynar marine ile dökülür ve kapaklarla kapatılır. Kavanozlar ancak tamamen soğuduktan sonra kalıcı bir saklama yerine kaldırılır.

Kavanozlarda sebze ve pilav ile

Bu tarif, tarla koşullarında kullanıma çok uygun bir ürün elde etmenizi sağlar ve gerektiğinde misafirler için hızlı bir şekilde ikram hazırlamayı da mümkün kılar. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• mantar - 1 kilo;
• domates - 2 kilogram;
• soğan, havuç, tatlı biber - her biri 1 kilogram;
• pirinç - 1 kilo;
• ayçiçek yağı - 400 mililitre;
• tuz, karabiber - tatmak.

Adım adım talimatlar:

• havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür ve kızgın yağda tavaya konur;
• 10 dakika kızartın;
• doğranmış soğan ve biberi ekleyin, 10 dakika daha kızartın;
• mantar, domates ve yarı pişmiş pirinç parçaları ekleyin;
• karışım pirinç pişene kadar kaynatılır, bu noktada tuz ve karabiber eklenir.

Ürünün bulunduğu kavanozlar 20 dakika sterilize edilir ve soğuduktan sonra kilere alınır.

Kış için kızarmış mantar tarifi

Kızarmış mantarlar çok yönlüdür, soğuk ve sıcak yenebilir, çorbalarda ve garnitür olarak, fırınlamada dolgu olarak kullanılabilir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• mantar - 2 kilogram;
• şalgam soğan - 4 adet;
• dolmalık biber - 1 kilogram;
• domates salçası - 3 yemek kaşığı
• su - 100 mililitre;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ;
• tatmak için tuz, şeker ve karabiber.

Halka şeklindeki soğanlar ve doğranmış mantarlar bir tavada yağda kavrulur. Sıcaklık rejimi ortalama olarak seçilir, nemin tamamen buharlaşması için gereklidir. Ana kütleye ayrı ayrı haşlanmış biberler eklenir ve karışım sürekli karıştırılarak 30 dakika ateşte tutulur. İşlem bitmeden birkaç dakika önce tuz, karabiber, defne yaprağı ve sirke eklenir.Elde edilen ürün sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, 30 dakika suda kaynatılır, kapaklarla kapatılır.

Yuvarlandıktan sonra kaplar, kapakların altında soğuması için çıkarılır.

Mantarlar yemeye hazır olduğunda

Pişirme süresi doğrudan seçilen yönteme bağlıdır. Ekspres yöntemi kullanırken, 2-4 saat içinde bitmiş ürün elde edilir. Tuzlama veya konserve yaparken ortalama süre 3 ila 5 hafta arasında değişirken mantarlar ne kadar küçükse süre o kadar kısa olur.

Bitmiş ürün nasıl saklanır

Cam kavanozlardaki konserve mantarlar buzdolabında veya mahzende saklanabilir. Optimum sıcaklık 2 ila 4 C arasındadır, göstergenin 0 C altına düşmesi iş parçasının donmasına neden olur ve mantarlar özelliklerini kaybeder. tatmak. Sıcaklık 7 C ^{üzerine çıktığında asitlenme ve bakteri üremesi başlayacak ve bu da ürünün bozulmasına neden olacaktır.}

Marine edilmiş mantarlar buzdolabında 8-10 C ^{sıcaklıkta en az 40 gün saklanabilir. İlk bulanıklık belirtisinde veya küf görünümünde, tuzlu su boş altılır ve tekrar pişirilir. Turşu mantarları uzun süreli depolamaya tabi değildir, bu nedenle hazır olduktan sonra bir hafta içinde tüketilmeleri önerilir. Süreyi uzatmak için sterilize edilmeleri gerekir.}

Salatalık mantarları saklarken, sıvının mantarları tamamen kaplamasını sağlamak önemlidir. Sıvı yetersiz ise bunun için tuzlu su kullanılarak eklenir. İş parçasının bozulma sürecinin başladığına dair şüpheler varsa, mantarlar yeniden kaynatılabilir, sıcak işlenebilir veya havyar haline getirilebilir.

Tavsiye